Het ontdooien van vlees is cruciaal voor zowel de voedselveiligheid als de kwaliteit van jouw gerecht. Snel vlees ontdooien kan verleidelijk zijn, maar het is belangrijk om de juiste methode te kiezen om bacteriegroei te voorkomen. In dit artikel bespreken we hoe je kip op een veilige en slimme manier kunt ontdooien.

Waarom is de juiste ontdooimethode belangrijk?

Vlees op de juiste manier ontdooien is erg belangrijk voor de voedselveiligheid én de kwaliteit. Immers, niets is zo zonde als een zorgvuldig ingevroren kipsateetje, dat vervolgens taai en smaakloos uit de vriezer komt. Of nog erger: een karbonaadje waar je een voedselvergiftiging aan overhoudt. En dat terwijl vlees invriezen juist zo handig is!

Doe je dat te snel (of te langzaam, dat kan ook), dan verliest het vlees veel sappigheid.

Belangrijke Dont's

Voordat we je vertellen over hoe je vlees wél moet ontdooien, eerst even een paar belangrijke dont’s. Ontdooi jouw vlees nooit op kamertemperatuur. Deze methode is onveilig en slecht voor de kwaliteit van het vlees. Warm water en de magnetron zijn ook slechte manieren om je vlees in te ontdooien.

Ontdooien op kamertemperatuur (laat staan in de zon of op de verwarming) is vragen om problemen. De buitenkant van het vlees warmt snel op tot boven de 10 graden Celsius, terwijl de kern nog bevroren is. En precies op die grens krijgen bacteriën vrij spel. Vooral bij kip en varkensvlees vergroot je zo het risico op voedselvergiftiging flink.

Alhoewel het door officiële instanties als ‘veilig’ wordt aangemerkt om je vlees in de magnetron te ontdooien, is het iets wat wij afraden. Voedselwetenschapper Dr. Costas Stathopoulos stelt in een interview: “Vlees ontdooien in de magnetron is verre van ideaal. Het oppervlakte van het vlees kan te warm worden, wat risico’s met zich meebrengt. Omdat het vlees zo snel wordt verwarmd naar de ‘gevaarlijke zone’ is de kans groot dat bacteriën zich spoedig vermenigvuldigen.”

Er zijn echter wel een paar veilige manieren om vlees, vis, gehakt en kip veilig te ontdooien. Ook behoud je zoveel mogelijk de kwaliteit van de producten wanneer je ze op een goede wijze ontdooit.

Veilige methoden voor het ontdooien van kip

Hieronder vind je een overzicht van veilige en efficiënte methoden om jouw vlees te ontdooien. Voor kleinere stukken vlees of in geval van tijdsgebrek, kan de koudwatermethode of de magnetronmethode een uitkomst bieden. Houd er wel rekening mee dat bij deze methoden de kans op ongelijkmatig ontdooien groter is.

1. Ontdooien in de koelkast: De veiligste optie

Dit is de meest veilige methode voor het ontdooien van vlees. De langzame ontdooimethode in de koelkast is altijd de veiligste optie, ongeacht het type vlees (rundvlees, kip, varkensvlees, etc.).

De beste en meest veilige manier om je bevroren vlees te ontdooien is in de koelkast. Schadelijke bacteriën krijgen door de koude temperatuur geen kans zich te ontwikkelen. Daarnaast blijft door de koude temperatuur het vochtverlies beperkt.

Leg het bevroren vlees - dat je in de verpakking laat zitten - op een bord of een schaal. Zet het vlees in de koelkast.

De tijd die het kost hangt af van de grootte en dikte van het stuk vlees, maar reken op ongeveer 24 uur voor een kilo vlees. Afhankelijk van wat je wil ontdooien (een hele kip, een paar kipfilets of slechts een klein stukje) duurt het gemiddeld 8-24 uur. Hierbij geldt hoe kleiner de portie, hoe sneller het ontdooit.

Om zeker te zijn dat de kip ontdooid is, kun je altijd een kernthermometer gebruiken om de interne temperatuur te meten. Deze moet ongeveer 4 graden zijn. Zorg er wel voor dat de kern temperatuur niet boven de 7 graden komt.

Voordelen van vlees ontdooien in je koelkast:

  • Minimale kans op bacteriën: Tijdens het ontdooien in de koelkast blijft het vlees op een koude en dus veilige temperatuur, waardoor de ontwikkeling van schadelijke bacteriën beperkt blijft.
  • Flexibel: Je hoeft vlees dat je in de koelkast ontdooit niet direct te bereiden. Je kan het vlees nog een aantal dagen in de koelkast bewaren voordat je het bereidt.
  • Gemakkelijk: Je hoeft er geen moment naar om te kijken. Het bevroren vlees leg je op een bord of schaal in de koelkast. Een dag later is het ontdooit.

Let op: Zorg ervoor dat het vlees goed verpakt is om kruisbesmetting te voorkomen.

2. Ontdooien in koud water: Snel en bijna net zo veilig

Deze methode is sneller dan ontdooien in de koelkast, maar vereist wel wat meer aandacht. Als je bevroren vlees op kamertemperatuur ontdooit wordt de buitenkant zacht en warm, terwijl de binnenkant nog bevroren is. Om in zijn geheel te ontdooien moet het vlees veel langer op kamertemperatuur zijn dan veilig is.

Heb je minder tijd of ben je vergeten je vlees uit de diepvries te halen en het in de koelkast te leggen? Dan is het een prima optie om koud water te gebruiken. Een stuk sneller en bijna net zo veilig.

Leg het vlees - dat je in de verpakking laat zitten - in een kom met koud kraanwater. Gebruik nooit warm water om je vlees te ontdooien. Dit gaat sneller, maar is niet veilig. En het komt de kwaliteit van het vlees niet ten goede.

Ververs het koude water na een half uur om de temperatuur van het vlees laag te houden. Wil je heel graag aan de veilige kant blijven? Voeg ijsklontjes toe aan het water en zet de kom water met het vlees in de koelkast.

Het is extra belangrijk dat je de kip in een waterdichte verpakking plaatst, bij voorkeur een gesealde diepvrieszak of vacuümverpakking. Het is namelijk niet de bedoeling dat de kip tijdens het ontdooien in aanraking komt met water, aangezien dit bacteriegroei kan bevorderen.

Verwijder het vlees uit de verpakking en plaats het in een afgesloten, lekbestendige zak. Houd het vlees onder een dun straaltje koud, stromend water. Draai het vlees regelmatig om.

Het ontdooiproces in koud water duurt over het algemeen zo’n 2 tot 4 uur. Zorg ervoor dat het water waar de kip in ontdooit relatief koud blijft. Dit kun je doen door elk half uur het water te vervangen met nieuw koud water. Als je de kip in de gootsteen laat ontdooien kun je ook heel zacht de kraan laten druppelen waardoor er een constante toevoer van koud water is.

Voordelen van koud water:

  • Sneller dan ontdooien in de koelkast: Water geleidt warmte 20 keer sneller dan lucht. Hierdoor ontdooit vlees in water een veel vlugger dan in de koelkast. Zelfs vlees dat in ijskoud water ligt ontdooit veel sneller dan wanneer je het vlees op kamertemperatuur laat ontdooien.
  • Voedselveilig: De kern van het vlees ontdooit sneller wanneer het in water ligt, terwijl het vleesoppervlak koel blijft. Hierdoor is er weinig kans op bacteriën.
  • Flexibel: Net als bij vlees dat je in de koelkast ontdooit, hoef je ook bij deze methode het vlees niet direct te bereiden. Je kan het nog een aantal dagen in de koelkast bewaren. Haal het vlees wel uit het water als het is ontdooit en leg in de koelkast wanneer je het niet direct gaat bereiden.

Let op: Gebruik altijd koud water om bacteriegroei te voorkomen. Controleer regelmatig of het vlees volledig ontdooid is.

3. Ontdooien in de magnetron: Alleen in noodgevallen

De meeste magnetrons hebben vaak een ontdooifunctie. Volg de instructies van jouw magnetron nauwkeurig. Deze methode is snel, maar kan het vlees ongelijkmatig ontdooien.

Tegenwoordig hebben veel magnetrons een ontdooistand (90-180 watt). Deze kun je uiteraard ook gebruiken om kip te ontdooien.

Deze methode is vooral geschikt om kleinere stukken kip te ontdooien. Bij een hele kip heb je een grote kans dat je in de magnetron de buitenkant van de kip wel ontdooit, maar dat de kern van de kip bevroren blijft. Of je ontdooit de kern wel, maar ondertussen ben je de buitenkant van de kip al aan het garen. Dit wil je liever niet.

Als de nood aan de man komt, en je er toch voor kiest om je kip in de magnetron te ontdooien, zorg er dan altijd voor dat je de kip meteen bakt zodra hij uit de magnetron komt. Anders hebben bacteriën vrij spel.

Let op: Controleer regelmatig of het vlees volledig ontdooid is en draai het om.

Overzicht van ontdooitijden per type vlees

Vleessoort Koelkast (24u) Koud water (gemiddeld) Magnetron (ontdooistand)
Tournedos / biefstuk 6-12 uur ± 30 min Ja, met zorg
Hamburger (ook Wagyu) 6 uur ± 30 min Ja, met zorg
Kipfilet / kipdij 12-24 uur 1 uur Ja, met zorg
Pulled pork / procureur 24-36 uur 2-4 uur Nee
Lamsrack / tomahawk 24 uur 1,5-2 uur Liever niet

Extra tips voor het ontdooien van kip

  • Vlees niet te lang invriezen: De kwaliteit van het vlees neemt na verloop van tijd af.
  • Een ander nadeel is dat er veel vochtverlies optreed wanneer je bevroren vlees op kamertemperatuur laat ontdooien. Hierdoor wordt het vlees droger en minder mals. Dit hogere vochtverlies treedt ook op bij ontdooien van vlees in de magnetron en in warm water.
  • Ga je kip niet voor een tweede keer invriezen.
  • Wist je dat invriezen van voedsel het snijden makkelijker kan maken? Door het bevriezen van vlees, wordt de structuur steviger.
  • Als je het vlees eerder hebt gesneden, zit het niet meer geseald in de verpakking (de veiligere manier om te ontdooien). Het is dan nog belangrijker om het uit de ‘gevarenzone’ te houden, tussen 5°C en 60°C, waar bacteriën zich snel vermenigvuldigen.
  • Vlees op kamertemperatuur laten komen voordat je het gaat bakken is een ander verhaal. Je laat het maar een half uur tot een uur buiten de koelkast. Dit is een volkomen veilige periode - mits er geen hittegolf is, hou het dan korter - om het vlees buiten de koelkast te houden.
  • Leg de producten uit de vriezer in de koelkast en laat zo langzaam mogelijk ontdooien. Leg wel altijd een bordje onder het vlees, zodat de sappen van het rauwe vlees niet op andere producten terecht komen.

Het ontdooien van vlees vereist aandacht voor zowel veiligheid als kwaliteit. Kies altijd de meest veilige methode, maar wees je bewust van de voor- en nadelen van elke methode.

labels: #Kip

Zie ook: