Yakitori is een gerecht dat in Nederland bekend is. Deze Japanse kipspiesjes zijn simpel te maken, maar hebben een verrassend diepe smaak. "Yakitori" betekent "gegrilde kip" in het Japans.

Wat Maakt Kip Teriyaki Zo Bijzonder?

De bereiding aan lange Forged spiesen op de kamado BBQ biedt een aantal unieke voordelen. Dit recept combineert de heerlijke zoete en hartige smaken van teriyaki met de rokerige grillsmaak van de BBQ, wat resulteert in een gerecht dat indruk maakt op elke barbecue-liefhebber. Als je op zoek bent naar een smaakvol en veelzijdig BBQ-gerecht, dan is deze kip Teriyaki aan grote spiesen van Forged op de kamado BBQ een absolute aanrader.

Het Geheim van Echte Yakitori

Het geheim van écht lekkere yakitori zit in de keuze voor kipdijfilet. Deze is iets vetter dan kipfilet, en daardoor veel malser na het grillen. Let op, gebruik geen kipfilet. Snijd 600 g kipdijfilet in kleine blokjes en rijg aan de spiesjes. Snijd de kip in gelijkmatige kleine blokjes en rijg ze aan spiesjes die je vooraf minimaal 15 minuten in water hebt geweekt.

De Perfecte Taresaus

Bij yakitori wordt er meestal taresaus geserveerd. Wat yakitori echt onderscheidt, is de traditionele tare-saus. Voor Yakitori moeten we een Tare maken, oftewel een Yakitori saus. Deze Japanse saus is eenvoudig van samenstelling maar groots in smaak. Yakitori chefs staan vaak bekend om hun bereidingen van de spiesjes, maar vooral ook om hun Tare saus, die soms wel tientallen jaren oud kunnen zijn. Meng voor de taresaus 100 ml sake, 100 ml sojasaus, 50 ml mirin en 2 el bruine suiker goed door elkaar. De saus die na een avond bakken overblijft, is een stuk rijker dan de saus waarmee men die avond begon. Breng tegen de kook en laat op laag vuur in circa 20-25 minuten indikken tot een stroperige lak/saus. De saus wordt namelijk aangevuld met de sappen, het vet en het zout van het vlees dat er in gedipt wordt.

Daarna vullen ze de saus aan met de standaard ingrediënten. Tijdens het grillen bestrijk je de spiesjes een paar keer met deze saus. Zo krijgt de kip die kenmerkende, glanzende buitenkant en bouw je laagjes smaak op. De saus wordt zo na ieder gebruik steeds rijker van smaak. Verwijder voor de teriyakisaus het steeltje van de chilipeper, halveer deze en verwijder de zaadlijsten. Meng alle ingrediënten voor de teriyakisaus in de Cast Iron Sauce Pot en sluit de deksel van de EGG.

Grillen op de Barbecue

Je kunt yakitori perfect klaarmaken op de barbecue of contactgrill. Steek de BBQ aan, volledig direct op 180-200 graden. Zet een gietijzeren sauspannetje op voeg alle ingrediënten voor de teriyakisaus toe. Meng het goed door met een garde en laat de saus voor ongeveer de helft indikken. Belangrijk is om de kip eerst rondom dicht te schroeien. Haal de saus van het vuur en laat het afkoelen. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 160 °C. Haal de saus uit de EGG. Verwijder het rooster en de convEGGtor, plaats de Cast Iron Grid en breng de EGG naar een temperatuur van 180-200 °C; verwarm de Cast Iron Grid 15 minuten voor. Bestrooi de kipspiesjes met zout en bestrijk de Cast Iron Grid met de olijfolie. Leg de kipspiesjes op de grill en bestrijk die met de teriyakisaus. Sluit de deksel van de EGG en gril de spiesjes ca. 5 minuten; keer ze steeds na ongeveer 1 minuut om en bestrijk dan met de saus.

Marineren voor de Smaak

Snijd de kippendijen door de helft en doe ze in een kom. Meng in een kom de sojasaus, mirin, bruine suiker, knoflook, gember en sesamolie. Giet de teriyakisaus er overheen en zorg dat alle stukken vlees goed bedekt zijn. Voeg de blokjes kip toe aan de marinade en zorg ervoor dat elk stukje gelijkmatig bedekt is. Laat het vlees voor minimaal een uur in de koeling marineren. Hoe langer je de kip in de marinade laat staan, hoe lekkerder, maar 30 minuten is al voldoende. Dit kun je ook prima een dag van te voren doen, dan trekt de smaak nog beter in het vlees. Snijd nu de kippendijen in stukken en leg deze in de marinade.

Serveren en Variaties

Eenmaal gaar, zijn de spiesjes klaar om geserveerd te worden. Haal de spiezen van de BBQ zodra de kip 70 graden celcius in de kern is. Leg de spiesjes terug op de grill maar houd goed in de gaten. Door de vele suiker in de saus kan het namelijk snel aanbranden. Bestrooi ze met fijngesneden lente-ui en eventueel wat geroosterd sesamzaad. Draai de spiesen regelmatig om en bestrijk ze met de overgebleven saus. Maak af met sesamzaad en lente-ui. Rijg nu de gemarineerde kip op de prikkers met 2 stukjes bosui per prikker. Bestrooi de kipspiesjes met zout en bestrijk de Cast Iron Grid met de olijfolie. Wil je het extra feestelijk maken? Zet er een klein glaasje gekoelde sake bij. Voor een complete maaltijd kun je de spiesjes combineren met gestoomde rijst en wat ingelegde groenten. Deze gegrilde kip teriyaki spiesjes zijn geweldig op zichzelf, maar je kunt ze ook serveren met gestoomde rijst, noedels of een frisse salade.

Budgetvriendelijke Tips

Als je een kleiner budget hebt, kun je enkele alternatieven overwegen voor dit recept. In plaats van kipfilet kun je kippendijen gebruiken, omdat deze vaak iets goedkoper zijn. Je kunt ook groenten toevoegen aan de spiesjes, zoals paprika, ui en champignons, om de kip te rekken en het gerecht voedzamer te maken.

labels: #Kip

Zie ook: