Echt genieten is dat; een heerlijk ijsje op een zomerse dag! Steeds meer mensen maken zelf ijs. Niet heel gek want je kan eindeloos variëren met jouw favoriete ingrediënten. Wist je dat zelf ijs maken helemaal niet zo moeilijk is? Het is ook nog eens heel erg lekker! En het allermooiste is, dat je echt álle smaken ijs wel kunt maken!

De basis van ijs maken

Bij het bereiden van roomijs heb je natuurlijk slagroom nodig, liefst met 40% melkvet. Gebruik bij voorkeur volle melk. Suiker maakt het ijs zoet en beïnvloedt het vriesproces. Een gedeelte van de suiker vervangen door glucose, verbetert de schepbaarheid en structuur van het ijs. Eierdooiers hebben een bindende functie. De optimale binding is bij 85⁰C, daarom moet je vaak het ijsmengsel verwarmen tot deze temperatuur. Tot slot kun je gelatine toevoegen aan het ijs, maar dit is niet noodzakelijk.

Salted Caramel Roomijs: Een recept om van te smullen

En ja, dat smaakt precies zo lekker als het klinkt. Salted caramel roomijs. Jaaaaaaaaaam dat smaakt zo goed als het klinkt! Dit recept voor salted caramel ijs is een droom voor liefhebbers van (gezouten) karamel! Mega romig roomijs (rare combi van worden 😉 ) en gezouten caramel. We gaan het verder niet over de benaming en de schrijfwijze meer hebben. Ik ga je gewoon lekker het recept geven zodat je er van kunt gaan smullen! Ik voeg in dit recept ook wat extra (zee)zout toe aan de karamel, zodat je een heerlijk salted caramel ijs krijgt. Je kunt er ook voor kiezen om alleen aan het gemarmerde deel of de topping wat extra (zee)zout toe te voegen.

Je begint met het maken van een karamelsaus, waarvan een deel door de ijsbasis wordt gemengd. De rest wordt na het draaien door het ijs gemarmerd - en gelukkig blijft er ook nog wat over om over de bolletjes ijs te sprenkelen. Voor 10-15 bolletjes salted caramel ijs.

Ingrediënten en bereiding van salted caramel ijs

We beginnen met het maken van de caramel. In een steelpan met dikke bodem doe je de suiker samen met 125 ml water. Verhit dit langzaam tot de suiker opgelost is en het mengsel een amber-achtige kleur begint te krijgen (niet roeren! - je kunt het pannetje wel voorzichtig heen en weer wiegen). Haal de pan van het vuur en voeg dan 250 ml slagroom toe samen met het klontje boter en zout naar smaak. Roer voorzichtig door. Laat de caramel nu afkoelen.

Doe de helft van de caramel in een ruime kom en houd de andere helft apart. In de ruime kom doe je verder 500 ml slagroom, 300 ml melk en 1 theelepel vanille extract. Meng dit door elkaar en zorg dat het mengsel lekker koel is (zet het anders nog even in de koelkast om te koelen indien nodig). Doe het mengsel in de ijsmachine en draai er ijs van. Zodra het ijs klaar is, schep je de andere helft van de caramel er voorzichtig door zodat de slierten door het ijs zitten en je ze nog ziet.

Doe het ijs in een metalen of plastic bak en vries het nog even een paar uur in voor je het gaat eten.

Tips voor het serveren en bewaren

Ga je het karamel ijs serveren? Haal het een half uur voor het serveren uit de vriezer en zet het in de koelkast. Ook lekker: schep de bolletjes karamel-zeezout ijs eens in een eetbaar hoorntje of bakje. Ik raad je aan om het zelfgemaakte zoute karamel ijs niet te lang te bewaren. Na een tijdje ontstaan er namelijk ijskristallen in het ijs.

Alternatieven zonder ijsmachine

Voor dit karamel ijs recept heb je een ijsmachine nodig. Wil je een lekker karamel ijs recept maken zonder ijsmachine? Dan kun je bijvoorbeeld deze karamel parfait maken of deze ijstaart met karamel en chocolade.

De wetenschap achter zout in ijs

Zout heeft enorm veel functies, een daarvan is het laten uitblinken van andere aanwezige smaakmakers. Zout is in de ijsbereiding wel een ingrediënt waar je voorzichtig mee om moet gaan. Zout heeft een grote invloed op het vriespunt van water. Meteen de reden dat het gebruikt wordt bij het strooien. 😉

De invloed van zout op het vriespunt

Wil je toch eens zout in je ijs gebruiken? Bijvoorbeeld in een gezouten karamelijs? Wil je zout in een ijsje gebruiken en wil je weten wat de invloed is op de eigenschappen van jouw compositie, dan kun je de bovenstaande gegevens gebruiken om het handmatig te calculeren.

De eigenschappen van Natriumzout vergeleken met Sacharose:

Ingrediënt Relatieve Zoetkracht (RZK) Vriespuntverlagend Effect (VVE)
Sacharose 1 1
Zout (Natriumchloride) 0 5,85

Zout heeft geen zoetkracht, maar het heeft wel een groot effect op het vriespunt van water.

Zelf ijs maken zonder vriezer

Echt waar: ook zonder vriezer kun je ijs maken. Maak een mix van slagroom en vanillesuiker met iets van vruchten (aardbeien, kersen of iets dergelijks). Stop dit in een boterhamzakje en zorg dat dit goed afgesloten is. Neem een grotere zak en vul die met fijngeslagen ijsklontjes. Voeg hier een flinke hoeveelheid zout bij. Stop het boterhamzakje (afgesloten) in de zak met ijsklontjes en sluit ook deze zak. Schud goed.

Je zult zien dat het ijs in de grote zak smelt, maar dat het mengsel met slagroom in de kleine zak bevriest. Het water in de grote zak met het zout heeft een veel lagere temperatuur dan het slagroommengsel. Als je zout oplost in water, verlaag je het vriespunt van het water. Normaal bevriest water bij 0°C. Zout water bevriest bij een temperatuur lager dan 0°C.

Het smelten van ijs kost energie. Warmte is een vorm van energie. Om te smelten haalt het ijs warmte uit het slagroommengsel en zo daalt de temperatuur van het slagroommengsel. Het slagroom zonder zout kan niet kouder worden dan 0°C, want dan bevriest het water. Het water met zout bevriest niet bij 0°C en kan daarom wel kouder worden dan 0°C. Hoe meer zout je in het water doet hoe lager het vriespunt wordt.

labels:

Zie ook: