Tips voor het bakken van malse kipfilet

Kip is in Nederland een veel gegeten stukje vlees, maar kipfilet bakken blijkt nog niet zo makkelijk. Het vlees wordt soms al snel te droog. Daarom laten we je graag zien hoe je die kipfilet wél mals en sappig houdt.

Voorbereiding is het halve werk

Er zijn een paar stappen die je op weg kunnen helpen naar een heerlijk mals stuk kip. Allereerst kun je het stuk vlees een halfuur voor het bakken uit de koelkast halen om op kamertemperatuur te laten komen. Vervolgens dep je de kip droog met keukenpapier.

Platslaan

Wat ook kan helpen om je kip malser te maken, is om de stukken kip plat te slaan met een vleeshamer of een deegroller. Hiermee bewerk je de vezels in het vlees, wat uiteindelijk resulteert in malse kip.

Als je de kipfilets platslaat zorg je er bovendien voor dat ze over de hele lengte ongeveer dezelfde dikte hebben. Dat is belangrijk voor een perfecte, gelijkmatige garing van je kipfilet. Op die manier voorkom je dat het dunne deel al droog is, terwijl het dikkere deel nog niet gaar is.

Sla de kipfilets vervolgens voorzichtig met een vleeshamer, een deegroller of je handpalm, maar overdrijf het niet en zorg dat het vlees niet te dun wordt. Je kunt de kipfilets het beste beschermen met een laagje vershoudfolie voor je ze platslaat, zodat je het oppervlak niet te veel beschadigt.

Marineren

Kip heeft vaak wel wat smaakmakers nodig. Wrijf beide kanten van de kip met je favoriete kruiden en specerijen.

Om de kip nét dat extraatje te geven, kun je er ook voor kiezen om de kip te marineren. Het is slim om dit een avond van tevoren te doen. Hierdoor trekt de marinade namelijk goed in en krijgt het vlees veel smaak. Er bestaan verschillende kruidenmixen en marinades, máár je kunt er ook voor kiezen om je kip te marineren met verse ingrediënten zoals knoflook, tijm, oregano, zout en peper.

Door de kipfilet te laten marineren wordt het vlees zachter en malser. Dat komt omdat bepaalde ingrediënten de eiwitten langzaam afbreken en zo de structuur van het vlees veranderen. Maak je marinade bijvoorbeeld op basis van olijfolie, yoghurt en citroensap. Deze drie ingrediënten zorgen namelijk samen voor een heerlijk zachte, malse kipfilet.

Voeg vervolgens andere smaakmakers toe, zoals geperste knoflook, geraspte gember, kruiden en specerijen naar smaak. Doe de kipfilet in een ziplockzak en schenk de marinade erbij. Sluit de zak en masseer de inhoud zodat de marinade goed verdeeld is. Laat de kip vervolgens minimaal 1 uur maar het liefst de hele nacht in de koelkast marineren. Zo wordt de kip niet alleen heerlijk mals, maar trekken ook alle smaken goed in het vlees.

Vergeten voor te bereiden? Laat het gemarineerde vlees dan een halfuur tot een uur in de koelkast rusten voordat je de kip verder bereidt.

Zeker weten dat je de lekkerste kipfilet bakt? Marineer het vlees een half uur tot 2 uur van tevoren. Olie houdt het vlees namelijk vochtiger tijdens het bakken.

Pekelen

Pekelen is een eeuwenoude methode om vlees zachter en langer houdbaar te maken. Een pekel is niets anders dan een oplossing van zout in water. In tegenstelling tot marineren behoudt het vlees na de behandeling met pekel zijn neutrale smaak.

Wat gebeurt er precies tijdens het pekelen? Door de zoutoplossing in te laten werken verandert de structuur van de eiwitten waardoor ze beter het vocht vasthouden tijdens het bakken. Dit voorkomt uitdroging van het vlees en zorgt voor een heerlijk sappige, malse kipfilet.

Verhit voor de pekel 2 liter water met 4 el zout en 4 el suiker in een pan tot het zout en de suiker opgelost zijn. Laat de pekel volledig afkoelen. Leg de kipfilets in de pekel zodat ze helemaal onderstaan en zet afgedekt 12 tot 24 uur in de koelkast. Dep de kipfilets droog en bak ze zoals je gewend bent. Heerlijk mals vlees gegarandeerd!

Baking soda

Baking soda oftewel baksoda is een wondermiddel met veel verschillende toepassingen in de keuken. Je zorgt ermee voor heerlijk fluffy pancakes en luchtige cakes, je maakt er aangekoekte pannen mee schoon maar je kunt het ook gebruiken om kipfilet heerlijk zacht te maken. De stoffen die van nature in baking soda aanwezig zijn, breken de vezels in het vlees af.

Hierdoor wordt de binnenkant en het oppervlak van de kipfilet heerlijk zacht. Voor deze methode kun je zowel hele kipfilet als plakken of blokjes gebruiken. Gebruik ¾ tl baking soda per 250 g kipfilet. Meng de kipfilet in een kom met de baking soda zodat het vlees rondom bedekt is en laat de soda 20 minuten inwerken. Spoel af onder koud stromend water en dep de kipfilet droog. Nu kun je de kip bakken zoals je gewend bent of verwerken in je favoriete recept.

Karnemelk

Karnemelk heeft een relatief hoge zuurgraad waardoor het kan zorgen dat vlees zoals kipfilet lekker zacht en mals wordt. Leg de kipfilet 12 tot 24 uur in een badje van karnemelk en je zal verrast zijn hoe zacht en sappig het vlees wordt!

Bestrooi hiervoor de kipfilets rondom met wat zout en leg ze in een vershoudbak. Schenk de karnemelk erbij zodat de kipfilets helemaal onderstaan. Zet de bak afgedekt 12 tot 24 uur in de koelkast, maar liever niet langer want anders kan het vlees te zacht en bijna mushy worden. Neem de kipfilets voor het bakken of grillen eruit, laat uitlekken en dep een beetje droog met keukenpapier.

Wassen met zuren

De meningen omtrent het wassen van kip zijn enorm verdeeld. Voorstanders zijn van mening dat bij het wassen van kip ziekmakende bacteriën worden afgespoeld. Anderen vinden het daarentegen onzin en zinloos. Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.

Het bakken zelf

In de pan

Om kip krokant te bakken in de pan is het belangrijk dat je gebruikt maakt van een hete pan. Want hierdoor krijgt het vlees een krokant korstje waardoor de sappen niet verloren gaan. Zet een pan op het vuur en voeg dan olie of bakboter toe. Laat dit goed heet worden. Begin met bakken op hoog vuur voor het krokante korstje en verlaag dan de temperatuur om de kip in circa 4 minuten per kant gaar te bakken.

Zet een pan op middelhoog vuur en laat goed heet worden. Het liefst een pan met een dikke bodem. Die verdeelt de hitte namelijk goed.

Leg de kip in de pan en bak de kipfilet op hoge temperatuur in 2-3 minuten eerst aan één kant goudbruin zonder de kip te draaien of met de pan te schudden. Op die manier schroeit het vlees snel dicht en blijven de sappen beter behouden.

Prik niet met een vork in je kip, maar draai de filet om met een tang. Bak de kip met de deksel op de pan.

In de oven

Kipfilet bakken in de oven kan natuurlijk ook. Verwarm hiervoor de oven op 200°C en smeer je kipfilet ondertussen in met olie of boter en je favoriete kruiden. Leg het vlees in een ovenschaal of op een bakplaat met bakpapier en dek af met aluminiumfolie om uitdroging te voorkomen. Schuif in de oven en bak de kipfilet in ongeveer 20 minuten gaar.

Als je de kipfilet in de oven grilt, dan moet je hem wel eerst even in de pan dichtschroeien. Op hoog vuur tussen de 1 en 2 minuten per kant. Een beetje afhankelijk van hoe dik jouw kipfilet is. Na het dichtschroeien doe je de kipfilet in een ovenschaal. Giet het braadvocht over de kip mee in de ovenschaal en zet ongeveer 18 minuten in de oven op 190 ºC. TIP: heb je gekozen om de eerste tip op te volgen? Giet ook de tijm/rozemarijn en knoflook mee in de ovenschaal.

Velveting techniek

Je bestelt een gerecht met kip bij de afhaalchinees en het vlees is boterzacht, sappig en vol van smaak. Je probeert het later thuis na te maken met een stukje kipfilet, maar het eindresultaat is droog en taai. Hóé kan het toch dat de Chinees dit wél voor elkaar krijgt? Het geheim zit ‘m in een speciale techniek die bekend staat als ‘velveting’ - een methode die zorgt voor onweerstaanbaar malse kip.

Velveting is dé culinaire truc die zorgt voor supermalse kip. Bij deze techniek marineer je je kip in een mengsel van eiwit, maïzena, sesamolie of rijstwijn, en een beetje zout. Vaak wordt de kip kort geblancheerd voordat ‘ie in de wok gaat. Ben je ook geïntrigeerd door de velveting-techniek van de afhaalchinees en wil je ’t vanavond nog proberen bij je eigen kipfilet? Snappen we! Belangrijk om te weten is dat je vlees geen dikke laag van de marinade hoeft te hebben. De velveting-techniek werkt al met een dun laagje. Kijk dus zelf of de hoeveelheid ook aansluit op jouw kipfilet. Ga je ‘m wokken?

Wil je zelf ook zulke malse kip bereiden met deze velveting techniek? Dat kan heel makkelijk. Snijd de kip in dunne plakjes en marineer ‘m in een mix van eiwit, maïzena, rijstwijn, en een klein beetje sojasaus of zout. Laat dit geheel een kwartiertje intrekken. Daarna blancheer je de kip héél kort in heet water (ongeveer 30 seconden tot een minuut) en bak je ‘m in een wok.

Om het meeste uit die fluwelen techniek te halen, kun je nog een paar handigheidjes toepassen. Snijd de kip altijd tegen de draad in! Hierdoor breek je de vleesvezels, wat het eindresultaat nóg malser maakt. De marinade kun je daarnaast helemaal naar eigen smaak aanpassen. In plaats van sesamolie werkt een scheutje rijstwijn (zoals mirin) of een drupje rijstazijn ook perfect. En in plaats van zout, kun je ook een scheutje sojasaus gebruiken.

Hoelang kip bakken?

Je kunt de kip nog zo goed pekelen of marineren, de perfecte garing is misschien toch de belangrijkste stap om een heerlijke malse kipfilet te krijgen. Hiervoor is het belangrijk om de kip niet te kort, maar ook zeker niet te lang te bakken. Kippenvlees moet namelijk goed verhit worden zodat alle schadelijke bacteriën vernietigd zijn. Maar als je het vlees te lang bakt, droogt het uit en wordt het taai.

Bak de kipfilet ca. 7 minuten aan elke kant tot de buitenkant goudbruin is en de kip vanbinnen gaar is. Controleer dit eventueel met een vleesthermometer - de kerntemperatuur moet 70-72 graden zijn.

Kerntemperatuur

Houd als minimale kerntemperatuur van de kipfilet ongeveer 72 ºC aan. Zeker niet lager dan 70 ºC. Je wil verder ook niet dat de kerntemperatuur té hoog is, omdat je dan dus met je droge, taaie kipfilet zit te kijken. Dus je moet kipfilet wél doorbakken vanwege voedselveiligheid, maar niet té gaar laten worden vanwege op de loer liggende taaiheid.

Hou er altijd rekening mee dat de kerntemperatuur tijdens het nagaren nog ongeveer 3 ºC stijgt. Dus gebruik je een vleesthermometer en ga je voor een kerntemperatuur van 72 ºC? Haal jouw kipfilet dan uit de pan of oven bij een kerntemperatuur van 69 ºC.

Check de kleur van het vocht

Ik geef toe, een vleesthermometer is niet altijd ideaal. Je moet namelijk een gat in het vlees maken, waardoor het sappen kan verliezen wat ten koste haat van de malsheid. Als je geen vleesthermometer gebruikt zoals ik, kan je aan iets anders zien of de kip gaar is. Namelijk de kleur van het vocht. Zie jij nog roze-achtig vocht? Dan is de kip nog niet gaar. Wanneer het vocht een heldere kleur heeft, dan is het goed.

Bevroren kip bakken

Kun je bevroren kip bakken? Het is niet aan te raden, maar het kan. Als je kip rechtstreeks uit de vriezer bakt, moet je rekening houden met een langere baktijd en goed controleren of de binnenkant volledig gaar is. Het probleem is dat de kip van buiten vaak droog en taai is, wanneer de binnenkant eindelijk op temperatuur is. Het is dus beter om de kip eerst te laten ontdooien voor een gelijkmatige garing en een krokant resultaat.

Rusten na het bakken

Haal het vlees uit de pan en laat de kipfilet een minuutje of 5 rusten voordat je het aansnijdt. Net als met een biefstuk.

Laat na het bakken de kip even rusten op een bord met afdekfolie. Hierdoor verdeelt het vocht en de sappen zich over het vlees. Het resultaat: sappige, malse kip!

Vergeet niet om je kipfilet te laten rusten voordat je het aansnijdt of serveert. Leg de kipfilet op een warm bord, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5-10 minuten staan.

Tips voor het bakken van kipfilet

• Droogdeppen en op kamertemperatuur laten komen. Het resultaat? Knapperig van buiten, mals en sappig vanbinnen.
• Bak de kipfilet niet te lang. Zoals gezegd is kipfilet erg mager, waardoor de malsheid snel verdwijnt wanneer je iets te lang bakt.
• Gebruik verschillende kruiden en specerijen. Er is hier geen goed of fout. Gebruik jouw favoriete kruiden en specerijen of experimenteer met de door jou minder gebruikte poeders. Je kan de kip ook eerst inwrijven met een beetje olie, zodat het beter aan het vlees hecht.
• Gebruik een vleesthermometer. Als je echt zeker wil zijn van je zaak, kan je een vleesthermometer gebruiken bij het bakken van je kipfilet. Houd een kerntemperatuur aan van 72 ºC.
• Schroei de kipfilet eerst dicht op hoge temperatuur. Het zorgt voor een mooie, krokante laag en die geweldige goudbruine kleur. Ook de sappen worden door het dichtschroeien beter behouden, wat de malsheid ten goede komt.
• Laat de kipfilet na het bakken rusten. Net als bij al het andere vlees dat je bereidt, wil je ook de kipfilet even laten rusten. Zo kan het vlees nog een klein beetje nagaren en blijven de heerlijke sappen behouden voor optimale smaak en malsheid. Wanneer je de kipfilet direct na het bakken snijdt, dan verliest het veel vocht en wordt de kip droog.

Malse kipfilet of kippendijfilet?

Kipfilet wordt gesneden van de kippenborst en is met slechts 1 gram vet per 100 gram een van de magerste vleessoorten. Dat maakt het een gezonde, veelzijdige en lichte eiwitbron, maar het nadeel van kipfilet is dat het snel uitdroogt. En droge kip gerechten, daar houden de meeste mensen niet van. Een simpele oplossing is om kipfilet te vervangen door kippendijfilet. Deze bevat namelijk meer vet en is daardoor veel smaakvoller en malser. Heb je toch liever kipfilet? Geen zorgen, met de juiste kooktechniek kun je ervoor zorgen dat je altijd heerlijk malse kipfilet serveert.

Voedingswaarden kipfilet

Kipfilet is een uitstekende bron van onder andere vitamine B, vitamine D, calcium, zink en ijzer. Daarnaast bevat kipfilet - net als alle andere delen van de kip - alle 9 essentiële aminozuren die ons lichaam nodig heeft. Aminozuren zijn onder andere belangrijk voor een goede stofwisseling.

Kipfilet heeft onder andere de volgende voedingswaarden per 100gr. (bron: voedingscentrum)

labels: #Kip

Zie ook:

• Pannenkoeken warm houden: Handige tips & trucs!
• Warmhouden tijdens het Bakken: Tips & Tricks voor Perfecte Resultaten
• Onthul het Geheim: Zo Houd Je Kipfilet Altijd Heerlijk Sappig!
• Taart Bak Cursus: Leer de Beste Taarten Bakken!
• Ontdek de Ultieme Benodigdheden en Tips voor Perfect Brood Bakken!