Als je zin hebt in een lekker stukje vlees van de grill, maar geen uitgebreide BBQ-sessie wilt, probeer dan eens een halve kip! Het enige wat je nodig hebt, zijn goede kruiden en een lekkere BBQ-saus. Hieronder vind je verschillende bereidingswijzen om een heerlijke halve kip op de BBQ te toveren.

Gegrilde Halve Kip

Natuurlijk kun je een halve kip halen bij de poelier, maar je kunt het ook zelf doen. Alles wat je nodig hebt is een gevogelte- of wildschaar en een stevig koksmes. Met de schaar knip je de ruggengraat uit de kip. We snijden ook alvast de wing tips van de vleugels. Als je de kip vervolgens omdraait dan snij je met een scherp mes precies door het midden van de borst de kip doormidden. Het gaat het best met een scherp mes. Is het mes niet heel scherp dan kan kan je met een gericht klap op het mes met je andere hand een beetje helpen. Pas wel op dat het mes niet wegschiet.

Bereiding

Maak je BBQ klaar voor indirect gebruik op zo’n 200 graden. Bestrooi de kip met de rub en laat ongeveer 15 minuten intrekken. Als de BBQ op temperatuur is, leg je het blokje rookhout tussen de kolen. Leg de kip op het rooster en laat hem roken tot een kerntemperatuur van 60 graden. Wanneer de kerntemperatuur van 60 graden is bereikt, smeer je de kip in met BBQ-saus. Gaar hem vervolgens verder en herhaal dit eventueel nog eens bij 70 graden. Wanneer de kip een kerntemperatuur van 72 graden heeft bereikt, mag hij van de BBQ.

Kip aan het Spit

Wel eens kip aan het spit geprobeerd? Als fervent BBQ'er is dit absoluut iets dat je eens gedaan moet hebben. Er gaat namelijk niks boven een heerlijk kruidig kippetje van de rotisserie. Met het juiste braadspit tover je je BBQ namelijk eenvoudig om tot rotisserie. Handig toch?

Voorbereiding

Een goede voorbereiding is het halve werk. Kwalitatieve kip is wat ons betreft essentieel voor een fijn eindresultaat. Maar dat spreekt wellicht voor zich. Haal de kip vast uit de koeling en zorg ervoor dat je boter op kamertemperatuur is. Meng deze vervolgens met de BBQ rub, zodat een soort kruidenboter ontstaat.

Bereiding

Nu gaan we de kip letterlijk onder de huid om ruimte te creëren tussen het vel en het vlees. Ga aan een open kant met je vingers onder de huid en maak deze los van het vlees. Je zult niet overal bij kunnen komen en forceer dit ook niet, want de huid mag niet scheuren! Verdeel nu waar mogelijk de boter met BBQ rub onder het vel van de kip en smeer de buitenkant vervolgens in met de andere helft van de rub.

Steek de BBQ nu aan en ga voor een temperatuur van zo'n 150 graden (directe hitte). Wanneer deze op temperatuur is, schuif je de kip op het spit. Zet vervolgens met klemmen vast, plaats het spit op je BBQ en zet de rotisserie aan. Je zou eventueel rookhout kunnen toevoegen, maar dat is persoonlijk. Gaar de kip nu zo'n 75 minuten, maar meet tussendoor de kerntemperatuur. Breng in eerste instantie naar 65 graden. Kip op temperatuur? Pak dan de BBQ saus en bastingkwast erbij en bestrijk de kip rondom met BBQ saus. Sluit het deksel nogmaals en gaar de kip verder naar een kerntemperatuur van 72 graden. Haal van het spit, laat nog zo'n tien minuten rusten en klaar is je kippetje van het spit!

Gevlinderde Kip (Spatchcock Chicken)

Wil je dus eens wat anders? Probeer dan zeker dit gevlinderde kip BBQ recept of ook wel spatchcock chicken genoemd. Werkelijk heel makkelijk om klaar te maken en oooh zo lekker!

Wat houdt gevlinderde kip precies in?

Het vlinderen van de kip doe je eigenlijk maar met 1 reden. Dat is hoofdzakelijk zodat je de hele kip gelijkmatig kan garen op de BBQ. Doordat je de borst, poten en vleugels eigenlijk op een gelijke hoogte legt, krijgen alle onderdelen op elk gegeven moment evenveel warmte en wordt alles dus uniform gaar. Op het moment dat je de kip in zijn geheel gaart zoals bijvoorbeeld met beer can chicken heb je nog wel eens de kans dat er gedeeltes droog worden, dit willen we natuurlijk absoluut niet.

Gevlinderde kip wordt in de BBQ wereld vaak ook roadkill chicken genoemd aangezien het net lijkt of de kip overreden is door een auto of vrachtwagen.

De geschiedenis van gevlinderde kip of spatchcock chicken

De techniek van het vlinderen van kip zelf is een relatief nieuwe manier van bereiden en werd pas in de afgelopen eeuw populair. Het is niet helemaal duidelijk waar en wanneer deze techniek voor het eerst werd gebruikt, maar het lijkt erop dat het voor het eerst in de Verenigde Staten werd geïntroduceerd.

In de jaren 1950 en 1960 waren barbecue en grillen populair geworden in de VS en veel mensen wilden een manier vinden om kip sneller en gelijkmatiger te bereiden op de barbecue. Het idee van het verwijderen van het ruggenmerg van de kip en het platdrukken van de kip om de warmte gelijkmatiger te verdelen, ontstond waarschijnlijk rond die tijd.

Ingrediënten

Om te beginnen heb je maar een paar ingrediënten nodig. We zullen ze eens voor je onder elkaar zetten:

  • Een hele scharrel kip
  • BBQ rub/kruiden
  • Kersen rookhout

De reden dat wij hier voor een scharrel kip kiezen is omdat deze allereerst veel beter zijn van smaak dan de reguliere kip van de supermarkt. Ten 2e hebben deze kippen veel meer de ruimte gehad om te leven en is dit dus beter voor de flora en fauna. Je proeft dit ook gewoon terug in de kip! Echt ongekende wat een smaak dit heeft in vergelijking met supermarkt kip.

Wij hebben tijdens deze bereiding 2 kippen klaar gemaakt. 1 Kip hebben we gerubt/gekruid met deze mediterranean rub en de andere met deze pikante kipkruiden. Beide kruidenmixen gaan uitstekend op kip. Mocht je iets meer van een pitje houden dan is de pikante kipkruiden de uitgelezen keuze hier. De mediterranean rub heeft meer smaken uit de mediteriaanse keuken welke ook erg lekker zijn maar iets minder pittig!

Stappenplan voor gevlinderde kip

  1. De kip vlinderen: Leg de kip op zijn buik en knip met een keukenschaar langs het rug bot. Verwijder het rugbot.
  2. Borstbeen vrijmaken en verwijderen: Maak een sneetje en duw de beide kanten van de kip naar buiten. Maak het borstbeen vrij met je duim en verwijder het.
  3. Kip kruiden: Zorg dat je de kruiden rub niet alleen aanbrengt op de huid maar ook hieronder. Til de huid voorzichtig op en kruid het vlees apart.
  4. BBQ fase: Steek de BBQ aan op 170 graden keteltemperatuur en maak de BBQ klaar voor indirecte bereiding. De totale bereidingstijd is ongeveer 60 minuten.
  5. Genieten: Na het bereiken van 75 graden kerntemperatuur is het tijd de kip van de BBQ te verwijderen en deze een 10 minuten te laten rusten.

Rub Recept

Dan mix je de dry rub en werk je twee eetlepels onder de huid. Vanaf de bovenkant haal je het vel makkelijk los door een klein sneetje te maken tussen de huid en het vlees. 1 eetlepel van de rub gaat over de huid.

Dit basic rub-recept is niet alleen geschikt voor kip: je kunt het ook als rub voor spareribs, pulled pork, varkenshaas en zelfs garnalen gebruiken.

Je kunt de rub natuurlijk ook gebruiken om een hele kip mee in te wrijven. Licht ook hierbij het vel voorzichtig op om de rub tussen het vlees en het vel te wrijven en wrijf ook wat van de rub in de holte van de kip. Bestrijk de huid licht met olijfolie, bestrooi deze met de rub en druk de rub aan.

Maak eerst dekipkruiden met de bruine basterd suiker, paprikapoeder, gerooktepaprikapoeder, zeezout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder encayennepeper. Meng daarna al deze ingrediënten met elkaar tot een rub.

Tips en Tricks

  • Kerntemperatuur: Het magere vlees van de kipfilet moet niet hoger dan 70°C anders wordt het vlees te droog. De poten met meer vet en pezen garen we het liefst tot 85°C.
  • Indirecte Bereiding: We willen een redelijk hoge temperatuur maar wel een indirecte bereiding. Daarom plaatsen we maar een halve platesetter. Zorg dat de pootjes aan de binnenkant liggen. Zo krijgen ze net iets meer hitte dan het borstvlees.
  • Rookhout: Voor de bereiding van deze kip hebben we er voor gekozen om wat extra smaak toe te voegen doormiddel van wat kersen houten snippers toe te voegen.

Garnering en Serveren

Een halve kip serveer je met een bord patat, mayonaise en misschien wat appelmoes. Trouwens heerlijk om te eten in combinatie met onze Amerikaanse coleslaw en mac and cheese.

Leg de kip met de poten richting de hitte op het rooster en steek een thermometer in de borst.

Tabel met kerntemperaturen

Vleesdeel Kerntemperatuur
Kipfilet (borstvlees) 70°C
Kippenpoten 85°C

labels: #Bbq #Kip

Zie ook: