Dit recept is erg handig voor het verwerken van de laatste tomaten van het seizoen, inclusief de groene, onrijpe exemplaren. Nooit eerder had ik zoveel tomaten deze zomer en ik heb dus ook heel wat tomaten over. Dit recept maak ik al jaren met alle tomaten die nog als laatste uit de tuin komen. Ook de groene tomaten gaan erdoorheen. Waarom weggooien als je er nog wat lekkers mee kunt maken?

Vandaag maakte ik tomatenchutney met de laatste groene tomaten uit de kas.

Wat heb je nodig?

Je hebt voor twee of drie jampotjes nodig: een kilo groene tomaten, twee geschilde appels in stukjes, twee uien, twee tenen gehakte knoflook. En verder twee koppen appelazijn, een kleine eetlepel zout.

Ingrediënten:

  • 1 liter fijngesneden groene tomaten
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 groene paprika, in blokjes
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 2 eetlepels zout
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1 eetlepel gedroogde dille
  • 150 gr suiker
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
  • 4 kruidnagelen
  • 200 ml azijn (gedistilleerd of wijnazijn)

Bereidingswijze

  1. Snijd de tomaten fijn en snipper de uien.
  2. Snijd vervolgens de paprika’s en de selderij in blokjes.
  3. Meng de groente in een grote kom en strooi het zout erover.
  4. Roer het geheel goed door elkaar en laat het zo minstens een uur staan.
  5. Het zout trekt ’n gedeelte van het water uit de groenten. Giet dit af met behulp van een zeef.
  6. Na het uitlekken doe je de groenten, samen met de overige ingrediënten, in een pan.
  7. Verhit het geheel terwijl je goed roert.
  8. Als het mengsel kookt, zet je het vuur heel laag.
  9. Laat de chutney zo’n 20 minuten zachtjes koken en zet daarna het vuur uit.

Groene tomaten: Let op!

* Onrijpe tomaten zijn licht giftig: ze bevatten solanine en tomatine. Groene tomaten zijn giftig als je ze rauw eet, maar verwarm je ze, dan kun je ze wel eten. Vroeger werd er gezegd dat deze lichtgiftige stoffen door het koken onschadelijk werd gemaakt. Of je groene onrijpe tomaten wilt eten zul je zelf moeten bepalen. In ieder geval is het verstandig om er niet teveel van te eten (en dat doe je bij een jam of chutney niet, lijkt mij).

Alternatieve bereidingswijze

Snijd de appels (zonder schil) en uien grof. Verwijder bij de appels ook de klokhuizen. Doe deze met de tomaten in een pan. Voeg 200 ml appelazijn toe en een beetje water. Doe de inmaakkruiden in een doekje en vouw dicht met een touwtje, of gebruik een thee ei of theefilter, en doe de kruiden hiermee in de pan. Laat het geheel een uur sudderen op een zeer laag pitje met een deksel op de pan. Verwarm in een andere pan een mengsel van (voor deze hoeveelheid) 300 gram suiker met nog eens 200 ml azijn. Roer tot de suiker is opgelost. Giet dit bij de pan met chutney en laat het opnieuw anderhalf uur koken tot alles ingedikt is.

Snijd de tomaten, uien, appels, vijgen, peper en gember in stukjes. Doe dit alles in een grote pan met de azijn. Laat dit goed pruttelen en doe na ca. 10 minuten het zout en de suiker erdoor. Laat de chutney koken en daarna op laag vuur ca. 50 minuten indikken.

Verhit de olie in een pannetje en smoor de ui op laag vuur tot hij zacht en glazig is, maar laat hem niet bruin worden. Doe de tomaat, azijn, suiker, knoflook en chilipoeder erbij. Laat de chutney 20 à 30 minuten zachtjes sudderen tot er een mooie gebonden saus ontstaat.

Bewaren

Je kunt de chutney in gesteriliseerde glazen potten gieten en zo heel lang bewaren. Als een potje open is geweest, kun je de chutney zeker nog een week in de koelkast bewaren. Giet de chutney heet in de eveneens hete/warme potten en draai de heel schone deksel er stevig op. Een weckpot gebruiken kan natuurlijk ook!

Van dit recept maak je een flinke pot chutney, zeker genoeg voor een aantal maaltijden. Je kunt deze in gesteriliseerde potjes gieten terwijl het nog heet is. Op die manier kun je het heel lang bewaren. Natuurlijk kun je het ook ‘gewoon’ in een potje of bakje in de koelkast zetten. In dat geval hou je het zo’n 7 dagen goed. (gekoeld)

Je kunt de potten wecken op 90 graden voor 30 minuten zo kun je de potjes zeker meer dan een jaar bewaren op een koele plek in de kast.

Zorg altijd eerst dat, als je potten hergebruikt, de potten goed schoon zijn. Je kunt ze goed schoonmaken in een teiltje warm water met soda. Spoel ze daarna wel heel goed af. Doe dit ook met de deksels. Je kunt de potten in de oven opwarmen. Spoel eerst de potten goed af en zet ze daarna met de opening naar boven op een bakplaat. Draai de oven naar ca. 110 graden en laat de potten 15 minuten staan. Als je maar een aantal potjes nodig hebt, kun je er ook voor kiezen om de potten in een pan met water te zetten. Neem een grote pan, zet de potten met de opening naar boven in de pan en vul ze met koud water. Laat het water 10 minuten koken en haal uiteindelijk de potten eruit. Heb je in één keer heel veel potten nodig? Zet dan alle potten met de deksels in de vaatwasser.

Serveertips

Deze groene tomaten chutney is heerlijk op je broodje hotdog… bij de barbecue en zélfs over de rijst. Tip: serveer het bij heerlijke gegrilde kip, spare ribs of als dipsaus voor Antilliaanse kaasballetjes!

Extra tips

  • Je kunt ze door laten rijpen door ze in een afgedekte schaal te leggen met een appel erbij.

Waarom tomaten in een kas kweken?

Het kweken van tomaten in een kas is het meest ideaal en dit is algemeen bekend. Tomaten zijn erg vatbaar voor ziektes als ze buiten groeien en daarnaast kunnen ze niet goed tegen te veel water. Tomaten echt warmteaanbidders. Door de warmte verkleuren de tomaten ook naar rood of de kleur die het ras hoort te krijgen. Als het ineens erg koud wordt, is de kans klein dat alle tomaten nog zullen kleuren.

labels:

Zie ook: