De herfst en winter zijn bij uitstek de seizoenen om te genieten van stevige, goedgevulde maaltijdsoepen. Soepen zijn favoriet om snel iets voedzaams op tafel te zetten. Je kunt er altijd restjes groenten in kwijt, en binnen een half uur kun je aan tafel. Hieronder volgt een heerlijk recept voor kerriesoep met rijst.

Ingrediënten voor Indiase Kerriesoep

  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 knoflookteentjes
  • 1 rode Spaanse peper
  • 250 g kipfilet, in reepjes
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 l bouillon
  • 50 g rijst
  • ½ el gemalen koriander (ketoembar)
  • 1½ el kerriepoeder
  • 2 kardemomzaadjes
  • 2 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 50 g geraspte kokos
  • 125 ml slagroom
  • 3 el citroensap
  • zout

Bereidingswijze

  1. Wrijf de Spaanse peper en de knoflook fijn in een vijzel.
  2. Verhit de olie in een grote pan en fruit de uisnippers glazig in ca. 3 minuten.
  3. Voeg knoflook-peperpasta toe en roerbak tot het lichtbruin is.
  4. Voeg de bouillon, rijst, koriander, kerriepoeder, kardemomzaadjes, kruidnagels en kaneel toe.
  5. Breng de soep aan de kook en laat ca. 30 minuten zachtjes koken.
  6. Verwijder het kaneelpijpje, kardemomzaadjes en de kruidnagels.
  7. Roer de geraspte kokos, slagroom en citroensap door de soep en laat hem door en door warm worden.
  8. Breng op smaak met zout.

Kerriesoep met Rijst en Ei

Dit recept is een variant op de traditionele kerriesoep, met rijst en ei als extra ingrediënten voor een vullende maaltijd.

Ingrediënten:

  • Boter
  • 1 ui, gesnipperd
  • Knoflook, fijngehakt
  • Prei, in ringen
  • Bloem
  • Kerrie, kurkuma, nootmuskaat
  • Water
  • Bouillonblokje
  • Rijst
  • Room
  • Eieren
  • Lente-ui, in ringen
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Schil en snipper de ui. Verwijder het buitenste blad van de prei en snij in ringen. Was de prei in een vergiet onder de kraan.
  2. Zet de soeppan op het vuur en laat de boter in de pan smelten. Voeg dan de ui toe en fruit deze aan. Pers de knoflook uit en bak even zachtjes aan. Voeg de prei toe en schep door. Laat zachtjes meebakken.
  3. Doe de bloem in de pan en doe nu ook de kerrie, kurkuma en nootmuskaat erbij. Schep goed om, er mogen geen klontjes achterblijven. Schenk het water in delen in de pan en roer tussendoor. Voeg nu ook het bouillonblokje toe.
  4. Laat de kerriesoep zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen en roer regelmatig even door. Kook ondertussen de eieren, in zo’n 6 minuten, we willen hardgekookte eitjes in deze soep.
  5. Giet de rijst af en laat even uitlekken in het vergiet. Voeg daarna toe aan de kerriesoep en roer door. Het vuur mag aanblijven, maar wel zacht. Schenk de room bij de soep, en breng verder op smaak met peper en zout. Ik deed er ook nog een flinke theelepel sambal bij.
  6. Pel de eieren en snij in stukjes. Verwijder het buitenste blad van de lente-ui en snij in ringen.

Serveren:

Schep de soep in kommen en garneer met stukjes ei en lente-ui.

Tips en Variaties

  • Pittigheid: Voor extra pit kun je een deel van de zaadjes uit de rode peper gebruiken.
  • Alternatieven: In plaats van rijst kun je ook (rijst)noedels gebruiken.
  • Groenten: Het blad van de paksoi kun je ook gebruiken. Was de bladeren goed en bak ze even mee met de ui, knoflook en peper.
  • Invriezen: De soep kun je het beste invriezen zonder de rijst en de koriander.

Kerriesoep met Gamba's en Rijst

Deze kerriesoep is zacht van smaak en goedgevuld met gamba’s en rijst. Door rauwe en ongepelde gamba’s in de soep mee te laten garen krijgt de soep een volle smaak.

Ingrediënten:

  • Gamba’s, rauw en ongepeld
  • Rijst
  • Sjalot, gesnipperd
  • Knoflook, fijngehakt
  • Kerriepoeder
  • Bloem
  • Bouillon
  • Kokosmelk

Bereiding:

  1. Smelt de boter in een pan. Voeg de sjalot, knoflook en kerriepoeder toe en fruit op laag vuur tot de sjalot zacht is.
  2. Voeg de bloem toe en bak al roerend op laag vuur 2 minuten mee om de bloem te garen.
  3. Voeg de bouillon toe en zet het vuur wat hoger. Blijf roeren met een garde tot de soep glad en licht gebonden is.
  4. Voeg de rauwe en ongepelde garnalen toe aan de soep en gaar circa 5 à 6 minuten mee. De garnalen zijn goed als ze krom en roze zijn.
  5. Roer de kokosmelk en rijst door de soep en warm nog een paar minuten door.

Extra Tips

  • Als het volop winter is, ben ik al bezig met lichtere gerechten voor het voorjaar. Is het hoogzomer? Dan ben ik al aan het bedenken wat er met Kerst op tafel gaat komen.
  • Je kunt de soep pureren met een staafmixer voor een gladde textuur.
  • Voeg kokosmelk toe voor een romige smaak.

labels: #Soep

Zie ook: