Vlees invriezen is een handige manier om de houdbaarheid te verlengen en voedselverspilling tegen te gaan. Het is een makkelijke manier om vlees langer houdbaar te maken. Bijna alle soorten vlees zijn geschikt om in te vriezen.

Om de kwaliteit goed te houden, is het belangrijk dat je weet hoe je dat op de juiste manier doet. Hieronder vind je essentiële tips en richtlijnen voor het invriezen, bewaren en ontdooien van vlees.

Snelheid is cruciaal bij het invriezen

Vlees invriezen moet snel gebeuren. Snelheid is belangrijk bij het invriezen. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen. Bij vlees dat langzaam invriest, vormen de vleessappen grote kristallen, die de celwanden kunnen beschadigen.

Dat kan van invloed zijn op de structuur en de kwaliteit van het vlees. Hoe doe je dat snel, vlees invriezen? Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek. Vries vlees dus altijd zo snel mogelijk in en doe dat bij voorkeur dus ook op de koudste plaats van de vriezer. Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder).

Verpakking: Bescherm je vlees tegen vriesbrand

Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest. Zo blijft het mals en smaakt het straks heerlijk! Goed verpakken is essentieel als je vlees gaat invriezen. Lucht in de verpakking zorgt namelijk voor vriesbrand. Dat zijn droge, grauwe plekken op het vlees die ontstaan doordat het uitdroogt.

Het is niet gevaarlijk, maar ziet er minder smakelijk uit en doet af aan de kwaliteit. Verpak vlees daarom altijd luchtdicht. Gebruik diepvrieszakjes, vacuümverpakkingen of strak aluminiumfolie.

Bewaartijden van vlees in de vriezer

Hoe lang je vlees in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld. Hoe lang je bepaalde vleesdelen in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld, maar daarna ook nog de kwaliteit en de temperatuur van de vriezer, tot en met factoren als hoe vaak de vriezer op en en dicht gaat.

Toch kun je als algemene richtlijn onderstaande tabel aanhouden:

Soort vlees Bewaartijd
Rundvlees 6 maanden
Kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees Maximaal 3 maanden
Gehakt 2 maanden
Bereid vlees 2 - 3 maanden

Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft. De ideale bewaartemperatuur voor vlees in de vriezer is -18 graden Celsius of lager. Vlees invriezen verlengt de houdbaarheid, maar niet oneindig. Daarna is het vlees nog wel veilig om te eten, maar de smaak en structuur kunnen achteruitgaan. Plak daarom altijd een etiket op de verpakking met de datum van invriezen en wat erin zit.

Vlees ontdooien: Langzaam is beter

Vlees ontdooien doe je langzaam. In tegenstelling tot het invriezen moet ontdooien juist langzaam gebeuren. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal, liefst onderin de koelkast.

Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig. Leg het vlees één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren. Het vlees kan dan de vleessappen geleidelijk opnemen waardoor het lekker sappig blijft.

Zorg ervoor dat de vleessappen niet kunnen lekken op andere etenswaren. Was het bordje of de schaal waarop het rauwe vlees heeft gelegen eerst af, voordat je er weer etenswaren op legt. Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen).

Vlees ontdooien in de magnetron

Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Kleinere stukjes vlees kunnen ook goed in de magnetron worden ontdooid. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees. Ontdooien in een magnetron gaat snel maar heeft invloed op de kwaliteit van het vlees.

Als je een groot stuk vlees ontdooit in de magnetron loop je kans dat het vlees aan de buitenkant veel vocht verliest terwijl het aan de binnenkant bevroren blijft. De kwaliteit blijft het beste als je het gehakt op de traditionele manier laat ontdooien in de koelkast. Groot vlees in de magnetron ontdooien, is niet aan te raden. De binnenkant blijft bevroren.

Kan je vlees twee keer invriezen?

De meeste gestelde vraag op Vlees.nl. Kun je vlees twee keer invriezen? Ja dat kan. Kan dat, vlees ontdooien en weer invriezen? Ja, dat kan zeker. Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne.

Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden. Als je het daarna goed laat afkoelen en goed verpakt, kun je het gewoon (snel) invriezen.

Hygiëne en veiligheid

Rauw vlees kan besmet zijn met ziekteverwekkers zoals salmonella, E. coli (ook wel poepbacterie genoemd) of Toxoplasma gondii. Door vlees goed te verhitten, dood je deze ziekteverwekkers. Let op de houdbaarheidsdatum van het vlees dat je koopt. Gebruik een koeltas om vlees (en andere bederfelijke producten) naar huis te vervoeren.

Was je handen, zeker nadat je rauw vlees hebt aangeraakt. Gebruik keukengerei (zoals snijplanken, messen of spatels), dat in aanraking is geweest met rauw vlees, niet meer voor andere producten. Of was het keukengerei tussendoor af met heet water. Verhit rauw vlees door en door. Draai het vlees regelmatig om.

Voor bewerkt vlees (gemarineerd, gesneden of gemalen) geldt: controleer of het volledig is gegaard voordat je het opeet. Bijvoorbeeld gehakt, worst of spiesjes. Vlees uit één stuk van rund of varken, zoals biefstuk, kan rosé gegeten worden, maar doorbakken is de meest veilige keuze. Bewaar vlees in de koelkast op 4 °C. Rauw vlees kun je invriezen of bereiden om het langer te bewaren. Bereid vlees is nog twee dagen houdbaar in de koelkast.

Bewaar het in een goed afgesloten verpakking of bakje. Ontdooi ingevroren vlees in de koelkast, afgedekt op een bord of schaal. Let op! Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden om rauw vlees en rauwe vleeswaren te eten. Bijvoorbeeld tartaar, carpaccio, en rosé gebakken vlees zijn risicovolle producten.

Wanneer vleesproducten door en door verhit zijn, kunnen ze veilig gegeten worden. Was daarom altijd je handen na het aanraken van rauw vlees en het openen of weggooien van de verpakking. Gebruik schone keukenspullen.

Extra tips voor het invriezen van vlees

  • Portioneer: Verpak het vlees per portie. Zo’n kleine verpakking is veel sneller bevroren, sneller ontdooid en bovendien: als je gaat koken en je hebt niet het hele kilo nodig, hoef je niet met je cirkelzaag de helft van dat keihard bevroren blok af te zagen of met een breekijzer bevroren schnitzels van elkaar te wrikken.
  • Vul je vriezer: Een lege vriezer vreet stroom en doet z’n werk minder goed dan een volle vriezer. Is je vriezer half leeg? Vul ‘m dan op met een doos ijsjes, vissticks, een kilo friet, van alles wat maar handig is om in de vriezer te hebben.
  • Vleessap is de vijand: Als je bevroren vlees ontdooit, komt er soms extra vocht bij vrij. Wat moet je ermee? Weggooien. Bacteriën zijn helemaal gek op dat vocht.

labels: #Vlees

Zie ook: