Zo’n lekker zacht, sappig kippetje. Mals van binnen, een knapperig huidje van buiten. Wij zijn er gek op.

Kip bakken is zo’n klusje waar je in uitblinkt óf waar ’t elke keer weer gokken is. Je gaat namelijk niet elke paar minuten een stukkie vlees afsnijden om te kijken of het gaar is. Maar rauwe kip? Dat is natuurlijk nooit een goed idee.

Kippenvlees moet goed gaar zijn wanneer je het gaat eten. Op rauw kippenvlees zitten namelijk veel bacteriën, waaronder de salmonellabacterie. Daar kun je heel ziek van worden. Controleer de binnenkant van de kip dus ook altijd even voordat je gaat eten. Is de binnenkant wit, dan is de kip gaar. Is ‘ie (licht)roze of ziet het vlees er nog een beetje glazig uit?

Tegelijkertijd wil je kip ook niet té lang bakken. Dan trekken alle sappen uit het vlees en is het een droge, taaie hap.

De Juiste Kerntemperatuur van Kip

De juiste kerntemperatuur van kip ligt tussen de 70ºC en 85ºC. Waarom dit zo uiteenloopt? Dat komt door de soort vlees die je gebruikt.

Gaat ’t om kipfilet, houd dan een kerntemperatuur tussen de 70ºC en 75ºC aan. Meet daarnaast altijd het dikste stuk van de kipfilet of poot. Een dun stuk is logischerwijs sneller op temperatuur dan het dikke.

Een hele kip uit de oven kan altijd. Of je nou een feestelijk etentje voor vrienden geeft of zin hebt in een avondje comfort food, het kan allemaal. Het ziet er spectaculair uit, maar een hele kip bereiden is eigenlijk heel eenvoudig. Het is gewoon een kwestie van de kip marineren, eventueel vullen en dan kan hij zo de oven in.

Het enige dat je nodig hebt is een kernthermometer. Zodra de kip een kerntemperatuur van 73 graden heeft bereikt is hij klaar.

Hoe Meet Je de Kerntemperatuur?

Steek de kernthemometer in het dikste gedeelte van het vlees. Pas wel op dat je geen bot raakt, dat verwarmt sneller en geeft dus een vertekend beeld van de werkelijke kerntemperatuur.

Wat te doen zonder Kernthermometer?

Heb je geen vleesthermometer tot je beschikking om de juiste kerntemperatuur van kip te meten? Investeer dan snel in zo’n ding. Je koopt al een vleesthermometer onder de vijf euro.

Heb je nu geen thermometer noch een winkel die er een verkoopt in de buurt maar wél een kipfilet in de pan? Bak de kip altijd eerst 10 minuten aan alle kanten. Doe daarna een scheutje water bij de kip, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Geen deksel? Een snijplank voldoet ook. Laat de kip daarna nog zo’n 10 minuten ‘garen.’

Is het een kleine filet en denk je dat ‘ie gaar is? Check dit dan door de kip open te snijden op een wit bord. Is het sap dat eruit loopt mooi helder, dan is je kip inderdaad goed gaar!

Bereidingstijden in de Oven

We maken kip meestal klaar in de oven, daar gaart ‘ie gelijkmatig en behoudt de kip z’n sappen en smaken zo veel mogelijk. Wel zo lekker!

Een hele kip moet ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten in de oven (200 graden boven- en onderwarmte, 180 graden heteluchtoven). Tip: gebruik een kookthermometer om te checken of de hele kip ook aan de binnenkant goed op temperatuur is.

Een stuk kipfilet of kippendij moet ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven.

Recept: Hele Kip uit de Oven met Aardappelen en Groenten

Wat ons betreft is een hele kip bereid in de oven het lekkerste. Het is niet alleen lekker, maar ook super makkelijk om de ovenschaal te vullen met aardappelen en groenten. Op deze manier kun je namelijk een complete maaltijd in een handomdraai op tafel zetten. De kruiden die je vervolgens in de buik stopt, samen met de citroen geven smaak en aroma’s aan het vlees van de kip.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 hele kip
  • 500 gram rode aardappelen
  • 1 grote ui
  • 2 wortels
  • 300 gram sperziebonen
  • 250 gram gerookte spekblokjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 citroen
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • Zout en versgemalen peper
  • Olijfolie
  • Boter

Voorbereiding

  1. Haal ten eerste de hele kip twee dagen voor de bereiding uit de vriezer en laat de kip langzaam ontdooien in de koeling.
  2. Dep vervolgens de hele kip droog met keukenpapier en wrijf de buitenzijde in met een beetje olijfolie. Kruid met zout en versgemalen peper en eventueel rasp van de citroen.
  3. Vul daarna de hele kip met verse kruiden en twee halve citroenen.
  4. Spoel de aardappelen schoon onder water en snijd in blokjes. Schil vervolgens de wortel en snijd in ringen.
  5. Pel de ui en de knoflook, snijd de ui in vieren en vervolgens in ringen en snipper de knoflook fijn.
  6. Meng de rode aardappelen samen met de gerookte spekblokjes, ui, knoflook, sperziebonen, wortel en een beetje olijfolie.
  7. Schud ten slotte de groenten in een ovenschaal en leg de kip bovenop de groenten.

Bereiding hele kip in de oven

  1. Verwarm ten eerste de oven voor op 180 graden en plaats de ovenschaal met kip in de oven.
  2. Wrijf vervolgens de kip in met gesmolten boter om een mooie bruine huid te krijgen.
  3. Sluit de oven en verwarm de kip met aardappelen en groenten voor ongeveer 1,5 uur.
  4. De kip is gaar bij een kerntemperatuur van 73 graden. De duur is afhankelijk van het gewicht van de kip.

Tips voor een Heerlijke Kip

  • Om de huid mooi bruin te krijgen is het belangrijk dat je de huid in strijkt met gesmolten boter. Dit kun je bijvoorbeeld een aantal keer doen tijdens de bereiding. Je kunt er ook voor kiezen om de huid in te wrijven met boter voordat deze in de oven gaat.
  • De huid is eenvoudig gekruid met een beetje rasp van een citroen, zout en versgemalen peper. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om een lekkere kruidenmix te gebruiken. Op deze manier krijgt de kip een hele andere smaak.

Hoe Warm Je Gegrilde Kip Op?

Als je gaat googelen kom je al snel tegen dat je gegrilde kip uit de oven eigenlijk niet weer moet opwarmen. Heel eerlijk? Ik heb dit wel gedaan en de kip (met aardappeltjes) in de braadslede ong. 20-25 minuten op 180 graden Celsius opgewarmd en het smaakte nog perfèct. Ook hadden we geen van allen moeite met onze spijsvertering, iets dat zou kunnen voorkomen vanwege veranderende eiwitsamenstelling van de kip tijdens het afkoelen.

Maar! De gegrilde kip uit de oven is ook erg lekker om koud te eten. Ik pluk al het vlees van de botten af als er nog iets over is en gebruik het vaak om tosti’s mee te maken of om de gegrilde kip als topping voor wraps te gebruiken. Sterker nog, misschien vind ik de gegrilde kip koud nog wel lekkerder om te eten dan warm. De restjes dus lekker bewaren hoor!

Overzicht van Kerntemperaturen voor Kip

Soort Kip Kerntemperatuur
Kipfilet 70°C - 75°C
Hele Kip 73°C

labels: #Kip #Oven

Zie ook: