Sta jij ook weleens bij het kruidenschap in de supermarkt, je afvragend waarom er al die verschillende soorten zout worden verkocht? Wat is nu precies het verschil tussen tafelzout en zeezout? Zout komt in vele verschillende soorten en maten. Wist je dat er bijvoorbeeld niet alleen qua structuur verschil zit in diverse soorten zout? Ook de smaak kan totaal anders zijn. Wij zetten de verschillende soorten zout voor je op een rijtje.

Verschillende Soorten Zout

Zeezout, tafelzout, keukenzout of gerookt zout? Hieronder een overzicht van de meest voorkomende soorten zout:

Tafelzout

Waarschijnlijk heeft iedereen hier wel een potje van in huis. Tafelzout wordt ook wel keukenzout genoemd en is het meest bekende zout. Dit zout wordt over het algemeen in Nederland gewonnen uit ondergrondse zoutlagen, zoals in Groningen en Twente. Je kent het fijne zout vast, vroeger stond het steevast in de voorraadkast en op tafel voor over het gekookte eitje, voor door het eten of om kookwater op smaak te brengen.

Zeezout

Zoals de naam al doet vermoeden, dit zout wordt gewonnen uit de zee. Het ontstaat door zeewater te laten verdampen, vervolgens blijven de zoutkorrels over. Het lijkt qua smaak op tafelzout, maar is grover qua structuur. Dit zout koop je dan ook vaak in kleine molens om het zout zelf te malen. Wist je trouwens dat er ongeveer 1 liter zeewater nodig is voor zo’n 35 gram zout? Deze variant vind je tegenwoordig ook in haast elke keuken.

Keltisch Zout

Keltisch zout komt uit ondiepe zoutmoerassen in Frankrijk en wordt steeds populairder. Het zout wordt handmatig gewonnen volgens een traditionele Keltische methode in de Guérande-streek in Frankrijk. Veel chefs gebruiken deze zoutsoort maar al te graag door de intense smaak. Hoe gek het misschien ook klinkt, dit zout is ontzettend zout vergeleken bij andere soorten. Dat betekent dat je maar weinig nodig hebt om je gerecht op smaak te brengen. Het wordt ook wel “grijs zout” genoemd door de herkenbare grijze kleur die het heeft. Er is ook een witte variant; fleur de sel.

Fleur de Sel

Letterlijk vertaald betekent deze naam “bloem van zout”. Het is zeezout met een fijne kristalstructuur, in tegenstelling tot Keltisch zout is deze variant wit. Fleur de sel is vergeleken met de andere verschillende soorten zout relatief duur, dit komt door de manier waarop het geoogst wordt. Dit kan namelijk alleen onder de juiste omstandigheden (temperatuur en weersomstandigheden). De smaak is niet alleen zout, het bevat ook wat zoetigs en bitters. Door de wat complexere smaak is het zout favoriet bij veel mensen, maar door de hoge prijs wordt het vaak alleen gebruikt als topping.

Himalayazout

Dit zout is roze van kleur, mede door de hippe kleur wordt dit zout steeds vaker gebruikt. Het wordt gewonnen in een van de grootste zoutmijnen ter wereld in Pakistan. Er wordt beweerd dat dit type zout een stuk gezonder is dan gewoon keukenzout, maar daar verschillen de meningen over. Tafelzout wordt voor het in de winkel terechtkomt gefilterd in een fabriek, waardoor het alleen nog bestaat uit natrium. Himalayazout wordt daarentegen niet gefilterd waardoor het ook nog calcium en magnesium bevat. Kortom; leuk voor het oog én ook nog eens voedzamer dan tafelzout.

Koosjer Zout (Kosher Salt)

Voornamelijk in Amerika is dit grove zout ontzettend populair, je komt het dan ook meestal tegen als kosher salt. Het is een grof zout dat volgens Joodse tradities werd gebruikt om het bloed uit het vlees te trekken, waardoor het vlees koosjer werd. Volgens het Joodse dieet mag je namelijk wel vlees eten, maar nooit met bloed. Er wordt over het algemeen niets toegevoegd aan koosjer zout, dat maakt de smaak redelijk zuiver. Dat is precies waarom zoveel chefs het graag gebruiken, al heeft het vast ook te maken met de lage prijs.

Maldon Zout

Dit is Engels zeezout dat gewonnen wordt in de gelijknamige kustplaats. Het zout staat bekend om de structuur en smaak, ook dit zout is namelijk vrij diep en puur van smaak. Je hoeft dan ook maar weinig te gebruiken om een gerecht op smaak te brengen. De structuur kun je het beste vergelijken met kristallen of vlokken, zelf noemen de makers het piramidekristallen. De vorm is natuurlijk en knispert lekker in de mond waardoor het een extra smaakervaring geeft tijdens het eten. Net als fleur de sel gebruik je Maldon zout voornamelijk als topping.

Kruidenzout

Kruidenzout is niets anders dan de naam al doet vermoeden; zout met een smaakje. Het is steeds vaker in supermarkten verkrijgbaar, maar je kunt het ook gemakkelijk zelf maken. Kies je favoriete smaakmakers uit (bijvoorbeeld knoflook, peterselie of rozemarijn) en meng dit met grof zeezout in een vijzel. Laat het mengsel vervolgens een tijdje staan zodat de smaken optimaal vermengen. Over het algemeen gebruik je ongeveer 20 gram kruiden of specerijen met zo’n 200 gram grof zeezout.

Alpenzout (Steenzout)

Dit zout kom je in Nederland niet zo vaak tegen, het is nog redelijk onbekend. Het is steenzout dat bruin van kleur en rijk aan mineralen is. Deze zoutsoort is ongeveer 250 miljoen jaar geleden ontstaan tijdens de uitdroging van de oeroceaan. Bij de vorming van de Alpen werd het zout opgesloten in bergen. Het zout wordt gewonnen in de Oostenrijkse Alpen en is verkrijgbaar bij diverse natuurwinkels.

Hawaiiaans Zout

Hawaiiaans zout is er in drie verschillende soorten zout. Zo is er zwart Hawaiiaans zout, deze soort heet ook wel lavazout. De zwarte kleur ontstaat door toevoeging van kool uit de vulkaan en het zout bevat veel mineralen. Er bestaat ook groen Hawaiiaans zout, dit zout wordt gemengd met diverse mineralen en bamboe-extract (waardoor het de groene kleur krijgt). Dan is er nog rood Hawaiiaans zout, hier voegt men gebakken klei aan toe als het zout gedroogd is. Dit geeft het rode zout een wat nootachtige smaak.

Gerookt Zout

Gerookt zout of rookzout is vooral populair onder de liefhebbers van barbecueën. De smaak en reuk van het zout doen je vermoeden dat het zout ook op de barbecue is bereid, het zout wordt gerookt op lage temperatuur. Het geeft diverse gerechten zoals vlees en vis een heerlijke grillsmaak. Je hebt maar weinig zout nodig door de intense smaak, dus pas op dat je niet teveel gebruikt. Je koopt gerookt zout op steeds meer plekken, zo is er ook een smaakvolle variant uit Zeeland te verkrijgen, gewonnen uit de Oosterschelde.

Wanneer Gebruik Je Welk Zout?

In de beschrijvingen vind je al een beetje terug welk zout je waarvoor kunt gebruiken. Tafelzout en gewoon zeezout vind je in de meeste keukens en kun je haast overal wel voor gebruiken. De wat sterkere zoutsoorten zoals Keltisch zout, koosjer zout en Himalayazout zijn ook geschikt voor diverse toepassingen. Bij deze soorten moet je er goed op letten dat je niet teveel gebruikt. Blijf tussendoor dus goed proeven en wees voorzichtig met de dosering.

Fleur de sel en Maldon zout zijn wat duurder door de manier waarop deze verschillende soorten zout worden gewonnen. Qua smaak zijn ze bij veel fijnproevers favoriet, gebruik deze soorten zout bijvoorbeeld als topping over een gerecht. Zo heb je maar weinig nodig en proef je het zout het beste. Bij de overige verschillende soorten zout komt het uiteindelijk vooral op smaak aan. Haal eens meerdere soorten in huis en laat je verrassen door het verschil in smaak. Gerookt zout smaakt bijvoorbeeld erg goed bij gerechten van de barbecue en kruidenzout wordt ook steeds populairder als smaakmaker. Kortom; proef, experimenteer en kies zelf je favoriete soort zout.

Design Zout- en Pepermolens

Voor een bijzonder intense smaak geldt: hoe verser de specerijen en de molen, hoe rijker en gedifferentieerder het aroma. Doorslaggevend voor een peper- en zoutmolen is de molen. Wegwerpmolens die in de supermarkt bij de specerijen worden verkocht, hebben meestal een plastic molen. Maalmechanismen van keramiek hebben het grote voordeel dat ze vrijwel slijtagevrij zijn en dus uiterst duurzaam. Pas echter op dat u ze niet met stoom gebruikt, want dan kan het maalwerk verkleven en bovendien een lelijke zoutrand vormen. Ook moet gebruik zonder molen worden vermeden, omdat de tanden van de molen gevoeliger zijn voor breuk dan die van een stalen molen.

Slijpmachines van staal zijn meestal even duurzaam en robuust en tegelijk iets goedkoper, terwijl de prijs vooral afhangt van de legering. Ze moeten ook niet worden gebruikt in stoom, omdat de molen in het ergste geval kan blijven plakken en roesten. Tenzij het een speciale zoutmolen is, is een maalmechanisme van staal niet geschikt om zout te malen. Zout is namelijk veel harder dan peper en daarom is er hier een extra verhoogd risico op corrosie.

De maalgraad kan op de meeste kruidenmolens worden ingesteld. Fijngemalen specerijen hebben de voorkeur voor een homogeen mengsel, zoals in soepen en sauzen. Hoe fijner een specerij wordt gemalen, hoe groter de oppervlakte en dus de intensiteit. Het alternatief voor kruidenmolens zijn Zout & peperstrooiers, waarin u reeds gemalen specerijen rechtstreeks doet.

De materialen voor de behuizing van een zout- en pepermolen zijn meestal een mix. Het gaat vooral om het favoriete gevoel en de kleurkeuze van het oppervlak. In vergelijking met de andere modellen hebben kruidenmolens van glas het voordeel dat je de beschikbare hoeveelheid kunt zien en dat er geen stilstand is, wat erg nadelig is voor een keramische molen.

In tegenstelling tot zout- en peperstrooiers kunt u een kruidenmolen gebruiken om zout en peper vers te malen. Het belangrijkste onderdeel van een zout- en pepermolen is de molen. Bij de meeste kruidenmolens kan de maalgraad worden ingesteld.

labels:

Zie ook: