Als je aardappels te lang laat liggen, kunnen ze uitlopers krijgen. Dit zijn kleine worteltjes die uit de aardappelen groeien. Maar zijn deze aardappels nog wel veilig om te eten? Dit artikel geeft antwoord op die vraag.

Wat zijn uitlopers en waardoor ontstaan ze?

Wanneer aardappels een tijdje liggen, vooral in een warme omgeving, kunnen er uitlopers ontstaan. Dit zijn de jonge scheuten van de plant waaruit zich een nieuwe plant kan vormen. Aardappelen, uien en knoflook staan bekend als groenten die snel zichtbare uitlopers ontwikkelen.

De risico's van solanine

In de uitlopers van aardappelen zit de stof solanine. Solanine is een natuurlijke gifstof die ontstaat onder invloed van licht. Het is een stof die de knol beschermt tegen schimmels, insecten en wormen. Wie te veel solanine binnenkrijgt, kan onder andere maag- en darmklachten ontwikkelen. Het is een natuurlijk gif dat in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn.

Je kunt solanine herkennen aan de groene plekken op aardappels. In tomaten kan trouwens een verwante stof voorkomen: tomatine. Dit komt uitsluitend voor in onrijpe (groene) tomaten.

Symptomen van solaninevergiftiging

  • Buikpijn
  • Diarree
  • Slaperigheid
  • Lusteloosheid

Ook wordt gezegd dat deze stoffen een negatieve invloed hebben op je gewrichten. De gifstoffen worden nauwelijks afgebroken door verhitting.

Kun je uitgelopen aardappels nog eten?

Gelukkig kun je uitgelopen aardappels nog gewoon eten, dus weggooien is niet nodig. Je kunt de uitlopers namelijk heel goed afsnijden en de rest opeten. De solanine zit met name in de uitlopers, als je die ruim wegsnijdt is er niets aan de hand. Schil bovendien bruine, beurse en groene plekjes goed weg, ook wanneer de aardappels in de schil worden gegeten.

Aardappels met uitlopers zijn vaak wel wat taaier en bevatten minder vitamines.

Hoe kun je uitlopers voorkomen?

Voorkomen is echter beter dan genezen. Het beste kun je aardappels op een donkere, droge en koele plaats bewaren. Denk bijvoorbeeld aan een kelder of berging. Te hoge temperaturen en een te grote hoeveelheid vocht bevorderen de vorming van uitlopers.

Een andere manier om uitlopers te voorkomen, is door je aardappels niet te lang te bewaren. Na ongeveer twee tot vier weken hebben ze de beste tijd gehad en doe je er goed aan om de overgebleven aardappels lekker op te eten.

Wat te doen met uitgelopen aardappels?

Als je uitgelopen aardappels liever niet opeet, dan kun je ze altijd nog poten. Zo hoef je niets weg te gooien en heb je binnen een paar maanden je eigen verse aardappelen.

Zet een lege potgrondzak of juten zak op een beschut plekje waar hij minstens 4 uur per dag zon krijgt en beschermd is tegen regen en vorst. Vul de zak met een dikke laag potgrond (ca. 20 cm). Duw twee tot drie aardappelen op gelijke afstand van elkaar in de aarde met de scheuten omhoog. Bedek de aarde. Geef de aardappelen na het potten meteen water. Blijf daarna regelmatig water geven. De aarde moet altijd vochtig aanvoelen, maar het water mag er niet bovenop staan. Na een kleine week komen de eerste scheuten tevoorschijn. Laat deze groeien tot ze ongeveer 15 cm hoog zijn. Vul dan een laag van 10 cm aarde bij. Vul zo om de drie weken aan met aarde tot de plantzak vol is. Na enkele maanden kun je oogsten. Snijd de zak open en haal je aardappelen eruit.

Samenvatting

Aspect Details
Oorzaak uitlopers Lange bewaartijd, warme omgeving
Stof in uitlopers Solanine (giftig in grote hoeveelheden)
Eetbaar? Ja, na verwijderen uitlopers en groene plekken
Preventie Donkere, koele en droge opslag
Alternatief Poten om nieuwe aardappels te kweken

labels: #Aardappel

Zie ook: