Een heerlijk frisse cocktail, ideaal als voorgerecht in het voorjaar, de zomer, maar ook met Kerst. Veel mensen eten als voorgerecht met kerstmis graag een kipcocktail. Of je nu een feestje geeft of gewoon zin hebt in iets lekkers, deze kipcocktail is altijd een geweldige keuze. Een lekker fris voorgerechtje, dat komt wel van pas toch? Lekker in het voorjaar of de zomer, maar ook met kerst.

Deze kipcocktail maak ik al jaren. Mijn moeder maakte het al toen mijn broertje en ik nog jong waren en lang was het ons favoriete voorgerecht. Dit recept is dan zeker ook kidsproof! Maar ook voor volwassenen blijft het een heerlijk fris gerecht wat ook nog eens heel makkelijk te bereiden is. Fijn is ook dat je dit gerecht goed kunt voorbereiden waardoor je vlak voor het serveren bijna geen tijd meer kwijt bent. Ik maak dit ook regelmatig in kleine glaasjes als hapje op een feestje en maak dan meestal voor de afwisseling ook een variant met ijsbergsla en tonijnsalade. Op dezelfde manier kun je van dit gerecht natuurlijk ook een prima amuse maken.

Ingrediënten en Voorbereiding

Dit recept is voor 4 personen. Voor 16 personen moet je de ingrediënten inderdaad x 4 doen. Handig om dit recept voor een grote groep mensen te maken, je kunt veel voorbereiden.

Ingrediënten:

  • 3 kipfilets
  • 100 gram Allbrine (optioneel)
  • IJsbergsla
  • 1 liter water
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels ketchup
  • 4 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 blik mandarijntjes
  • Verse bieslook
  • Verse platte peterselie
  • Versgemalen peper

Voorbereiding:

  1. Haal de kipfilet een dag voor het roken uit de vriezer en laat langzaam ontdooien in de koeling.
  2. Neem een pan met 1 liter water en breng het water aan de kook. Voeg 100 gram Allbrine toe en laat koken tot het zout is opgelost. Je kunt bij ons ook kant en klare Allbrine kopen zodat je deze stap kunt overslaan.
  3. Na het koken is het belangrijk om de pekel af te laten koelen tot 7 graden. Dit kan buiten of in de koeling.
  4. Haal de kipfilet uit de verpakking en maak eventueel schoon. Leg de kipfilet in de pekel voor een uur in de koeling.
  5. Na een uur haal je de kipfilet uit de pekel en spoel je deze af met koud water.
  6. Laat de kipfilet even droger op een rekje tot de BBQ op temperatuur is.
  7. Meng vervolgens in een kom de mayonaise, ketchup en Griekse yoghurt.
  8. Snipper de bieslook en peterselie en voeg deze toe aan de saus. Meng alles goed door elkaar en breng eventueel verder op smaak met versgemalen peper. Zout kun je het beste later toevoegen.
  9. Dek de saus af met vershoudfolie en plaats in de koeling tot gebruik.
  10. Voorbereiding - 20 minutenVul een middelgrote pan met water en een snuf zout en breng aan de kook. Verwijder vet en spieren van de kipfilets en kook de kipfilets gaar in ongeveer 15 tot 20 minuten. De exacte kooktijd is afhankelijk van de dikte van de kipfilets.
  11. Laat de gekookte kipfilets dan afkoelen. Gebruik 2 vorken om de kipfilets in stukjes te verdelen.

Bereiding van de Kipcocktail

Gerookte Kipcocktail (Barbecue)

  1. Maak ten eerste je kamado aan door één kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg een wokkel toe en maak deze aan. Zet alle schuiven geheel open en leg na ongeveer 5 minuten 3 chunks van rookhout op de kolen.
  2. Plaats de plate setters gezien we indirect gaan barbecueën. Plaats het rooster in de kamado en sluit de deksel tot een temperatuur is bereikt van tussen de 100 en 110 graden op het rooster.
  3. Leg vervolgens de kipfilet op het rooster en sluit de deksel tot een kerntemperatuur van 73 graden is bereikt.
  4. Haal de kipfilet van het rooster en laat afkoelen.
  5. Snijd de mandarijntjes door de helft en houd er een paar apart voor de garnering.
  6. Snijd ten slotte de kipfilet in blokjes en meng samen met de mandarijntjes door de saus.

Door het roken krijgt de kipfilet een subtiele rooksmaak die je echt gaat proeven. Het roken duurt ongeveer 2,5 uur maar is sterk afhankelijk van de temperatuur van de BBQ. Wanneer je vlees gaat bereiden wat lang op de BBQ moet is het handig om deze te voorzien van een kerntemperatuurmeter. Op deze manier hoef je niet steeds de BBQ open te maken om het te controleren. Zeker in de winter verlies je veel warmte tijdens het openen van de BBQ en duurt het langer voordat deze weer op de juiste temperatuur is.

Bij een kerntemperatuur van rond de 65 graden blijft de temperatuur lang stabiel en wordt ook wel de zone genoemd. Het kan best een uur duren voordat de temperatuur weer zal oplopen. Bij 73 graden is de kipfilet gaar en kun je het vlees laten afkoelen. Een kipcocktail kun je dus al een dag vooraf maken wat zorgt voor minder stress.

Kipcocktail (Koken)

Ben je geen fan van een rooksmaak dan kun je het recept gewoon volgen en de kipfilet koken in kippenbouillon.

  1. Breng het water met het bouillontablet aan de kook.
  2. Leg de kipfilet erin, breng het opnieuw tegen de kook en laat de kip zachtjes gaar trekken in ±20 minuten.
  3. Snijd het kippenvlees en de appel in dobbelsteentjes en de ananas in stukjes.
  4. Scheur de blaadjes sla in stukjes.
  5. Roer kerrie, suiker en gembersiroop door de crème fraîche en mayonaise.
  6. Voeg hier naar smaak peper en zout bij.
  7. Het is ook lekker om hier een pastasalade van te maken, lekker als frisse maaltijd.

Afwerking en Serveren

Kipcocktail afmaken - 10 minuten

  1. Pel de mandarijntjes en snijd de partjes in kleine stukjes.
  2. Meng de ‘pulled chicken’ met de stukjes mandarijn, 3 eetlepels crème fraîche en 2 theelepels kerrie. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Was de sla of waterkers indien nodig en maak deze droog met een sla centrifuge.
  4. Verdeel een beetje sla over de glazen, dan een beetje van het kip mengsel, dan weer sla en opnieuw kip mengsel.
  5. Hak de walnoten grof en verdeel deze over de kipcocktails.

Verdeel de ijsbergsla, kipfilet en mandarijntjes over 4 kommetjes. Je kunt de mandarijn ook prima vervangen door ander fruit zoals mango, perzik, ananas of appel. Maar eraan toevoegen kan ook prima!

Variaties en Tips

  • Je kunt kiezen tussen een heerlijk frisse cocktailsaus van whiskey of een kipcocktail met kerriesaus en mandarijntjes.
  • Houd je van een moderne kipcocktail? Gebruik dit recept vooral als kerstgerecht. Een grote pan romige kip kerrie, geserveerd met witte rijst.
  • Je zou bijvoorbeeld laagjes kunnen maken van de ingredienten. Hi, de appel kun je ook weglaten of vervangen door partjes mandarijn. Vooral het 'sausje' van deze kipcocktail vinden wij ontzettend lekker.
  • Ik heb als bakjes kleine maistortilla's gebruikt. Het kan nog sneller en makkelijker: ik heb kant en klare gerookte kipblokjes/reepjes genomen.

Recepten voor Saucen

Een heerlijke en gemakkelijke kipcocktail waarbij je kunt kiezen uit een kerriesaus of cocktailsaus!

Kerriesaus:

  1. Doe de mayonaise in een grotere kom zodat je goed kunt roeren.
  2. Voeg de kerriepoeder, paprikapoeder en port toe. Roer dit goed door elkaar.
  3. Roer vervolgens de opgeklopte slagroom er doorheen.
  4. Voeg als laatste eventueel nog zout & peper naar wens toe.

Cocktailsaus:

  1. Doe de calvé whiskey cocktailsaus, mayonaise en ketchup in een grotere kom zodat je goed kunt roeren.
  2. Voeg de paprikapoeder, worcestersaus en whiskey of port toe. Roer dit goed door elkaar.
  3. Roer vervolgens de opgeklopte slagroom er doorheen.
  4. Voeg als laatste eventueel nog zout & peper naar wens toe.

Eet smakelijk en geniet van deze heerlijke kipcocktail met mandarijnen en romige kerriesaus!

labels: #Kip

Zie ook: