Je kent ze vast wel, die bakken met gemarineerde kip in verschillende smaken uit de supermarkt. VERGEET DIE KANT EN KLARE BAKKEN!

Kleine luilakken. Ik snap het wel, hup de oven in en klaar, maar weet je hoeveel zooi er in zit? Zoals suiker (helemaal niet nodig), veel te veel zout en een hoop verdikkingsmiddelen, kleurstoffen.. Je snapt wat ik bedoel.

En weet je hoe super makkelijk het is om de kipjes zelf te marineren? Aan zelf maken zitten alleen maar voordelen, met als enige nadeel dat de kip niet direct in de oven kan omdat het enige tijd moet marineren.

Maar daar heb ik natuurlijk een oplossing voor :) Een eigen marinade maken is a piece of cake.

Zet voor het lekkerste resultaat ’s avonds of ’s ochtends een ovenschaal klaar. Bereid de marine volgens het recept, wrijf de kippenpootjes ermee in en zet afgedekt weg in de koelkast. Wanneer je thuis komt hoef je alleen nog maar de ovenschaal te pakken en in de oven te schuiven. Een kind kan de was doen. Het resultaat is een stel super malse kippenpootjes die vol zijn van smaak.

Een trucje om de kippenpoten lekker mals te bakken is.. Yoghurt! Door de kip te marineren in yoghurt worden de enzymen van het vlees afgebroken en trekt de smaak er optimaal in.

Je hoeft het niet persé uren te laten marineren, maar minimaal een uurtje is wel het minimum. Lekker met gegrilde groenten uit de oven. Ik vind dat wij Nederlanders te weinig groenten eten en dat terwijl ons kikkerlandje er zoveel van te bieden heeft.

Serveer bij deze malse kippenpoten bijvoorbeeld geroosterde groenten uit de oven. Kies groenten uit het seizoen, schil of snijd ze klein en bestrooi met wat olijfolie, peper en zout. Gaar de groenten gaar in de oven. Geen plek omdat de kip alle ruimte in beslag neemt? Dan kun je de groenten ook blancheren zodat ze lekker knapperig blijven en vervolgens op smaak brengen met kruiden naar keuze.

Recept voor Kip Piri Piri met Drumsticks

Dit recept is voor 2 personen.

  • 700 gr drumsticks - 6 stuks

Voor de marinade:

  • 2 teentjes knoflook
  • Sap van 1/4 citroen
  • 1 flinke el piri piri kruiden
  • 2 el yoghurt
  • Scheut olijfolie
  • Snuf versgemalen zwarte peper & zeezout
  • 1 tl tomatenpuree

Dip voor erbij:

  • 2 el yoghurt
  • Verse koriander
  • Snuf zout

Zo maak je het:

  1. Snijd de knoflook fijn en meng alle ingrediënten door elkaar tot een marinade.
  2. Wrijf de kippenpoten er goed mee in leg in een afgedekte ovenschaal in de koelkast. Minimaal een uur, maar het liefst een nachtje.
  3. Laat de kip voor bereiding even op kamertemperatuur komen.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de kippenpoten in 45 minuten gaar.
  5. Check goed of ze gaar zijn en laat eventueel nog iets langer in de oven.
  6. Serveer met een frisse yoghurtsaus met koriander.

Kip Piri Piri: De Portugese Variant

Kip piri piri, maar dan net anders dan hoe je het in Portugal geserveerd krijgt. Voor dit recept gebruiken we een hele kip. Die we vlinderen, dit noemen ze ook wel butterfly chicken. De kip vlinderen hoeft niet per se, maar door hem te vlinderen maak je hem platter en is hij sneller gaar en gaart hij gelijkmatig. Hieronder leg ik uit hoe je dit doet, het is niet moeilijk. Je kunt ook een aantal filmpjes op YouTube bekijken.

Dit zorgt ervoor dat hij helemaal plat gebakken of gegrild kan. Met als resultaat een snelle en gelijkmatige garing zonder dat bijvoorbeeld de pootjes of de borst uitdroogt. Vind je een hele kip teveel gedoe, gebruik dan gewoon kippenbouten of -poten.

De kip wordt gemarineerd in een pittige piri piri marinade gemaakt van piri piri chilipepers (ik gebruik rode Spaanse pepers omdat die goed verkrijgbaar zijn), knoflook, olijfolie en diverse kruiden en specerijen. Hoe heet je de kip wilt is afhankelijk van het aantal chilipepers dat je gebruikt.

De Piri Piri kruidenpasta maak je zelf. Hoe langer je de kip laat marineren hoe beter, wij hebben 2 uur aangehouden, maar 30 minuten marineren levert ook al een hele lekkere kip op. Begin dus op tijd!

Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de citroen en pers het sap er uit. Snijd 4 knoflooktenen fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de 4 pepers en hak ze fijn. Draai de kip met de rug naar boven. Snijd met een scherp mes de wervelkolom uit de kip (als je een wildschaar hebt kun je het er ook uitknippen). Draai de kip om en druk plat. Bestrijk de binnen- en buitenkant met de helft van de piri piri saus. Leg de kip met de platte kant naar beneden in de braadslee.

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Verhit de grillpan en grill de kip rondom bruin in 5-10 min. Leg de kip in een braadslede en bak 45 minuten. Maak ondertussen de Portugese bonensalade.

Klop 3 eetlepels olijfolie met de witte wijnazijn. Hak de peterselie fijn en meng de helft door de dressing. Knijp de 2 laatste teentjes knoflook boven de dressing en roer nog eens goed door. Doe de tuinbonen in een een ruime kom, overgiet ze met kokend water en laat 10 minuten staan. Dop ze eventueel zodat de stugge schilletjes er vanaf zijn. Giet de bonenmix af en spoel ze schoon. Doe alle bonen in een mooie schaal. Schenk de dressing er over en hussel door elkaar. Schep de mediterrane tapenade door de bonen en garneer met de achtergehouden peterselie.

Piri Piri vs. Pil Pil: Wat is het Verschil?

Je zit ergens rond de Balearen. Temperatuurtje is goed en de wijn koud. Je prikt wat garnalen pil pil en af en toe doop je je broodje in de knoflook-achtige pittige olie. Een salade ernaast geeft je dat frisse gevoel als je wilt, maar eigenlijk is zo’n knoflook smaak wel lekker.

Begrijp je dat wij gek zijn op pil pil? Maar wat zijn pil pil kruiden precies en wat kun je er allemaal mee maken?

Wij zijn gek, maar dan ook ontzettend gek op gamba’s pil pil en op kip piri piri. Zeker als we op Ibiza zijn eten we het dan echt heel vaak. Lekker op het terras zitten met de zon in je giecheltje, glaasje wijn, stokbrood en een salade erbij, dat is echt genieten.

Je ziet het al: piri piri en pil pil lijken op elkaar, dus zeker als we in het buitenland waren, is het regelmatig voorgekomen dat we het verkeerde hebben besteld. Dus hoe zit dat nu precies?

Pil pil en piri piri kruiden zijn 2 verschillende namen voor hetzelfde. Zo heb je in Spanje gamba’s pil pil en gamba’s aioli. Deze gerechten komen met name uit zuid Spanje en hoewel ze een andere benaming hebben, zijn ze eigenlijk hetzelfde. Ze staan vaak op het menu van de tapasbars en chiringuitos (strandtenten) en worden gegeten als tapas.

In Portugal heb je de beroemde kip piri piri en daar gaan vooral veel pepertjes in en met in mindere mate knoflook. In Spanje zagen we kabeljauw pil pil op de kaart staan en natuurlijk wilden we dat uitproberen. Helaas was de teleurstelling groot want we kregen kabeljauw in een flauw wit sausje.

Was wel lekker maar niet zo pittig als we gehoopt hadden. Blijkt dat dit een Baskisch (deel van Spanje) recept is en manier van kabeljauw klaarmaken. Je ziet het: de benamingen worden door elkaar gebruikt, maar er wordt hetzelfde mee bedoeld.

Ook kun je niet spreken van 1 specifiek recept, omdat die per regio verschilt.

Wat is Piri Piri?

De piri piri is een kleine, hete chilipeper (Capsicum frutescens). De peper komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Portugese ontdekkingsreizigers brachten de peper van Brazilië naar Portugal en zijn Afrikaanse koloniën als Mozambique, Mombasa en Angola. In deze koloniën kreeg de peper de naam “piri piri”.

Omdat de Indiërs, die zich in de 17e eeuw in Afrika vestigden, een kruidenmix van de peper maakten, is het ook als mengsel op de markt gekomen.

Je hebt veel soorten chilipepers, ze kunnen groot, klein, groen, geel of rood zijn. Hoe pittig een peper is wordt gemeten op de Scovilleschaal. Zo scoort de paprika tussen de 0-10 (dus niet zo heet) en de piri piri peper scoort 50.000 tot 100.000 (behoorlijk heet). Daarbij hangt de heetheid van een peper ook nog af van de oogst. Het ene jaar kan de peper heter zijn dan de andere.

Pepers kunnen worden gedroogd en gemalen. Je ziet in de winkels ook wel eens cayennepeper staan maar dit is gewoon een van de vele soorten chilipepers.

Gelukkig zitten er ook stoffen in de peper die goed zijn voor het lichaam. Zo werd het vroeger gebruikt om de spijsvertering te bevorderen. Zo gek was dat niet, want uit onderzoeken van tegenwoordig blijkt dat chilipepers een gunstig effect hebben op de stofwisseling en het hongergevoel.

Daarbij zitten er diverse vitaminen en mineralen in de peper zoals vitamine C, A, E, koper, ijzer en magnesium (moet je er wel heel veel van nemen). Daarbij zorgt de capsaïcine in de chilipeper ervoor dat de neurotransmitter endorfine in het lichaam vrijkomt, wat een natuurlijke pijnstiller is. Crèmes met capsaïcine maken de huid plaatselijk gevoelloos.

De piri piri peper groeit het beste in een tropisch klimaat. Dus als je hem goed in de zon zet, kan je de peper heel goed zelf in de huiskamer kweken. Je moet er alleen wel veel geduld voor hebben!

Spice it Up! Kruidenmix

Omdat wij zo’n fan zijn van pil pil hebben we natuurlijk zelf ook een kruidenmix ontwikkeld: de Spice it Up! In de Spice it Up kruiden zit paprika, chilipeper, zeezout, peper, mosterd, uien en knoflook. We gebruiken het zo vaak dat het geen zit heeft om het potje weg te zetten. Staat dus eigenlijk haast chronisch op onze aanrecht.

Zeker als je van een beetje pit houdt, maar geen zin hebt in gewone gemalen zwarte of witte peper, dan mag spice it up niet ontbreken in je kruidenkast. Hij is intens eenvoudig te gebruiken: over een gebakken ei, in een omelet, in de (pompoen)soep, garnalen, gehakt, curry, champions, door een saus, spaghetti, maken er boter of olie van, te veel om op te noemen.

Uiteraard kan je er ook kip piri piri mee maken. Leg de kip dan in een marinade van olie, knoflook, Spice it Up! kruiden, een beetje oregano en als je het helemaal lekker wilt maken, gooi er een scheutje tequila en citroen bij. Als je geen tequila hebt, dan kan je er ook wijnazijn of alleen citroen bij doen. Hierdoor wordt het vlees lekker mals.

Gooi de kip samen met de marinade in een ovenschaal en zet ‘m ongeveer 15-20 minuten in de oven op 200 graden.

Broodje Kip Piri Piri Recept

Met dit recept maak je zelf binnen no time een lekker broodje kip piri piri klaar.

Yes, het is zondag. En als je zin hebt in een lekker warm broodje, dan moet je hier zijn. Ik deel mijn receptje voor een lekker snel broodje kip piri piri. Dit broodje kip is weer eens wat anders. Het is goed gevuld en een beetje pittig.

Al moet ik bekennen dat ik uiteindelijk vaak iets minder peper gebruik als ik dit recept maak. Aangezien wij hier niet zulke die-hards zijn op het gebied van pittig eten. We zijn niets gewend. Daarom neem ik vaak 1 pepertje, in plaats van de twee die ik hier in het recept aanraad. Houd je juist wel van erg pittig?

  1. Verwarm een koekenpan op het vuur en bak de kip hierin om en om aan.
  2. Snijd de ui in ringen, en tomaat in blokjes en pers de knoflook. Snijd de peper fijn.
  3. Roer de ui met tomaten, knoflook en peper met een klein beetje olijfolie door elkaar. Laat dit op heet vuur goed roosteren, zodat de groenten zacht en gekarameliseerd zijn.
  4. Doe dit mengsel samen met azijn, olijfolie, blaadjes tijm en paprikapoeder in een keukenmachine of maal het fijn met een staafmixer.
  5. Snijd de broodjes open en beleg dit met een plukje sla met daarop de plakjes komkommer.
  6. Verdeel hierover de plakjes gebakken kipfilet en verdeel hierover een lepeltje van de piri piri saus.

Zelf Piri Piri Kruidenmix Maken

Als je gedroogde chili peper gebruikt dien je deze eerst fijner te malen in een vijzel. Als je chilipoeder gebruikt hoef je enkel alle kruiden met elkaar te mengen.

Om de kruidenmix te maken voeg je anderhalve theelepel chilipoeder, 2 theelepels gerookte paprikapoeder, 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel gedroogde oregano, 1 theelepel peterselie samen. Voeg dan een vierde theelepel gemalen komijnzaad, zout en witte peper toe. Mocht je geen gebruik willen maken van chilipoeder, vermaal dan 2 gedroogde chili pepers met een koffiemolen of vijzel en stamper.

Deze kruidenmix is genoeg om 4 kipfilets op smaak te brengen. De kipfilets kun je vervolgens garen op de barbecue, in de (grill)pan of oven. Besprenkel deze dan wel eerst met een beetje olijfolie.

Kip Piri Piri met Saus

Zin om een uitgebreide kip piri piri te maken inclusief lekkere saus? Bekijk het recept voor heerlijke Portugese kip piri piri.

Kip piri piri is kip in een makkelijke marinade en geserveerd met een geweldige saus. Met kipfilet voor een extra makkelijke versie.

Meng voor de marinade de olijfolie, paprikapoeder, zout en citroenrasp in een middelgrote kom. Verwijder eventueel overtollig vet en spieren van de kipfilets en zorg ervoor dat de kipfilets niet te dik zijn. Snijd ze eventueel een keer door de helft voor plattere kipfilets. Voeg de kipfilets toe aan de marinade en zorg dat deze volledig bedekt zijn. Dek af met huishoudfolie en zet deze minimaal een uur in de koelkast.

Voeg de gedroogde piri piri chili pepers toe aan een beetje kokend water en laat deze dan ongeveer 10 minuten staan zodat ze zachter worden. Pel ondertussen de ui en knoflooktenen en zet opzij.

Gebruik bij voorkeur een vijzel om de peper pasta te maken. Je kunt hiervoor hele of gemalen korianderzaadjes gebruiken. Stamp deze dan fijn in de vijzel samen met de chili pepers (zonder het water). Voeg hier de tomatenpuree, olijfolie en paprika poeder aan toe en zorg dat de peper pasta zo glad mogelijk is.

De kip piri piri afmaken:

  1. Verhit een scheutje zonnebloem- of andere neutrale olie in een middelgrote pan en fruit hierin de ui en knoflook enkele minuten.
  2. Bak de peper pasta dan nog kort mee en bluf af met droge witte wijn.
  3. Voeg 2 laurierblaadjes en een stuk citroenschil toe samen met de kippenbouillon en breng aan de kook.
  4. Laat de saus indikken tot de gewenste dikte, dit zal ongeveer 20 minuten tot een half uur duren en verwijder dan de citroenschil. De exacte tijd is afhankelijk van de hoogte van de warmtebron.
  5. Verhit ondertussen olijfolie in een grote bakpan en bak hierin de gemarineerde kipfilets mooi goudbruin aan beide kanten. Je kunt hiervoor ook eventueel een grill pan of barbecue gebruiken.

In de klassieke Portugese piri piri kip wordt gebruik gemaakt van een hele kip, een gevlinderde kip om precies te zijn.

Salade met Kip Piri Piri Drumsticks

Deze salade met kipdrumsticks is de perfecte salade om te serveren tijdens een zomerse BBQ-avond. Het pittige van de Verstegen WSB Piri Piri kruiden wordt in balans gebracht door het zoete van de nectarines. Een heerlijke salade voor deze zomer!

  1. Steek de BBQ aan.
  2. Halveer de nectarines, verwijder de pit en snijd doormidden. Halveer de cherrytomaten.
  3. Marineer de kipdrumsticks 10 min. in de koelkast met de olijfolie en ½ van de Verstegen WSB Piri Piri. Meng ondertussen de overige Verstegen WSB Piri Piri door de yoghurt.
  4. Leg de Piri Piri kipdrumsticks op de BBQ en grill in 10 min. gaar. Draai regelmatig om. Leg wanneer de kipdrumsticks nog 3 min. moeten de nectarines op de BBQ en gril deze 3 min.
  5. Meng ondertussen de cherrytomaten door de gemengde sla.
  6. Verdeel de nectarines over de salade en leg de Piri Piri kipdrumsticks hierbij.
  7. Garneer de salade met de Piri Piri yoghurt en serveer.

Variatietip: voor de vegetarische variant van dit gerecht worden de kipdrumsticks vervangen door tofu.

labels: #Kip

Zie ook: