Haagse bluf, een bijzondere naam voor een bijzonder lekker toetje! Het is een typisch Nederlands dessert en, zoals je waarschijnlijk al door de titel hebt kunnen raden, komt dit dessert oorspronkelijk uit Den Haag. De naam verwijst naar de arrogantie die Haagse mensen zouden hebben: iets groter voordoen dan dat het daadwerkelijk is. Grappig is dan ook de symboliek van het opgeklopte eiwit. Dit Nederlandse streekgerecht stond al een eeuwigheid op mijn baklijst en eindelijk is het ervan gekomen: ik maakte een Haagse bluf.

Dit klassieke nagerecht uit de Hollandse keuken is luchtig, zoet en betoverend roze. En wat blijkt? Dit luchtige toetje is onwijs lekker en ook nog eens hartstikke makkelijk. Gelukkig is het maken ervan helemaal niet moeilijk. Je hebt er namelijk maar 3 ingrediënten voor nodig. Het bestaat uit stijf opgeklopt eiwit met suiker en bessensap.

Volgens het internet schuilt er achter de naam van dit recept ook een verrassende symboliek. Haagse bluf zou verwijzen naar de ‘opgeblazen’ attitude van Hagenezen, die grotendeels uit gebakken lucht (opgeklopt eiwit) zou bestaan. Ben je benieuwd naar hoe je zelf dit dessert kunt maken? Lees dan snel verder voor het recept en ga lekker aan de slag!

Ingrediënten en Bereiding

Dit is nu echt een toetjesrecept dat je graag achter de hand hebt voor onverwachte eters of als je spontaan zin hebt om een toetje te maken. Je hebt maar drie ingrediënten nodig en het staat binnen 5 minuten op tafel.

Ingrediënten voor Haagse Bluf:

  • 3 eiwitten
  • Suiker
  • Bessensap

Bereidingswijze:

  1. Doe de eiwitten met de suiker in een kom.
  2. Klop dit helemaal stijf.
  3. Spatel de bessensap voorzichtig door de eiwitten heen.

Tips en Variaties

Ik raad aan om er een lekker knapperig koekje bij te serveren, zoals een kletskop. Qua smaak zorgt het bessensap, de pure chocolade en de munt voor een goede balans met het eiwit. De amandelkoekjes zorgen voor een heerlijke crunch.

Veiligheid voor zwangeren: Als je gepasteuriseerde eiwitten gebruikt, i.p.v. rauwe eiwitten, dan is dit recept veilig voor zwangeren, kinderen en ouderen. Gepasteuriseerde eiwitten zijn verkrijgbaar in de supermarkt, meestal bij het schap met eieren.

Alternatieven: In principe kan het bessensap weggelaten worden, maar dan houd je eigenlijk gewoon opgeklopt eiwit met suiker over, ook wel Franse meringue.

Extra Tip: Wil je liever gewoon Haagse bluf maken? Zoek je een toetje met een wow-factor dat zó op tafel staat? Maak dan eens Haagse bluf!

Haagse Bluf met Rodevruchtensaus en Lange Vingers

Hier is een variant met rodevruchtensaus en lange vingers voor een extra feestelijke touch.

Ingrediënten:

  • Voor het bessenschuim:
    • 2 eiwitten
    • 150 g suiker
    • 150 ml rodebessen- of kersensap
  • Voor de rodevruchtensaus:
    • 1 el maïzena
    • 100 ml rodebessen- of kersensap
    • 250 g gemengde bosvruchten (vers of diepvries)
    • 50 g suiker
  • Verder nodig:
    • 8 lange vingers
    • 1 handje verse bosvruchten (ca. 125 g)

Bereidingswijze:

  1. Maak de rodevruchtensaus: Roer de maïzena los met een klein scheutje sap tot een glad papje. Verwarm de rest van het sap met de bosvruchten en suiker en breng zachtjes aan de kook. Voeg het maïzenapapje toe en laat kort doorkoken tot het iets indikt. Laat daarna afkoelen in de koelkast.
  2. Klop het bessenschuim: Klop de eiwitten met de suiker stijf in een schone, vetvrije kom met behulp van een mixer. Voeg langzaam het sap toe en blijf kloppen tot het schuim stevig is.
  3. Verdeel stukjes lange vingers over glaasjes. Schep er wat rodevruchtensaus op en daarna het schuim.

Variatie met Amandelkoekjes en Chocolade

Een andere heerlijke variatie is met amandelkoekjes en pure chocolade.

Ingrediënten:

  • Grove amandelkoekjes
  • Pure chocolade
  • Munt

Bereidingswijze:

  1. Hak ¾ van amandelkoekjes grof met een mes of in een blender. De koekjes mogen nog wel wat structuur hebben.
  2. Verdeel 1/3 van de grove amandelkoekjes over de bodem van de glazen.
  3. Voeg de helft van het schuim toe.
  4. Verdeel nog een laag van de grof gehakte koekjes over het schuim.
  5. Schep weer een laag schuim op de koekjes.
  6. Top af met de fijngemalen koekkruimels.
  7. Rasp de pure chocolade over de bovenkant van de glazen.

Extra benodigdheden

Overige benodigdheden:

  • 3 eiwitten

Recept Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken

Scherm blijft aan tijdens het bakken

Handige informatie:

Bekijk ook eens onze andere dessert recepten! Je hebt met dit recept een heerlijk dessert kunnen maken, maar het kan best zo zijn dat je ook eens andere nagerechten wilt maken. Van lekkere spekkoek tot aan zelfgemaakt ijs en van tiramisu tot aan ijstaarten. Dankzij ons ruime database aan dessert recepten doe je vast en zeker genoeg inspiratie op.

Een Feestelijke Taart met Haagse Bluf en Arretjescake

Voor een extra feestelijke gelegenheid kun je een taart maken met arretjescake en Haagse bluf.

Ingrediënten voor de Feesttaart:

  • Arretjescake
  • Suikerkoekjes
  • Cakelagen
  • Botercrème
  • Haagse Bluf
  • Rood fruit ter decoratie

Extra Nodig:

  • Springvormen en/of bakringen van 24 cm

Ingrediënten en Bereidingswijze:

  • Arretjescake:
    • 150 g roomboter
    • 50 g pure chocolade
    • 200 g bruine basterdsuiker
    • 60 g cacaopoeder
    • 200 g volkorenkoekjes of zelfgemaakte suikerkoekjes

    Smelt de roomboter en smelt de chocolade. Vet een ronde taartvorm van 24 cm in met boter en leg er bakpapier in. Meng de boter met de basterdsuiker en cacaopoeder. Breek de koekjes erboven, schenk de chocolade erdoor en roer goed door. Schep het mengsel in de vorm en druk goed aan. Laat de cake circa 1 uur opstijven in de koelkast.

  • Suikerkoekjes:
    • 75 gram kristalsuiker
    • 25 gram vanillesuiker
    • 100 gram boter
    • 1/2 ei
    • 200 gram bloem

    Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een samenhangend deeg. Het kan ook met de hand. Klop de suiker, vanillesuiker en boter romig. Voeg het ei toe en meng goed. Tenslotte doe je de bloem erbij en kneed je het kort tot een stevig deeg. Verpak in plasticfolie en leg het minimaal een half uur in de koelkast. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0,5 centimeter op een met bloem bestoven werkblad. Snijd het deeg gewoon eenvoudig in vierkantjes of rechthoekjes. Leg de koekjes op een bakplaat en bak ze ongeveer 10-12 minuten op 180 graden. Laat de koekjes iets afkoelen voordat je ze op een rooster legt.

  • Cakelagen:
    • 300 gram ei (6 stuks ong)
    • 183 gram suiker
    • 143 gram bloem
    • 45 gram cacao

    Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter de taartringen en bekleed met bakpapier. Doe eieren en suiker in mengkom. Zet de mengkom op de pan, klop met een garde tot 50 gradenhaal de mengkom van de pan en klop tot het beslag is afgekoeld. Meng gezeefde bloem en cacao er met een spatel door. Schenk in de vormen en egaliseer. Bak 15-25 minuten afhankelijk van de dikte. Laat afkoelen op een rooster.

  • Botercrème:
    • 45 gram bloem
    • 240 ml melk
    • 200 gram roomboter (ongezouten)
    • 200 gram poedersuiker
    • 5 ml vanille extract
    • 75 gram rood fruit (diepvries), ontdooid en inclusief sap

    Zeef de bloem en doe dit met de melk in een steelpannetje, klop met een garde de bloem door de melk zodat er geen klontjes in zitten. Zet het pannetje op het vuur en blijf roeren terwijl je het rustig aan de kook brengt. Zodra het kookt draai je het vuur lager. Doe het mengsel in een kom en bedek deze met plastic folie, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Terwijl het mengsel staat af te koelen klop je in een andere kom de boter en poedersuiker luchtig. Voeg dan het vanille extract toe en blijf mengen tot alles is opgenomen. Zodra het bloemmengsel goed is afgekoeld kun je deze toevoegen aan het botermengsel. Klop het mengsel nog zo’n vijf minuten goed door. Voeg tenslotte het fruit toe en klop tot het allemaal is opgenomen. Doe de botercrème in een spuitzak met rond spuitmondje en leg in de koelkast, ongeveer een half uur. Daarna is je botercrème klaar voor gebruik!

  • Haagse Bluf:
    • 4 eiwitten (bij voorkeur gepasteuriseerd)
    • 200 gram poedersuiker
    • 20 cl rode bessensap (Hero)

    Sla de eiwitten stijf in een vetvrije kom met de poedersuiker. Voeg het bessensap toe en klop alles heel luchtig en glad.

Samenstellen van de taart

  1. Zodra alles is afgekoeld, kun je beginnen met opbouwen. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en leg daar als eerste een laag cake in.
  2. Spuit de botercrème van buitenaf in cirkels op de cakelaag.
  3. Leg hier weer een cakelaag op en spuit weer een laag botercrème erop.
  4. Druk nog wat vers fruit in de botercrème en leg de afgekoelde arretjescake erop.
  5. Leg er vervolgens een omgekeerde taartschaal of bord op en draai het geheel om. De cakelaag ligt nu bovenop.
  6. Bestrijk de hele taart met de Haagse bluf en maakt de zijkanten mooi glad.
  7. Decoreer met rood fruit.

Tip: Maak de arretjescake, de génoise en botercrème een dag van tevoren.

Veiligheid en Alternatieven

Haagse bluf wordt traditioneel gemaakt met rauwe eiwitten. Met het oog op de gezondheid wordt het eten van rauw eiwit echter afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verminderde weerstand. Gelukkig is er een veilig alternatief: gepasteuriseerd eiwit.

Make it vegan!

Gebruik 90 ml aquafaba, ½ theelepel citroensap, 200 gram amandelmeel, 115 gram fijne kristalsuiker, ½ theelepel bakpoeder en 1 theelepel (bitter) amandelextract, amaretto of bessenlikeur.

Wijn Suggesties: Omdat Haagse bluf een licht en zoet dessert is, past hier een frisse dessertwijn bij.

labels: #Taart

Zie ook: