Groene kool is een groente die helaas te vaak in de winkel blijft liggen. Jammer, want met deze typische wintergroente kun je heel veel kanten op. Pak uit met deze gevulde groene kool rolletjes! Een verrassend, smaakvol en voedzaam gerecht dat perfect is voor een gezond diner. Deze koolrolletjes zijn een goede balans tussen gezond en hartig.

Groene Koolrolletjes met Gehakt en Groenten

Ingrediënten:

  • Groene kool
  • Ui
  • Knoflook
  • Wortel
  • Gehakt
  • Kerriepoeder
  • Krenten
  • Bouillonblokje
  • Wijn
  • Slagroom
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Haal de buitenste bladeren van de groene kool los. Met deze bladeren maak je de rolletjes. Reken in dit recept per persoon ongeveer 3 tot 4 rolletjes.
  2. Blancheer de koolbladeren circa 1 minuut in kokend water, spoel daarna koud en dep goed droog met keukenpapier. Zorg ervoor dat de bladeren aan elkaar blijven zitten. Verwijder de dikke nerf uit de bladeren.
  3. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil en snijd de wortel in blokjes.
  4. Smelt de boter in een braadpan. Bak de ui en de wortel circa 2 minuten. Voeg de knoflook en het gehakt toe en bak nog circa 2 minuten.
  5. Voeg de kerriepoeder toe en bak nog circa 1 minuut mee. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Voeg de krenten toe en roer goed door.
  6. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en blus af met de wijn en de slagroom. Meng goed door en laat even zachtjes pruttelen.
  7. Snijd ondertussen de rest van de groene kool fijn, voeg toe en roer goed door. Laat het geheel, met deksel op de pan, circa 30 minuten zachtjes stoven.
  8. Laat de vulling daarna iets afkoelen. Verdeel de vulling over de koolbladeren. Vouw dicht als een envelop en rol de bladeren op.
  9. Vet een ovenschaal in met een beetje boter of olie. Leg de koolrolletjes met de naad naar beneden in de ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en verwarm de koolrolletjes circa 15-20 minuten in de oven. Je kunt de rolletjes goed voorbereiden en bewaren in de koelkast. Dan hebben ze 30 minuten oventijd nodig.

Chinese Koolrolletjes met Aziatische Vulling

In een koolhydraatarm dieet worden we extra creatief met groenten. We gebruiken groenten als vervanging van ingrediënten zoals rijst of aardappel. Dit keer nemen we de dumpling als inspiratie voor een nieuw groente recept. De rolletjes maken we in dit recept van Chinese kool, gevuld met gehakt, kruiden, wortel en broccoli. Heel veel groenten in een lekker, koolhydraatarm jasje.

Wat is Chinese kool?

Chinese kool is vergeleken met andere koolsoorten mild en wat zoetig van smaak. Deze groente wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken omdat het goed samen gaat met gerechten die gekruid zijn. De Chinese kool bestaat voor het grootste deel uit water en is daarom laag in calorieën.

Aziatische Ingrediënten

De koolrolletjes vullen we met veel Aziatische ingrediënten zoals gember, kurkuma, chili, koriander en sojasaus. Het gehakt krijgt hierdoor veel smaak. De koolrolletjes vullen we ook nog met wortel en broccolirijst. Dit geeft het gerecht nog meer vezels en zorgt voor een verzadigd gevoel.

Hoe maak je de rolletjes?

De koolrolletjes worden gemaakt van de bladeren van de kool. Snij de harde witte onderkant van de bladeren af zodat je ze goed op kunt rollen. Vul de bladeren met 1 of 2 eetlepels gehakt, afhankelijk van de grootte van het blad. Het ene blad is namelijk groter dan het andere.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden.
  2. Rasp de wortel grof boven een kom en zet opzij.
  3. Snipper de ui en snijd de knoflook en gember fijn. Voeg het gehakt, de koriander, kruiden, sojasaus en sesamolie ook toe aan de machine. Zet nog eens aan een meng, totdat het een geheel vormt.
  4. Verwijder voorzichtig de bladeren van de kool.
  5. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Leg een koolblad plat op de bakplaat. Schep 1 tot 2 eetlepels vulling op het uiteinde van het blad. Rol goed op en vouw indien nodig de zijkanten van het blad naar binnen voor het rollen.
  6. Herhaal stap 3, totdat je ca. 10 rolletjes hebt gemaakt of de vulling op is.
  7. Bak de koolrolletjes 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Tip

In plaats van broccolirijst kun je ook bloemkoolrijst gebruiken. Je kunt kant- en klare groente rijst kopen, maar je kunt ook heel gemakkelijk bloemkool of broccoliroosjes in een keukenmachine vermalen tot rijst.

Vegetarische Koolrolletjes met Rijst en Pompoen

Wat zo leuk is aan deze vegetarische koolrolletjes, is dat het echt een verrassing is als je dit serveert doordat de vulling ‘ingepakt’ is. Om de vulling wat ‘body’ te geven, heb ik rijst gebruikt. Dat plakt ook een beetje, neemt smaken goed op en zo heb je alsnog een compacte vulling en maak je dus mooie gevulde koolrolletjes met rijst.

Ingrediënten:

  • Savooiekool (groenekool of groene kool)
  • Rijst
  • Pompoen
  • Ui
  • Knoflook
  • Zongedroogde tomaat
  • Gedroogde cranberry’s
  • Abrikoos
  • Piment
  • Tijm
  • Kaneel
  • Peper en zout
  • Tomatenblokjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven en onderwarmte.
  2. Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook even aan tot deze glazig beginnen te worden.
  3. Voeg dan de blokjes pompoen toe en bak tot deze iets zachter worden.
  4. Voeg de rijst toe samen met 300 ml water en de halve theelepel piment. Laat dit ca. 5 minuten even zachtjes koken.
  5. Doe de zongedroogde tomaat vervolgens bij de rijst en pompoen in de koekenpan. Samen met de gedroogde cranberry’s en stukjes abrikoos.
  6. Breng het aan de kook en verder op smaak met tijm, peper, zout en een snufje kaneel. Kook tot de rijst gaar is en al het vocht verdampt is waardoor de vulling niet te vochtig is. Laat afkoelen.
  7. Pluk 8 mooie grote bladeren van de kool. Blancheer de bladeren in ca. 3 minuten in een ruime pan met water en een snuf zout. Snij het hardste beginstukje van de nerf uit ieder blad.
  8. Schep ca. 2-3 eetlepels van de vulling in elk blad en rol ze voorzichtig op.
  9. Doe de tomatenblokjes in de ovenschaal en leg de rolletjes erop met de naad naar beneden.
  10. Dek de ovenschaal af met een deksel of aluminiumfolie en bak de koolrolletjes 30 minuten.

Chinese Koolrolletjes met Groente (Koud Geserveerd)

Koolrolletjes associeer ik eigenlijk meer met hartje winter, meestal warm uit de oven. Echter deze Chinese koolrolletjes met groente worden op kamertemperatuur geserveerd, met een lekker sausje erbij voor extra gezellig verwengevoel.

Ingrediënten

  • Chinese kool
  • Sperziebonen
  • Taugé
  • Paprika
  • Komkommer
  • Peterselie
  • Sojasaus
  • Citroensap
  • Sojasaus en suiker (voor saus)

Bereiding

  1. Maak de sperziebonen schoon, snijd ze in stukken van 5 - 8 cm en kook ze 8 minuten.
  2. Snijd de stronk van de Chinese kool en haal er tien bladeren af. Blancheer de koolbladeren 10 minuten in water dat van de kook af is. Laat uitlekken en dep ze droog.
  3. Doe de taugé in een vergiet en giet er een plens kokend water over.
  4. Maak de halve paprika schoon en snijd in dunne repen. Snijd ook deze in stukken van 5 - 8 cm.
  5. Schil het stuk komkommer en snijd in de lengte in tweeën. Verwijder de pitjes met een theelepel. Snijd in dunne reepjes en daarna in stukken van 5-8 cm.
  6. Hak de peterselie fijn.
  7. Meng alle ingrediënten (op de koolbladeren na) in een kom en voeg 1 eetlepel sojasaus (tamari) en het citroensap toe. Maak het niet té zout, er komt nog een sausje bij!
  8. Leg een koolblad met de dikke kant naar je toe. Leg de vulling op enkele centimeters van de onderkant en rol op. Gebruik je vingers om de vulling wat naar binnen te drukken. Steek een cocktailprikker in het gevulde koolrolletje.
  9. Meng sojasaus en suiker voor de saus.

Variatietips

  • Op de groentevulling kun je natuurlijk naar hartenlust variëren, maar het uitgangspunt is: groente met een bite.
  • Wil je meer eiwit in de oosterse hapjes verwerken? Je kunt ze met van alles vullen, bijvoorbeeld bosui, bleekselderij, snijboontjes, mihoen, noten, kipstukjes of garnalen.

Linzen en Geitenkaas Koolrolletjes in Tomatensaus

Dit is een soort van de gezonde versie van cannelloni, want we gebruiken geen pasta. De Chinese koolbladeren zijn de pakketjes met een heerlijke linzen en geitenkaas vulling. Dit in een heerlijke kruidige tomatensaus, erg lekker vega hoofdgerecht.

Ingrediënten:

  • Chinese kool
  • Linzen
  • Geitenkaas
  • Boerenkool
  • Tomatensaus
  • Prei
  • Wortels
  • Knoflook
  • Komijnzaad
  • Italiaanse kruiden
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Neem een pan met kokend water en blancheer de boerenkool ongeveer 2 minuten.
  2. Verwijder 8 bladeren van de krop Chinese kool en blancheer deze in kokend water ongeveer 2-3 minuten.
  3. Sauteer de prei en wortels een paar minuten in de olie. Voeg de knoflook, het komijnzaad en een scheut water toe, plus wat zout en peper. Leg het deksel op de pan en laat de groenten 5 minuten smoren, tot ze zacht zijn.
  4. Breng de tomatensaus op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden.
  5. Neem een blad Chinese kool en verdeel hier 1/8 van het linzen mengsel in. Herhaal dit tot de bladeren en het mengsel verdeeld zijn.
  6. Rol de bladeren op en leg ze met de naad naar beneden in een ovenschaal. Druppel er wat olie over, leg het deksel op de pan en bak de rolletjes 15 minuten.

labels:

Zie ook: