Hallo daar! Vandaag deel ik graag mijn recept voor heerlijke Mexicaanse kip tortilla’s met jullie. Dit gerecht is perfect voor een gezellige avond met vrienden of familie. Het zit boordevol smaakvolle ingrediënten en is eenvoudig te bereiden. Laat je verrassen door de heerlijke combinatie van malse kip, knapperige groenten en romige kaas.

Mexicaanse kipschotel, een uitstekend gerecht als je even geen ‘Eetspiratie’ hebt! Een grote schaal op tafel met allerlei lekkere dingen waar je samen uit kunt prikken klinkt dan wel goed! Deze Mexicaanse kipschotel flans je zo in elkaar. Je bakt stukjes kip, snijd een hoop verschillende groenten, bakt wat aardappeltjes krokant en je bent al bijna klaar. Serveer het in een grote schaal, vorken erbij en prikken maar!

Als je naar de ingrediëntenlijst kijkt, denk je misschien dat het een ingewikkeld recept is, maar het valt reuze mee. Dit recept maakte ik toen ik restjes uit mijn koelkast en voorraadkast aan het opmaken was. Hoeveelheden zijn niet zo belangrijk, gebruik gewoon wat je lekker vindt en in huis hebt. Bij dit recept kun je lekker creatief zijn. In plaats van kip kun je voor dit recept ook prima vegan kipstukjes gebruiken.

Ingrediënten:

  • 500 gram kipfilet of 300 gram vegan kipstukjes
  • 2 zoete aardappels
  • 2 eetlepels Mexicaanse kruiden of taco kruiden
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 rode puntpaprika, in blokjes gesneden
  • halve komkommer, in stukjes gesneden
  • 8 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 1 blikje kidneybonen (400 gram), afgespoeld en uitgelekt
  • 1 mini blikje mais (130 gram), uitgelekt
  • 2 eetlepels geraspte kaas of een plantaardige variant
  • 1 rijpe avocado, in blokjes gesneden
  • 1 eetlepel olie
  • optioneel: verkruimelde tortillachips/zure room/chilisaus

Bereiding:

  1. Was 2 zoete aardappels (laat de schil erom) en snijd deze in blokjes. Bak ze bruin in een koekenpan of in de airfryer (op 190 graden voor 15 tot 20 minuten).
  2. Snijd 500 gram kipfilet in kleine blokjes (of 300 gram kipstukjes, maar die hoef je niet te snijden) en bak ze bruin in een eetlepel olie. Als de kip bruin is voeg je 2 eetlepels Mexicaanse kruiden toe. Schep alles goed om.
  3. Voeg de uitgelekte kidneybonen (1 blik van 400 gram) en mais (1 blikje van 130 gram) aan de gebakken kip toe en meng dit door elkaar.
  4. Snijd vervolgens de groenten. Snipper 1 rode ui, snijd 1 rode puntpaprika in blokjes, een halve komkommer in stukjes en halveer 8 cherrytomaatjes. De avocado snijd je in plakjes of blokjes.
  5. Doe de gebakken aardappels in een grote schaal en daarbovenop het kip/bonenmengsel. Verdeel hierover de gesneden groenten en daarop de blokjes avocado.
  6. Garneer de kipschotel met 2 eetlepels geraspte kaas en als laatste verkruimel je er tortillachips overheen.
  7. Serveer met zoete chilisaus of een pittige yoghurt dip.

In dit recept maak ik gebruik van mijn eigen samengestelde spicemix. Heb je niet zo’n Mexicaans getinte mix in huis? Maak dan een mix van je favoriete kruiden en specerijen. Met een mix van paprikapoeder, komijn en knoflookpoeder kom je al een heel eind. Van elke specerij neem je 1 theelepel en dit meng je door elkaar. Breng op smaak met een snufje zout.

Variaties en Serveertips

Je kunt deze Mexicaanse kip tortilla’s serveren met guacamole, salsa, zure room en extra gehakte koriander. Het smaakt ook heerlijk met een frisse groene salade aan de zijkant. Serveer ze als hoofdgerecht of als onderdeel van een buffet tijdens een feestje.

  • Gebruik kippendijen in plaats van kipfilet.
  • Vervang de paprika’s door seizoensgroenten. Zo kun je bijvoorbeeld courgette, wortel of champignons gebruiken.
  • Maak je eigen tortilla’s in plaats van ze te kopen.

Er is iets aan Mexicaanse recepten waar ik gewoon nooit genoeg van krijg. Misschien zijn het de warme kruiden, misschien het comfort food-gevoel, of misschien het feit dat je altijd leftovers overhoudt voor de lunch de volgende dag (oké, meestal dan).

Zoals ik al zei: deze Mexicaanse rijstschotel leent zich perfect voor aanpassingen. Laat de kip achterwege en je hebt een heerlijke vegetarische maaltijd. Of voeg juist extra groenten toe, zoals courgette of verse tomaten. Je zou zelfs wat avocado of verse koriander als topping kunnen gebruiken. Of een likje zure room voor dat frisse contrast.

Deze Mexicaanse ovenschotel met kip en rijst is trouwens ook ideaal als je eters krijgt. Je kunt ‘m van tevoren al helemaal klaarmaken, zodat je tijdens het eten niet meer in de keuken hoeft te staan. En geloof me: het ruikt zó lekker als-ie uit de oven komt. Zet er wat tortilla chips bij, een simpele salade en misschien een frisse limonade of cocktail, en je hebt een topavond. Bonuspunten als je er een Mexicaans muziekje bij opzet.

labels: #Kip

Zie ook: