Laten we eerlijk zijn, er zijn weinig dingen zó lekker als Italiaanse desserts. Alleen al om de namen vallen wij in katzwijm: panettone, torta caprese, torta dolce di riso… Daar krijg je toch meteen trek van?

Het prachtig verpakte Milanese kerstbrood panettone met zijn koepelvormige bovenkant ken je vast. Door de lange rijstijd heeft het brood een luchtige, cakeachtige structuur en is de smaak fantastisch ontwikkeld.

De panettone komt uit Milaan en de pandoro uit Verona. En ook qua smaak zijn ze nét even anders. Pandoro betekent letterlijk ‘gouden brood’ en hangt tussen een brioche en cake in. Daarbij vind je in deze cake géén sukade en rozijnen, zoals in de panettone wel het geval is.

De pandoro wordt gemaakt van bloem, eieren, boter en gist. De cake wordt vervolgens gebakken in een stervormige bakvorm en bestrooid met poedersuiker. Dit kerstbrood werd toen Venetië nog een republiek was namelijk vooral geserveerd door welgestelde families.

Geen Italiaanse familie kan erbuiten tijdens de feestdagen: Panettone en pandoro. Het is niet gebruikelijk om ze zelf te maken, maar het wordt er wel des te lekkerder van! Het is een sterk meel met een hoog eiwitgehalte (tot 18%). Manitobabloem bevat zeer veel gluten. Hierom wordt het gebruikt voor stevige deegsoorten die lang moeten rijzen zonder in te storten.

Pandoro Kerstboomtaart Recept

Eigenlijk was ik niet meer van plan om een lekker kerstrecept te schrijven. Maar toen zag ik in de folder van de Hanos zo’n leuk idee. Tja, en dan kan ik het niet laten. Ik wil je het je heel graag laten zien. Maak een kerstboom taart van Pandoro. Pandoro is een soort Italiaanse cake die smaakt als een Panettone maar dan zonder vulling. Pandoro is gebakken in een vorm met spitse puntjes en juist deze punten maken straks van een gewone Pandoro een echte eetbare kerstboom.Leuk om samen te maken en te versieren. Geheel naar eigen smaak. Ik pakte het zo aan:

Benodigdheden:

  • 1 Pandoro
  • 250 gram slagroom
  • 250 gram mascarpone
  • Poedersuiker
  • Eventueel een amandel likeur als Disarono
  • Eventueel een goede espressopoeder
  • Versiering: ik maakte sterretjes van fondant, maakte ze goud met eetbare dust, kaarsjes en gouden eetbare pareltjes.

Zo maak je deze Kerstboomtaart van Pandoro:

  1. Pandoro vind je in Italiaanse speciaalzaken. Ik kocht mijn exemplaar bij de Hanos. Waar heb jij jouw Pandoro gevonden? Laat je het de lezers weten onderaan dit blog? Zo helpen we elkaar een beetje.
  2. Snij je pandoro eerst door de midden. Snij hierna iedere helft in 3 gelijke delen. Eventueel kun je de lagen nu tremperen met een Italiaanse likeur, bijvoorbeeld Disarono.
  3. Klop je slagroom stijf met suiker naar eigen smaak. Klop de mascarpone los en mix het door de slagroom. Mijn zoon stelde voor hier een Italiaans tintje aan te geven. Zijn advies om aan de vulling een koffiesmaak aan te geven won. Gelukkig maar, want de combinatie van de mokkavulling met de Pandoro is een match made in heaven. En dus klopte ik 2 zakjes goede espresso poeder door de vulling.
  4. Smeer met een spatel of spuit met een spuitzak de vulling op de lagen van de kerstboom. Bouw je boom zo langzaam op.
  5. Je kunt de boom versieren zoals je zelf wilt. Ik maakte sterretjes van fondant en maakte ze goud met eetbaar dustpoeder. Dit kun je een paar dagen eerder doen, dan kunnen ze goed drogen.
  6. Hierin prikte ik later de kaarsjes. Ik moet zeggen dat de mascarpone-slagroomvulling de kaarsjes niet stabiel maakt. Steek de kaarsjes niet aan of blijf in de buurt als je ze aansteekt! Je zou in plaats van kaarsjes de boom ook kunnen versieren met mooi fruit, kleine bonbons of ander lekkere eetbare vormen.
  7. De gouden pareltjes en de witte poedersneeuw maakten de Kerstboomtaart van Pandoro af.
  8. Haal de Italiaanse gezelligheid, de tradities wat dichter bij jou aan tafel thuis met deze Kerstboomtaart van Pandoro.

Pandoro met Mascarpone en Marsala

Je kunt de pandoro ook op een andere manier serveren, bijvoorbeeld met mascarpone en marsala.

Ingrediënten:

  • 1 Pandoro
  • 100 g Suiker
  • 4 Eieren
  • 250 g Mascarpone
  • 2 EL Marsala , of andere dessertwijn

Versier naar wens, bijvoorbeeld met hagelslag, suikerparels of vers fruit, zoals frambozen!

Bereidingswijze:

  1. Gebruik het grote mes om de pandoro kruislings in te snijden zodat je 5 even dikke, stervormige plakken hebt.
  2. Scheid de eieren in dooiers en eiwitten.
  3. Meng in een kom de eidooiers en suiker met de garde van een handmixer tot het mengsel mooi schuimig is.
  4. Voeg nu de Marsala en de mascarpone toe. Blijf kloppen tot het mengsel glad is.
  5. Klop in een andere kom de eiwitten stijf. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het mascarponemengsel tot alles goed gecombineerd is.
  6. Giet nu de room in de spuitzak.
  7. Neem de basis van de Pandoro, leg hem op het bord en haal de spuitzak één keer langs de buitenrand van de taart, zodat je de buitenste lijn van de ster met de mascarponevulling bijna natrekt. Kleur vervolgens de binnenkant van de ster met de crème.
  8. Neem het volgende kleinere plakje en leg het op de bodem van de taart zodat de pieken met de mascarponecrème vrij blijven. Schilder nu de ster op dit tweede plakje cake eerst met de crème en vul dan de binnenkant.
  9. De volgende kleinere plak cake volgt. Leg deze er weer op zodat de pieken met de mascarponecrème vrij blijven. En ga dan op deze manier door met lagen maken. Uiteindelijk ziet het eruit als een kleine dennenboom met besneeuwde punten.
  10. Verdeel de rest van de crème over de bovenkant en versier zoals je wilt: met hagelslag, suikerparels of vers fruit, zoals frambozen!

Tips en Variaties

  • Bestrijk de onderste plak pandoro hiermee en dek af met de volgende plak, zodat de punten van de ster niet over elkaar heen vallen.
  • Garneer de uitstekende sterpunten met fruit (denk aan frambozen, bosbessen, granaatappelpitjes) of chocoladedruppels.
  • Ook heel lekker: pandoro met pistachecrème, witte chocolade en fijngehakte pistachenootjes.
  • Of wat denk je van pandoro met koffiecrème en chocolade koffieboontjes?
  • Ook dit jaar alweer gespot bij oa. Hema, Sligro en verschillende delicatesse winkels.

Je kan hem natuurlijk zelf bakken, online er zijn genoeg recepten te vinden, maar voor een feestelijke afsluiter van je kerstdiner of een lekker begin van het nieuwe jaar kan je natuurlijk ook gewoon zo’n mooie doos kopen. Scheelt weer werk in deze drukke periode.

En door hem met zelf gekozen ingrediënten nog lekkerder te maken geef je er toch je eigen draai aan! Wij kozen voor een Pandoro, de gouden cake zonder rozijntjes en sukade, en een mini versie de panettoncino cioccolato.

De Pandoro laagjestaart

De werkwijze van deze Pandoro laagjestaart is heel simpel:

  1. Snij de grote Pandoro horizontaal in ongeveer 5 dikke plakken/lagen.
  2. Maak een overheerlijke mascarponeroom (receptje onderaan deze werkwijze).
  3. Begin met het opbouwen van je taart start met de bodem dit is de grootste plak Pandoro en bestrijk die met een flinke dot mascarpone room.
  4. Ga zo verder tot de top met de volgende plakken Pandoro maar laat evt. het laatst plakje, dakje eraf. Zo heb je ruim plek om met een mooie berg mascarpone room af te sluiten. Zorg dus dat je nog genoeg van de room over hebt om deze berg te maken.
  5. Top de laagjes Pandoro taart af met vers fruit naar keuze. Wij kozen voor een heerlijke mix van frambozen , bosbessen en bramen.
  6. Als laatste bedek je de Pandoro taart met een mooie laagje poedersuiker. In de doos zit standaard een zakje die je hiervoor kan gebruiken.
  7. Klaar is je feestelijke afsluiter!

Mascarponeroom

Mix de slagroom stijf met de vanille suiker. Ik voegde ongeveer 3 eetlepels toe. Doe in een andere kom de mascarpone en mix deze even door zodat de mascarpone minder stijf is. Voeg de gezoete slagroom toe aan de mascarpone en mix op middelhoge stand met de mixer totdat je een romig geheel hebt. De mascarpone room is klaar en kan enkele dagen afgedekt in de koelkast bewaard worden. Niet alleen lekker om een Pandoro laagjes taart mee te maken maar ook heerlijk bij appel-en fruittaart , chocoladecake en Pavlova schuimgebak of scones met jam.

labels:

Zie ook: