Zelf koekjes bakken, is er iets leuker dan dat? Wij vinden van niet. Het is handig om een paar makkelijke recepten in je basis-repertoire te hebben. Zoals bijvoorbeeld koekjes die je zo klaar hebt, de koektrommel weer vol is en die iedereen lekker vindt.

Dubbele Koekjes met Karamel

Je hebt ‘gewoon’ een lekker koekje en je hebt éxtra lekkere koekjes. Deze dubbele koekjes gevuld met caramel behoren overduidelijk tot de tweede categorie. Nu zijn deze koekjes ook zonder de vulling al heel lekker.

Het zijn een beetje brosse koekjes met een volle smaak door het gebruik van lichtbruine basterdsuiker. Knapperig van buiten en een heel klein beetje wat zachter van binnen. De caramel ertussen maakt het wel helemaal af, want die past er supergoed bij.

Je noemt deze dubbele koekjes met caramel ook wel Linzer koekjes. Dat komt van de Oostenrijkse Linzer torte uit de stad Linz. Van de ingrediënten die overbleven na het maken van de taart, werden deze typische koekjes gemaakt. Ze staan ook wel bekend als Linzer augen (ogen) vanwege het uitgestoken rondje in het bovenste koekje.

Maar je kunt ze ook sandwich koekjes met caramel noemen. Want sandwich koekjes zijn ook twee koekjes op elkaar met een vulling ertussen, dat kan alleen met of zonder gat zijn of dubbele koekjes zoals ik ze graag noem.

Deze dubbele koekjes met caramel zijn heel makkelijk om te maken. Het is een simpel koekdeeg dat je even moet laten rusten, vervolgens steek je de koekjes eruit met een ronde vorm. Uit de helft van de koekjes steek je een gat.

Je kunt hier speciale koekjes uitsteekvormen voor gebruiken, maar je kunt natuurlijk ook iets anders zoals een klein glaasje gebruiken mocht je dat niet hebben. Vervolgens bak je de koekjes af, laat je ze even afkoelen en vul je de dubbele koekjes met caramel. Als je ervan houdt, kun je gezouten karamel gebruiken of wat extra zout toevoegen. Net wat je lekker vindt!

Je kunt carmael kant en klaar kopen, maar je kunt het ook zelf maken. Dit recept voor dulche de leche is heerlijk om hiervoor te gebruiken.

Recept voor Dubbele Koekjes met Karamel

  1. Doe de boter met de suiker in een kom en klop met een hand- of stamixer luchtig.
  2. Voeg het ei en vanille-extract toe en meng dit er kort door.
  3. Voeg de bloem, baking soda en een snuf zout beetje voor beetje toe.
  4. Maak er vervolgens een bal van en pak het in met huishoudfolie.
  5. Laat het deeg 1-2 uur opstijven in de koelkast.
  6. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
  7. Bestuif je aanrecht met wat bloem.
  8. Rol het deeg uit tot een dunne lap en steek er met de grootste koekjesvorm rondjes uit.
  9. Steek met de kleinere koekjesvorm uit de helft van de koekjes een rondje.
  10. Verdeel de koekjes over een met bakpapier beklede bakplaat.
  11. Bak de koekjes (eventueel in delen) in ca. 15 minuten af tot ze gaar zijn.
  12. Laat de koekjes helemaal afkoelen voor je ze gaat vullen.
  13. Verdeel ca. 1 theelepel caramel over een rond koekje.
  14. Verdeel optioneel wat zout over de caramel.
  15. Duw er een koekje met uitgestoken rondje bovenop.

Pecan-Karamel Koekjes

Wanneer ik het deeg van mijn basisrecept voor koekjes maak, kan ik het nooit laten om gelijk meerdere soorten te maken. Het deeg verdeel ik in minimaal twee delen om vervolgens twee verschillende soorten koekjes te bakken. Voor de andere helft van het deeg had ik van tevoren een duidelijk plan, het deeg voor deze pecan-karamel koekjes had nog geen duidelijke bestemming.

In zo’n geval kijk ik altijd in mijn keukenkastjes en aan de hand daarvan bepaal ik wat ik ga maken. Ik trok als eerst een grote pot met blokjes karamel uit te kast, die kocht ik ooit bij Makro. Chocolade dacht ik eerst, maar die combi had ik al vaker gebruikt de laatste tijd.

Uiteindelijk stopte ik bij mijn voorraad noten en besloot ik de stukjes karamel te combineren met pecannoten. Een van mijn favoriete noten die ik de laatste tijd ook regelmatig gebruik. Mijn pot met deze noten is inmiddels op, dus ik ga maar weer eens een nieuwe voorraad inslaan. Pecannoten en karamel: een combi made in heaven!

Recept voor Pecan-Karamel Koekjes

  1. Mix de boter, suiker en vanille-extract tot een romig geheel.
  2. Voeg het eidooier toe en mix tot deze is opgenomen.
  3. Voeg daarna bloem en zout toe en kneed je het tot een stevig koekdeeg.
  4. Als laatst voeg je de noten en karamel toe, kneed of mix door het deeg tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
  5. Wikkel het deeg in folie en leg het minstens een uur in de koelkast om te laten rusten.
  6. Na het rusten kun je balletjes draaien van het deeg.

TIP: Koekjes zijn altijd zacht wanneer ze uit de oven komen.

Bewaren: de koekjes kun je in een trommel tot wel 2 weken bewaren.

Karamelkoekjes (Amsterdamse Koggetjes)

Dit zijn echt van die koekjes waar je er niet maar eentje van kan eten. Ze zijn echt verslavend lekker! Deze karamelkoekjes lijken op de Amsterdamse koggetjes die je misschien wel kent. Aan het deeg heb ik wat amandelmeel toegevoegd, dat zorgt ervoor dat de karamel koekjes lekker knapperige en bros worden.

Als ik het deeg voor deze koekjes ga maken zorg ik er altijd voor dat ik extra veel maak. Als je het deeg als rol in plasticfolie verpakt kan je het heel goed invriezen.

Recept voor Karamelkoekjes (Amsterdamse Koggetjes)

  1. Doe voor de karamel de suiker met het water in een pan en laat dit koken tot een goudbruine karamel. Roer tijdens het koken van de karamel niet in de pan! Je mag de pan wel een beetje schuinhouden om het mengsel wat te verdelen. Giet de hete karamel op een stuk bakpapier en laat het afkoelen.
  2. Doe de bloem, het amandelmeel, de boter, het vanille-extract, het zout en de fijne suiker in een kom en meng hier een deeg van. Voeg als laatste de karamelstukjes toe.
  3. Maak van het deeg rollen van 3 centimeter doorsnede en verpak deze in plasticfolie.
  4. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Haal de deegrollen uit het plastic en snijd ze in plakjes van ongeveer ½ centimeter dik. Leg deze met voldoende tussenruimte op de bakplaat.
  6. Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin.

Gevulde Koekjes met Karamel

Deze gevulde koekjes met karamel zijn net iets meer werk dan een standaard zandkoekje. Maar zeker het wachten waard.

Recept voor Gevulde Koekjes met Karamel

  1. Dulce de leche vulling: De vulling maak je van gecondenseerde melk, dat kun je in een blikje kopen in de supermarkt. Tijdens het maken wordt de karamel enorm heet, dus pas op.
  2. Voor de koekjes maak je een deeg wat je uitrolt en daarna in een leuke vorm uitsnijdt. Je kunt voor rondjes kiezen, rechthoekjes, vierkantjes, wat je zelf leuk vindt.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden (electrisch), 160 graden (hetelucht).
  4. Smelt de boter, honing, stroop, zout en suiker samen op laag vuur. Haal de pan van het vuur en laat even afkoelen.
  5. Voeg het bakmeel toe en meng goed tot je een hanteerbaar deeg krijgt. Maak er een platte plak van en rol in plastic folie.
  6. Bestrooi een werkvlak met bloem. En rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 3mm dik. Snijd de koekjes, op de gewenste vorm, uit het deeg. 16 koekjes in totaal. (in gebruikte een ronde steker van ca 7cm doorsnede). De restanten van het uitgesneden deeg kneed je weer tot een bal, rol daarna opnieuw uit en haal er op deze manier nog een paar extra koekjes uit.
  7. Leg ze, met wat ruimte ertussen, op een beklede bakplaat en bak ze in 10-12 minuten goudbruin.
  8. Maak de karamelvulling. Smelt de boter in een pannetje. Voeg wanneer het gesmolten is de suiker toe, roer het snel door elkaar. Voeg de gecondenseerde melk toe en roer met een garde tot dat het mengsel een egale kleur heeft. Blijf roeren totdat het mengsel dikker wordt. Blijf ongeveer 8 minuten roeren. Let op de karamel is heel erg heet. Niet proeven, niet je vinger erin dopen. Echt niet! Voeg zeezout toe en roer nog eens goed door de karamel.
  9. Besmeer een helft van de koekjes met de karmamelvulling. Plaats het tweede koekje erbovenop. Ga zo door totdat alle sandwich koekjes gevuld zijn.
  10. Eet ze het liefst zo snel mogelijk.

Honeycomb Karamel Koekjes

Honeycomb is karamel in de vorm van een honingraat.

Recept voor Honeycomb Karamel Koekjes

  1. Bekleed voor de honeycomb een bakplaat met bakpapier en bestrijk het papier met een beetje olie. Doe de suiker en golden syrup in een pan met dikke bodem en verhit al roerend enkele minuten op laag vuur tot de suiker is opgelost. Neem wanneer de siroop donkergoud kleurt en naar karamel ruikt de pan van het vuur. Voeg de baking soda toe en roer met een houten lepel glad. Het mengsel zal bruisen en lichtgoud kleuren. Schenk het op de bakplaat zonder het mengsel te verdelen, anders druk je de bellen eruit. Laat ca. 30 minuten staan en helemaal afkoelen.
  2. Doe de boter, suiker en basterdsuiker in een kom en klop licht en luchtig. Klop de golden syrup, de eidooiers, het vanille-extract en een snufje zout er ca. 1 minuut doorheen. Roer met een houten lepel de bloem en de baking soda door het beslag. Kneed met de hand tot een glad deeg en zet ca. 15 minuten in de koelkast.
  3. Bestuif een vel bakpapier lichtjes met bloem en rol het deeg uit tot 24×40 cm en ca. 4 mm dik. Leg de honeycomb op een snij plank en breek met een deegroller de helft ervan in grove stukken. Leg de grove stukken tussen 2 vellen bakpapier en verkruimel ze met de deegroller tot kleine kruimels. Verdeel de kruimels gelijkmatig over het deeg. Gebruik de overige honeycomb om zo te snacken of als ijstopping.
  4. Rol het deeg vanaf de korte zij de strak op tot een rol. Wikkel de deegrol losjes in bakpapier en leg minstens 1 uur in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Snijd de deegrol in koekjes van 5 mm dik en leg ze op met bakpapier beklede bakplaten. Bestuif het mes als het teveel aan het deeg plakt even met bloem.
  6. Bak de koekjes 6-8 minuten tot ze goudbruin zij n en de honeycomb bubbelt en donkerder kleurt.

Chocolate Chip Cookies met Karamel Fudge

Dit weekend kunnen jullie allemaal aan de bak, om deze chocolate chip cookies met karamel te bakken. De koekjes zijn knapperig van buiten maar zacht van binnen. De lekkerste koekjes die wij ooit zelf gebakken hebben. Met chocolade en karamel fudge.

Het bakken van koekjes als deze is heel simpel. Je hebt naast een oven geen ingewikkelde apparatuur nodig. En eigenlijk zijn de koekjes klaar voor je het weet. Het enige nadeel is dat je het deeg even moet koelen in de koelkast en later ook nog even in de vriezer.

Chocolate chips of chocolade druppels kun je tegenwoordig ook bij de supermarkt kopen. Voor de karamel heb ik blokjes fudge in stukjes gesneden en toegevoegd aan het deeg.

Recept voor Chocolate Chip Cookies met Karamel Fudge

  1. Meng in een kom boter, bruine suiker en poedersuiker.
  2. Doe het ei en de vanille extract erbij en kneed het door.
  3. Meng de inhoud van beide kommen met elkaar.
  4. Roer hierna de chocolate chips door het deeg.
  5. Dek af met huishoudfolie en zet het zo een half uurtje weg in de koelkast.
  6. Rol hierna balletjes van het deeg en maak dit plat in je hand.
  7. Vul met een 2 of 3 stukjes karamel fudge en maak er weer een balletje van.
  8. Zet de balletjes 5 tot 10 minuten in de vriezer.
  9. Meng in een kom boter, bruine suiker en poedersuiker.
  10. Doe het ei en de vanille extract erbij en kneed het door.
  11. Meng de inhoud van beide kommen met elkaar.
  12. Roer hierna de chocolate chips door het deeg.
  13. Dek af met huishoudfolie en zet het zo een half uurtje weg in de koelkast.
  14. Rol hierna balletjes van het deeg en maak dit plat in je hand.
  15. Vul met een 2 of 3 stukjes karamel fudge en maak er weer een balletje van.
  16. Zet de balletjes 5 tot 10 minuten in de vriezer.

Salted Caramel Koekjes met Chocolade

Salted caramel, chocolate chips en beurre noisette: drie ingrediënten die niet alleen de heilige drie-eenheid der lekkernijen vormen, maar ook in deze waanzinnige koekjes van de blog First We Eat zitten.

Recept voor Salted Caramel Koekjes met Chocolade

  1. Meng bloem en bakpoeder in een grote kom.
  2. Maak de beurre noisette door de boter te verwarmen in een pan op middelhoog vuur tot deze is gesmolten. Laat de boter nog even op staan en draai de pan af en toe boven het vuur, zodat de boter beweegt en niet te snel aanbrandt.
  3. Meng de beurre noisette in een grote kom met de suikers en het zout.
  4. Voeg wanneer je een egaal mengsel hebt het ei en eigeel toe en roer met een garde tot alles is opgenomen.
  5. Hak de chocolade in stukken (ongeveer zo groot als op de foto hieronder) en roer door het deeg.
  6. Smelt om de karamel te maken de boter en suiker in een pan. Voeg wanneer de boter gesmolten is de golden syrup en de gecondenseerde melk toe.
  7. Breng het mengsel aan de kook en laat daarna zachtjes pruttelen terwijl je constant roert. Het mengsel zal nu iets verkleuren, het is klaar wanneer het mooi goudbruin is (ongeveer vijf tot tien minuten).
  8. Breng op smaak met wat zout en giet in een bakvorm die je hebt bekleed met aluminiumfolie.
  9. Haal het deeg een half uurtje voordat je gaat bakken uit de koelkast.
  10. Verwarm je oven voor op 190 graden.
  11. Maak de koekjes door een grote eetlepel deeg te pakken en dit een beetje te kneden. Maak er een platte schijf van door met je handpalmen op elkaar te drukken.
  12. Leg in het midden van je koekje een theelepel karamel. Vouw het koekje om de karamel heen en maak er met je handen een balletje van. Het kan zijn dat het deeg hierbij een beetje scheurt, dat is helemaal niet erg.
  13. Leg de balletjes op een bakplaat die je hebt bekleed met bakpapier. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen de balletjes zit. De koekjes worden nog een stuk groter. Ik heb de koekjes in twee keer moeten bakken omdat er maar negen tegelijk in de oven pasten.
  14. Haal de koekjes uit de oven en laat ze even afkoelen (vijf minuten). Leg ze op een rek of schaal om verder af te koelen en bak de tweede helft van je koekjes.

Caramel Shortbread

Och wat zijn er veel verschillende namen voor deze zalige taart. Millionaire’s shortbread is hetzelfde als caramel shortcake, echter hebben we al die verschillende benamingen te danken aan de vele plekken ter wereld waar dit recept veel wordt gemaakt. Van oorsprong komt het recept uit Schotland, waar ze al sinds de twaalfde eeuw genieten van shortbread. Enkele eeuwen daarna bedachten de Schotten de combinatie met karamel en chocolade.

Naast Schotland zijn er nog meer landen waar caramel shortbread ontzettend populair is. Het wordt bijvoorbeeld veel gemaakt in Australië, Nieuw-Zeeland (waar ze het dan weer Wellington squares noemen) en Engeland.

Tips voor Caramel Shortbread

  • Vorm: Ik maak het eigenlijk altijd in een ronde bakvorm, als een soort taart, maar caramel shortbread wordt ook vaak in een vierkante of rechthoekige vorm gebakken. Je snijdt er in dat geval repen of vierkante stukken van.
  • Aansnijden: Tip 1 is, bewaar ‘m niet in de koelkast. Dan wordt het aansnijden lastig, al dan niet onmogelijk (als je er mooie en ‘hele’ punten of repen van wil snijden). Ik bewaar mijn caramel shortbread altijd op kamertemperatuur en ik gebruik een groot en scherp mes voor het snijden van de punten. Op die manier heb ik nooit moeite met aansnijden, maar je kunt het mes eventueel ook onder de hete kraan houden, daarna droog maken en vervolgens de koek snijden.
  • Koekjesbodem: Als je niet zo houdt van bros en kruimelig shortbread, dan is het natuurlijk mogelijk om een andere bodem te maken. Denk bijvoorbeeld maar eens aan zandkoekjes of suikerkoekjes als bodem. Of je kunt kant-en-klare biscuitjes kopen en deze verkruimelen en met gesmolten boter mengen. In deze gevallen moet je zelf even experimenteren met de hoeveelheden.
  • Karamel: Dan heb je de karamel waarschijnlijk net iets te lang en/of op te hoog vuur ingekookt. Het kan per pan/fornuis/kookplaat verschillen hoeveel tijd er nodig is. Eigenlijk moet je net iets eerder stoppen, als je denkt dat de karamel nog net iets te dun is.
  • Chocolade: Witte chocola verbrandt snel waardoor het gaat korrelen, die kun je het best voorzichtig en langzaam laten smelten voor het beste resultaat. Let er ook goed op dat de au bain-marie kom het water niet raakt, want dan wordt de temperatuur veel te hoog.
  • Bewaren: Buiten de koelkast, in een goed afgesloten trommel, blijft de caramel shortcake zeker een week goed en je kunt het ook voor langere tijd invriezen. Als je het in de koelkast bewaart, dan is het moeilijk om hem aan te snijden. Ik zet de shortbread met karamel alleen even in de koelkast zodat de karamellaag voldoende afkoelt en ik de chocolade er overheen kan gieten.

labels:

Zie ook: