Koolrolletjes met gehakt, ook bekend als Gołąbki in Polen, zijn een traditioneel gerecht dat in veel Oost-Europese keukens te vinden is. Hier volgt een uitgebreid recept om zelf heerlijke koolrolletjes te maken.

Ingrediënten

Hier is een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt:

  • 1 grote kool (witte kool, spitskool of Chinese kool)
  • 500 gr gehakt (kalfs-, varkens-, half-om-half of rundergehakt)
  • 1 ui (middelgroot of 2 kleine)
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel oregano (gedroogd)
  • 0.5 theelepel tijm (gedroogd)
  • Zout en peper naar smaak
  • 0.5 blokje runderbouillon
  • 300 ml water
  • 1 theelepel witte wijnazijn
  • 400 ml passata (gezeefde tomaten)
  • Rijst (optioneel, 300 gram gekookt)
  • Olijfolie of boter

Voorbereiding

De Kool Voorbereiden

  1. Maak de kolen schoon.
  2. Breng een pan gezouten water aan de kook.
  3. Snijd de harde kern uit de kool.
  4. Plaats de kool er voorzichtig in, met de onderkant naar boven en kook 5 minuten.
  5. Haal de kool voorzichtig uit de pan en laat afkoelen, totdat deze koel genoeg is om aan te kunnen raken. Het water mag je weggooien.
  6. Haal de koolbladeren los, blancheer ze 5 minuten en laat uitlekken op een schone theedoek.
  7. Snijd het grootste en dikste gedeelte van de nerf onderaan het blad plat of er helemaal uit, zodat je mooie dunnen blaadjes over houdt.

De Vulling Maken

  1. Pel en snipper de ui.
  2. Rasp of maal met een keukenmachine je ui en knoflook fijn.
  3. Smelt de boter of verhit olijfolie in een pan en bak de ui glazig.
  4. Voeg het gehakt toe en bak tot het goudbruin ziet.
  5. Haal van het vuur, voeg de rijst (indien gebruikt) en het ei toe.
  6. Kruid met oregano, tijm, peper, zout en een fijn gemalen blokje bouillon.
  7. Kneed goed door en breng op smaak met zout en peper.
  8. Laat rusten tot je klaar bent voor de volgende stap.

De Saus Maken

  1. Smelt boter in een sauspan.
  2. Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar.
  3. Roer wat bloem erdoor.
  4. Voeg nu ook de koude groentebouillon en de rest van de ingrediënten (tomaten en kruiden) toe.
  5. Roer met een lepel door de saus.
  6. Proef en breng eventueel op smaak met nog wat extra zout, peper of azijn.

Het Vullen en Rollen van de Koolrolletjes

  1. Spreid de bladeren en verdeel je vulling erin.
  2. Neem 2 à 3 eetlepels vulling en vorm deze met je handen tot een rol.
  3. Leg aan het uiteinde van een koolblad, rol het op en stop de zijkanten naar binnen, terwijl je rolt.
  4. Maak kleine rolletjes door ze naar binnen te vouwen.
  5. Herhaal tot al je vulling op is.
  6. Leg de rolletjes met de vouwzijde naar beneden even apart.

Bereiding in de Oven

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet je ovenschaal heel licht in, bijvoorbeeld door wat olie te druppelen over een stukje keukenrol.
  2. Verdeel je rolletjes in een grote ovenschaal. Ze mogen elkaar gerust raken.
  3. Giet een klein beetje saus onderop.
  4. Snijd de kern van overgebleven kool eruit en de rest in fijne repen. Leg dit in je overschaal, bovenop het dunne laagje saus.
  5. Leg hier bovenop je koolrolletjes, weer met de vouwzijde naar beneden.
  6. Voeg wat water toe tot de rolletjes half onder- staan, dek af met aluminium.
  7. Giet de rest van de saus er overheen en bedek de ovenschaal met aluminiumfolie.
  8. Bak 60 minuten in de oven, tot alles lekker zacht en sappig is geworden en de smaken goed zijn ingetrokken.

Serveren

  1. Laat nog 20 minuten verder garen in de oven, verwijder de aluminiumfolie.
  2. Hou je ovenschotel in het oog. Zodra het water 1/4 verdampt is, mag je de saus toevoegen.
  3. Je kunt de koolrolletjes zo serveren, maar je kunt ze ook afmaken met verse dille, dikke yoghurt, een kneepje citroensap en een paar drupjes olie!

Variaties

  • Vegetarische Optie: Vervang het gehakt door meer courgette en/of champignons.
  • Koolhydraatarm: Laat de rijst weg of vervang deze door bloemkoolrijst of quinoa.
  • Extra Smaak: Voeg gekookte quinoa (75 gram ongekookt gewogen) toe aan je gehaktmengsel.

Serveertips

  • Serveer met gekookte aardappelen om de saus op te deppen.
  • Garneer met bosuitjes en sesamzaadjes voor een Aziatische twist.

Met dit recept maak je heerlijke, traditionele koolrolletjes met gehakt die zeker in de smaak zullen vallen! Eet smakelijk!

labels: #Recept #Gehakt

Zie ook: