De Chioggia biet is afkomstig uit het plaatsje Chioggia, een havenstadje in de provincie Venetië in Italië. Het is een rood bietenras dat rond 1840 werd ontdekt en geïntroduceerd in de keuken. Het is herkenbaar aan de rood-witte ringen wanneer je de biet doorsnijdt en wanneer je het bietje kookt kleurt het roze. De chioggia biet is destijds met Italiaanse immigranten meegereisd naar de Verenigde Staten, daar wordt het Bull’s Beet en ook wel Candy Stripe Beet genoemd.

De smaak van de chioggia biet is zacht zoet en ook zoeter dan de reguliere rode biet. Hij wordt vaak rauw verwerkt in gerechten (vanwege het uiterlijk), maar ook gekookt of geroosterd. Het is een groentesoort die je ook zelf makkelijk kunt telen in je tuin of op je balkon. Hij kan vanaf april buiten worden gezaaid en hoeft dus niet eerst binnen te kiemen in een plantenkas of op je vensterbank. Wel is het belangrijk dat je hem plant op een zonnig plekje in je tuin of op je balkon.

Bieten zijn al millennia oud en kwamen in de Griekse en Romeinse oudheid al in Zuid-Europa voor. Kleine knolletjes waren er zeker al, de wilde biet, oerbiet of ook wel strandbiet genoemd. Tegenwoordig, met de opkomst van vergeten groenten, zijn er weer verschillende bieten verkrijgbaar: rood, wit, geel, oranje, gestreept. Het zijn voornamelijk nieuwe variëteiten die zo’n 100 à 150 jaar oud zijn.

En zo kleurrijk als Venetië is, is ook deze biet. Als je hem doorsnijdt heeft hij een prachtige kleurschakering. De biet moet geoogst worden als ze klein tot middelgroot zijn, dit doen ze om ervoor te zorgen dat hij zijn smaakt behoudt. Ook zijn deze bietjes iets zoeter dan de gewone biet.

Chioggia Biet Carpaccio: Een Recept

Oh, die Chioggia-biet… Alleen de naam al klinkt als een warme knuffel van een Italiaanse nonna. Dit kleine juweeltje van de moestuin ziet er niet alleen prachtig uit, maar heeft ook een smaak waar je blij van wordt. Denk aan de subtiele zoetheid van een rode biet, maar dan met een speelse frisheid die je blijft verrassen. En dan die binnenkant! Als je ‘m doorsnijdt, ontdek je een waar kunstwerk: die magische roze-witte ringen.

De Chioggia-biet komt oorspronkelijk uit de regio Veneto in Italië, en het is niet moeilijk om je voor te stellen dat ze daar op een zonovergoten markt tussen de tomaten en artisjokken ligt te pronken. Maar laat je niet misleiden door haar looks: ze is veelzijdig tot en met.

Ingrediënten:

  • Chioggia bieten
  • Olijfolie
  • Citroensap
  • Peper en zout
  • Verse kruiden (naar smaak)
  • Hangop (of crème fraîche)

Instructies

  1. Begin met het dun snijden van de chioggia bieten. Liefst op een mandoline.
  2. Leg de plakken biet mooi op twee borden.
  3. Meng de hangop met de verse kruiden, de citroenrasp en peper en zout. Is het te dik voeg dan een beetje olijfolie toe en indien gewenst nog wat citroensap.

Deze chioggia ‘carpaccio’ (for lack of a better word…) moet je dan wel echt dun snijden. Liefst op een mandoline of met een goede dunschiller.

Andere Bereidingswijzen

Deze chioggia biet is vooral geschikt om rauw te verwerken in bijvoorbeeld een salade. Want juist door dat rauw verwerken, komt de prachtige kleurschakering helemaal tot zijn recht. Dan wordt namelijk de kleur behouden. Snij van de bietjes bijvoorbeeld heel dunne plakjes en serveer als een bietencarpaccio. Of snij de bieten in smalle reepjes (julienne) of blokjes (bruinoise) voor een bietensalade met spinazie en geitenkaas of door een haringsalade.

Kook of rooster je choggia bieten dan kan de kleur verloren gaan. Door de bieten in de schil te koken ga je dat weer tegen.

Tri Colore Bietjes Salade

In deze tri colore bietjes salade gebruiken we dus ook deze chioggia bietjes.

We gaan eerst de bietjes schoonmaken. Het is handig om plastic handschoenen te dragen zodat je vingers niet helemaal verkleuren. Na het schillen van de bietjes is het tijd om ze in wat aluminiumfolie te wikkelen; dit helpt om de smaken te behouden en voorkomt dat ze uitdrogen tijdens het koken. Vervolgens doe je de ingepakte bietjes in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius en laat je ze gedurende een uur gaar worden. Het is goed om te weten dat de chioggia-biet door deze methode wel iets van zijn uitgesproken kleurschakering verliest, maar hij blijft mooi roze en wordt heerlijk zacht. Het is ook belangrijk om de verschillende kleuren bietjes in aparte verpakkingen te doen, anders kunnen de kleuren doorlopen en krijg je een minder aantrekkelijke melange.

-Als de bietjes gaar zijn laat je ze even afkoelen.

-De dressing maken is heel simpel, neem een maatbeker met een hoge rand erbij en doe hierin alle ingrediënten voor de dressing. Neem je staafmixer erbij en mix het geheel tot een gladde dressing. Hij is best lobbig, wil je hem wat meer vloeibaar hebben?

-Om de borden op te maken neem je vier leuke borden erbij en doe je hier eerst wat sla op. Snij vervolgens de bietjes in kwarten en leg deze op de salade. Druppel er wat dressing over en garneer met de granaatappelpitjes en verkruimelde feta naar smaak. En om het helemaal af te maken leg je er wat lekkere muntblaadjes voor een heerlijke frisse smaak: Heerlijk Happen !

labels: #Koken

Zie ook: