Kip Cashew, ook wel bekend als "Gai Pad Med Mamuang", is van oorsprong een Thais gerecht dat traditioneel met rijst wordt geserveerd. Dit recept biedt een gezonder alternatief door de rijst te vervangen door bloemkoolrijst. Het resultaat is een snelle, gemakkelijke en koolhydraatarme maaltijd die boordevol groenten zit.

Waarom Bloemkoolrijst?

Bloemkoolrijst is een uitstekende vervanging voor gewone rijst, vooral als je op zoek bent naar een koolhydraatarm alternatief. Het is niet alleen laag in koolhydraten, maar ook rijk aan voedingsstoffen en vezels. Bovendien is het verrassend veelzijdig en neemt het gemakkelijk de smaken van de andere ingrediënten in het gerecht over.

Ingrediënten

Hier is een overzicht van wat je nodig hebt voor dit smakelijke gerecht:

  • 500 gr Kipfilet, in repen gesneden
  • 1 stuk Bloemkool (middelgroot)
  • 75 ml Chilisaus (sweet)
  • 25 ml Sojasaus (of Ketjap manis)
  • 25 ml Vissaus
  • 50 ml Kippenbouillon
  • 1 stuk Limoen (hiervan het sap)
  • 100 gr Cashewnoten (ongezouten, geroosterd of zelf roosteren)
  • 3 stuks Bosui (in ringen gesneden)
  • 1 stuks Courgette (in halve plakken gesneden)
  • 2 stuks Paprika (in repen gesneden)
  • 2 stuks Rode peper (in dunne ringen gesneden, met of zonder zaadjes)
  • 1 teen Knoflook (fijn gehakt of geperst)
  • 2 eetlepel Olijfolie
  • 4 eetlepel Sesamolie (mag je vervangen door olijfolie)
  • Zout, peper, chilipoeder (naar smaak)

Bereiding

Met een voorbereidingstijd van 15 minuten en een bereidingstijd van 15 minuten, staat dit gerecht binnen 30 minuten op tafel. Volg deze stappen:

  1. Voorbereiding: Ontblader de bloemkool en snijd in roosjes. Snijd de bosui in ringen en hak de knoflook fijn.
  2. Bloemkoolrijst bakken: Verhit de olijfolie in een wok/pan en voeg de bloemkoolrijst toe. Bak deze in ca. 5 minuten tot deze licht bruin begint te kleuren. Haal de rijst uit de pan en zet aan de kant.
  3. Kip bakken: Verhit 2 eetlepels sesamolie in dezelfde wok/pan en bak de kip op hoog vuur snel goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet aan de kant.
  4. Groenten roerbakken: Verhit de resterende sesamolie in dezelfde wok/pan en voeg de paprika en courgette toe. Bak deze op hoog vuur even 2-3 minuten aan. Voeg nu de cashewnoten, knoflook en rode peper toe. Laat heel even meebakken en blus af met de limoensap.
  5. Saus toevoegen: Voeg de chilisaus, sojasaus, vissaus en bouillon toe. Roer goed om en voeg nu de kipfilet toe. Laat het geheel ca. 5 minuten zachtjes indikken.
  6. Afwerking: Voeg op het laatst de bosui toe. Breng op smaak met zout, peper en chilipoeder.

Tips en Variaties

  • Cashewnoten roosteren: Rooster cashewnoten zelf in de oven bij 150 graden tot ze goudbruin zijn voor een intensere smaak.
  • Meer groente: Voeg extra groenten toe zoals broccoli, wortel of champignons voor een nog gezondere maaltijd.
  • Pittigheid aanpassen: Varieer met de hoeveelheid rode peper of chilipoeder om de pittigheid naar wens aan te passen.

Voedingswaarde

Een portie van deze Kip Cashew met Bloemkoolrijst bevat slechts 9,8 gram koolhydraten, waardoor het een uitstekende keuze is voor een koolhydraatarm dieet.

Serveertips

Serveer de Kip Cashew met Bloemkoolrijst direct, gegarneerd met extra bosui en eventueel een partje limoen.

Dit recept is niet alleen snel en gemakkelijk te maken, maar ook een heerlijke manier om van een traditioneel Thais gerecht te genieten zonder de extra koolhydraten. Eet smakelijk!

labels: #Kip

Zie ook: