Bourgondisch eten, zo eens op zijn tijd moet het kunnen. Soms is het lekker om eens ordinair te eten. Italianen zijn meesters in het verzinnen van eenvoudige gerechten die geweldig smaken. Kip met witte wijnsaus is een traditionele bereiding die je ook regelmatig op menukaarten tegenkomt in restaurants. En dit is niet ten onrechte, want indien goed klaar gemaakt is het een heerlijk recept.
Wat is Pollo al Vino Bianco?
Kip met witte wijnsaus heet in goed Italiaans 'Pollo al Vino Bianco'. Het doet je misschien een beetje denken aan coq au vin, maar dan zonder de lange bereidingstijd en zware rode wijn. In plaats daarvan gaan we voor een frisse, romige saus met droge witte wijn, katenspek en zachte sjalotten.
De Perfecte Witte Wijnsaus
Een witte wijnsaus klinkt misschien chic, maar het is super eenvoudig. De combinatie van droge witte wijn en room zorgt voor een saus die zowel fris als vol is. De wijn zorgt voor een fris accent dat voorkomt dat de saus te zwaar aanvoelt. Deze saus past trouwens niet alleen bij kip, maar ook bij vis, varkensvlees of zelfs gegrilde groenten.
Ingrediënten voor Italiaanse Kip in Witte Wijn
Voorbereiding: Zorg ervoor dat je kipfilets gebruikt die mooi plat zijn. Als je kip bij de poelier of slager haalt, dan kun je natuurlijk altijd vragen of hij deze voor je plat wil slaan. Natuurlijk kun je de kip ook zelf plat slaan met een vleeshamer, maar met een deegroller kun je de kip ook mooi plat krijgen. Leg de kip op een stukje vershoudfolie en bedek het hier tevens mee als je aan de slag gaat. Als je mooie platte kip hebt, dan kruid je de kip met zeezout en vers gemalen peper. Daarna bedek je de kip met een dun laagje bloem. Hak de peterselie alvast helemaal fijn met een scherp mes.
- 2-3 kipfilets
- 100 g katenspek, in stukjes
- 3-4 kleine sjalotten, over de lengte doormidden gesneden
- 250 ml witte wijn
- 125 g crème fraîche
- Zeezout en vers gemalen peper
- Bloem
- Peterselie, fijngehakt
- Klontje roomboter
Bereidingswijze
- Kip voorbereiden: Begint u het het kruiden van de kipstukken en bestuif ze daarna rondom met bloem.
- Kip aanbraden: Bestrooi 2-3 kipfilets met zout en peper en braad in een klontje roomboter in enkele minuten rondom aan. De kip hoeft nog niet gaar te zijn.
- Spek en sjalotten bakken: Snijd ondertussen 100 g katenspek in stukjes en snijd 3-4 kleine sjalotten over de lengte doormidden. Bak het katenspek in het achtergebleven vet even aan en voeg vervolgens de knoflook en sjalotten toe.
- Wijn toevoegen: Schenk 250 ml witte wijn naar keuze bij de gefruite ui en knoflook en breng aan de kook. Laat 1-2 minuten zachtjes koken.
- Crème fraîche toevoegen: Haal de kip uit de pan en klop met een garde 125 g crème fraîche door het geheel.
- Kip garen: Doe de kipfilets terug in de pan en laat nog even op temperatuur komen.
- Serveren: Serveer de kip op een plat bord en schenk de witte wijnsaus over de kip heen.
Tips voor de Perfecte Saus
De witte wijnsaus heeft van zichzelf een lekker zuurtje. Daarom is het belangrijk om de kip goed te kruiden met zeezout en peper, zodat de kruiden en het zuurtje elkaar mooi in balans houden. De peterselie in de witte wijnsaus zorgt voor een fris element in dit lekkere kip recept.
Variaties en Serveersuggesties
Wat dit gerecht afmaakt, zijn de toevoegingen. Wij gebruiken zoute stukjes katenspek en gehalveerde sjalotten. Die laatste worden in de saus zacht en zoet, en geven net dat beetje extra aan het geheel. De kipfilets garen langzaam in de saus, zodat ze heerlijk mals worden en de smaken goed kunnen opnemen. Als de kip gaar is, halen we die even uit de pan en komt het geheim van de saus: crème fraîche. Wil je ‘m nog iets dikker? Dan is een papje van maïzena en water voldoende om de saus net dat beetje extra body te geven. Serveer je het met pasta of rijst, dan mag de saus best wat dikker zijn.
Wij houden van frietjes met een frisse little gem salade erbij, het contrast van krokant en fris werkt geweldig bij de romige saus. Maar ook met tagliatelle of geroosterde aardappeltjes is dit gerecht super. De saus hecht zich namelijk mooi aan pasta en maakt zelfs simpele witte rijst bijzonder. Laat vooral je voorkeur spreken of net waar je zin in hebt.
labels: #Kip
