Vandaag is het tijd voor een goed basisrecept: een lekkere vanillecake. Inmiddels staan er al een flink aantal cakerecepten op de site, maar een lekker basisrecept voor cake ontbrak nog. Dit recept gebruik ik zelf regelmatig wanneer ik aan de slag ga met cupcakes of cake bakken. Ook voor de bakboeken waar ik mee bezig ben is dit recept al meerdere keren gebruikt. Als je het mij vraagt is dit het lekkerste cake recept dat je kunt maken. Ik weet meestal precies wat er nodig is voor een van mijn eigen recepten, maar niet exact hoeveel. De meeste recepten maak ik immers niet vaak opnieuw. Behalve deze vanillecake. Die heb ik al heel erg vaak gemaakt. Vroeger al bakte ik graag cakes. Ik ben ooit op school tijdens twee tussenuren naar huis gegaan om een tulband te bakken, zo’n zin had ik in cake(beslag). Mijn time management kon alleen beter, ik moest namelijk weer naar school toen de cake nog in de oven stond. Op de gok heb ik de oven uitgezet en de cake erin laten staan. Een paar uur later bleek de cake perfect gaar, hij zat alleen muurvast in de vorm.

Met dit vanillecake recept als basis kun je elke cake maken die je maar wilt. Zoals je ziet zijn het weinig ingrediënten en ook de bereidingswijze is simpel. Met dit basisrecept kun je vele verschillende soorten cakes maken. Hierboven tipte ik Het complete basisbakboek al even, waarin ik je volledig aan de hand neem bij het variëren met dit vanillecake recept. Er zijn oneindig veel mogelijkheden! Dus wil je een vanillecake maken met een twist?

Afhankelijk van je eigen eetwensen (of die van je bezoek) wil je misschien wel eens aan de bak met een suikervrije vanillecake, een glutenvrije vanillecake of een vanillecake zonder ei. Met de Koopmans cake recepten kun je ook de lekkerste cake en gebakjes maken. Het Koopmans Cakemeel is de perfecte basis voor het bakken een heerlijk cake. Bak de cake eens in een springvorm, snijd de cake doormidden en vul deze met slagroom of jam. Ben je op zoek naar lekkere cake recepten? Met de variatie recepten van Koopmans maak je het basisrecept cake nog lekkerder. Zo kan je appels en amandelen toevoegen om de lekkerste appelcake te maken.

Tips voor een luchtige vanillecake

De meeste van jullie willen een luchtige cake bakken, dat begrijp ik. Met deze tips trek jij straks zeker weten een luchtige vanillecake uit de oven! Ga je een vanillecake bakken, dan is het belangrijk om te weten wat je allemaal nodig hebt en waarom. De belangrijkste ingrediënten voor dit cake recept heb ik daarom hieronder op een rij gezet en toegelicht.

Het klinkt simpel, een cake bakken. Dat kan toch iedereen? Toch is dat moeilijker dan gedacht. Een scheur in de bovenkant, te droog of juist te nat of een ingestort exemplaar… Zelfs voor de beste bakkers kan het bakken van een goede cake een echte uitdaging zijn. Hoe zorg je voor een succesformule? De basis voor een goede cake is precisie. Een standaard cake bestaat uit 4 gelijke delen. 1 deel suiker, 1 deel bloem, 1 deel boter en 1 deel eieren. De Engelsen noemen het niet voor niks een pound-cake. Van elk ingrediënt pak je een pond. Een cake krijgt het beste resultaat als je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zo kun je de boter makkelijk luchtig kloppen met de suiker. Als je je beslag te lang klopt, krijg je erg veel lucht in je beslag. Als je cake na het bakken afkoelt, bestaat de kans dat hij daardoor inzakt. Maar - zoals we in het begin al zeiden - bij het bakken van een cake is het ook belangrijk om geduld te hebben. Want je beslag moet wel luchtig zijn en de ingrediënten moeten goed worden gemixt. Klop de boter en suiker luchtig tot het mengsel bijna wit is. Voeg daarna pas 1 voor 1 de eieren toe.

  • Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur: dit is belangrijk als je het beslag maakt. Zorg vooral dat de boter op kamertemperatuur is. Deze moet zacht genoeg zijn om luchtig te kunnen kloppen.
  • Spatel bloem en bakpoeder rustig door het beslag: zo houd je het beslag lekker luchtig.
  • Weeg bakpoeder goed af: bakpoeder draagt bij aan een luchtige cake, maar volg de genoemde hoeveelheid volgens het cake recept.

Veelgemaakte fouten en oplossingen

Soms kan het voorkomen dat je zelfgemaakte cak niet helemaal is zoals je gehoopt had, misschien is je cake wel droog of komen er scheuren in. Koopmans helpt je graag bij het maken van de perfecte cake.

Als je beslag schift, kan dit twee oorzaken hebben; de ingrediënten waren te koud of de eieren zijn te snel toegevoegd. Zorg altijd dat de ingrediënten goed op kamertemperatuur zijn. Voeg de eieren één voor één toe, wacht tot het eerste ei helemaal opgenomen is voor je het volgende toevoegt. Stort je cake in na het bakken? De voornaamste reden dat een cake instort, is omdat hij van binnen nog niet goed gaar is. Controleer altijd of een cake gaar is, voordat je deze uit de oven haalt. Steek tegen het einde van de baktijd een (saté)prikker in het midden van de cake en haal deze er weer uit. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de cake gaar. Let op bij cakes met stukjes chocolade erin; als je met je prikker in een stukje gesmolten chocolade prikt, lijkt dit nog beslag te zijn. Een cake kan ook instorten doordat er te veel bakpoeder is gebruikt. De cake is daardoor te luchtig geworden, kan al die lucht niet vasthouden en stort in. Kijk in dat geval kritisch naar de verhoudingen van het recept. En dan is daar natuurlijk nog de klassieker: het openen van de oven tijdens het bakken van een cake. Doe dit nooit! Vooral tijdens de eerste helft van de baktijd rijst de cake door de warmte.Is je cake van buiten bruin, maar van binnen nog niet gaar? Dan was waarschijnlijk de oventemperatuur te hoog. Daardoor is de buitenkant al mooi gekleurd, terwijl de cake van binnen nog niet goed gaar is. Verlaag de oventemperatuur de volgende keer en verleng de baktijd.Als je cake barst, was de oventemperatuur te hoog. De bovenkant van de cake was al gaar terwijl het beslag binnenin nog aan het rijzen was. Er is dan maar één uitweg voor het rijzende beslag: naar boven, waardoor de scheur in de cake ontstaat. Je kunt dit probleem voorkomen door de cake op een lagere temperatuur (en eventueel een langere baktijd) te bakken. Dit komt bijna altijd door het niet (goed) invetten van de bakvorm. Vet de vorm goed in met boter of bakspray, zorg ook dat je de hoeken goed meeneemt. Je kunt dit met een bakkwastje doen, maar ook met een stukje keukenrol of met je vingers. Bekleed bij een langwerpige cakevorm de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Bij een tulbandvorm (of een andere gedetailleerde vorm) is het verstandig de vorm na het invetten te bestrooien met wat bloem of paneermeel. Bij een vorm met veel details werkt paneermeel vaak beter, de korst wordt hierdoor iets dikker en komt zo makkelijker los. Wat is er aan de hand als je cake compact en plat uit de oven komt?

  • Te veel bakpoeder gebruikt: zorg dat je de hoeveelheden bakpoeder uit mijn recept aanhoudt.
  • Bakpoeder is niet meer goed: zorg ervoor dat je bakpoeder nog goed houdbaar is.
  • De luchtigheid is uit het beslag gemixt: spatel de bloem op het laatst rustig door het beslag en meng het dan niet meer door.
  • De cake is te heet gebakken: bak de cake niet te heet en bij voorkeur met onder- en bovenwarmte, voor de beste gerezen cake.

Ziet je cake er goed uit, maar smaakt deze droog? Dit kan aan meerdere dingen liggen, zoals de temperatuur van de oven, de baktijd of de verhoudingen van je ingrediënten. Bak je cake niet op een te hoge temperatuur. Elke oven is anders en daarom kan het zijn dat de door jouw ingestelde temperatuur niet de temperatuur is die je oven daadwerkelijk heeft. Ook te lang bakken kan zorgen voor een minder smeuïge cake.

Ga je een cake maken met een vulling? De meeste mensen die dit al eens hebben gedaan, krijgen ermee te maken: de vulling van de cake zakt naar de bodem. Als je vulling naar de bodem van de cake zakt, komt dit omdat de vulling zwaarder is dan het cakebeslag. Of dit gebeurt, ligt aan het soort cakebeslag en de vulling. In een zwaarder cakebeslag met bijvoorbeeld meer bloem of amandelmeel erin, zal de vulling minder snel zakken dan in een luchtiger cakebeslag. Het is dus niet altijd te voorkomen. Wil je voorkomen dat de vulling de volgende keer allemaal naar beneden zakt? Wentel de vulling van de cake door wat bloem, voordat je het door het beslag mengt.

Basisrecept Vanillecake

Met dit vanillecake recept als basis kun je elke cake maken die je maar wilt. Meng in een kom de boter, suiker en vanillesuiker. Mix dit tot een romig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot een glad mengsel. Voeg het zelfrijzend bakmeel en zout beetje bij beetje toe aan het beslag. Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm. Controleer vlak voor het einde van de baktijd of de cake gaar is met een houten satéprikker of caketester. Na het bakken laat je de cake enkele minuten in de vorm afkoelen. Met dit beslag kun je ook 12 cupcakes bakken.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de vetten met de kristalsuiker, vanillesuiker en de eieren luchtig. Zeef de bloem, bakpoeder en het zout erbij en mix het door. Vet een bakvorm van 23×13 cm in en verdeel het beslag erin. Bak de cake in 35-40 minuten goudbruin en gaar.

Variaties op het basisrecept

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen.

  1. Ik ben dol op bosbessen en het geeft net even een extra luxe twist aan een standaard roombotercake. En dat zonder al te veel werk! Het enige wat je nodig hebt zijn twee handjes bosbessen en wat bloem. De bosbessen haal ik namelijk eerst voorzichtig door het bloem voordat ik ze aan het beslag toevoeg. Door het toepassen van dit trucje zakken de bosbessen niet direct naar de bodem van de cake. Verwarm de oven voor op 160°C.Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.Voeg het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslagRol de bosbessen door de bloem en voeg de vervolgens toe aan het beslag. Het bloem zorgt ervoor dat ze niet naar de bodem zakken. Je kunt ze er het beste voorzichtig doorheen roeren met een pannenlikker.Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag erin.Bak de cake voor ongeveer 1 uur óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.
  2. Mijn tweede twist aan de roombotercake heeft alles te maken met citroen. Ik rasp een citroen helemaal en knijp deze vervolgens uit. De rasp en het sap voeg ik toe aan mijn beslag en ta-da daar is jouw citroencake. Verwarm de oven voor op 160°C.Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.Voeg de rasp en het citroensap van de citroen toe aan het beslag en klop nogmaals door.Voeg als laatste het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag.Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag erin.Bak de cake in de oven voor ongeveer 1 uur óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.
  3. En last but not least deze heerlijke roombotercake met een fantastisch marmerpatroon. Ook deze cake lijkt enorm op het basisrecept. Je hoeft enkel wat cacaopoeder aan de helft van het beslag toe te voegen, het verschillend gekleurde beslag om en om in het cakeblik te gieten en er een satéprikker door te halen. Verwarm de oven voor op 160°C.Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en de suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door. Voeg het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag.Verdeel het beslag over 2 kommen en voeg aan één van de kommen het cacaopoeder toe. Meng goed door. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet eerst de helft van het beslag zonder cacaopoeder in het cakeblik, gevolgd door de helft van het beslag met cacaopoeder, gevolgd door de resterende helft van het beslag zonder cacaopoeder en tenslotte de resterende helft van het beslag met cacaopoeder.Maak vervolgens met een satéprikker een marmereffect in het beslag. Zet hierna de cake in de oven voor ongeveer 60 minuten óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.

Simpele Cake Recepten

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept. Zin in een cake maar geen zin in een keuken vol troep? Dan zijn deze simpele cake recepten precies wat je zoekt! Het geheim? Alles gaat grotendeels in één kom! Geen gedoe, geen stapels afwas, zodat je kunt genieten van het bakproces én de resultaten. In het Engels noemen ze dit soort cakes melt & mix cakes, en dat zegt precies wat het is. Boter en suiker mixen, eitjes luchtig kloppen, en dan hup: de droge ingrediënten zoals bloem, bakpoeder en specerijen erbij. Een kwestie van roeren, gieten, en in de oven schuiven. Het beste aan deze recepten? Je hoeft geen meesterbakker te zijn. De kans dat je alles wat je nodig hebt al in huis hebt, is groot. Plus: doordat je maar één kom gebruikt, ben je na afloop zo klaar met opruimen. Dus pak die kom, klop erop los, en maak je klaar om te genieten van een simpele cake.

Overige tips

Bak je een variant met gedroogd fruit, noten of rozijntjes? Let dan goed op dat ze niet naar de bodem zakken tijdens het bakken. Je kunt dit eenvoudig voorkomen door de stukjes door de bloem te halen voordat je ze aan je beslag toevoegt. Een te hoge oventemperatuur heeft 2 nadelen:

  1. Je hebt meer kans op een droge cake.
  2. Hij kan openscheuren aan de bovenkant. Dat zit zo: Bij het bakken van een cake wil je eigenlijk dat de cake op alle plekken evenredig gaart. Zet je de oventemperatuur te hoog, dan is de buitenkant eerder gaar dan de binnenkant. Er vormt zich al een krokant laagje, terwijl de cake aan de binnenkant nog verder gaart en rijst. Door dit rijzen, knapt hij letterlijk uit zijn voegen. Resultaat: een scheur in de bovenkant. Dat kan natuurlijk best mooi zijn, maar als je een biscuit gebruikt om je taart mee op te bouwen is een scheur niet ideaal. Daarnaast zorgen hoge temperaturen ervoor dat er meer vocht verdampt waardoor de cake erg droog kan worden.

Het is natuurlijk hartstikke zonde als je een mooie cake hebt gebakken, dat hij in stukken scheurt als je hem uit de vorm probeert te halen. Vet je bakvorm goed in, vergeet de hoekjes niet. En bekleed hem ook nog met bakpapier of bestuif met een laagje bloem. Als je de ovendeur te vroeg opent, kan je cake inzakken. Een cake heeft warmte nodig om te rijzen en stevig te worden. Als je de ovendeur opent, komt er koude lucht in de oven waardoor je dit proces verstoort. Als schrikreactie op de kou, kan je cake volledig inzakken. Toch even in de oven kijken om je baksel te controleren? Je cake op precies het goede moment uit de oven halen is een kunst. Ook hierbij is precisie weer belangrijk. Als de zijkanten van de cake los beginnen te laten van de vorm, is hij klaar om de oven uit te gaan. Weten of je baksel perfect gaar is? Test dan eerst de gaarheid met een satéprikker, breinaald of speciale tester. Als je cake uit de oven komt, kun je hem beter niet gelijk uit de vorm halen. Laat hem eerst een klein beetje afkoelen, zodat hij stevig kan worden. Het is echter wel belangrijk om hem niet helemaal in de vorm te laten afkoelen. De condens van de warmte blijft dan namelijk in de vorm hangen en trekt weer in je baksel.

Hoe bewaar je de cake op de juiste manier?

Smeer de bakvorm goed in: vet de cakevorm goed in. De cake komt dan makkelijker uit de vorm. Cake op juiste manier bewaren: wil je weten hoe je zo lang mogelijk geniet van deze lekkere cake? Luchtdicht verpakt op kamertemperatuur geniet je ongeveer een week van een smeuïge cake.

Cakemeel of bloem?

In dit cake recept gebruik ik bloem, maar je hebt vast ook weleens cakemeel voorbij zien komen. Wat is het verschil en wat is beter? Cakemeel bevat bloem, maar ook andere ingrediënten. Er zit ook extra zetmeel (meestal van maïs), bakpoeder, zout en verdikkingsmiddelen in. Ga je voor dit basisrecept toch cakemeel gebruiken in plaats van bloem? Goed om te weten: cakemeel is trouwens niet hetzelfde als cakemix.

Bak de cake!

Tijd om de cake te bakken? Volg dan de aangegeven temperatuur en baktijd uit het recept, maar houd rekening met je eigen oven en check ook de cake tussendoor. Is de cake er nog nat en compact? Dan is ie nog niet gaar. Als je het niet goed kunt zien, kun je ook de volgende test doen: prik met een satéprikker in de cake (die nog in de oven staat). Haal de prikker uit de cake: is de prikker schoon? Dan is de cake gaar. Zit er nog beslag aan de prikker? Tip: doe de oven niet te vaak open.

Ingrediënten en benodigdheden

Om cake te maken, heb je verschillende zaken nodig. Zorg dat je een mixer of garde hebt, een mengkom, cakevorm, bakpapier en bakspray (of boter) en een oven. Qua ingrediënten heb je voor mijn cake recept suiker, boter, zout, eieren, bloem, bakpoeder en vanille-extra en/of citroenrasp nodig.

Waarom is mijn cake zo droog?

Waarschijnlijk heb je de cake dan te lang of te heet gebakken. Daar droogt het van uit. Je hebt het beslag te lang geklopt of er is teveel rijsmiddel toegevoegd aan het beslag. Je hebt een te grote bakvorm gebruikt.

Waarom is mijn cake niet luchtig?

Als jouw cake niet mooi hoog is geworden, is de kans groot dat je cake ook niet luchtig is.

Hoe lang moet je een cake laten afkoelen?

Als de cake gaar is (dit controleer je met een houten satéprikker of caketester) dan haal je de cake uit de oven en laat je deze enkele minuten in de bakvorm afkoelen. Hierna stort je de cake op een rooster waar je deze laat staan tot de cake volledig afgekoeld is.

Cake bakken met margarine, zonnebloemolie of roomboter

In mijn voorgaande artikelen heb ik al verteld dat ik me de laatste maanden meer aan het verdiepen ben in margarine en dan heb ik het met name over het bakken mét margarine. Om heel eerlijk te zijn: ik heb zelf nooit eerder een cake gebakken met margarine als ingrediënt van het recept, maar wél gebruikte ik het vaker voor het bakken van koekjes. Nu leek het me leuk om alle drie de vetten in precies dezelfde cake te gebruiken, met dus precies dezelfde ingrediënten. Het enige wat zal verschillen zijn de vetten. Het leuke is dat mijn man, schoonmoeder en schoonvader ook meededen aan de baktest en ik ze per persoon drie plakjes cake liet proeven. Ik vertelde er natuurlijk niet bij met welk vetten de cakes zijn gebakken, zodat ze niet makkelijk naar hun favoriet konden grijpen!

Mijn man vond de cake die met zonnebloemolie is gebakken het lekkerst en dit komt waarschijnlijk doordat ik bijna al mijn cakes met zonnebloemolie bak en hij hier aan gewend is. Mijn schoonvader en schoonmoeder daarentegen vonden de cake met margarine weer het lekkerst, want de cake met zonnebloemolie vonden ze iets te zacht en die met roomboter weer iets te vet.

1. Dit is de eerste keer dat ik zelf een cake bakte met margarine, dus besloot ik deze ook als eerste te proeven. Ik moet zeggen dat ik erg verrast was door de smaak! De cake is aan de buitenkant ietsjes krokant en de binnenzijde is lekker zacht, precies hoe ik mijn cake het lekkerst vind.

2. Bij het bakken van deze cake konden de buren hoogstwaarschijnlijk meegenieten van de heerlijke geur die in de keuken hing! Ik vond deze cake zeker lekker, maar ik miste toch het ‘luchtige’ wat ik juist het lekkerst vind in een cake. Ook vond ik deze cake iets te vettig, wat ik niet zo gauw lekker vind in een cake.

3. Wat mij gelijk opviel is dat deze cake de lichtste kleur had in vergelijking met de andere twee cakes. Bij de eerste hap proefde ik al hoe zacht en luchtig deze cake is! Als ik tussen deze drie cakes moet kiezen dan gaat mijn keus naar de cake met zonnebloemolie en margarine. Deze twee waren zonder twijfel mijn favoriet, omdat de een lekker luchtig is en de ander weer lekker zacht. Deze keus is natuurlijk op basis van eigen smaak, dus ieder ander kan weer een andere favoriet hebben.

Hieronder een overzicht van de resultaten:

Vetsoort Smaak Textuur Opmerkingen
Margarine Verrassend lekker Krokant van buiten, zacht van binnen Eerste keer gebakken met margarine
Roomboter Lekker geurend Minder luchtig, iets te vettig Mist luchtigheid
Zonnebloemolie Zacht en luchtig Licht van kleur, zacht en luchtig Favoriet vanwege luchtigheid

labels:

Zie ook: