De dagen worden korter en het wordt steeds kouder. Dat kan alleen maar betekenen dat het winterseizoen weer is aangebroken. En dat is goed nieuws voor 24Kitchen-chef Rudolph van Veen. Hij is dol op dit seizoen en vooral op de winterse gerechten.

Wie is er nog niet gek op een Wellington? Ga je voor de klassieke Beef Wellington, de groepsfavoriete Zalm Wellington, heb je het liever zonder vlees en vis, of wil je juist iets unieks? Wij hebben de lekkerste Wellington recepten voor je klaar staan!

Wat is een Wellington?

Voor we het gaan hebben over de verschillende Wellington recepten is het misschien eerst goed om te kijken wat een Wellingon nou eigenlijk is. Wellington is kort door de bocht rundvlees in bladerdeeg. Een traditionele Beef Wellington bestaat uit een ossenhaas gewikkeld in lagen paté, duxelles (een fijngehakt champignonmengsel), Parmaham en bladerdeeg, die vervolgens wordt gebakken in de oven.

Er wordt vaak gedacht dat Gordon Ramsay de Wellington heeft bedacht, echter stamt het originele recept al uit 1700, ver voor zijn tijd. Hij is wel degene die het in de moderne tijd weer populair heeft gemaakt en het is volgens hem zijn ‘signature dish’.

De Lekkerste Wellington Recepten

Naast de traditionele Beef Wellington zijn er tal van heerlijke variaties om van te genieten. Hieronder een overzicht van enkele populaire opties:

  • Zalm Wellington
  • Beet Wellington / Vegan Wellington
  • Kip Wellington
  • Thaise Wellington met rode curry

Zalm Wellington

Zalm in een knapperig bladerdeegjasje: dat klinkt toch heerlijk? Zeker als je het ook nog combineert met spinazie. Zalm Wellington is ondanks zijn luxe uitstraling vrij eenvoudig en snel te maken. Nadat je de zalm hebt ingepakt in bladerdeeg hoeft het slechts 20 tot 25 minuten in de oven. Wil je graag wat voorbereiden? Dat kan gemakkelijk, volg alle stappen tot de zalm in de oven moet en plaats het pakketje verpakt in huishoudfolie in de koelkast.

Beet Wellington / Vegan Wellington

Ook zonder vlees kun je genieten van een heerlijke Wellington, bijvoorbeeld in de vorm van deze Beet Wellington. Heerlijke laagjes knapperig bladerdeeg wissel je af met sappige biet. De biet karamelliseert heerlijk in zijn bladerdeegjasje en de sappen combineren perfect met het laagje paddenstoelen. Doet echt niet onder voor een vleesgerecht.

Kip Wellington met Kruidenkaas

Feestelijke recepten hoeven echt niet allemaal ingewikkelde, dure of moeilijk te verkrijgen ingrediënten te bevatten. Dat bewijst deze Kip Wellington met kruidenkaas wel! Kip, bladerdeeg, ham, kruidenkaas en wat simpele kruiden is alles wat je nodig hebt!

Kip in bladerdeeg, kan het nog lekkerder worden? Misschien niet het eerste waarbij je denkt bij Wellington recepten, maar ook echt ontzettend lekker. Deze versie houden we vrij simpel, maar oh zo lekker met een kruidenkaas! De kippendijen marineren we voor een extra smaakvol en sappig resultaat.

Deze wellington met kippendijen en kruidenkaas is een variatie op de klassieke wellington die met rundvlees wordt gemaakt.

Thaise Wellington met Rode Curry

Misschien een beetje een vreemde eend in de bijt, want rode curry ligt ver van de klassieke bereiding van de Wellington, en een groot stuk vlees in bladerdeeg is ook niet bepaald Thais. Toch is dit een favoriet bij de redactie en het proefteam van Flying Foodie! Het pittige van de curry combineert perfect met het vlees en het bladerdeeg. Het zou zo geserveerd kunnen worden in een high-end restaurant in Bangkok.

Recept: Kip Wellington met Kruidenkaas

Een ‘wellington’ is altijd een heerlijk hoofdgerecht voor Kerst. Het ziet er feestelijk uit en is echt een gerecht voor een speciaal diner. Alle ingrediënten voor deze versie zijn ook nog eens makkelijk te koop in de supermarkt en dat maakt dit natuurlijk een heel erg toegankelijk Kerstrecept.

Zelf combineren we dit recept heel simpel met haricot verts die we beetgaar hebben gekookt, omwikkeld hebben met spek en vervolgens gebakken hebben in de pan. Dit recept combineert trouwens ontzettend lekker met cranberry compote; dat maakt het natuurlijk helemaal op en top Kerst!

Ingrediënten:

Voor 4 porties:

  • 4 flinke Kippendijen
  • 16 plakken seranoham (of rookvlees)
  • 1 pakje Boursin
  • 2 rollen bladerdeeg vers

Marinade:

  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 0.5 theelepel azijn (bv. witte wijnazijn)
  • 0.25 theelepel Worcestershire sauce
  • 0.5 theelepel honing, agave of dadelstroop mag ook

Bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en laat de kippendijen hierin marineren. Minimaal 15 minuten, maar het liefst nog de hele nacht.
  2. Neem een ruim stuk plasticfolie en bedek deze met vier plakjes ham. Zorg dat de plakjes elkaar een beetje overlappen.
  3. Verdeel hier 1/4 van het pakje Boursin over, laat de randjes vrij.
  4. Plaats een gemarineerd kippendijtje in het midden en rol dit op met behulp van de plasticfolie. Laat minimaal 15 minuten opstijven in de koelkast.
  5. Rol je bladerdeeg uit, haal de de kip uit het plastic en leg deze op het bladerdeeg. Bedek alles goed met het deeg en snijd overtollig deeg weg.
  6. Knijp de uiteinden goed samen en rol strak op in plasticfolie. Leg weer 15 minuten in de koelkast.
  7. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bedek een bakplaat met bakpapier.
  8. Haal je wellingtons uit de koelkast en smeer ze in met een losgeklopte eidooier. Trek er eventueel met een mes een patroon in, maar let op dat je geen gat in het deeg maakt!
  9. Bak de Kip Wellington in 25 tot 30 minuten in de oven, tot hij mooi goudbruin is. Laat het daarna zeker 5 tot 10 minuten rusten, voordat je ze aansnijdt.

Dit recept combineert trouwens ontzettend lekker met cranberry compote; dat maakt het natuurlijk helemaal op en top Kerst!

Deze Kip Wellington met kruidenkaas is een toegankelijk hoofdgerecht voor Kerst. Het ziet er feestelijk uit en is echt een gerecht voor een speciaal diner.

Overzicht van Wellington Variaties
Wellington Type Hoofdingrediënt Bijzonderheden
Beef Wellington Ossenhaas Klassieke variant met paté en duxelles
Zalm Wellington Zalm Combineert goed met spinazie
Beet Wellington Biet Vegetarische optie met gekarameliseerde biet
Kip Wellington Kippendijen Simpele en smaakvolle variant met kruidenkaas
Thaise Wellington Rundvlees Met rode curry voor een unieke smaak

labels: #Kip

Zie ook: