Brrr… Wat is het koud hè?! Veel mensen hoesten en voelen zich niet lekker. Tijd voor de beste huisgemaakte remedie die hier tegen bestaat: kippensoep! Nee, geen kippensoep uit een pakje of zakje, want zelf kippensoep maken is echt niet moeilijk, maar je hebt er wel wat tijd voor nodig. Het weekend is dan ook bij uitstek geschikt om een lekkere flinke pan soep te maken.

Kippensoep is heerlijk, heeft lekker veel vitamientjes door de groenten die erin zitten en is lekker licht verteerbaar. Laten we eerlijk wezen, wat is er nou fijner dan een flinke kom warme soep als het buiten guur en koud is? Dus, aan de slag met deze ouderwetse kippensoep! En zoals met veel klassieke recepten maakt iedereen het net weer even anders klaar. Dit is een persoonlijke versie, hoe ik ‘m maak en het lekkerst vind, precies zoals ik het van huis uit geleerd heb.

Waarom Kippensoep Goed Voor Je Is

Kip heeft eiwit en dat is een belangrijke bouwstof. Kippensoep is erg warm en door de hitte van de soep ga je zweten waardoor je je luchtwegen vrijmaakt. Daarnaast zou de bouillon ook nog eens een ontstekingsremmende werking hebben. Fabels of feit? Geen idee want een eenduidig antwoord is er niet te vinden. Ach, wat maakt het uit.

Zelf Kippenbouillon Maken

Het lekkerste van een bouillon is als je die ook helemaal zelf gemaakt hebt. Zelf kippenbouillon maken is superlekker én je weet wat erin gaat. Een bouillonblokje op zijn tijd moet natuurlijk kunnen, maar bedenk wel dat daar heel veel smaakmakers en zout in zitten. Vandaar dat ik hier een groente recept met je deel dat je helemaal zelf kunt maken.

Zelf kippenbouillon maken is helemaal niet moeilijk, je doet alle ingrediënten in een grote soeppan en zet dit op het vuur. De lekkerste kippenbouillon maak je eigenlijk van een grote soepkip, dit is afgeschreven (leg)kip. Maar je kunt voor een krachtige zelfgemaakte kippenbouillon ook karkassen of kippenbouten gebruiken. Laat het vel zitten op de kip, vet geeft namelijk veel smaak aan de bouillon.

Ingrediënten voor Kippenbouillon

  • Soepkip (eventueel in 8 delen gesneden)
  • Uien (in kwarten gesneden)
  • Bleekselderij (in grove stukken)
  • Prei (in grove stukken)
  • Knoflook (gepeld)
  • Laurierblaadjes
  • Peperkorrels
  • Zout
  • 5 liter koud water

Instructies

  1. Snijd de soepkip eventueel in 8 delen of laat hem heel. Doe dit in de soeppan. Snijd de uien in kwarten, de bleekselderij en prei in grove stukken en pel de knoflook.
  2. Doe dit ook in de pan samen met de laurierblaadjes, peperkorrels en zout. Giet er 5 liter koud water bij en breng het rustig aan de kook.
  3. Schuim het water af met een schuimspaan en zet het vuur laag, zodat het heel rustig borrelt. Laat de bouillon onafgedekt heel rustig trekken.
  4. Zorg er vooral voor dat de bouillon niet gaat koken en laat het zo minimaal 3 uur trekken, maar mag zeker ook langer. Zeef de bouillon door een fijne zeef met een kaasdoek boven een schone grote pan.
  5. Laat de bouillon afkoelen en zet hem een paar uur (of een nacht) in de koelkast. Nu kun je heel makkelijk het vet van het oppervlak scheppen en is de bouillon klaar voor gebruik.

Bouillon kan je ook heel goed in een slowcooker maken. Deze is ideaal omdat het voor een constante temperatuur zorgt. Laat de bouillon eventueel in de pan afkoelen en zet hem daarna afgedekt koud weg. De bouillon blijft afgedekt zeker 3-4 dagen goed in de koelkast.

Deze bouillon geeft je gerechten een echte smaak-boost en het beste nieuws? Het maken van bouillon is appeltje-eitje. Een klassieke bouillon bestaat eigenlijk uit botten (kip, rund of zelfs vis), wat knapperige groenten zoals wortel, prei, ui, en wat smaakmakers zoals laurier, peperkorrels en een kruidnageltje hier en daar. Heb je het geheim door? Er zijn geen ingewikkelde trucs nodig, alleen goede kwaliteit ingrediënten en wat geduld.

Pro tip: zet je pan in de oven! Zo heb je minder omkijken naar het koken en kun je rustig verder met je dag. Mijn advies? Maak lekker veel en vries het in porties in. Echt, een restje in je vriezer kan levens redden. Van een wokschotel tot een doordeweekse pasta-met een beetje van deze magische bouillon til je elk gerecht net even naar een hoger niveau.

En nog een tip: gebruik siliconen ijsblokvormpjes. Super handig om kleine porties in te vriezen, en ze knallen zo uit de vorm. Dus de volgende keer dat je je afvraagt waarom je pasta niet smaakt zoals in dat Italiaanse tentje op de hoek, dan weet je dat dit het geheime ingrediënt is.

Recept voor Kippensoep met Groenten

Ingrediënten

  • Kippenbouten
  • Prei (in dunne plakjes gesneden)
  • Winterpeen (geschild en in blokjes gesneden)
  • Ui (gesnipperd)
  • Peperkorrels (gekneusd)
  • Tijm
  • Laurierblaadje
  • Foelie
  • Peterselie (gehakt)
  • Zout
  • Citroensap
  • Vermicelli
  • Fijne soepgroenten

Bereidingswijze

  1. Doe de kippenbouten in een ruime (soep)pan en voeg de prei, water, winterpeen, ui, peperkorrels, tijm, het laurierblaadje, foelie en de helft van de peterselie toe. Voeg geen zout toe (dit doe je pas later).
  2. Breng aan de kook en schep eventueel het schuim (als de soep aan het koken is) eraf. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen.
  3. Als de soep lekker lang heeft opgestaan haal je de kip eruit. Giet de bouillon door een vergiet en vang de bouillon op in een soeppan. De groenten en kruiden die je overhoudt kun je nu weggooien; deze gebruik je alleen om smaak aan de bouillon te geven.
  4. Als de kip is afgekoeld kun je deze gaan pluizen. Dit doe je door het vlees van de botten en het vel te ontdoen en het vlees los te trekken met een vork. Zo houd je mooie dunne stukjes kip over en deze doe je weer terug in de bouillon.
  5. Zet de bouillon met de kip weer op het vuur. Snijd het laatste uitje fijn en voeg deze samen met citroensap, de rest van de peterselie, vermicelli en de fijne soepgroenten toe.
  6. Laat de kippensoep nog even een kwartiertje laten pruttelen en breng daarna de soep op smaak.

Variaties en Tips

  • Groentebouillon: Als je de kipkarkassen weglaat, verdubbel je de hoeveelheid groenten. Doe er ook 2 pastinaken bij en laat maar 20 minuten koken.
  • Heldere bouillon: Bekleed een zeef met keukenpapier en zeef de bouillon hier doorheen. Door het gebruik van het keukenpapier krijg je een mooie heldere bouillon.
  • Gebonden Kippensoep: Voor een gebonden kippensoep kun je een roux maken van boter en bloem, en een scheut kookroom toevoegen.

Andere Bouillon Recepten

Naast kippenbouillon zijn er ook andere heerlijke bouillon recepten die je kunt proberen:

  • Runderbouillon: Doe de runderbotten, schenkels, uien, tijm, laurier en knoflook in een braadslee. Giet er olijfolie over en schep alles om. Schep alles uit de braadslee in een ruime soeppan. Giet er zeker 4 liter water bij en voeg de resterende ingrediënten behalve het zout, de versgemalen zwarte peper en de Worcestershiresaus toe. Breng de vloeistof aan de kook. Draai het vuur laag en laat de bouillon zo’n 3 uur op zeer laag vuur tot ongeveer de helft inkoken. Schep tussendoor met een schuimspaan voorzichtig het schuim van de bouillon. Zeef de bouillon of giet hem door een vergiet waar u een schone theedoek in heeft gelegd. Zet de bouillon in de koelkast. Schep, zodra hij geheel koud is, het gestolde vet eraf. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
  • Groentebouillon: Steek de kruidnagels in de uien. Doe alles samen in een grote pan en giet er ruim water overheen. Breng het geheel dan aan de kook. Draai zodra het vuur laag zodra het kookt. Laat de groente bouillon vervolgens 3 uur lang sudderen. Schuim het eerste half uur regelmatig af. Let op want de bouillon kookt in. Voeg zelf water toe als het te droog wordt.

labels: #Kip

Zie ook: