Van koekjes bakken krijg ik nooit genoeg! Vandaag delen we verschillende recepten voor heerlijke honingkoekjes, perfect voor een druilerige dag of een feestelijke gelegenheid. We duiken in de wereld van smaken, van kruidige varianten tot gezonde havermoutkoekjes.

Kruidige Feel-Good Koeken met Kardemom, Gember en Kaneel

Deze koekjes zijn een ware smaaksensatie, perfect voor wie van een beetje extra pit houdt. Kardemom is waanzinnig in combinatie met chocola, maar ook in deze koekjes met honing komt de kruidige smaak goed tot zijn recht.

Ingrediënten:

  • 125 g boter, op kamertemperatuur
  • 25 g suiker
  • 50 g honing
  • 200 g bloem
  • 1/4 tl zout
  • Gemalen kardemom, gember en kaneel, naar smaak
  • 1-2 tl cacao, voor het patroon

Bereidingswijze:

  1. Klop de boter met de suiker licht en luchtig. Voeg de honing toe en klop door.
  2. Voeg bloem, zout en kruiden toe en spatel dit door het beslag.
  3. Maak een bal van het deeg. Verpak dit in vershoudfolie en druk plat tot een dikke plak. Leg het deeg 1 uur te rusten in de koelkast.
  4. Rol het deeg uit tot een lap van 5 mm dik. Steek of snij er vormpjes uit en gebruik een deegschraper of kaasschaaf om de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat te leggen.
  5. Maak een buideltje met cacao door de cacao in een lapje stof te doen en dit vast te zetten met een elastiekje.
  6. Leg een sjabloon op een ongebakken koekje en stempel met het buideltje cacao op het sjabloon tot het patroon voldoende zichtbaar is op het koekje.
  7. Til het sjabloon recht omhoog en veeg overtollige cacao er af voor je verder gaat met het volgende koekje.
  8. Zet de koekjes nogmaals minimaal 30 minuten koud weg. Hierdoor houden ze hun vorm goed tijdens het bakken.
  9. Verwarm de oven voor op 160º C. Bak de koekjes in 15-18 tot de randjes net beginnen te kleuren en je keuken heerlijk naar kruiden ruikt.

Havermoutkoekjes met Honing

Havermoutkoekjes met honing zijn een perfect tussendoortje voor iedereen die van gezonde en lekkere snacks houdt. Dit recept is eenvoudig te maken en de koekjes zijn heerlijk goudbruin en knapperig.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °c.
  2. Smelt de boter op laag vuur in een steelpannetje.
  3. Meng in een grote kom de havermout, bloem, suiker, bakpoeder, kaneel en zout.
  4. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Met natte handen vorm je 12 balletjes van het deeg en leg deze op de bakplaat.
  6. Druk ze plat met een vork om mooie ronde koekjes te maken.
  7. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 12-15 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
  8. Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.

Deze havermoutkoekjes zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Havermout bevat veel voedingsstoffen en vezels, wat goed is voor je spijsvertering. Honing is een natuurlijke zoetstof die minder geraffineerde suiker bevat dan gewone suiker.

Griekse Honingkoekjes

Bij feestelijke gelegenheden ontbijten de Grieken graag met deze honingkoekjes. Je kunt de koekjes dagen van tevoren maken, stop ze dan in een goed afgesloten trommel.

Bereidingswijze:

  1. Meng voor het deeg de baking soda met het sinaasappelsap en -rasp.
  2. Klop de olie en suiker in een kom totdat het dik en romig is. Roer de cognac, ½ tl kaneel, een snuf zout en de sinaasappelsapmix erdoor.
  3. Spatel het zelfrijzend bakmeel luchtig in delen erdoor totdat het stevig genoeg is om te kneden en kneed het dan kort door.
  4. Verwarm de oven voor op 180°C.
  5. Verdeel het deeg in bolletjes en leg ze met flink wat tussenruimte op de bakplaat.
  6. Druk ze tot ovaaltjes en maak er met een vork een streeppatroon in.
  7. Bak de koekjes 15-25 min. in het midden van de oven.
  8. Laat ze 5 min. op de bakplaat afkoelen en zet de koekjes dan op een rek.
  9. Kook voor de siroop 150 ml water met de suiker zachtjes 5 min. tot de suiker is opgelost. Voeg de honing toe en laat nog 1 min. koken. Laat afkoelen.
  10. Leg de koekjes 2 min. in de siroop om iets te wellen.
  11. Neem ze uit de siroop, leg op bakpapier en bestrooi met de walnoten en rest van de kaneel.

Honingkoekjes met Starterrestant

Na een paar (lees: 3) pogingen en heel veel proeven zijn ze nu echt perfect. De koekjes zijn heerlijk bros aan de buitenkant en lekker zacht van binnen.

Simpele Honing Koekjes voor Kinderen

Geheel in thema worden dit Honing koekjes. Het is simpel en heeft vooral een korte baktijd. Het resultaat heeft me erg blij verrast. Wat een heerlijke koekjes! Knapperig van buiten, zacht en luchtig van binnen.

Bereidingswijze:

  1. Weeg alles af van te voren.
  2. Doe de honing, suiker en roomboter in een pannetje en laat op laag vuur rustig smelten. Regelmatig roeren totdat de suiker opgelost is.
  3. In een bak doe ik het ei met vanille poeder, gemberpoeder, nootmuskaat en klein snufje zout. Dit kluts ik los en mix ik goed.
  4. De boter, honing, suikermix giet ik bij de eimix. Goed roeren.
  5. Nu mag langzaam het meel erbij. Telkens een beetje en goed mixen. Ik heb dit met een houten lepel gedaan. Ging prima. Het deeg wordt uiteindelijk flink plakkerig.
  6. De uitdaging komt nu om mooie hoopjes te maken op een bakplaat met bakpapier. Ik heb 2 lepels hiervoor gebruikt. Maak de hoopjes zoals je lekker vindt. Ik ben voor medium gegaan en had dan ongeveer 20 koekjes.
  7. Oven op 180 graden voorverwarmen en dan mogen de Honing koekjes ongeveer 15 a 20 minuten bakken. Ligt eraan hoe je ze lekker vindt.

Variaties en Tips

  • Experimenteer met smaken: Probeer eens speltmeel in plaats van bloem, of voeg een beetje appel toe voor een frisse smaak.
  • Andere suikersoort: Volgende keer ga ik kokossuiker* proberen. Ook lekker met gember erin denk ik.
  • Extra ingrediënten: Volgende keer ga ik stukjes gemberblokjes er door doen. En citroen schil erdoor lijkt me ook een goede combo.. of cranberry’s.
  • Basisrecept: Het makkelijkst is om eerst het basisrecept te maken voordat je gaat experimenteren.

Honing-Sinaasappel-Mascarpone Koekjes

Voor wie iets speciaals wil, zijn deze koekjes met een heerlijke vulling een aanrader.

Ingrediënten:

  • Voor de koekjes:
    • 35 g margarine
    • Mespuntje zout
    • 1 zakje Dr. Oetker Suiker met Vanillesmaak
    • 100 g basterdsuiker (witte)
    • 1 ei op kamertemperatuur
    • 200 g bloem
  • Voor het glazuur:
    • 400 g poedersuiker
    • 10 g eiwitpoeder
    • 60 ml water
    • Voedingskleurstof, bijv. Dr. Oetker rode kleurstof
  • Voor de vulling:
    • 1 sinaasappel
    • Honing (naar smaak)
    • 250 g Mascarpone

Bereidingswijze:

  1. Maak het koekjesdeeg. Klop de boter met de suiker, de vanillesuiker en het zout luchtig.
  2. Voeg het ei toe en mix tot het ei helemaal is opgenomen. Roer er dan met een spatel de bloem door en kneed met schone handen snel tot een samenhangend deeg. Maak er een bol van, maak hem iets plat en pak het koekjesdeeg in huishoudfolie. Leg het een uur in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor.
    • Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 170 °C
    • Temperatuur heteluchtoven: 160 °C
  4. Leg de plak koekjesdeeg op een bebloemd werkblad en rol uit tot ongeveer ½ centimeter dik. Steek er met stekers zoveel mogelijk koekjes uit en leg die op de bakplaat met bakpapier. Maak van de restjes deeg weer een bol en rol opnieuw uit. Steek ook hier weer koekjes uit. Ga door tot het deeg op is.
  5. Bak de koekjes 20-30 minuten (afhankelijk van de oven en de dikte van het koekje) en keer halverwege de baktijd de bakplaat om ze gelijkmatig bruin te bakken. De koekjes zijn gaar als ze met een vinger over de bakplaat te schuiven zijn (niet meer plakken).
  6. Laat de koekjes buiten de oven op een rooster helemaal afkoelen.
  7. Royal cookie icing maken: Roer in een schaaltje de poedersuiker met het eiwitpoeder en het water. Meng eerst 9/10 van het water door het poeder. Voeg de rest van het water pas aan het einde druppelsgewijs toe als alles goed gemengd is. De icing heeft de juiste structuur wanneer je een lepeltje uitneemt, dit teruggiet in het schaaltje, en de icing binnen 10 seconden weer een glad oppervlak heeft.
  8. Decoreer de helft van de koekjes met royal icing. Voor een roze icing decoratie voeg je je enkele druppels rode Dr. Oetker kleurstof toe. Meng tot de icing een egaal roze kleur heeft.

Baktijden en Temperaturen

Oven Type Temperatuur Baktijd
Oven met boven- en onderwarmte 170 °C 20-30 minuten
Heteluchtoven 160 °C 20-30 minuten
Reguliere oven voor havermoutkoekjes 180 °C 12-15 minuten

labels:

Zie ook: