Ben je op zoek naar een heerlijke maaltijd boordevol verschillende smaken? Deze sushi met groene bonen is een feest voor zowel je smaakpapillen als je gezondheid. Je kunt ze soms ook al kant-en-klaar kopen zonder hun schilletje, maar dan heten ze eigenlijk mukimama.

Wat zijn Edamame Bonen?

Edamame bonen zijn jonge sojabonen die worden geoogst voordat ze volledig rijp zijn. Ze worden gedopt gegeten of geserveerd in de peul en hebben een zachte textuur en nootachtige smaak.

Edamame zitten boordevol plantaardige proteïnen, anti-oxidanten, mineralen en vezels. Genoeg voedingswaarden voor iedereen die een vega(n) lifestyle volgt. In dit artikel lees je waarom het een goed idee is om deze bonen vaker op het menu te zetten en deel ik recepten met edamame bonen.

Je hebt het vast weleens zien gebeuren dat iemand in een sushirestaurant een hele peul met edamame bonen in zijn mond stopt. Of misschien heb je het zelf ook wel gedaan! Als je nog niet bekend bent met deze boon dan weet je dus niet dat het de bedoeling is om de boontjes eruit te eten. De peul zelf is niet echt smakelijk, maar de boontjes daarentegen wel. Edamame wordt bij sushi vaak als bijgerecht geserveerd. Ze voegen niet alleen smaak en kleur toe, ze zijn ook nog eens hartstikke gezond.

Hoe bereid je gedopte edamame bonen?

  • Koken in gezouten water voor ongeveer 6 minuten, giet ze af en spoel ze af onder koud water zo behouden ze hun kleur.
  • Blancheren voor 2 tot 3 minuten ingezouten water, voeg ze daarna toe aan salades of (sushi)bowls.
  • Wokken of roerbakken, voeg de bevroren edamame rechtstreeks toe aan de pan en bak het ongeveer 3 minuten mee.
  • Meekoken in een (noedel)soep, voeg bevroren edamame bonen toe aan een bouillon of soep en verwarm 3 minuten mee.
  • Rooster ze met kruiden in de oven voor 15 - 20 minuten op 200 graden voor een lekkere snack.
  • Verdeel de edamame bonen in een stoommandje en hang deze in een pan met kokend water voor 5 tot 7 minuten.
  • Pureer ze en maak er net als hummus een dip of spread van.
  • Bak ze mee in nasi goreng of Chinese fried rice.
  • Voeg het toe aan een simpel noedelgerecht voor meer kleur en voedingswaarde.
  • Verwerk ze in een curry, laat de bonen de laatste 5 minuten meestoven zodat ze hun kleur behouden.
  • Serveer ze op toast met chili olie en ingelegde rode ui, zoals dit recept.

Het is dus altijd een goed idee om een voorraadje edamame bonen in je vriezer te hebben. Ze voegen kleur, voedingswaarde en smaak toe aan veel gerechten. Ze zijn niet heel goedkoop, vaak komen ze uit het buitenland. Maar er zijn ook sojabonen van Nederlandse bodem. Mijn tip is, koop ze bevroren en het liefst in de aanbieding en leg meteen een voorraadje aan. Mis je ooit iets ‘groens’ in je gerecht, denk dan eens aan deze bonen. Zoek je nog een makkelijke plantaardige eiwitbron om je gerecht aan te vullen, die ook nog eens lekker en snel te bereiden is? Ook hier komt de edamame boon weer goed van pas.

Groene Bonen Sushi Recept

Maak de sperziebonen schoon en blancheer ze in 4-5 minuten in kokend water met wat zout beetgaar. Spoel ze met koud water en laat goed uitlekken.

Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Bedruip de sperziebonen met de mirin.

Pureer alle ingrediënten voor de saus in een keukenmachine glad.

Verdeel telkens wat rijst over de korte zijde van een nori-vel. Druk de rijst een beetje plat. Leg er wat sperziebonen op en zorg dat de bonen mooi recht liggen en gelijkmatig verdeeld zijn.

Verdeel er wat erwtenscheuten over.

Rol het geheel, eventueel met behulp van een sushi-matje, strak op, waarbij de rijst de bonen helemaal moet omsluiten. Maak het uiteinde van het zeewier licht vochtig met wat water.

Rol de rollen enkele malen heen en weer zodat het zeewier goed blijft plakken.

Snijd de rollen met een zeer scherp mes in stukken van ca. 4 cm en zet ze rechtop op een bord of schaal.

Poké Bowl met Edamame

Poké bowls zijn inmiddels al een poosje razend populair. Niet zo gek want deze heerlijke kommen zitten bomvol gezonde en smakelijk dingen. Een authentieke Poké Bowl bevat echter altijd verse (rauwe) vis blokjes. Anders is het simpelweg géén Poké Bowl. Maar dat zegt niet dat er geen vega varianten te bedenken zijn.

Zo ook deze groene Buddha Bowl met edamame en okra, en nog veel meer ander lekkers zoals avocado, komkommer, hiyashi wakame (zeewier), en bosui. Het fijne van buddha bowl’s is vooral dat je er eigenlijk niets fout bij kunt doen. Het is simpelweg een kwestie van rijst koken en je favoriete ingrediënten er bovenop leggen. Wel wordt er hierbij vrijwel altijd gekozen voor rauwe en/of ongekookte ingrediënten.

Ik heb in dit geval gekozen voor een overduidelijk groen thema met een grote variatie aan groenten. Dit zorgt niet alleen voor lekker afwisselende smaken en texturen, maar ook voor een goede mix aan voedingsstoffen. Zo zitten in de avocado gezonde vetten, heeft de edamame flink wat proteïne, en bieden ook het zeewier en de okra heel veel goeds.

Want de Japanners zijn één van de grootste etnische groepen op Hawaii. De eerste groep Japanse immigranten kwam in 1868 aan op Hawaii en naast hun werklust namen ze ook hun eetlust en keuken mee. Maar wat de geschiedenis achter dit gerecht ook is, deze groene Buddha Bowl is een heerlijke topper voor de zomer.

*Let even op de verpakking van je edamame. Sommige verpakte edamame zijn nog rauw en daarmee NIET geschikt om zo te eten. Je moet ze dan eerst 3~5 minuten koken.

labels:

Zie ook: