Je hebt vast wel eens een aardappelgratin gegeten, maar aardappels zijn niet de enige ingrediënten die je kunt gratineren. Je kunt ook de leukste en vooral de lekkerste bijgerechten maken door groenten te gratineren. Een voorbeeld van zo’n bijgerecht is een gratin van pastinaak en winterpeen met Leerdammer kaas. Zo eet je deze wortels eens op een heel andere manier dan gekookt of geroosterd. Je maakt er zo heerlijk romig comfortfood van.

Vergeten Groenten in de Hoofdrol

Wortelgroenten zoals pastinaak en winterpeen worden vaak een beetje over het hoofd gezien. Meestal zijn ze een onderdeel van een groentemengsel dat wordt gewokt of geroosterd. Maar je kunt die twee ook samen in het zonnetje zetten met een recept als gratin van pastinaak en winterpeen. Je gratineert ze vervolgens met een mengsel van Leerdammer kaas en slagroom. Je zet daarmee een lekker kazig groentegerecht op tafel.

Leerdammer Kaas: De Ster van de Gratin

Naast de pastinaak en de winterpeen is er in de gratin uit dit recept een hoofdrol weggelegd voor Leerdammer kaas. Wat die halfharde, Nederlandse kaas anders maakt dan een willekeurige geraspte kaas uit een zakje, is de kenmerkende, wat zoetige en nootachtige smaak van Leerdammer. Daarnaast heeft de kaas de eigenschap om goed te smelten en dat maakt hem heel geschikt voor een gratin met pastinaak. Je koopt natuurlijk wel een stukje Leerdammer om zelf te raspen, want vers geraspte kaas is gewoon lekkerder.

Het Recept

Schil de pastinaken en de winterpenen met een dunschiller. Snijd ze in heel dunne plakjes. Gebruik eventueel een keukenmachine met een rasp waarmee je plakjes kunt raspen. Meng in een grote kom de slagroom met 150 gram van de Leerdammer kaas, de knoflook en de peterselie. Voeg wat zout en peper toe. Meng de plakjes winterpeen en pastinaak door het kaas- en slagroommengsel. Doe alles over in de ovenschaal. Bak de gratin 60 minuten in de oven.

Tips en Variaties

  • Je kunt de gratin van pastinaak makkelijk voorbereiden. Volg gewoon het recept, maar bak de gratin pas af voor je wilt gaan eten. Bewaar de schaal wel afgedekt in de koelkast tot gebruik.
  • Wil je eens variëren met dit recept? Wist je dat pastinaak heel goed te combineren valt met groenten zoals prei en champignons?
  • Je kan de maaltijd ook een hele nieuwe smaak geven door wat andere verse kruiden toe te voegen zoals salie, rozemarijn en peterselie. Koop de kruiden vers en snijd ze in kleine stukjes en meng ze door de gratin.

Pastinaak: Een Vergeten Groente Herontdekt

Pastinaak is meestal een beetje een vergeten groente. Toch is het juist heel lekker en voedzaam, zeker in de herfst. Je kan pastinaak vaak ook pas laat in het jaar oogsten, waardoor de laatste maanden van het jaar ideaal zijn om lekker te genieten van een verse oogst pastinaak. Je kan het verwerken in soep, in ovengebakken groenten, je kan het koken of tot puree vermalen. Ik heb er vandaag voor gekozen om er juist een lekkere gratin van te maken. Dit recept met pastinaak is heerlijk als bijgerecht en een bron van vitamines en mineralen.

Wat is Pastinaak?

Pastinaak is een wortelgroente die verwant is aan de wortel, maar een zoetere, anijsachtige smaak heeft. Het wordt in Europa al eeuwen geteeld en geconsumeerd, maar ook in andere delen van de wereld wordt het wat populairder. Het is een makkelijk groeiende groente en het is rijk aan voedingsstoffen zoals vitamine C, K en verschillende B-vitamines. Het heeft een crèmekleurige huid en een langwerpige vorm, vergelijkbaar met een wortel, maar met een dunnere top. Net als wortels, groeit de pastinaak in de grond en kan je hem aan de geurige bladeren bovenop eruit trekken.

Hoe Pastinaak te Gebruiken

Pastinaak kan worden gekookt, gebakken, gestoomd, geroosterd of rauw gegeten. Het wordt vaak gebruikt in soepen, stoofschotels en als bijgerecht. Het is ook een veelzijdig ingrediënt dat kan worden toegevoegd aan puree of gebruikt kan worden in plaats van aardappelen voor een koolhydraatarm dieet. Wat pastinaak zo fijn maakt voor de wintermaanden is de lange houdbaarheid. Je kan het in de koelkast of in een droge en donkere omgeving bewaren voor weken (als je het op de juiste manier doet). Zo kan je van één oogst, meerdere keren eten!

Serveertips

Serveer de gratin bij een lekker stuk wild met een frisse salade of een lekkere warme soep. Een recept met pastinaak past goed bij andere wortelgerechten en herfstige smaken zoals een beef wellington, wild biefstuk of een lekker stuk kip/kalkoen.

labels:

Zie ook: