We kennen andijvie allemaal door zijn hoofdrol in de andijviestamppot. Maar er zijn meer manieren om andijvie toe te voegen aan je avondmaaltijd, in soep of salade bijvoorbeeld. Andijvie is een groene bladgroente met een licht bittertje.

Soorten Andijvie

Er bestaan twee verschillende soorten andijvie:

  • Heelbladige andijvie: Dit is de meest gegeten soort. Als je voorgesneden andijvie voor stamppot of salade koopt, is het eigenlijk altijd de heelbladige soort.
  • Krulbladige andijvie, oftewel frisée: Dit is een soort met decoratief omgekruld blad. Frisée heeft bovendien een wat meer uitgesproken bittere smaak. Krulandijvie is daarom bij uitstek geschikt voor salades, maar is helaas minder gemakkelijk te verkrijgen.

Andijvie Kopen en Bewaren

Andijvie is het hele jaar door vers te krijgen. In Nederland is deze groentesoort nagenoeg het hele jaar door vers te krijgen in de supermarkten en in de groentewinkel. Daarbij moeten we nog wel aantekenen dat de kroppen van de volle grond, vaak groter zijn dan die uit de kas.

Tip van Mari Maris: een goede krop heeft frisgroen blad waarvan de nerf knakt als je ‘m dubbelvouwt. Het snijvlak aan de onderkant van de stronk, hoort niet ingedroogd te zijn. Draai je andijvie dus even om voordat je hem mee naar huis neemt.

Wat wel belangrijk is, is dat je voor de recepten verse andijvie moet gebruiken. Helaas is de groente niet onbeperkt houdbaar, en soms al in de supermarkt enigszins aan het bederven. Bewaar groente in de groentelade van je koelkast en haal de krop uit de plastic zak. In dat geval kun je de groente een paar dagen in de koelkast bewaren. Is de andijvie een keer goedkoop in winkel of supermarkt, dan kun je rustig inslaan. Andijvie kun je na kort blancheren, prima invriezen.

Is de andijvie toch wat slap geworden als je deze wilt gebruiken? Leg de blaadjes in een kom koud water met ijsblokjes, meestal zijn ze na een minuut of tien weer fris en stevig.

Voorbereiding

Verse andijvie moet nog wel even goed worden schoongespoeld. Haal eventuele vieze bladeren van de krop, en snij de onderkant van de krop. Was de andijvie goed, zodat alle viezigheid, slakjes en zand weggespoeld worden. Zie je veel slakjes zitten, doe de gesnede groente dat gedurende een uurtje in een pan met water en veel zout.

Begin door de krop in de lengterichting (van onder naar boven) in twee of vier stukken te snijden, afhankelijk van hoe groot de krop is. Was dan onder de lopende kraan zand en andere vervuilingen weg. Leg dan de krop op een snijplank en snijd de bladeren overdwars in reepjes. Begin bij de witte onderkant.

Het is niet erg belangrijk hoe groot je de reepjes snijdt, maar meestal is enkele centimeters breed gebruikelijk voor stamppot. Snijd de andijvie voor salades wat fijner.

Eventueel kun je de andijvie na het snijden nog eens wassen. Tip: als je de andijvie voor salade wilt gebruiken (of iets anders waarvoor de groente goed droog moet zijn) is het te adviseren een slacentrifuge te gebruiken na het wassen.

Bereidingswijzen

Je kunt andijvie op heel wat manieren klaarmaken: in de oven, roerbakken of wokken, stoven, rauw en koken. Wat bereidingswijzen betreft, is dat met deze groente wat beperkt, en dat komt omdat het eigenlijk vergelijkbaar is met een slasoort.

Andijvie Koken

Koken is veruit de meest gebruikelijke bereidingswijze. Deze laatste is de meest gebruikelijke bereiding. Omdat deze groente zo enorm slinkt kun je dat het beste met een beetje aandacht aanpakken. Zet een grote pan op met daarin een klein laagje water (maximaal enkele centimeters) en een snuf zout. Zodra het water kookt kun je de andijvie toevoegen.

Andijvie slinkt enorm, vrijwel meteen zodra het met gekookt water in aanraking komt. Als het niet in één keer in de pan gaat kun je het doorroeren of even de deksel erop zetten. Ga uit van een kooktijd van zeven (tot maximaal tien) minuten voor een beetgaar resultaat. Andijvie wil je niet te zacht hebben, dan wordt deze bladgroente slijmerig.

Doe vervolgens een klein bodempje water in een pan; sowieso niet meer dan een paar centimeter, maar liever minder. Tijdens het koken komt het vocht uit de spinazie er immers ook bij. Doe wat zout in het water en breng het aan de kook. Voeg vervolgens de andijvie toe en kook die 7 tot 15 minuten.

Let erop dat je de andijvie tijdens het koken af en toe omroert; anders worden de onderste stukjes gekookt, maar de bovenste alleen gestoomd. Het is trouwens niet erg als niet alle andijvie meteen in de pan past. Na het andijvie koken kun je de groente afgieten en deze laten uitlekken in een vergiet.

Andijviestamppot

Wie andijvie zegt, zegt stamppot. Er zijn daarbij veel variaties mogelijk, maar de belangrijkste twee stamppotten zijn toch wel met rauwe, of juist met gekookte andijvie. De eerste is lekker fris en knapperig, terwijl de tweede een stuk meer groente bevat.

Recept 1: Andijviestamppot met Gekookte Andijvie

Reken voor vier personen op 1 kg aardappelen, 1 a 1,2 kg andijvie, 100 g spekblokjes, ongeveer 100 tot 150 ml melk en een klontje boter. Snijd en kook de aardappelen en de andijvie, liefst elk in een aparte pan zodat de garing van beiden optimaal is en de puree goed te stampen is. Bak ondertussen op een laag pitje het spek uit.

Giet dan de aardappelen en de andijvie af. Maak van de aardappelen, melk en boter een niet te dikke, luchtige puree. Stamp er dan de andijvie en het spek doorheen; of je het spekvet ook meeneemt daarbij is optioneel (goed voor de smaak, maar wat minder voor de lijn). Breng de stamppot op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Recept 2: Rauwe Andijviestamppot

In deze stamppot met rauwe andijvie gaat weliswaar minder groente, maar het fris knapperige resultaat mag er evengoed zijn!

Recept 3: Luxe Andijviestamppot uit de Oven

Voor 4-6 personen: neem de ingrediënten uit recept 2, met daarbij 100 g geraspte oude kaas en twee rookworsten. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de stamppot uit recept 2; het is belangrijk dat de puree niet te dik is, omdat het anders een wat zware schotel wordt. Vet een ovenschaal in, doe de stamppot daarin en meng de plakjes worst erdoorheen.

Bestrooi het geheel met de geraspte kaas en schuif de ovenschaal in de oven; bak ‘m in 15-20 minuten goudbruin.

Roerbakken of Wokken

Roerbakken of wokken is een goede manier om veel smaak te behouden. Maar daar moet je wel opletten dat de andijvie eigenlijk als laatste wordt toegevoegd, en niet te lang verhit wordt. Anders gaat de smaak er grotendeels uit Reken op 6-8 minuten kooktijd.

Stoven

Omdat andijvie zoveel vocht verliest, kun je het uitstekend in het eigen vocht gaar stoven of smoren. Reken op een kooktijd van tien tot vijftien minuten. Tip: indien je veel andijvie in de pan hebt moet je er rekening mee houden dat nog niet al het vocht is verdampt voordat de andijvie gaar is.

Recept 4: Andijvie à la Crème

Neem voor vier personen anderhalve kilo rauwe andijvie, 150 ml room en 2 el bloem (maïzena of aardappelzetmeel kan ook). Maak de andijvie schoon en snijd de groente in reepjes. Meng de bloem met een scheut olijfolie op de bodem van een flinke pan en verwarm het enkele minuten op laag vuur. Voeg dan de andijvie toe en laat deze onder af en toe roeren in 10-15 minuten in het eigen vocht beetgaar smoren.

Dat kan met een deksel op de pan, maar zorg dat het meeste water aan het eind verdampt is. Voeg dan de room toe met zout en peper naar smaak en meng dit door de gestoofde andijvie. Als het warm is kun je het serveren. Voor wat extra diepte kun je er nog nootmuskaat en/of een paar el citroensap aan toevoegen.

Tip: voor een extra romig resultaat kun je er op het laatste nog een flink klontje boter doorroeren. Of ga juist voor een iets minder decadent resultaat en neem melk in plaats van room. Gebruik dan circa tweemaal zoveel melk en bloem.

Andijviesoep

Deze groente is niet heel uitgesproken van smaak, maar juist daarom kun je er prima een lichte soep van trekken.

Recept 5: Andijviesoep

Voor ruim 1 liter of vier personen. Neem 600 gram in reepjes gesneden andijvie, 1 flinke aardappel, 1 sjalot, 0,75 l groente- of kippenbouillon en 100 g spekreepjes. Snipper en fruit de sjalot in wat olie of boter in de soeppan. Voeg hier dan de bouillon aan toe en de geschilde, in blokjes gesneden aardappel en breng dit aan de kook. Bak intussen de spekjes krokant uit.

Voeg na enkele minuten de andijvie aan de bouillon toe en laat de groentes gaar worden. Pureer dan de soep en dien deze op met de spekjes.

Tip: deze soep gaat uitstekend samen met wat geraspte pittige kaas, zoals Parmezaan. Voor wat extra groente kun je na het pureren nog een bakjes (150 g) (diepvries)erwtjes toevoegen.

Rauw in een Salade

Niet zo’n fan van gekookte andijvie? Je kunt de groente ook prima rauw eten! En daar komt dan weer de veelzijdigheid van deze groente om de hoek kijken. Vooral frisée, de krulbladige soort, is daar bijzonder voor geschikt. Snijd ‘m dan iets kleiner en gebruik de reepjes bijvoorbeeld als basis van een salade, in plaats van sla of spinazie.

Tip: het lichtgele hart van de krop is het meest smakelijke en fris knapperige gedeelte voor in een salade.

Stomen

Stomen is een prima methode om het licht bittere van andijvie te bewaren.

Voedingswaarde

Andijvie is zeer caloriearm, maar bevat behoorlijk veel vitamines (vooral A, B en K) en is rijk aan mineralen en sporenelementen. Andijvie is supergezond, en bevat net zoals andere bladgroenten bijvoorbeeld een grote dosis supergezonde magnesium.

Hoeveel Andijvie per Persoon?

Andijvie slinkt enorm bij het koken. Reken dus op 300-400 g andijvie per persoon voor een warm gerecht. Reken daarom bij een hoofdgerecht op 300 tot 400 gram rauwe andijvie per persoon, want na het koken blijft er niet erg veel van over.

labels: #Ei

Zie ook: