Eieren zijn een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken. Maar hoe weet je of ze nog houdbaar zijn?

Hierdoor kun je twijfelen of ze nog goed zijn, zeker als je de verpakking met de houdbaarheidsdatum al hebt weggegooid of de eieren loskoopt. Zonde om ze direct weg te gooien, want eieren kunnen ook na de aangegeven houdbaarheidsdatum nog goed zijn. Check eerst of ze nog goed zijn.

Wij leggen uit hoe je eieren kunt testen op versheid en zo de houdbaarheid van eieren bepalen.

Methoden om de versheid van een ei te controleren

Er zijn verschillende trucjes om te controleren of je eitje nog goed is, zonder het te breken.

1. Drijfproef

Een van de meest gebruikte methoden om de versheid van een ei te controleren, is de drijfproef. Je hebt nodig: een ei, een kom en water. Vul een kom met water en laat het ei erin zakken.

  • Het ei zinkt: Als het ei naar de bodem zinkt en plat op de bodem blijft liggen, is het vers. Er zit dan nog weinig zuurstof in het ei.
  • Het ei ligt schuin: Als het ei schuin blijft staan op de bodem, is het nog steeds prima om te gebruiken. Het ei is dan 1 á 2 weken oud.
  • Het ei staat rechtop: Staat het ei rechtop op de bodem? Dan zit het tegen de houdbaarheidsdatum van 4 weken aan.
  • Het ei drijft: Als het ei omhoog drijft, moet je voorzichtig zijn, want het ei is dan niet meer vers en kan bedorven zijn.

Deze test werkt omdat de luchtkamer in het ei groter wordt naarmate het ouder wordt, waardoor het ei gaat drijven. Een eierschaal laat naar verloop van tijd steeds meer lucht door.

2. Luisteren naar geluid

Een handige manier om de versheid van een ei te bepalen is door te luisteren naar het geluid dat het maakt. Door het ei voorzichtig te schudden en te luisteren naar het geluid dat je hoort, kun je een goede indicatie krijgen van de versheid.

Hoe het werkt? Simpel: Houd het ei stevig vast, horizontaal tussen duim en wijsvinger en schud het voorzichtig heen en weer.

  • Weinig tot geen geluid: Als je nauwelijks geluid hoort of als het ei vrij stil is wanneer je het schudt, duidt dit meestal op versheid. Het geluid is gedempt en voelt "vol" aan.
  • Klotsend geluid: Als je een duidelijk klotsend of klaterend geluid hoort wanneer je het ei schudt, kan dit erop wijzen dat het er meer lucht in zit en het ei minder vers is. Het geluid kan hol en luid klinken.

3. Kijk naar de dooier en het eiwit

Voor de eerste tip moet je je eitjes kapot tikken in een kom of bord. Breek het ei open op een platte ondergrond.

Bekijk de dooier van het ei. Een verse dooier zal meestal een ronde, compacte vorm hebben en zal rechtop blijven staan in het eiwit. Een ouder ei kan een dooier hebben die platter is en zich meer verspreidt in het eiwit.

Let op het eiwit rondom de dooier. Verse eiwitten zijn helder en compact, zonder veel vloeibaarheid. Als het eiwit er waterig uitziet en zich wijd verspreidt, kan het ei ouder zijn.

Een vers ei bestaat uit een eidooier met dik eiwit en ernaast een heel klein beetje dun eiwit. Bij een oud ei is dat dikke eiwit helemaal opgelost tot dun eiwit.

4. Controleer de geur

Breek het ei voorzichtig open boven een kom of bord. Zorg ervoor dat je het ei zo gelijkmatig mogelijk breekt om de inhoud niet te morsen. Ruik subtiel aan het ei. Houd gewoon je neus in de buurt van het eiwit en de dooier.

Een vers ei ruikt meestal neutraal of heeft een lichte, neutrale geur. Het kan een aangename geur hebben vergelijkbaar met rauw deeg. Als het ei een zwavelachtige geur heeft, die wordt beschreven als een "rotte eiergeur", dan kan het niet meer vers zijn.

Een zwavelgeur wordt vaak “rotte eieren” genoemd, ook al heeft het niets met eieren te maken. Dat komt omdat bedorven eieren heel sterk naar zwavel ruiken. Als het ei echt oud is, kun je het misschien door de schaal heen ruiken.

5. Controleer de datum

Veel eieren hebben een houdbaarheidsdatum op de schaal gedrukt staan. Controleer deze datum om te bepalen of het ei nog vers is. Houd er rekening mee dat de houdbaarheidsdatum meestal een 'tenminste houdbaar tot datum' is en dus een indicatie van wanneer het ei zijn hoogtepunt van versheid bereikt, maar het kan nog steeds goed zijn om te eten na die datum.

De THT-datum (Tenminste Houdbaar Tot) op eieren betekent dat ze daarna vaak nog veilig eetbaar zijn, zolang ze goed zijn opgeslagen.

Zie je geen datum op het ei, maar wel een andere nummering? Dat staat voor het volgende:

6. Bekijk of de schaal nog intact is

Een vers ei heeft over het algemeen een stevige en sterke schaal. Als de schaal zwak of broos aanvoelt, kan dit een teken zijn van ouderdom.

Verse eieren hebben meestal een gladde en glanzende schaal. Als de schaal ruw, dof of mat is, kan het ei minder vers zijn.

Houd het ei met de bredere kant omhoog en bekijk ook de luchtkamer, die zich aan de bredere kant van het ei bevindt. Een kleinere luchtkamer duidt meestal op een verser ei.

Hoe kun je eieren langer vers houden?

  • Eieren blijven het langst vers als je ze in de koelkast bewaart.
  • Het liefst in het doosje, dan drogen ze minder snel uit.
  • Met een koude temperatuur blijven eieren namelijk langer vers. De koude temperatuur van de koelkast remt ook de groei van bacteriën.
  • Eieren bewaar je om die reden het beste in de koelkast op zo’n 4 graden Celcius.
  • De doos beschermt de eieren tegen geurtjes en smaakoverdracht van andere voedingsmiddelen.
  • Het is het beste eieren niet te wassen voor je ze bewaart of gebruikt.
  • Gebruik ze binnen 5 weken na aanschaf, ziekteverwekkers zoals salmonella krijgen zo minder kans.
  • Bewaar hardgekookte eieren (in de schaal of gepeld) in de koelkast op 4 °C en consumeer deze binnen 1 week na het koken.

labels: #Ei

Zie ook: