Dit potje met zeezout en toegevoegde kruiden is een aanwinst voor je keukenkastje! Dit mengsel is ideaal om snel gerechten op smaak te brengen. Velen vragen zich af of er een alternatief is voor Aromat, gezien de vele hulpstoffen die het bevat. Hoewel ik het zelf nooit gebruik, heb ik altijd een potje tomatenzout uit Duitsland in huis voor extra smaak.

Waarom Zelf Kruidenzout Maken?

We weten allemaal dat het gezonder is om minder zout te eten. Wanneer je echter het zout vermengt met kruiden, geeft dit mengsel een krachtig aroma aan het gerecht, waardoor je minder zout hoeft te gebruiken.

Het Voedingscentrum geeft aan dat zeezout weliswaar een klein beetje mineralen bevat, maar dat dit bij een normale consumptie niet bijdraagt aan het halen van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden. Toch vind ik het fijn om af en toe grof zeezout te gebruiken.

Heb je zelf verse kruiden in de tuin staan die dreigen te verpieteren? Zelf kruidenzout maken is een eenvoudige en goedkope manier om deze kruiden te benutten. Uiteraard kun je ook kruidenzout maken van gekochte kruiden, maar dat maakt het wel een stuk duurder.

Vaak is er bij zelfgemaakt kruidenzout een gezondere verhouding kruiden/zout te vinden dan in de potjes die je in de winkel kunt kopen, waar je met moeite meer dan 15% aan kruiden zult aantreffen.

Welke Kruiden Gebruiken?

Vandaag gaan we kruiden mengen die ik vaak gebruik en die eigenlijk overal wel bijpassen. Ik vond het mengsel eerst veel te zout, maar heb er nog wat extra groen aan toegevoegd en toen was ik eigenlijk best tevreden.

Ik gebruikte rozemarijn, salie, peterselie, bieslook, tijm en basilicum. Verder een paar teentjes knoflook en grof zeezout. Welke kruiden en de hoeveelheden kun je zelf bepalen. Zorg wel dat niet één kruid gaat overheersen. Zo heeft rozemarijn bijvoorbeeld de neiging snel te overheersen.

Knoflook is een optie voor wie hier van houdt, maar kan uiteraard ook weggelaten worden. Voor dit recept gebruikte ik grof zeezout wat later met de kruiden iets fijner gemalen wordt. Gebruik je in gerechten liever fijn zout neem dan het fijne zeezout (of half/half).

Ingrediënten

  • Grof zeezout
  • Rozemarijn
  • Salie
  • Peterselie
  • Bieslook
  • Tijm
  • Basilicum
  • Knoflook (optioneel)

Bereidingswijze

Er zijn twee methoden om kruidenzout te maken: de droge en de natte methode.

Droge Methode

  1. Was de kruiden en laat ze goed drogen. Maak de knoflooktenen schoon en snij deze in flinterdunne plakken en laat deze drogen op keukenpapier.
  2. Je kunt er voor kiezen om met een mes of keukenmachine de kruiden heel fijn te snijden of iets grover om deze naderhand, wanneer ze droog zijn, fijner de malen.
  3. Verdeel de fijngesneden kruiden en knoflook op een met bakpapier bedekte ovenplaat.
  4. Zet de oven op 50 graden en droog de kruiden in ongeveer een uur, waarna je ze laat afkoelen.
  5. Vermeng de gedroogde kruiden met zout naar keuze.
  6. Naar eigen smaak kun je het kruidenzout alsnog in een keukenmachine iets fijner malen.
  7. Verdeel het kruidenzout over goed afsluitbare glazen potten zodat er geen vocht bij kan komen.
Stap Beschrijving
1 Was en droog de kruiden
2 Snij de kruiden fijn
3 Droog de kruiden in de oven
4 Meng de gedroogde kruiden met zout
5 Maal het mengsel fijner (optioneel)
6 Bewaar in luchtdichte potten

Natte Methode

  1. Was de kruiden en laat ze goed drogen.
  2. Knip de kruiden grof.
  3. Meng de kruiden met het zout en spreid het mengsel uit in een grote schaal of op een bakplaat.
  4. Vervolgens laat je het minstens 24 uur drogen op een donkere plek.
  5. Na eigen smaak kun je het kruidenzout alsnog in een keukenmachine iets fijner malen.
  6. Verdeel het kruidenzout over goed afsluitbare glazen potten zodat er geen vocht bij kan komen.

Tips en Variaties

  • Meng alle kruiden goed door elkaar in een kom.
  • Het blijft natuurlijk zout dus gebruik het kruidenzout met mate.
  • Je kunt het zout ook alleen mengen met verschillende groene kruiden als bieslook, peterselie, tijm, rozemarijn, marjolein, dille enz.
  • Je kunt ook verse kruiden gebruiken. Verdeel het mengsel dan over een bakplaat en zet het onafgedekt veilig weg.

Sale alle erbe, kruidenzout is niet alleen lekker om te gebruiken bij het bakken van vlees of vis, probeer het een eens op een stukje stokbrood en een scheutje olijfolie.

Italiaanse Kruiden

Italiaanse kruiden zijn zeer geschikt om te verwerken in de keuken. Tegenwoordig koop ik geen potjes meer in de winkel, maar droog ik mijn eigen kruiden en maak ik mijn eigen kruidenzout en kruidenolie. Als je op zoek gaat naar Italiaanse kruiden kom je verschillende mengsels tegen. Kruiden die vaak gebruikt worden zijn salie, rozemarijn, basilicum, tijm en oregano. Maar ook peterselie en knoflook. Dit zijn kruiden die je veel vindt hier. Niet alleen buiten, maar ook in de supermarkt en in gerechten.

Italiaanse kruiden zijn sterk aromatisch, dat komt door het grote percentage essentiële oliën in de planten. Dat ruik je en dat proef je. Ze zijn daarmee niet alleen lekker, maar ook gezond. Zo gebruik ik salie (salvia officinalis) tegen keelpijn of aften. Rozemarijn (rosmarinus officinalis) gebruik ik om mijn doorbloeding te stimuleren, dat geeft een opkikker in de ochtend. Van tijm (thymus vulgaris) maak ik een lekker hoestdrankje en oregano (Origanum vulgare) werkt antibacterieel.

Kruidenzout Maken: Stap voor Stap

Een simpele manier om een kruidenzout te maken is als volgt:

  1. Verzamel de kruiden waarmee je je zout wilt maken (kies er één of gebruik er een aantal) en hak ze fijn.
  2. Pak een schone pot en strooi er een laagje zout in, bijvoorbeeld grof zeezout.
  3. Op het laagje zout leg je een laagje gehakte kruiden.
  4. Vervolgens weer een laagje zout, dan een laagje kruiden, een laagje zout en zo bouw je laagje voor laagje je kruidenzout op.
  5. Eindig met een laagje zout. Het zout conserveert de kruiden, dus je kruidenzout blijft zo lang houdbaar.

Zorg er daarbij voor dat je kruiden droog zijn. Pluk ze dus rond de middag in de zon. Je kunt ze eerst nog op een doek leggen om eventuele beestjes eruit te laten kruipen.

Belangrijke Tips

  • Werk altijd schoon als je olie of zout (of andere producten met kruiden) bereid.
  • Zorg dat je werkblad en materialen schoon zijn, en was natuurlijk eerst je handen.
  • Glazen flessen en potjes steriliseer je voor gebruik. Dat kun je doen in een pan kokend water, maar ook in de oven. Zo’n 15 minuten op 160 graden.

Waarom Niet Gewoon Zout?

Ook kruidenzout is natuurlijk gewoon zout, zelfs al zitten er groene stippels doorheen. Daar wordt een maaltijd niet pardoes Italiaans of Mexicaans van. Dan blijkt dat je het kruidenzout dient te combineren met vier verse dan wel gedroogde kruiden, plus uiteraard nog de ingrediënten van het betreffende recept.

Het potje kwam van culicollega Antoinette Coops, een Nederlandse die in Verona woont, en die over de streek een heerlijk kookboek schreef, Mangiamo. Haar recept voor ‘sale aromatizzato alle erbe’ - spreekt u dat vooral even hardop uit - staat ook in het boek, en het is doodsimpel.

Was de kruiden indien nodig en dep droog met keukenpapier. Verwijder taaie stelen. Doe de kruiden in een glazen pot (yep, ze gaan er vers in, niet gedroogd) en vul af met zout. Deksel erop.

Let op: zorg dat de kruiden echt bedekt zijn onder zout én dat de deksel goed dicht zit zodat er geen zuurstof verder bij kan. Anders gaat het niet goed.

Kruiden kun je prima drogen, invriezen of in zout conserveren. Zo blijven de geuren en heerlijke aroma´s lang behouden en kun je nog lang nagenieten van het tuinseizoen met heerlijk gekruide maaltijden.

Leuk om Cadeau te Geven

Zelfgemaakt kruidenzout is niet alleen ideaal voor in de keuken, maar ook een leuke verrassing voor kookliefhebbers, omdat het veelzijdig te gebruiken is en ook omdat het lang houdbaar is. Het is bijzonder snel en eenvoudig te bereiden.

Geschikt zijn o.a. de volgende kruiden: Salie, tijm, lavas (maggiplant), peterselie, selderije, rozemarijn, basilicum, oregano, bieslook en dille.

Zeezout met een grofkorrelige structuur is zeer geschikt. De zoutsmaak van deze zoutsoort is niet heel intens, zodat het de smaak van de kruiden niet overheerst. Dankzij het zout worden de kruiden geconserveerd. Als je het kruidenzout op een koele plek, goed en luchtdicht gesloten bewaart, is het enkele maanden houdbaar. Aangezien het zout vocht uit de kruiden haalt, kan het kruidenzout iets klonteren. Dit heeft echter geen invloed op de smaak.

Hak de kruiden zeer fijn en plet ze met de platte zijde van een mes of stamp ze fijn met een vijzel. Vul het mengsel in een grote glazen pot en sluit deze goed af. Vul kleine glazen potjes of wekglaasjes met het zelfgemaakte kruidenzout en sluit af met een kurk of glazen deksel. Dit is erg decoratief en leuk om cadeau te geven.

labels:

Zie ook: