Waarschijnlijk heb je in je leven al veel vaker minestronesoep gemaakt dan je dacht. Want deze Italiaanse soep is niets anders dan een goedgevulde, dikke groentesoep. Dat wij thuis regelmatig minestronesoep maken zal je dan ook niet verbazen. Mijn kinderen zijn er dol op, omdat de soep in de basis zo dik is. Dat eet makkelijk en als ik er rijst of pasta doorheen doe, zijn ze al snel blij.

Bij het maken van minestronesoep komt een van mijn grootste vrienden uit de voorraadkast vaak om de hoek kijken. En dan heb ik het over tomato frito. Een smaakvolle tomatensaus die wordt gemaakt van gebakken knoflook, ui en zongerijpte tomaten. Een ideale basis voor al je favoriete gerechten met tomaat én lekker makkelijk voor doordeweeks. Denk, naast soep, aan pasta, lasagne, gerechten met couscous en ovenschotels.

Minestronesoep is ontzettend makkelijk om te maken. Even je groenten aanfruiten, water en tomat frito erbij en dan nog laten pruttelen tot de groenten net gaar zijn. Samen met de orzo, die gaar je gewoon gelijk mee! De basis van minestronesoep is altijd vegetarisch, maar als je wilt kun je nog wat kleine gehaktballetjes toevoegen.

Ingrediënten en Bereiding

Verhit een soeppan op het vuur met een flinke scheut bakolijfolie. Doe de uien en knoflook in de pan en fruit 2 minuten. Roer daarna de wortel, bleekselderij en courgette erdoor en bak nog 3 minuten op middelhoog vuur. Roer geregeld. Schenk de tomato frito en water in de pan, verkruimel het bouillonblokje erboven en roer de oregano erdoor. Breng dit aan de kook.

Strooi de orzo in de pan als het vocht kookt en draai het vuur dan iets lager. Laat 12 minuten koken terwijl je regelmatig, vooral in het begin, goed roert over de bodem. Orzo gaat namelijk lekker plakken aan de bodem tijdens het koken en dat voorkom je door te roeren. Roer de laatste 5 minuten de doperwten, aspergetips en basilicum erdoor en laat deze meekoken.

Sterker nog, soms heb ik ook gewoon zin in een gerecht vol met groenten en weinig heftige ingrediënten. Een lekkere groentecurry bijvoorbeeld of een kom goed gevulde soep. Door orzo aan de soep toe te voegen is deze broccolisoep echt een maaltijdsoep te noemen en dus hoef je er eigenlijk niets meer bij te eten. Mocht je dat wel graag willen, dan heb je in principe genoeg aan een vers stokbroodje.

Wat is Orzo?

Ik geloof eigenlijk niet dat ik nog per se hoef uit te leggen wat Orzo is, maar mocht je nog niet zo vaak op Ohmyfoodness zijn geweest: orzo is een van onze favoriete ingrediënten om mee te koken. We noemen het zelf altijd ‘pastarijst’, omdat het lang niet zo stevig is als een echte rijstkorrel, maar meer de textuur heeft van pasta. In de vorm van rijst. In de supermarkt kun je het kopen van het merk De Cecco.

Variaties op de Soep

Zin in een lekker en gezond goed vullend soepje? Maak dan deze Italiaanse tomatensoep met balletjes en orzo! Door de toevoeging van de Italiaanse kruiden, de verse tijm en het rustieke Mediterranean bouillonblokje krijgt deze soep die echte Italiaanse smaak. Tomatensoep kan soms wat zurig of flauw zijn, maar dat is hier totaal niet het geval.

Door orzo toe te voegen krijg je een goed vullende soep, die je kan inzetten als maaltijdsoep. Eigenlijk geboren uit noodzaak, want we zaten in quarantaine en ik had geen spaghetti of vermicelli meer, dus werd het orzo. En eigenlijk is dat veel en veel lekkerder dan vermicelli! Orzo is namelijk een fijne pasta in de vorm van een rijstkorrel. Je hebt verschillende formaten. Ik koos hier voor een kleiner formaat, nr 66 van DeCecco, te koop bij Albert Heijn.

Wil je een nog vullendere soep? Liever een vegetarische variant van deze Italiaanse tomatensoep? Dat kan natuurlijk ook. Vervang de runderbouillonblokjes door groentebouillon en laat het gehakt weg. Of vervang het gehakt door vegetarische gehaktballetjes.

Bereiding van de Tomatensoep met Orzo

Start met het schoonmaken van de groenten. Snij de tomaten in zessen en verwijder het harde kroontje. Pel en snipper de ui en knoflook. Rasp eventueel de wortel en snijd in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de ui, knoflook en wortel zo’n 5 minuten op lage temperatuur. Voeg de gesneden tomaten, het water, de runderbouillonblokjes en het Rustic Bouillon blokje toe.

Maak ondertussen de gehaktballetjes. Meng het gehakt met de kruiden en vorm er kleine balletjes van.

Andere Soep Suggesties

Wil je een lichte Italiaanse soep maken? Dan kunnen we je de groentesoep met tagliatelle aanraden. Maar ook onze tomatensoep recepten zijn vrij licht en daardoor ideaal om te serveren als voorgerecht. Liever als lunch? Ga je liever voor een wat stevigere soep, waar je de hele dag op kunt teren? Dan zijn onze Italiaanse maaltijdsoepen echt iets voor jou. Kies voor een rijkgevulde minestrone.

Minestrone is een stevige groentesoep met veel ingrediënten. De lente minestrone soep zit bomvol lente groenten en onze klassieke minestrone is gevuld met pasta, tomaat en lekker veel groenten zoals courgette en aubergine. In plaats van pasta kun je ook brood toevoegen aan je Italiaanse maaltijdsoep. Ons ribollita recept moet je een keer proberen. Een heerlijk, typisch Italiaanse soep vol groenten, brood en bonen.

Vegetarische Soep Optie

Vandaag een lekker goed gevulde vegetarische soep. Deze soep is echt een gemakkelijke maaltijdsoep, in 30 minuten klaar en perfect om er eens lekker veel van te maken en die de volgende dag tijdens de lunch weer op te warmen. Het recept is voor 4 personen, maar verdubbel de hoeveelheid ingrediënten gerust. Omdat de orzo bij het opwarmen steeds zachter wordt kun je die ook weglaten en pas toevoegen wanneer je de soep opwarmt.

Haal de schil van de ui en snijd de ui fijn. Maak de wortel schoon, snijd in plakjes en halveer ze daarna. Snijd de courgettes in blokjes. Haal de blaadjes van de takjes peterselie en hak de steeltjes zo fijn mogelijk. Verhit olijfolie in een soeppan. Voeg de ui en wortel toe aan de pan en bak in 2-3 minuten tot de ui goudbruin is. Voeg de courgette en fijngesneden peterselie takjes toe en bak al omscheppend 3-4 minuten tot de courgette een kleurtje krijgt. Schenk de bouillon in de pan en laat 12 minuten op laag vuur zachtjes koken.

Voeg de orzo en doperwten toe (gebruik je diepvriesdoperwten? Verdeel de soep over de borden. Schep in elk bord een flinke eetlepel pesto en garneer met de achtergehouden peterselieblaadjes.

Orzo: Meer dan alleen Soep

Als je weleens een recept met orzo hebt gemaakt van mijn blog, dan weet je dat ik hier helemaal fan van ben! Stiekem meer dan fan, want ik vind orzo namelijk de lekkerste pastasoort die er is! Ik heb daarom al heel wat recepten met orzo geplaatst, zoals een vegetarische eenpansmaaltijd met orzo, tomaten en burrata of bijvoorbeeld orzo met champignons en emmentaler. Ik ben er dol op en daarom leek het mij een leuk idee om orzo in deze Italiaanse maaltijdsoep te verwerken. Pasta in een Italiaanse soep is natuurlijk áltijd een goede match!

Resultaat; een heerlijke goed gevulde maaltijdsoep die zich lekker makkelijk weg lepelt! Een minestronesoep, maar dan net een tikjes anders :).

Kindvriendelijke Soep

Eén van de redenen waarom ik zo fan ben van soepen, is omdat ze vaak kidsproof zijn. Boordevol groente, en toch lepelen mijn kinderen het zonder blikken of blozen weg. Mede met dank aan de staafmixer hoor ;). Daarnaast worden de ingrediënten in soepen vaak een beetje ‘papperig’ en zacht, waardoor ze sowieso makkelijker te eten zijn.

De lekkerste Italiaanse soepen: Inspiratie nodig voor nog meer lekkere Italiaanse soepen? Daar kan ik je mee helpen! Een lekker en zero waste soeprecept is bijvoorbeeld deze Toscaanse broodsoep . Een heerlijke vegetarische soep die gemaakt wordt met oud brood. Deze gevulde Italiaanse groentesoep is ook een mooi voorbeeld van een zero waste recept.

Snelle en Gemakkelijke Bereiding

Snij de ui en knoflook fijn en snij de wortel in dunne plakjes. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een (soep)pan. Bak hierin de ui, knoflook en wortel voor ongeveer 2 minuten. Was intussen de paprika. Verwijder de zaadjes en snij in blokjes. Doe de paprika in de pan en bak 2 minuten mee. Blus af met de tomaten frito, tomatenblokjes en 750 ml water. Voeg de orzo, de Italiaanse kruiden en de bouillonblokjes toe.

Breng de soep aan de kook en laat daarna zachtjes pruttelen totdat de orzo gaar is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Giet de cannelini bonen af en roer deze door de soep. Breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Optioneel: Garneer eventueel met wat verse Italiaanse kruiden, zoals basilicum.

Pompoensoep met Orzo

In Med, het kookboek van de 85-jarige veelgeprezen kookboekenschrijfster Claudia Roden, proef je de voorliefde voor de Italiaanse keuken. Wij delen hier het recept van haar pompoensoep. Maak deze soep gerust van tevoren, maar kook de pasta apart en doe die pas bij de soep vlak voor je aan tafel gaat.

Breng in een soeppan de pompoen met het water en de bouillonblokjes aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20 minuten doorkoken tot de pompoen zacht is. Kook intussen de orzo in gezouten water in 10 minuten al dente. Giet de orzo af. Pureer de pompoen met een staafmixer of keukenmachine en voeg de melk toe. Breng zachtjes aan de kook, pas op dat het niet overkookt.

Italiaanse Bruiloftsoep

Weer eens wat anders, een Italiaanse bruiloftsoep oftewel minestra maritata. Het is een ietwat Amerikaanse naam en ietwat slecht vertaald, maar het gaat dus om het huwelijk van smaken in de soep. En dat is wel weer een heel goed huwelijk kan ik je vertellen.

We beginnen met met maken van de gehaktballen. Doe alle ingrediënten in een ruime kom, voeg naar smaak peper en zout toe en rol hier kleine soepballetjes van. Verhit olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom gaar. Schep ze uit de pan en zet apart. Ondertussen snipper je de ui, snij je de wortel in kleine blokjes en de bleekselderij in dunne reepjes.

Verhit een beetje olijfolie in een soeppan en fruit de ui, wortel en bleekselderij even aan. Pers de knoflookteen uit in de pan, bak even mee en voeg dan de kippenbouillon toe samen met wat peper en zout naar smaak. Breng aan de kook, voeg de pasta toe en kook deze op middelhoog vuur in 5-8 minuten gaar, afhankelijk van het soort pasta dat je gebruikt. Voeg daarna de spinazie toe en kook de soep nog 2 minuten door. Doe de gehaktballetjes erbij en breng de soep eventueel verder op smaak.

Schep de soep in diepe borden of kommen en serveer met geraspte Parmezaanse kaas naar smaak eroverheen.

labels: #Soep

Zie ook: