Ons misleiden... het is iets wat al jarenlang gebeurt in de voedselindustrie. Veel fabrikanten doen hun uiterste best om een bepaald positief imago zorgvuldig op te bouwen, zodat de consument de rest van diens leven hun producten zullen blijven kopen.

Een goed voorbeeld is tomatenketchup, nog altijd naast mayonaise de populairste saus ter wereld. Tomatenketchup is volledig geaccepteerd, terwijl we weten dat mayonaise ongezond is. Mayonaise bulkt immers van het vet. Tomatenketchup niet.

Jaren geleden werden vetten als gevaarlijk en ongezond verklaard, en daarmee lijkt de “vet-angst” voorgoed gezet. Het werkt, want we mijden anno 2020 nog steeds vetten uit ons voedsel. Het zou ons slechte cholesterol verhogen, onze aderen dicht laten slibben, en hart- en vaatziekten veroorzaken.

Niet geheel toevallig werd omstreeks precies deze zelfde periode dat het ons werd ingefluisterd, de light-producten gelanceerd. In deze zelfde periode werd ook de populaire saus mayonaise in de ban gedaan, want dit bevat immers ontzettend veel vet. De zogenaamde “rode sauzen” werden als alternatief naar voren geschoven. Nog steeds worden diëtisten en andere deskundigen op gebied van voeding en diëtiek opgeleid met rode sauzen in hun lesstof.

Tomatenketchup was voor de vet-boycot al populair, maar werd dat pas echt goed populair toen de mayonaise in het verboden hoekje werd gezet.

Als je dit bovenstaande rijtje opleest, dan zou je al direct naar de winkel rennen om een paar flessen van die heerlijke saus in te slaan. Maar voordat je je hardloopschoenen aantrekt, lees nog even verder. Want helaas gaat de vlieger niet op.

De voedselindustrie wist jaren geleden al, dat de kunst van het weglaten verkoopt. En dat de sterkste punten uit een product benadrukken verkoopt. Laat mij dan even de kunst van het TERUGHALEN introduceren.

Wat zit er nu echt in tomatenketchup?

72% GECONCENTREERDE TOMATENPUREE: De meeste flessen worden gemaakt van geconcentreerde tomatenpuree. Sommige fabrikanten vermelden het percentage, velen niet. Het bekende tomatenketchup-merk HEINZ vertelt graag, dat zij per 100 gram ketchup 148 gram tomaten gebruiken. Daar moet je je niet teveel van voorstellen, want het gaat hier ook gewoon om bewerkte tomaten. Het gemiddelde ligt tussen de 60 en 75%.

SUIKER: Vrijwel alle varianten bevatten als tweede ingrediënt suiker, of een alias suiker als glucose-fructosestroop, of dextrose.

AZIJN: Azijn is een onderdeel in het recept.

ZOUT: Zout beland vaak op de vierde plek in een ingrediëntenlijstje.

SPECRIJEN: Hierover zijn veel fabrikanten vaag en gemakkelijk. Wettelijk gezien mogen specerijen worden gemeld als “specerijen” wat het voor mensen met bepaalde allergieën vreselijk moeilijk maakt. Want vis maar uit WELKE er worden gebruikt en daarbij geven niet alle fabrikanten allergie-informatie.

Naast deze ingrediënten kunnen er nog andere smaakversterkers aan zijn toegevoegd zoals Ve-tsin, en geur- en kleurstoffen. Zoals ik eerder meldde worden er ook vaak nog extra kunstmatige zoetstoffen aan toegevoegd.

Het suikergehalte kan vreselijk hoog oplopen. Ik kwam flessen ketchup tegen, die per 100 ml 28 gram vrije suiker (toegevoegde suiker) bevatte. Dit is uiteraard onacceptabel veel. Dat zijn zo’n 45-50 suikerklontjes per fles. De gemiddelde flessen bevatten per 100 ml tussen de 23-28 gram suiker. Maar niet alleen de suiker is een probleem in tomatenketchup, het bevat ook enorm veel zout.

Ik kwam flessen tegen die per 100 ml maar liefst 3,7 gram zout bevatte. Met ongeveer 6 eetlepels ketchup krijg je dus meteen een slok zout binnen waar je U tegen zegt. Als je weet, dat de maximale ADH zout staat op zo’n 6 gram (liefst minder), dan snap je hoeveel je in één keer binnen krijgt.

De meeste flessen bevatten een sta-dop. Hieruit knijp je snel teveel, en heb je niet in de gaten hoeveel zout en suiker je in één keer binnen krijgt. Zeker voor kinderen kunnen deze hoeveelheden veel schade opleveren, zeker op langere termijn.

Ik persoonlijk vind, dat deze hoeveelheden aan banden gelegd moeten worden omdat ze gevaar voor onze gezondheid op kunnen leveren. Zeker, omdat de saus populair is, een gezond imago heeft en veelvuldig wordt geconsumeerd.

Gezond imago vs. Realiteit

Ik ken veel mensen die op alles wat zij eten ketchup smeren. Het gezonde imago klopt dus niet, dat heb je hierboven kunnen lezen. Ketchup heeft absoluut wat gezonde aspecten: het is rijk aan lycopeen, en het heeft een heel klein beetje eiwit in huis. Maar deze gezonde voordelen haal je ook uit verse tomaten, en eieren.

Het bestaat eigenlijk grof beschouwd uit tomatenpuree waaraan een halve zak suiker, een kwart zout en wat azijn en specerijen aan zijn toegevoegd.

Alternatieven: Zelfgemaakte ketchup

Gelukkig hoeven we het niet zonder tomatenketchup te doen. Want als je het zelf maakt, is het juist knettergezond. Tomatenketchup kun je zo gezond maken als je wilt. Verse kruiden, verse specerijen, geen gewone suikers maar zuivere stevia, een klein snufje keltisch zeezout….en natuurlijk verse tomaten.

Ik laat je hieronder zien hoe kinderlijk eenvoudig het is om zelf liters tomatenketchup te maken. Je kunt homemade tomatenketchup wekenlang bewaren in de koelkast in een goed afsluitbare pot. Je kunt dus een aardige voorraad per keer maken, als je een groot-verbruiker bent. Maar ik raad je aan, om het steeds lekker vers per pot te maken. Het is namelijk niet veel werk, en kost niet veel tijd. Hoe verser, hoe lekkerder.

Recept voor zelfgemaakte ketchup:

  1. Doe de blokjes tomaat in een pan, en breng op hoog vuur terwijl je regelmatig blijft roeren aan de kook, de tomaten laten vanzelf vocht vrijkomen, je hoeft dus geen vocht toe te voegen.
  2. Als de tomaten aardig tot prut zijn gekookt, pureer je ze met de staafmixer glad.
  3. Voeg nu de azijn, stevia, zout en kruiden toe en roer kort door.
  4. Voeg tot slot het papje toe en roer tot de saus op de gewenste dikte is.
  5. Giet dit over in een pot en laat afkoelen.

KLAAR! Je kunt de tomatenketchup in de koelkast bewaren.

Gezonde sauzen: Rabeko Zero Sauces als alternatief

Wil je gezond eten zonder smaak in te leveren? Sauzen kunnen je maaltijd een flinke boost geven, maar zijn vaak calorierijk en vol suiker of vet. In deze blog nemen we een kritische maar eerlijke kijk op Rabeko Zero Sauces - een populair alternatief voor traditionele sauzen. Zijn ze écht gezond? Wat zijn de voor- en nadelen? En hoe kun je ze het beste gebruiken?

Wat maakt een saus ‘gezond’?

Een saus kan als gezond worden beschouwd als deze:

  • Laag is in calorieën
  • Weinig tot geen toegevoegde suikers bevat
  • Arm is aan verzadigd vet
  • Past binnen specifieke diëten zoals koolhydraatarm of caloriebeperkt

Let op: Gezond betekent niet automatisch natuurlijk of onbewerkt. Dat onderscheid is belangrijk.

Wat zijn Rabeko Zero Sauces?

Rabeko is een Belgisch merk dat bekendstaat om zijn caloriearme sauzen. De sauzen bevatten meestal slechts 1 tot 5 kcal per portie, geen toegevoegde suikers en weinig vet. Daarnaast zijn veel varianten glutenvrij en geschikt voor diëten zoals keto of koolhydraatarm.

Voordelen:

  • Zeer laag in calorieën
  • Bevatten geen toegevoegde suikers
  • Veel smaken zijn glutenvrij
  • Geschikt voor sporters of mensen met dieetdoelen

Aandachtspunten:

  • Bevatten zoetstoffen zoals sucralose of stevia
  • Smaak is vaak iets minder intens of natuurlijk
  • Het blijft een bewerkt product

Populaire Rabeko smaken op een rij

Smaak Calorieën (per portie) Toepassing
Teriyaki 4 kcal Wokgerechten, groenten, kip, tofu
Truffle Mayo 4 kcal Friet, burgers, gourmet
Mayonnaise 4 kcal Salades, vis, broodjes
Andalouse 5 kcal Wraps, ovenfriet, vleesgerechten

Vergelijking met traditionele sauzen

Smaak Calorieën (per portie)
Mayonaise ± 100 kcal
Ketchup ± 20 kcal + suiker
Knoflooksaus ± 80-90 kcal

Verborgen suikers en alternatieven

Een andere negatieve factor is dat suiker over het algemeen geen voedingsstoffen levert. Dit wordt "lege calorieën" genoemd, d.w.z. Te veel suiker is niet gezond en kan leiden tot gewichtstoename.

Suiker is suiker - in welke vorm dan ook. Ook al willen de media en voedingsbedrijven ons doen geloven dat agavesiroop, honing, fructose en dergelijke gezonder zijn, dit is gewoon verkeerd. Vanuit chemisch oogpunt is er ook geen verschil tussen de verschillende soorten suiker. Zelfs als er kleine positieve voordelen zijn (bijv.

Gezonde alternatieven voor suiker:

  • Rijststroop
  • Rauwe honing
  • Kokosbloesemsuiker
  • Ahornsiroop
  • Maltitol
  • Dadels
  • Melasse
  • Balsamicoazijn
  • Bananen
  • Berkensuiker
  • Stevia

labels: #Ei

Zie ook: