Zelf yoghurt maken is helemaal niet zo moeilijk als je zou denken, integendeel! Het zelf maken van yoghurt geeft je weer een nieuwe mogelijkheid om minder afhankelijk te zijn van de supermarkt.

Waarom Zelf Yoghurt Maken?

Tegenwoordig maken we in het Westen steeds minder basisvoedingsmiddelen als brood, kaas, yoghurt en zure groenten zelf. Waarom zouden we ook als het zo eenvoudig in elke supermarkt te krijgen is? Wij vinden dat jammer, want als je zelf dit soort gefermenteerde producten maakt, zorgt dat ervoor dat je het proces, de smaak en de ingrediënten veel meer gaat waarderen. Yoghurt is een goed product om mee te beginnen wanneer je geïnteresseerd bent in het fermentatieproces en de gezondheidsvoordelen van gefermenteerde voedingsmiddelen. Het is namelijk heel eenvoudig om yoghurt te maken met onze startersculturen van hoge kwaliteit.

Verse yoghurt zit vol met yoghurtbacterieen die gezond zijn voor je lijf en je weerstand, zogenaamde #probiotica. Het is zo leuk om dit soort producten zelf te maken, hoe gemakkelijk het ook is om het in de winkel te kopen.

Benodigdheden

Je hebt er maar heel weinig ingrediënten voor nodig, om precies te zijn 2 ingrediënten, en verder een beetje tijd en liefde.

  • Melk (volle melk, sojamelk of kokosmelk)
  • Yoghurt met actieve bacteriën (naturel, zonder toevoegingen)

Verder heb je nodig:

  • Een pan met deksel
  • Een (keuken)thermometer
  • Een schone pot of meerdere kleine potjes
  • Eventueel een instant pot of yoghurtmaker

Methode 1: Yoghurt Maken Zonder Instant Pot

Zelf yoghurt maken klinkt misschien erg ingewikkeld, maar dat is het helemaal niet, of je nu een yoghurtmaker hebt of niet.

  1. Melk Verwarmen

    Giet een liter melk in een pan. Met volle melk krijg je dikkere yoghurt dan met halfvolle melk en met houdbare melk wordt de yoghurt dikker dan met niet houdbare. Bij verse melk en zeker bij melk die tegen de houdbaarheidsdatum aanzit laat je deze eerst koken en vervolgens afkoelen tot 40 graden. Dit voelt als handwarm. Bij gebruik van houdbare melk hoeft deze niet eerst te koken.

  2. Yoghurt Toevoegen

    Neem een beetje yoghurt. Het liefst zo vers mogelijk zodat er nog veel actieve goede bacteriën in zitten. Deze yoghurt voeg je bij de afgekoelde melk en roer goed door met een garde of vork.

  3. Incuberen

    Giet het melk yoghurtmengsel in een heel schone pot of meerdere kleine potjes. Het is belangrijk dat ze schoon zijn omdat de melk nu een aantal uur buiten de koelkast gaat aanzuren. Laat de pot nu tenminste 5 uur staan terwijl deze rond de 40 graden blijft. Dit kan bijvoorbeeld door in je oven het lampje aan te laten. Je pot blijft ook ook warm in een hooimadam, of in een yoghurtmaker.

  4. Koelen

    Na vijf uur, of langer dat kan ook, zet je de yoghurt in de koelkast om op te stijven en lekker te worden.

  5. Genieten

    De yoghurt kan zo stijf worden dat je er een lepel rechtop in kunt zetten maar soms blijft hij ook wat dunner. Eventueel kan je bij een volgende keer al wat fruit, kaneel of kokos toevoegen. Voor de eerste keer zou ik dit niet doen. De yoghurt is uiteraard erg lekker met de zelfgemaakte jam en granola.

Methode 2: Yoghurt Maken Met Een Instant Pot

Je kunt ook yoghurt maken thuis is verrassend eenvoudig - en met een multicooker ook nog eens super handig. Heb je er een in huis dan gebruik je die. Het maakt het alleen makkelijk.

  1. Melk Verwarmen

    Als je verse melk gebruikt breng je dit in een pannetje of in de instant pot (gebruik hiervoor eventueel de saté functie) eerst tegen de kook aan. Laat de melk vervolgens afkoelen tot 42 graden, gebruik hiervoor een keukenthermometer. Bij houdbare melk kun je bovenstaande stappen overslaan. Bij de instant pot doe je de houdbare melk er direct in (ongeacht of deze koud of kamertemperatuur is).

  2. Yoghurt Toevoegen

    Voeg dan de yoghurt toe en roer met een garde of vork goed door. Je kunt nu naar smaak eventueel honing of vanille toevoegen.

  3. Incuberen

    Bij de instant pot sluit je de deksel (zorg dat het ventiel open staat) en zet je de yoghurt stand aan op 8 of 10 uur. Na ongeveer 8 uur is de yoghurt klaar. Ik doe dit vaak 's avonds en de volgende morgen heb je heerlijke yoghurt. Het is echt niet erg als je de yoghurt een of twee uurtjes langer laat staan.

Tips Voor Dikkere Yoghurt

Zelf vind ik de yoghurt altijd wat dun als je hem zelf maakt. Ik hou liever van een dikkere kwark/ Griekse yoghurt stijl qua structuur. Dus ik laat de yoghurt altijd even uitlekken, doe hiervoor een kaasdoek of schone theedoek in een vergiet boven een kom en laat de yoghurt uitlekken voor ongeveer 2 á 3 uur. Wat je overhoudt is wei en dikke yoghurt (de yoghurt dikt daarna trouwens nog verder in in de koelkast, dus hou daar eventueel rekening mee). De wei kun je overal voor gebruiken zoals smoothies, soep of zelfs in risotto.

Griekse yoghurt is heerlijke, rijke en friszure thermofiele yoghurtvariant. Door hem na het maken uit te laten lekken maak je hem heerlijk dik. Optioneel kun je zelfs een deel slagroom of magere melkpoeder toevoegen in de bereiding voor extra dikte.

Variaties

Wissel af met de verschillende soorten yoghurt. Je kunt namelijk ook Griekse of Turkse yoghurt gebruiken, biologische of niet biologische yoghurt. Let er altijd op dat er yoghurt bacteriën aanwezig zijn en er verder geen smaak of extra fruit in zit behalve eventueel vanille, dat kan nog wel. Als je niet goed kunt tegen zuivel, bijvoorbeeld door een melkeiwit of lactose intolerantie, kun je ook yoghurt maken van kokosmelk. Dit recept postte ik eerder op de blog.

Bewaren

De zelfgemaakte yoghurt is ongeveer een week houdbaar in de koelkast. Je kunt ook een van de potjes zelfgemaakte yoghurt gebruiken om de volgende keer weer yoghurt te maken, in plaats van een versie te gebruiken die je in de winkel hebt gekocht.

labels:

Zie ook: