Ooohh jongens! Deze kip cashew met rijst en lekker veel groente was lekker! Niet normaal. Thuis hebben ze ervan gesmuld en ik heb zo’n vermoeden dat deze veel vaker op tafel komt te staan. Kip cashew, een lekkere snelle en makkelijke maaltijd uit de wok.
De lijst met ingrediënten ziet er gevaarlijk lang uit maar het recept is makkelijker dan je denkt!
Ingrediënten: Wat Heb Je Nodig?
- 200 gram rijst
- 400 gram kipfilet (in blokjes)
- 2 theelepels maizena
- 1 ½ theelepel rijstazijn
- 1 eetlepel oestersaus
- 2 theelepels sojasaus
- 4 eetlepels water
- 1 theelepel witte peper
- 2 theelepels suiker
- 2 theelepels sesamolie
- 300 gram groene groenten (bijv. bimi, broccoli, sperziebonen, edamame, peultjes, groene paprika)
Voor de saus zijn er twee ingrediënten die je écht ff moet inslaan: vissaus en sesamolie. Als je sesamolie in Aziatische gerechten gebruikt om groenten in de grillen en knoflook en ui in te fruiten, geeft dat echt een superlekkere smaak. Vissaus ruikt ellendig maar is in dit soort sausjes wel een vet lekkere toevoeging.
Bereiding: Stap voor Stap
- Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
- Marineer de kip eventueel eerst met de bakingsoda zoals hierboven beschreven, spoel af, dep droog en doe de kip daarna in een ruime kom met 2 theelepels maizena en 1 theelepel rijstazijn. Laat dit vervolgens 5 minuten marineren.
- Zet ondertussen een andere pan met water en een snuf zout op het vuur en breng aan de kook.
- Ook maak je alvast de woksaus klaar. Dit doe je door de oestersaus, sojasaus, water, witte peper, suiker, ½ theelepel rijstazijn, sesamolie en een snufje zout in een ruime kom te doen en dit goed door elkaar te mixen.
- Tegelijkertijd kook je de groenten een paar minuten tot ze beetgaar zijn.
- Als de kip klaar is met marineren, doe je wat olie in een wok en fruit je de ui en gember aan.
- Doe dan de kip erbij, even kort wokken en dan de saus erbij. Even omscheppen en voeg dan de groenten toe.
- Op het laatst de cashewnoten erbij en meng alles nog even goed door elkaar.
- Serveer met de gekookte rijst en garneer naar smaak met sesamzaadjes of dunne ringen bosui.
Tips voor de Beste Smaak
- Een tip om de kip boterzacht en supermals te krijgen net zoals in een Chinees restaurant is als volgt. Ongeveer 10-15 minuten voor je begint, doe je de kip in een ruime schaal en schep hier 2 theelepels baking soda door en laat dit 10 minuten marineren. Spoel de kip hierna goed af met water zodat alle baking soda van de kip is (doe je dit niet dan wordt de kip gigantisch zout…) en marineer daarna de kip zoals omschreven in het recept.
- Dit kip cashew recept is lekker met broccoli, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor sperziebonen, edamame, bimi (baby broccoli) of wat dacht je van peultjes of groene paprika. Ongeacht welke groene groenten je ook kiest, de bereidingswijze is voor alle groenten bijna gelijk.
- Even wat water met een snuf zout aan de kook brengen en daarna de groenten kort blancheren tot ze beetgaar zijn. De groenten doe je vervolgens in de wok erbij en wokken maar!
Variaties en Extra's
In dit gerecht kun je prima een heleboel groenten kwijt. Zo kun je voor dit wokgerecht ook tuinerwten, peultjes, wortels of diverse koolsoorten gebruiken. Serveer de kip cashew met rijst en lekker veel groente direct als het uit de pan komt in combinatie met koriander en/of extra chili-olie.
Vegan kipstukjes en cashewnoten zijn wat mij betreft zo’n gouden combinatie. Schenk er een flinke scheut sojasaus bij en wok ze met een hele berg groenten, en je krijgt een maaltijd die hier thuis geheid met enthousiasme wordt ontvangen. Zelf ga ik uiteraard voor nep-kipstukjes. Anders mag het geen “vegan kip cashew” heten.
Tabel: Voedingswaarden (ongeveer)
| Voedingsstof | Hoeveelheid (per portie) |
|---|---|
| Calorieën | Circa 450 kcal |
| Eiwitten | 35 gram |
| Koolhydraten | 50 gram |
| Vetten | 15 gram |
Tips voor het Wokken
Als je veel woksaus gebruikt, loop je het risico dat je wokmengsel zompig wordt. Dat kun je voorkomen door een eetlepel maïzena door de saus te roeren. Het maakt de saus lekker stevig en zorgt er ook voor dat de vegan kipstukjes en cashewnoten veel saus opnemen.
Naast de woksaus mogen kruiden naar mijn mening nooit ontbreken in een gerecht. Ui en knoflook zijn wat mij betreft in bijna elk gerecht een must als toevoeging. Daarnaast gebruik ik in deze vegan kip cashew peper en gemberpoeder. Ik weet dat je ook verse gember kunt kopen, maar zelf vind ik gemberpoeder net iets fijner.