Het kiezen van de juiste worst kan soms aanvoelen als een worsteling. In dit artikel duiken we in de wereld van de Italiaanse worst, van de bekende salami tot minder bekende varianten zoals cacciatore en mortadella. We bespreken de ingrediënten, de herkomst en de unieke kenmerken van deze heerlijke vleeswaren.
Salami: Een Algemene Term
De naam salami komt uit het Italiaans. Salami is meervoud van ‘salame’ wat gezouten vlees betekent. Het is eigenlijk een algemene term om gezouten varkensworst aan te duiden. Geregeld worden er allerlei kruiden en specerijen aan toegevoegd, maar de echte hardcore salami wordt volgens de Italiaanse worstenmaker gemaakt met enkel zout en wat peper. Jawel: ook zonder knoflook. En dat terwijl wij hier toch denken dat het de knoflook is die de salami maakt.
Salami, cervelaat en snijworst worden allemaal gemaakt van snippers vlees en vet die over blijven na het uitsnijden en verwerken van specifieke onderdelen uit de koe en/of het varken. Het vlees wordt vermalen met collageen. Dit is een eiwit dat uit varkenshuid wordt gehaald, oftewel: zwoerd. Door dit goedkope eiwit hoeft de worst een stuk minder lang te drogen en dat scheelt weer geld. Eén probleem: collageen is nagenoeg wit, terwijl de klant een vleeskleur verwacht. Daarom wordt er een extract van bieten toegevoegd voor de rode tint.
Tot slot wordt de worst gedroogd door hem op te hangen in een ruimte met de juiste temperatuur en luchtvochtigheid. Ophangen zorgt ervoor dat het vocht uit het vlees onttrokken wordt. Dit duurt twee weken in de fabriek. In Italië nemen ze hier wat meer tijd voor. Bij een kleine worst is dit 40 tot 45 dagen. Bij een grotere worst is dit 60 tot 90 dagen. Een worst heeft dus tussen de 45 tot 90 dagen nodig om te rijpen.
Cacciatore: De Worst van de Jagers
Cacciatore is een bijzondere Italiaanse droge worst. Deze is vernoemd naar de jagers (cacciatori) die hem vroeger meenamen als mondvoorraad tijdens de jacht. Het is een wat grovere droge worst die pittig gekruid met onder andere knoflook en rode wijn in de lucht wordt gedroogd waardoor de witte schimmel ontstaat die uiteindelijk mede-bepalend is voor de smaak.
Mortadella: Een Broodtrommel Favoriet
Elke dag weer worden er vele broodtrommels mee gevuld: ronde plakken vlees voor op brood, rood met witte stippen. De één kiest cervelaat, de ander salami. En dan heb je nog snijworst.
Verschillen in Kruiden en Ingrediënten
Op de verpakkingen van braadworst, chipolata en merguez lees je vaak nog wel meer dan vlees en kruiden. Ook mag de fabrikant water toevoegen aan de worst, om ‘m zwaarder te maken. En het is verplicht om op het etiket te vermelden als er eiwitten uit rundvlees en fosfaten aan de worst zijn toegevoegd. Die zijn van nut om het water met het vlees te mengen. Bovendien kan worst separatorvlees bevatten. Dit gemengde vlees, wat ook in je frikandel zit, moet ook op het etiket van vleeswaren worden genoemd. Je herkent het als ‘separatorvlees’ of ‘mechanisch gesepareerd vlees’.
Vind je het belangrijk dat het varkensvlees dat je eet afkomstig is van een varken die buiten in de weide heeft kunnen huppelen? Kijk dan naar de keurmerken die op de verpakking van de worst staan vermeld. Voor vlees zijn dit het Beter Leven keurmerk (2 of 3 sterren), EKO-keurmerk, Europees biologisch keurmerk en Demeter.
Puzzelwoordenboek
Met Van Dale Puzzelwoordenboek kun je zoeken op puzzelvragen, rubrieken, woordpatroon en puzzelwoorden voor kruiswoordpuzzels, Zweedse puzzels, Filippine en andere woordpuzzels. Ook met slechts enkele kernwoorden uit de vraag krijg je complete puzzelvragen te zien. Daarnaast kun je puzzelwoorden zoeken in bepaalde rubrieken, zoals landen of dieren. En ten slotte kun je al met een paar letters en woordpatroon zoeken op een puzzelwoord. Van Dale Dr. Verschuyl Woordenboek voor puzzels is handig voor liefhebbers van filippines, kruiswoordraadsels, doorlopers, kennispuzzels en cryptogrammen.
Cryptogrammen Voorbeelden:
- SARD - Plaagt hoorbaar een Italiaan
- POLO - Hier is een bekende Italiaan in het spel
- PESTO - Staat verward op de stoep bij de Italiaan
- MIAMI - Wat een onzekere Italiaan aan zijn geliefde vraagt in Florida
- ROMEIN - Geletterde Italiaan
- SALAMI - Zal een Italiaan worst wezen
labels: #Worst
