Het is herkenbaar: soms heb je ontzettend veel zin in een specifiek gerecht dat helaas niet FODMaP-arm te koop is. Dat heb ik wel eens met shoarma of kebab.

De kruidenmixen in de supermarkten zijn bijna allemaal niet meer geschikt tijdens het FODMaP-dieet doordat ze ui, knoflook en/of tarwe bevatten. Mijn oplossing: zelf een lekkere kruidenmix maken! Natuurlijk deel ik deze dan ook met jullie!

Er zijn allerlei soorten kruidenmixen te koop maar vaak zit daar erg veel zout, smaakversterkers en conserveringsmiddelen in. Ik gebruik dus liever mijn eigen mix als ik zin heb in kebab van bijv. lamsvlees, kip- of kalkoenfilet.

Meestal maak ik een grotere hoeveelheid kruiden, zodat ik niet bij elke keer koken het mengsel opnieuw hoef te maken. Dat heb ik deze keer dus ook gedaan.

De hoeveelheid van deze mix is voldoende om ongeveer 1 kg vlees te marineren. Meng de kruiden goed door elkaar en bewaar de kruidenmix in een schoon potje. Zout hoeft er niet perse bij maar als je dat toch graag wilt dan is 1 theelepel op deze hoeveelheid voldoende.

Ingrediënten voor de Kruidenmix

Meng het paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, kaneel en het zout met de gedroogde bieslook, oregano, tijm, cayennepeper en peper.

Kip Kebab Bereiden

Dürüm kip kebab stond al een hele tijd op ons lijstje om eens zelf te maken. Misschien herken je het wel: deze heerlijke, gevulde ‘pannenkoek’ met gekruid vlees halen we meestal bij een kebabzaak, vaak na een avondje uit. Snel, warm en ontzettend lekker.

‘Döner’ betekent letterlijk ‘draaiend’ in het Turks, verwijzend naar het vlees dat verticaal aan een spit ronddraait en langzaam gaart. En ‘kebab’ betekent simpelweg gebakken of gegrild vlees.

Voor onze zelfgemaakte dürüm gebruiken we kipdijfilet omdat dat nét wat malser blijft dan kipfilet. De smaak zit ‘m in de kruidenmix, en die maken we natuurlijk zelf. Deze specerijen geven de kip dat typische Midden-Oosterse karakter en laten je keuken heerlijk ruiken.

Het woord ‘dürüm’ betekent letterlijk ‘opgerold’ in het Turks, en dat is precies wat we doen: we rollen de gekruide kip in een dunne wrap.

Bereidingswijze

  1. Snipper 2 sjalotten en snijd 2 tenen knoflook fijn.
  2. Maak een kruidenmix van een 1/2 tl kaneelpoeder, 1/2 tl cayennepeper, 1 tl koriander, 1 tl oregano, 1 tl komijn en 2 tl paprikapoeder.
  3. Voeg nu de kruidenmix toe en meng grondig door het geheel.
  4. Doe de kipkebab met de overige marinade in een koekenpan en bak de kip gaar.
  5. Doe de deksel op de pan en laat nu circa 10 - 15 minuten zachtjes pruttelen.

Serveertip

Vervolgens vul je je dürüm met rauwkost: knapperige ijsbergsla, tomaat, geraspte wortel en wat dun gesneden rode ui.

Vul een (dürüm) tortilla met ijsbergsla, wortel, rode ui, tomaat en vervolgens riant met de kip kebab.

Je kunt je dürüm kip kebab helemaal afmaken met een saus naar keuze. Geen wraps in huis? Serveer de kip dan op een pita of met wat rijst en een salade erbij.

Variatietip

De cherrytomaten in het recept zijn te vervangen voor gewone tomaten. Op de afbeelding staat gele paprika, deze heb ik gebruikt zodat de kleuren van de verschillende groentes mooi uit zouden komen. In het recept is gebruik gemaakt van rode paprika.

Wat is er nu lekkerder dan de geur en smaak van kip aan het spit? Niets. Maar minstens net zo lekker zijn al onze andere mixen voor kip, zoals de pittige kip pikant of de zoet-pikante kip tandoori.

Algemene Bereidingswijze voor Kip

Wrijf 500g kipfilets, drumsticks, kippenpoten of een hele kip goed in met de mix en laat kort intrekken. Bak de kipfilets aan beide kanten in olie of boter bruin en gaar. Kipblokjes kunnen ook in een wok of koekenpan gebakken worden. Kip met een bot is het lekkerst uit de oven. Laat een hele kip 70 minuten op 180°C in de oven, kippenpoten 30-45 minuten.

Serveer in pitabroodje en maak af met komkommer, sla en kaas naar smaak. Maak extra pittig met Verstegen chili of vervang kip ook eens door kalkoen.

Frisromige Saus

De frisromige saus was eigenlijk een foutje, maar wel een heel lekker foutje! De bedoeling was om FODMaP-arme tzatziki erbij te maken, maar het was alweer een tijdje geleden dat ik die had gemaakt en ik ben blijkbaar wat vergeten. Tevens heb ik er wat anders aan toegevoegd dat eigenlijk niet bij tzatziki hoorde. Maar de combinatie van de kipkebab, de salade en de frisromige saus was erg smakelijk!

Voedingswaarde (Verstegen kruidenmix)

Ingrediënten: Specerijen (21% koriander, 20% komijn, paprika, kurkuma, gember, kruidnagel, peper, fenegriek, karwijzaad, chilies, foelie), zeezout, 15% geroosterde knoflook, selderijblad.

Voedingswaarde Per 100g
Energie 1209 kJ (290 kcal)
Vetten 10,5 g
Verzadigde vetzuren 1,2 g
Koolhydraten 28,2 g
Suikers 4,7 g
Eiwitten 11,5 g
Zout 19,8 g

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen?

labels: #Kip

Zie ook: