Tijdens vakantie in Oostenrijk zag ik hem regelmatig op de menulijst staan, knoflooksoep. Maar als knoflookliefhebber was ik stiekem toch best wel benieuwd hoe 't zou smaken... ben nog steeds blij dat mijn nieuwsgierigheid 't heeft gewonnen!

Als we aan soep denken, denken we snel aan tomatensoep, kippensoep, etc. Maar heb je weleens gehoord van knoflooksoep? Laten we beginnen met de basics: knoflook. Die kleine teentjes zijn misschien niet de meest charming dingen om te eten (hello knoflookadem), maar ze zijn wel onmisbaar in de keuken. Knoflook geeft pit, diepte en een unieke smaak aan gerechten. En in soep? Knoflooksoep is romig, hartig en vol van smaak.

Deze knoflooksoep is namelijk lekker mild van smaak. Je kunt het eten zonder je schuldig te voelen, want je doet je lijf er ook nog eens een groot plezier mee. Wist je trouwens dat knoflook niet alleen lekker is, maar ook super gezond? Dus eigenlijk is knoflooksoep niet alleen comfort food, maar ook nog eens een soort superfood. Hoe cool is dat?

Waarom Knoflook Poffen?

Je begint met het poffen van de knoflook, die wordt daardoor veel zachter van smaak: haal de losse schillen van de bollen knoflook af en snijd daarna met een scherp mes de bovenkant van de bol af. Neem 'n ovenschaaltje en leg daar 'n groot vel aluminiumfolie in. Zet de bollen op de folie en besprenkel ze met wat olijfolie en 't zeezout. Vouw de aluminiumfolie dicht.

Pas op voor de hete stoom als je het pakketje openmaakt! Laat de bollen knoflook een beetje afkoelen voor je verder gaat. De knoflook is nu zacht en zelfs een beetje zoet geworden. De teentjes kun je er nu heel makkelijk uithalen met 'n theelepeltje.

Het Recept

Hier volgt een heerlijk recept om zelf Oostenrijkse knoflooksoep te maken:

Ingrediënten:

  • 6 knoflookteentjes
  • 250 ml slagroom of plantaardige room
  • 500 ml groente- of visbouillon
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 tl tapiocameel (optioneel)
  • 1 el roze peperbessen (zie tips)
  • Versgemalen zout en peper
  • 1 stukje courgette

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Leg de ongepelde teentjes knoflook op een ovenplaat en bak de teentjes in de oven in 20 minuten gaar. Laat de knoflook afkoelen.
  3. Verhit ondertussen een klein beetje kokosolie in een pannetje en bak de plakjes courgette 5 minuten tot ze beginnen te kleuren. Neem uit de pan en laat afkoelen.
  4. Rooster de pijnboompitjes goudbruin.
  5. Plet de knoflookteentjes met een groot mes en knijp en schraap ze boven een pan uit. Voeg een beetje bouillon toe en roer goed.
  6. Roer beetje voor beetje de rest van de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en laat zachtjes 5 minuten doorkoken.
  7. Voeg de slagroom of plantaardige room en de kurkuma toe en verwarm goed (niet koken).
  8. Bind indien je dat nodig vindt de knoflooksoep met tapiocameel dat je met een scheutje water eerst losroert.
  9. Breng vervolgens de soep op smaak met zout en peper.
  10. Verdeel de knoflooksoep over twee borden of kommen. Leg de geroosterde plakjes courgette in de soep, en verdeel naar wens geroosterde kerstomaatjes of noordzeegarnalen erover. Bestrooi met de pijnboompitjes en roze peperbessen.

Tips:

  • Voor een vegan versie laat je de garnalen achterwege en kies je voor geroosterde tomaatjes: halveer je een handje kerstomaatjes. Zodra de courgetteplakjes volgens stap 2 gaar gebakken zijn, neem je ze uit de pan en leg je de kerstomaatjes op hun snijvlak erin. Draai het vuur halfhoog en bak de tomaatjes zo’n vijf minuten, tot ze hun vocht loslaten. Draai dan het vuur laag en laat ze zo nog 5 minuten bakken. Zet dan het vuur uit maar laat de tomaatjes in de pan liggen om ze zo af te laten koelen. Zo verdampt nog meer vocht uit de tomaatjes.
  • LET OP: heb je een notenallergie of notenintolerantie, gebruik dan geen roze peperbessen.

Variaties en Persoonlijke Touch

Natuurlijk kun je met dit basisrecept alle kanten op. Hou je van pittig? Voeg dan wat chilipeper toe. Ben je gek op kaas? Strooi dan wat geraspte Parmezaan of oude kaas over je soep. Of maak het extra romig met een schep crème fraîche.

Je kunt de soep trouwens ook prima van tevoren maken en bewaren in de koelkast of vriezer. Ideaal voor drukke dagen waarop je even geen tijd of zin hebt om uitgebreid te koken.

Andere Recepten en Inspiratie

We maakten eerder al eens een broccoli-knoflooksoep en een Spaanse variant (sopa de ajo). Er ontbreekt nog één gang op de blog om het kerstmenu compleet te maken: het hoofdgerecht. Je moet nog even geduld hebben want er wordt nog aan het recept gewerkt.

Dol op de smaak van (geroosterde) knoflook? Dan moet je deze knoflooksoep zeker een keer proberen! Hij is makkelijk om te maken want de oven doet bijna al het werk en ideaal als voor- of tussengerecht.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: