Vraag Nederlanders naar hun favoriete gerechten en de kans is groot dat pasta gemiddeld erg hoog scoort. Wij zijn er dus al behoorlijk dol op, maar heb je Italianen weleens over pasta horen praten? Pasta is een belangrijk onderdeel van de Italiaanse keuken en cultuur. Er bestaan honderden verschillende pasta vormen, elk met hun eigen unieke textuur en smaak. Pasta is a lifestyle!

Verschillende pastasoorten

Pasta is er in alle vormen, soorten, maten en kleuren. Er bestaan wel honderden verschillende soorten pasta! Ben jij een echte pastaliefhebber? Wij hebben 15 pastasoorten op een rij gezet.

Lange pasta

Lange pasta zoals spaghetti, linguine en fettuccine zijn waarschijnlijk de meest bekende pasta vormen. Spaghetti is de bekendste lange pasta. Linguine lijkt op spaghetti maar is iets platter. Fettuccine is wat breder dan linguine. Tagliatelle zijn lintvormige pasta, iets breder dan fettuccine. Deze lange pastasoorten gaan goed samen met allerlei soorten sauzen; van een ragu met vlees die uren lang op het vuur staat te pruttelen, tot een simpelere kaas- of tomatensaus.

Buisvormige pasta

Buisvormige pasta zoals penne, rigatoni en macaroni zijn hun cilindervormige of buisachtige vorm. Penne zijn cilindervormige pasta met diagonale snedes aan beide uiteinden. Dat kan in kleine vorm, zoals penne of rigatoni. Of juist grote (paccheri) of héle grote, zoals cannelloni.

Pasta in allerlei vormen

Pasta in allerlei vormen zoals farfalle, fusilli en conchiglie zijn erg populair. Van strikjes (farfalle) tot kurkentrekkers (fusilli). Deze soorten zijn ook super voor in koude pastasalades, omdat ze minder snel aan elkaar plakken en hun vorm goed behouden.

Ik noem deze categorie maar liefkozend ‘gek’, maar eigenlijk zijn dit mijn favorieten. Italianen hebben door de jaren heen talloze vormen bedacht.

Gevulde pasta

Gevulde pasta is een heerlijke pasta met een verscheidenheid aan rijke, smaakvolle vullingen. Alle soorten hebben de overeenkomst dat het dunne pasta is, gewikkeld rond heerlijke, hartige vullingen. Elk type gevulde pasta biedt een heerlijke textuur- en smaakervaring, van de klassieke vierkante pakketjes ravioli tot de ringvormige tortellini en de stevige buizen van cannelloni. Deze gevulde pastasoorten zijn gemaakt om royale hoeveelheden heerlijke vullingen te bevatten, waardoor elke hap een perfecte mix van pasta en vulling is. Of ze nu gevuld zijn met romige kazen, hartige vleeswaren of verse groenten, gevulde pasta biedt een veelzijdige en bevredigende maaltijd die perfect is voor elke gelegenheid.

Hartstikke fijn natuurlijk die kant-en-klare gevulde pasta uit de supermarkt. Met flink wat liefde smaakt het nog best oké, maar toch is en blijft zelfgemaakte gevulde pasta zóveel lekkerder. Als je weet hoe het moet, is het ook helemaal niet moeilijk en kan ik mezelf bijna niet voorstellen dat je nog snel grijpt naar de kant-en-klaar variant.

Cannelloni

Cannelloni heeft de vorm van grote, dikke buizen: ideaal om te vullen dus (moet je alleen even een spuitzak hebben om de buisjes mee te vullen). Cannelloni wordt altijd in de oven bereid, net als een lasagne. Cannelloni zijn grote, cilindrische pastabuizen die bedoeld zijn om royaal gevuld en gebakken te worden. Ze worden typisch gevuld met rijke mengsels zoals ricotta en spinazie of hartig gehakt, wat resulteert in een heerlijk dichte en smaakvolle kern. Eenmaal gevuld worden cannelloni vaak bedekt met een saus, misschien groenten en kaas, en gebakken tot ze zacht zijn.

Ravioli

Ravioli is waarschijnlijk de bekendste gevulde pasta: gevulde, vierkante of ronde pakketjes met een kartelrandje. Ravioli is wellicht de bekendste gevulde pasta. Deze deegkussentjes, vaak met een gekarteld randje, kun je met allerlei soorten ingrediënten vullen. Ravioli zijn delicate vierkante of ronde pastapakketjes die een verscheidenheid aan exquise vullingen bevatten. De dunne pastavellen worden verzegeld rond vullingen die variëren van klassieke combinaties, zoals ricotta en spinazie, tot avontuurlijkere opties met bijvoorbeeld kreeft of wilde paddenstoelen. Ze zijn heerlijk geserveerd met romige, hartige sauzen en een bestrooiing van Parmezaan en verse kruiden. Ravioli is een veelzijdig type gevulde pasta dat op talloze manieren kan worden bereid, waardoor ze een populaire keuze zijn voor zowel eenvoudige als verfijnde maaltijden.

Tortellini

Daarnaast heb je echter ook nog tortelli (die iets groter zijn dan ravioli), agnolotti (die iets kleiner zijn en ook de vorm van halve maantjes kunnen hebben) en tortellini (met een vorm die gebaseerd is op de navel van Venus). Tortellini zijn kleine, ringvormige pastazakjes die verschillende heerlijke soorten vulling kunnen bevatten. Het lijkt erg op ravioli, maar de vorm is anders. Tortellini heeft meer de vorm van een ring en er gaan verhalen de ronde dat de vorm is gebaseerd op de navel van de godin Venus. Vullingen variëren van vlees, kaas en eimengsels tot eenvoudigere versies met paddenstoelen of traditionele gewone kaas. Ze worden traditioneel geserveerd met bouillon of lichte roomsausen, die de smaak en textuur van de tortellini kunnen versterken. Of je de pasta nu voorverpakt koopt of thuis maakt, tortellini zijn uitstekende toevoegingen aan je dinerreceptenrotatie.

Tips voor het maken van je eigen pasta

  • Tip no.1: Maak bij voorkeur het deeg op dezelfde dag als dat je van plan bent om je zelfgemaakte pasta te serveren.
  • Tip no.3: Gebruik bij voorkeur ‘00’-bloem. Dit fijngemalen Italiaanse bloem maakt lichte, malse pasta.
  • Tip no. 5: Zelf gevulde pasta maken is best een klusje. Heb je een keer iets minder tijd dan kun je er ook voor kiezen om deze bij een delicatessenzaak te kopen.
  • Tip no.6: Het mooie aangevulde pasta: je kunt er van alles instoppen.

Overige pastasoorten

  • Spaghetti: We beginnen makkelijk, met misschien wel de bekendste pasta ter wereld: spaghetti. Dit zijn ronde pastaslierten van verschillende diktes. Daardoor heb je verschillende soorten spaghetti. Capellini is bijvoorbeeld dunne spaghetti, terwijl de dikkere variant spaghettoni wordt genoemd. Het meest bekende gerecht met spaghetti is natuurlijk spaghetti bolognese. Natuurlijk kun je er nog veel meer kanten mee op. Wat dacht je van onze spaghetti met kip, courgette en kerriesaus of de welbekende spaghetti met gehaktsaus en kaas?
  • Macaroni: Natuurlijk mag de good old macaroni niet ontbreken in dit lijstje. Al zul je dit in Italië niet snel tegenkomen. Daar heet het maccheroni en ook de vorm is anders. Wij kennen macaroni in Nederland als korte en gebogen pijpjes. Maccheroni is twee tot drie keer zo lang en recht in plaats van gebogen. Ook eten de Italianen het vooral in de soep. Wij kennen het met vlees, groenten en saus of het van oorsprong Amerikaanse mac ’n cheese. Macaroni eten? Probeer bijvoorbeeld onze variant met tonijn, courgette en kaassaus of macaroni met kip en paprikaroomsaus.
  • Penne: Wist je dat er twee soorten penne bestaan? Je hebt namelijk gladde penne en penne rigate, met ribbels aan de buitenkant. Deze ribbels nemen de smaak van saus goed op, waardoor dit gerecht vaak wordt gegeten in combinatie met lekkere (vlees)sauzen. Heb je trek gekregen in een heerlijk gerecht met penne? Probeer dan onze penne met broccoli, kalfsballetjes en een romige kaassaus of de pasta pesto!
  • Conchiglie: Nooit van conchiglie gehoord? Deze pasta staat beter bekend als ‘schelpjespasta’. Ook deze pasta bestaat zowel in gladde als geribbelde (rigate) vorm, waarbij de saus beter aan de pasta met ribbels blijft plakken. Proberen? In de zomer vind je deze variant met tuinboontjes geregeld op ons menu.
  • Gnocchi: Gnocchi is een bijzondere pastasoort, omdat het deels uit aardappel bestaat. We spelen dus een klein beetje vals. Toch noemen we hem in deze lijst, want oorspronkelijk is gnocchi wél gemaakt van deeg. Ondertussen zijn er zoveel varianten, die op verschillende plaatsen in Italië weer een andere naam hebben, dat zelfs de Italianen zelf ervan in de war raken.
  • Dischi volanti: Dischi volanti betekent vliegende schotels en dat is ook waar deze pasta qua vorm op lijkt. Deze pastasoort heeft geen eeuwenoude oorsprong zoals vele anderen, maar is rond 1940-1950 ontstaan. Het gerucht gaat dat deze pasta is geïnspireerd op overvliegende ufo’s tijdens een voetbalwedstrijd. De smaak is wat minder spannend, maar wel erg lekker!
  • Orzo: Orzo nou rijst of pasta? Het verlossende antwoord: het is pasta in de vorm van rijst! Orzo wordt dan ook vaak bereid en gegeten zoals rijst, zowel warm als koud. Ook in onze maaltijdsalade kip-caesar met ei en ansjovis zit orzo.
  • Lumache: Lumache betekent ‘slak’ in het Italiaans, en dat is precies waar deze pasta op lijkt! Het is een grotere variant van de bekende elleboogjespasta. Proeven? Probeer onze macaroni met hamblokjes en kaas.
  • Orechiette: Last but not least: orecchiette. Dit wordt ook wel oortjespasta genoemd en als je ze ziet, weet je waarom. Orecchiette is rond van vorm, heeft een gladde binnenkant en een geribbelde buitenkant. In Nederland is deze pastasoort minder bekend. Het is een echte streekpasta, afkomstig uit de Zuid-Italiaanse regio's Basilicata en Apulië.

Ingrediënten voor pasta

  • Semolina - harde durum tarwe, de basis voor de meeste pasta.
  • Eieren - eieren geven pasta een rijke, gele kleur en zachte bite.

Kooktips

  • Breng het water aan de kook en voeg pasta toe.
  • De kooktijd van pasta hangt af van het type pasta.
  • De kooktijd begint pas te tellen vanaf het moment dat het water aan de kook is.
  • Kook pasta altijd in ruim water met 10 gram zout per liter. Dit zorgt ervoor dat de pasta niet aan elkaar plakt.
  • Roer regelmatig om tijdens het koken.
  • Pasta is het lekkerst al dente, dus met nog een beetje bite. Proef daarom regelmatig tijdens het koken.
  • Als de pasta van binnen niet meer hard is, is hij goed.
  • Giet af en laat eventueel nog even uitlekken.
  • Verse pasta heeft een kortere gaartijd dan droge pasta, ongeveer 4 minuten.
  • Droge pasta moet zo’n 10 tot 15 minuten koken.
  • Qua smaak en textuur zijn er weinig verschillen tussen verse en droge pasta.
  • Droge pasta kan lang bewaard worden, verse pasta is beperkt houdbaar.
  • Droge pasta neemt makkelijker smaak op van sauzen.
  • Pasta is een goede bron van koolhydraten en bevat ook eiwitten, vitamines en mineralen.
  • Pasta past goed in een gezond voedingspatroon.
  • Pasta met gluten is niet geschikt voor mensen met coeliakie.

Bewaren en opwarmen

  • Bereide pasta kun je 2 dagen in de koelkast bewaren.
  • Laat pasta afkoelen voor het in de koelkast gaat en bewaar in een afgesloten bak.
  • In de vriezer is pasta 3 maanden houdbaar.
  • Verwarm pasta het best in de oven of magnetron.
  • Doe de pasta in een ovenschaal, voeg eventueel wat vocht toe en verwarm 15 minuten in de oven op 180°C.

Suggesties voor sauzen en bijgerechten

Gevulde pasta is een heerlijke traktatie die schittert naast verschillende bijgerechten. Ze zijn heerlijk met de meeste sauzen, dus probeer je favoriete tomatensaus, roomsaus of botersaus om de beste gevulde pastaversie voor jou te vinden. Naast de sauzen, overweeg om het te serveren met een frisse, knapperige salade of gestoomde of geroosterde groenten, zoals asperges, paddenstoelen, courgettes of paprika's, om een levendige smaak aan je bord toe te voegen.

labels: #Pasta

Zie ook: