Ben je op zoek naar een heerlijk vegetarisch gerecht dat indruk maakt en fantastisch smaakt? Probeer dan deze Wellington met een vulling van onder andere zoete aardappel, een creatieve draai aan de klassieke Wellington. Dit recept combineert het knapperige van bladerdeeg met de zoetheid van zoete aardappel en een mix van verse groenten en kruiden.

Ingrediënten en Voorbereiding

Zet 500 ml water op en los hierin een groentebouillontablet op. Laat dit koken. Schil ondertussen een zoete aardappel en snij deze in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm. Kook deze blokjes 10 minuten in de bouillon. Snij een wortel en een paprika in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Hak ook een ui en wat knoflook fijn.

De Vulling Maken

Verhit wat olie in een grote wok of hapjespan. Bak hierin de gesneden groenten samen met wat tijm en oregano. Snij ondertussen de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Voeg de gedroogde tomaten en spinazie toe aan de pan en bak dit 2 minuten mee, tot de spinazie slinkt. Snijd of kruimel wat feta in blokjes.

De Wellington Samenstellen en Bakken

Rol het bladerdeeg ietsjes groter uit. Schep de groentevulling in de cakevorm, het kan zijn dat je er een beetje over houdt. Vouw het bladerdeeg over de vulling en druk iets aan. Zorg dat alle kanten en naden goed dicht zijn. Smeer de bovenkant in met wat van het losgeklopte eitje. Bak deze vegetarische Wellington met zoete aardappel ca 25 minuten in het midden van de oven. Haal hem dan voorzichtig met bakpapier uit de vorm en zet hem nog 10 minuten in de oven zodat ook de zijkanten goed krokant worden. Haal hem uit de oven en laat een paar minuutjes rusten.

Tip voor Bereiding

Wil je deze Wellington van tevoren maken? Maak dan de vulling en bewaar deze in de koelkast.

Mini Pompoen Wellington met Zoete Aardappel

Deze mini pompoen wellington is gevuld met geroosterde pompoen en zoete aardappel. Heerlijk om als vegetarisch hoofdgerecht met kerst te serveren, of op elke andere dag van het jaar.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd de pompoen in kleine blokjes. Schillen is niet nodig. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes.
  3. Verdeel ze over het bakblik en drizzle er wat olijfolie overheen.
  4. Fruit ondertussen de sjalot en knoflook in een koekenpan met een scheutje olijfolie tot ze glazig zijn en meng ze in een kom met de pompoen en zoete aardappel, chilivlokken, tijm en Parmezaan.
  5. Rol het bladerdeeg uit en steek met een ronde vorm 6 rondjes uit het deeg - niet te klein anders past er bijna geen vulling in.
  6. Leg het pompoenmengsel in het midden van 3 bladerdeegrondjes, laat de randen vrij.
  7. Snijd de overige rondjes in strookjes (je kunt ze ook heel laten of zie onderstaande tip) en dek hiermee de strudels af.

In plaats van mini wellingtons kun je ook een grote wellington maken. Verdeel de vulling dan in de lengte over het midden van het bladerdeeg. Vouw de zijkanten over de vulling en rol op.

Zoete Aardappel Wellington met Rode Biet en Geitenkaas

Hier is een variant met zoete aardappel, rode biet en geitenkaas voor een unieke smaakcombinatie.

Ingrediënten

  • Bladerdeeg
  • Zoete aardappel
  • Rode biet
  • Zongedroogde tomaten
  • Geitenkaas
  • Bieslook
  • Citroen
  • Amandelen
  • Salie

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Was de zoete aardappel en rode biet en droog goed af met keukenpapier. Verpak de rode biet in aluminiumfolie en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
  3. Bak de rode biet ongeveer 1,5 uur in de oven of totdat hij goed zacht is. Leg de zoete aardappel erbij na 40 minuten. Bak de zoete aardappel, afhankelijk van de dikte, ongeveer 50 minuten in de oven of totdat deze goed zacht is.
  4. Laat ondertussen de zongedroogde tomaten wellen in warm water en daarna uitlekken op keukenpapier. Snijd vervolgens in stukjes. Verkruimel de geitenkaas en snijd de bieslook fijn. Was de citroen en rasp de gele schil. Hak de amandelen in stukjes.
  5. Zodra de zoete aardappel klaar is, snijd je deze in de lengte doormidden en laat even afkoelen. Zodra de rode biet klaar is, vouw je het aluminiumfolie open en laat je deze ook even afkoelen. Daarna kun je zowel van de zoete aardappel als van de rode biet de schil makkelijk verwijderen.
  6. Prak de zoete aardappel, samen met bieslook, peper en zout tot een puree. Prak de rode biet, samen met de salie, citroenrasp en peper en zout tot een puree.
  7. Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd in de breedte doormidden. Je gebruikt de helft van de rol. Verdeel de helft van de zoete aardappelpuree in de lengte over de onderste helft van het bladerdeeg. Zorg daarbij dat de randen vrij blijven. Verdeel daarover de helft van de stukjes zongedroogde tomaat en geitenkaas. Verdeel daarover de bietenpuree, de rest van de stukjes zongedroogde tomaat en geitenkaas en tot slot de rest van de zoete aardappelpuree.
  8. Vouw het deeg over de vulling heen dicht en druk de randen dicht met een vork.
  9. Splits het ei in een kommetje, je hebt alleen het eigeel nodig. Klop dit los met een vork en bestrijk met een bakkwast de bovenkant en zijkanten van de wellington met het eigeel. Dit zorgt ervoor dat de wellington straks mooi goudbruin uit de oven komt.
  10. Bak de wellington 25 minuten in de oven.

Vegetarische Wellington met Portobello

Een andere variant is de vegetarische Wellington met portobello, gevuld met een mengsel van zoete aardappels, paddenstoelen en truffeltapenade.

Bereidingswijze

  1. Voor de vulling: schil en snijd de zoete aardappels in kleine blokjes, snipper de ui, pers de knoflook uit, en snijd de salie fijn. Hak de noten grof op een snijplank.
  2. Verhit de olie in een anti-aanbakpan en fruit hierin de ui glazig. Snijd de paddestoelen klein en voeg ze bij het zoete aardappelmengsel. Bak de paddestoelen gedurende twee minuten even mee, hierbij mag het vuur wel wat hoger staan. Na twee minuten zal het mengsel gaar zijn en heerlijk geuren. Roer er nu de truffeltapenade en grof gehakte noten door en warm even mee.
  3. Voor de portobello’s: verwarm de oven voor op 200 graden en leg de plakjes bladerdeeg te ontdooien op het aanrecht. Wanneer de oven op temperatuur is, kwast je de bolle kant van de portobello’s in met de olie. Plaats de portobello’s met de bolle kant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de portobello’s vijf minuten voor in de oven en laat daarna de portobello’s iets afkoelen.
  4. Voor de wellingtons: haal het plastic van de bladerdeegplakjes af en leg de plakjes deeg met de plakkant naar boven.
  5. Wanneer je de wellington niet meteen afbakt, leg er dan aluminiumfolie overheen en zet de bakplaat koud weg. Het is moeilijk om de ongebakken wellingtons van de bakplaat te halen en later weer terug te zetten zonder ze stuk te maken.
  6. Voor de portsaus: doe de port samen met het water, het takje tijm en de granaatappelsiroop in een pannetje en laat inkoken tot je ca. 2/3 over hebt. Meng één tl maïzena met 1 dl water en bind hiermee de saus. Breng de saus terug aan de kook en laat nog een minuutje doorkoken Kruid af met kruidenzout. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  7. Warm intussen de saus op. Snij de roomboter in stukjes en meng ze al roerend door de saus.

labels: #Aardappel

Zie ook: