Na een aantal jaar in het buitenland gewoond te hebben, vind ik het Nederlandse brood maar slap spul. Brood in Nederland lijkt voor mij niet meer op echt brood, zeker niet als je het vergelijkt met brood in landen als Italië, Duitsland, Oostenrijk of Griekenland. Daar is brood namelijk nog echt brood.

Wit of bruin, je koopt het in z’n geheel en het is lekker stevig. Je kunt het zelf snijden en dus de dikte bepalen. Dat vind ik nou echt brood, een grote houtplank op tafel en lekker een stuk brood snijden, zo dik als jij wilt. Dat soort brood koop je in Nederland tegenwoordig niet meer bij de ‘gewone’ bakker. Bij bijzondere bakkers als het Vlaamsch Broodhuys, Restaurant Vroeg, Desemenzo of Vanmenno hebben ze vaak wel van dit oerbrood.

Het nadeel van die broden is dat ze vaak best wel duur zijn. En dat terwijl je voor 1 of 2 euro een pak meel hebt en voor nog geen euro koop je gist. Eigenlijk is dat alles wat je nodig hebt om zelf brood te bakken. En natuurlijk een beetje tijd. Maar, die tijd is eigenlijk alleen maar tijd voor het wachten, want in de rijstijd en de tijd dat het brood in de oven staat kun je natuurlijk van alles doen. Zoals een blog als deze schrijven. Ik schrijf dit namelijk met de geur van vers brood in de oven.

Dus vandaag een recept om zelf brood te maken. Kun je het mooi dit weekend uitproberen en ontdekken dat je dit ook door de week gemakkelijk kunt maken. Terwijl je staat te koken of je koffie zet na het eten! Je kunt het brood goed invriezen (wel eerst laten afkoelen), want met deze hoeveelheden maak je twee broden ter grootte van een cakeblik. Je kunt natuurlijk ook heel goed de helft gebruiken.

Basis Brood Recept

Hieronder vind je een eenvoudig basisrecept om zelf brood te bakken. Je kunt dit recept naar eigen smaak aanpassen met bijvoorbeeld zaden of kruiden.

  1. Maak in een kom of op het aanrecht een hoopje van het meel en het zout.
  2. Maak hier een kuiltje in en giet hierin het gistmengsel.
  3. Meng met 4 vingers van één hand nu (met langzaam roterende bewegingen) van het midden naar de buitenrand.
  4. Nu komt het aan op het kneden. Hoe langer je kneedt, hoe luchtiger het brood. Kneed voor 5 minuten en maak er dan een bal van (als het deeg blijft plakken, gebruik je een beetje bloem om het van je handen te krijgen).

Het brood is klaar als het hol klinkt als je er op klopt. Dit keer heb ik mijn brood gemaakt met lijnzaad en havervlokken door het deeg gemengd, maar eigenlijk kun je er van alles door heen mengen.

Jamie Oliver's Sodabrood Recept

Jamie Oliver en zijn zoontje plaatsten een video op hun Youtubekanaal waarin ze sodabread maken. Dit is een brood waar gist wordt vervangen door natriumcarbonaat. Ook Jamie Oliver is overstag gegaan voor hét keukenapparaat dat in rap tempo onze keukenbladen heeft overgenomen - want laten we eerlijk zijn: een airfryer is fan-tas-tisch, maar het blijven grote bakbeesten die je niet zo makkelijk in een keukenkastje parkeert.

Dat neemt niet weg dat zelfs wij groot fan zijn, want het maakt lekkere groenten roosteren, tofu ultra-krokant bakken en nu dus zelfs broodbakken as easy as apple pie. Dankzij Jamie - en vooruit de airfryer - kan nu iedereen (jij ook!) brood bakken in drie kwartier.

Waarom het zo snel kan? Het melkzuur in de karnemelk reageert direct met de baking soda, waardoor er een chemische reactie plaatsvindt en kleine koolstofdioxide-belletjes worden gevormd.

Ingrediënten voor Sodabrood:

  • Meel
  • Bloem
  • Havermout
  • Baksoda
  • Zeezout
  • Rozemarijnnaaldjes
  • Ei
  • Karnemelk
  • Kaas

Bereidingswijze:

  1. Meng het meel, de bloem, havermout en baksoda en 1 afgestreken theelepel zeezout in een grote kom.
  2. Ris en hak de rozemarijnnaaldjes, roer het grootste deel door het mengsel en houd de rest apart.
  3. Maak een kuiltje in het midden, breek het ei erin, giet de karnemelk erbij en meng de droge ingredienten met een vork van buiten naar het midden en kneed er met schone, met bloem bestoven handen een samenhangend deeg van.
  4. Snijd de kaas in stukken, meng ze erdoor en kneed het deeg tot een grote bal.
  5. Vet je handen in met een beetje olie en druk de bal tot een ongeveer 3 cm dikke schijf.
  6. Strooi er wat havervlokken en een snufje zeezout op en druk ze in het deeg.

Energie: 286 kcal, vet: 7,3 g, verz. Sodabrood is het ideale instapmodel als je net begint met bakken en gist- of zuurdesembroden je afschrikken. Het is heel makkelijk: lang kneden met stretch & folds en drie keer rijzen is allemaal niet nodig.

Knoflookbrood Recept à la Jamie Oliver

Jamie: "Wie houdt nou niet van knoflookbrood? Met dit breekboord scoor je gegarandeerd. Ik heb er een recept voor twaalf personen van gemaakt, omdat de hoeveelheid deeg dan makkelijk werkt."

Bereidingswijze:

  1. Giet 325 ml lauw water in een kom, doe de gist erbij en roer 2 minuten met een vork.
  2. Voeg het broodmeel en een flinke snuf zeezout toe en roer met een vork tot het niet meer gaat.
  3. Breng het deeg vervolgens met schone handen bij elkaar en doe zo nodig nog wat extra meel erbij, zodat het deeg niet meer aan je handen plakt.
  4. Kneed het 5 minuten op een met meel bestoven werkvlak, of tot het zacht en elastisch is.
  5. Maak een grove bal van het deeg, leg hem in een met olie ingevette kom, dek af met een schone, vochtige theedoek en laat het deeg 1 uur op een warme plek rijzen, of tot het volume verdubbeld is.
  6. Scheur het brood in stukjes in een blender en maal tot kruimels.
  7. Wrijf twee bakplaten van 20 x 30 cm in met olijfolie en strooi de kruimels in een egale laag erover.
  8. Snipper de bovenste helft van de bos bladpeterselie in de blender.
  9. Pel de tenen knoflook, doe ze in de blender en maal ze fijn.
  10. Pers de citroen uit, voeg het citroensap en de roomkaas toe en maal alles glad. Proef een likje en breng het roomkaasmengsel op smaak.
  11. Sla het deeg terug en verdeel in twee gelijke porties. Rek en strek de stukken een voor een op een met olie ingevet werkvlak uit tot 30 x 50 cm.
  12. Smeer de helft van het roomkaasmengsel erop, maar laat aan de verre, lange kant een rand van 5 cm vrij. Rol het deeg heel rustig van je af op en maak een soort Zwitserse rol ervan.
  13. Snijd de rol met een scherp mes in achttien stukjes en leg ze vrij dicht tegen elkaar aan op de plaat. Dek ze af en laat ze een nacht in de koelkast rijzen (als je het op de dag zelf doet, 45 minuten, of tot het volume verdubbeld is).
  14. Verhit de oven tot 220˚ C. Bak de broden 20 minuten onafgedekt, boven in de oven, of tot ze prachtig goudbruin zijn, en besprenkel voor het serveren met wat extra vierge olijfolie.

DE VRIEZER IS JE VRIEND: De tweede plaat kun je na het voorbereiden en 45 minuten rijzen, afdekken en invriezen.

COBB Brood Recept

Bereidingswijze:

  1. Voeg het water en de yoghurt toe aan het bloemmengsel.
  2. Roer totdat er een glad beslag ontstaat dat qua dikte tussen een pannenkoekbeslag en deeg in zit.
  3. Snij de tomaatjes door de helft en de plakjes ham in stukjes.
  4. Steek de COBB aan met een CobbleStone.
  5. Doe wat olijfolie op de bakplaat.
  6. Giet daarna het deegmengsel over de bakplaat.
  7. Verdeel met behulp van een spatel het deeg gelijkmatig over de bakplaat.
  8. Strooi vervolgens de kaas, tomaatjes en ham over één helft van het deeg.
  9. Klap nu het deeg dubbel. Dit doe je al voordat het deeg aan de bovenkant gaar is. Leg daarbij de helft die niet belegd is over het belegde gedeelte heen.
  10. Leg de deksel op de COBB en bak het brood enkele minuten aan deze kant.
  11. Draai vervolgens het brood om en bak het ook nog enkele minuten aan de andere kant.
  12. Haal het brood van de COBB en snij het in parten voor serveren.

labels: #Brood

Zie ook: