Bij Bobplaza geloven we dat koffie niet alleen een lekker drankje is, maar ook een vorm van kunst. Denk aan barista’s die de mooiste latte art maken, zoals een perfect hartje, de rosetta of zelfs een portret. In deze blog duiken we dieper in de wereld van koffiekunst en delen we de beste tips over hoe jij thuis net zulke prachtige ontwerpen in je kopje kunt creëren.

Goede Koffie Als Basis

Al is je latte art nog zo mooi, je wil natuurlijk wel een smakelijke ervaring van je kopje koffie. Daarom is het belangrijk om koffiebonen van goede kwaliteit te kiezen. Gelukkig hebben we bij Bobplaza een ruim assortiment aan hoogwaardige koffiebonen in allerlei verschillende soorten smaken. In principe zijn alle koffiebonen geschikt, maar onze specialty coffee leent zich hier het beste voor. Daarvan kopen we bijna dagelijks in om de koffiebonen zo vers mogelijk te houden. Hoe verser gebrand, hoe meer crema. Kies je favoriete koffiebonen, maal ze en bereid de perfecte espresso met een mooie crema met je halfautomaat espressomachine.

Bereid je kopje espresso bijvoorbeeld met een ECM espressomachine, Sage espressomachine, Smeg espressomachine of onze nieuwste aanwinst; de La Pavoni espressomachine. Een goede espresso is de basis voor je kopje vol smaak én visueel genot.

Het Opschuimen van de Melk

De volgende stap in het creëren van latte art is het melkschuim. Een goede melkopschuimer is essentieel om de melk perfect op te schuimen. Je kan natuurlijk ook de melk opschuimen met het stoompijpje van je koffiemachine. Voordat je aan de slag gaat, moet je ervoor zorgen dat het stoompijpje voorgestoomd is. Zo blaas je condens en water uit het stoompijpje en gebruik je zuivere stoom. Alleen met zuivere stoom behaal je een goed resultaat.

Gebruik koude melk uit de koelkast en probeer ook een koude melkkan te gebruiken. Bij het opschuimen van de melk, wordt natuurlijk het volume van de melk vergroot, giet daarom de melk tot maximaal halverwege de melkkan. De vuistregel is om tot net onder het begin van het tuitje te gieten. De textuur van het schuim is de sleutel tot het succes van je latte art. Het microschuim moet romig, vol, smeuïg en zijdezacht glanzend zijn. In principe kan je met elk type melk opschuimen maar met volle melk krijg je het beste resultaat. Door het hoge vetgehalte krijg je een romige textuur zonder al te veel luchtbelletjes, wat zorgt voor het perfecte microschuim.

Om melk goed op te schuimen heb je een goed stoompijpje nodig. Vooral de druk hiervan is belangrijk. Dat heb je al bij een koffieautomaat zoals de Sage Barista Pro. Daarbij geldt: hoe beter je koffiemachine, hoe beter je stoompijpje (meestal) is.

Belangrijk is dat je de juiste melk gebruikt en daarvoor adviseren wij volle melk. Andere varianten zoals magere en halfvolle melk zijn niet geschikt. Uit deze melk worden namelijk de vetten gehaald, waardoor het wateriger is. De vetten en eiwitten heb je nodig om goed op te kunnen schuimen. Ook wordt vaak gevraagd of houdbare melk goed is om te gebruiken voor latte art. Maar ook dat adviseren we niet, aangezien houdbare melk een smaak afgeeft en dat heeft (negatieve) invloed op je koffie. Het is wel zo dat je bij houdbare melk heel snel dik schuim krijgt, maar dat is dik schuim waarmee je geen latte art kan maken.

Om je melk om te schuimen heb je goede melkkannen nodig. Je hebt bijvoorbeeld melkkannen die (te) recht zijn, waardoor je geen mooie draaikolk krijgt tijdens het opschuimen. Daarbij geldt dat je altijd twee kannen (ook wel: pitchers) nodig hebt: bijvoorbeeld een middel (590 ml) en een kleine (350 ml). Maak je twee koffies met melk, dan schuim je je melk op in je middelgrote kan. Maak je maar één koffie, dan schuim je de melk op in je kleine melkkan. Zoals aangegeven, heb je wél twee kannen nodig om je melk op de splitsen. Je schenkt een scheutje melk weg, zodat je de eerste klont melk eruit schenkt.

Het stoompijpje plaats je in het tuutje van je melkkan in een hoek van 90 graden. Een centimeter van de rand af, zodat je een mooie draaikolk krijgt. Je volume van de melk wordt steeds meer, dus beweeg je de melkkan langzaam naar beneden.

Als je klaar bent met het opschuimen is het belangrijk om je melk glanzend te maken. Dat doe je door je melk te walsen. Als je wat belletjes in je melk ziet, dan tik je met je melkkan op een rechte, harde ondergrond (let op: houd je hand erboven voor de spetters). Vervolgens wals je de melk weer goed. Schenk het eerste gedeelte van de melk weg in een ander melkkan. Vervolgens wals je de espresso, zodat er een gat in het midden komt. Daar kan je de melk doorheen schenken. Begin met het inschenken van je melk. Dit doe je hoog en draai rondjes om een mooie basis te maken. Dan kan je even stoppen en ga je de melk laag inschenken. Nu zie je het witte in je koffie ontstaan. Hoe lager je bij je espresso bent, hoe dikker het wit. Maak bijvoorbeeld een hartje. Dat doe je door in het midden je melk te schenken totdat de kop bijna vol is.

Om echt goed te worden in je latte art figuurtjes, is het belangrijk om veel te oefenen. Dat kan je onder andere doen door te kijken naar video’s van andere barista’s. Daarbij is onze tip om vooral te kijken naar hoe ver de barista de melkkan van de espresso houdt. Schud je te hoog met je melk, dan krijg je geen vorm. Zit je te laag, dan wordt het een dikke klont. Ga je bijvoorbeeld aan de slag met een zwaan, dan heb je zowel dunne als dikke lijnen nodig. Dan zou je goed moeten afwisselen tussen hoog en laag, met bepaalde bewegingen.

Gebruik cacaopoeder om te oefenen met je latte art in plaats van espresso. Doe wat cacaopoeder in je kopje en schenk hier je melk in. Giet vervolgens je gemaakte latte art weer terug in de melkkan, even goed walsen en doe opnieuw in cacaopoeder in het kopje.

Populaire Latte Art Designs

Voor het schenken van een mooie figuur is gecontroleerd doorschenken van belang. Je schenkt namelijk in één vloeiende beweging. Tot de populairste latte art figuren behoren het hartje en de rosetta. Wij leggen je stap voor stap uit hoe je deze designs in je kopje creëert!

Een Hartje in Je Cappuccino

Hoe maak je het perfecte hartje in je cappuccino? Houd je kopje schuin vast of plaats het schuin op tafel (dit tweede kan vooral voor beginners makkelijker zijn). Houd de melkkan met het melkschuim 5 tot 10 centimeter boven het kopje. Giet de gestoomde melk in het midden van de espresso, beginnend met het midden. Wees niet te voorzichtig, maar schenk vrij vlot. Hierdoor zal de cremalaag omhoogkomen. Wanneer de kop ongeveer halfvol is, breng je de kan weer snel naar beneden richting de kop en blijf je in het midden gieten. Blijf op dit punt gieten en je zal een witte vlek zien verschijnen door het crema.

Zet nu het kopje volledig op tafel of houd het recht in de hand. Door de melkkan iets te kantelen, kan je harder schenken. Dit blijf je nog steeds op dezelfde plek doen. Wanneer het kopje bijna vol is, til je de kan een beetje omhoog waardoor de melkstraal dunner wordt. Giet nu een lijn door het cirkelvormige patroon door de kan naar voren te bewegen. Aan de onderkant van het cirkelvormige patroon ontstaat het puntje van het hart, waardoor het latte art hart nu gevormd is. Geniet van je zelfgemaakte, hartvormige latte art!

De Rosetta

Het rosetta latte art ontwerp is iets gecompliceerder dan het hart. Het patroon komt vaak voor op een latte of een flat white. Het wordt aanbevolen om de melk iets dunner op te schuimen voor dit design. Net als bij het hart, begin je met het schuin vasthouden of schuin op tafel plaatsen van het kopje. Vervolgens houd je de kan weer tussen de 5 en 10 centimeter boven het kopje en begin je met de gestoomde melk in het midden van het kopje te schenken. Het is belangrijk dat je flink door schenkt zodat de cremalaag omhoogkomt. Wanneer het kopje ongeveer halfvol is, beweeg je de kan snel naar beneden naar het kopje. Hierdoor ontstaat een witte vlek.

Schud de kan vervolgens voorzichtig heen en weer in een zigzagbeweging. Zorg ervoor dat je boven het melkoppervlak blijft en giet gelijkmatig door. Trek de kan langzaam naar je toe en laat de melk in een zigzagpatroon uit de kan stromen. Maak de zigzagbewegingen geleidelijk kleiner. Trek de kan verder naar je toe tot je niet verder kunt gaan. Op dit punt is het zigzagpatroon voltooid. Maak de melkstraal dunner door de kan langzaam zo’n 5 centimeter omhoog te brengen. Giet ter afronding een lijn over het midden. Voilà, je eigen latte art rosetta is nu gecreëerd!

Wat Heb Je Nodig Voor Latte Art?

  • Je kunt latte art maken met espresso gerelateerde koffiedrankjes. De bekendste zijn hierbij de cappuccino en de flat white.
  • Een goede espresso
  • Melk naar keuze (Beste keuze is volle melk)
  • Melkopschuimer en een melkkannetje
  • Rond klassiek cappuccino kopje
  • Flink portie geduld

4 Handige Tips Voor We Beginnen Met Latte Art!

Perfecte latte art heeft veel tijd nodig. Je kunt niet van jezelf verwachten dat je na het kijken van een tutorial, ook die perfecte rosetta kunt schenken. Begin bij het begin en take your time. Start met het oefenen van de juiste beweging.

Goede Espresso

Het meest gangbare is om een espresso als basis te nemen, dus geen lungo’s en ál helemaal geen filterkoffie. Espresso is een klein shotje die ervoor zorgt dat er voldoende ruimte is om de melk in te schenken. Daarnaast moet het een goed gezette espresso zijn. Dus met een mooie cremalaag! De crema zorgt namelijk voor het contrast met de witte kleur van de melk. Het zetten van een goede espresso is knap lastig, je hebt vaak een duur espressomachine nodig, koffiebonen maler en verse koffiebonen.

Zorg Voor Microfoam

Het gebruiken van verkeerde melk is funest voor je kopje latte art. Gebruik je de standaard melk uit de supermarkt, dan maak je het jezelf moeilijk. Je kunt beter iets meer uitgeven aan ‘barista melk’. Bijvoorbeeld Oatly, Queens of Dairy of Dryk. De meeste barista’s gebruiken speciale melk voor hun latte art. Je kunt het beste volle melk kopen met voldoende eitwitten en vetten. Eiwit zorgt ervoor dat de melk kan opschuimen en vetten zorgt voor een zijdezacht structuur.

Microfoam is super gladde melkschuim zonder grote bellen. Niet te dun maar ook zeker niet te dik!

Het creëren van een super gladde melkschuim is vooral véél oefenen. Zo mag je de melk niet heter laten worden dan 65 graden en is het belangrijk om het stoompijpje correct in de melk te plaatsen. Je moet precies weten wanneer je moet stretchen en wanneer je moet stoppen met opwarmen.

Gebruik De Juiste Kopjes En Kannetjes

Latte art maken zonder een melkkan te gebruiken? Dat is hetzelfde als een suikerspin zonder suiker. Er zijn veel verschillende melkkannetjes in maten, grootte en kleuren. Ga voor een melkkan die jou het meeste aanspreekt, maar hou dit in je achterhoofd:

  • Prettig handvat (65 graden is namelijk heel heet voor je vingers)
  • Ronde schenktuit is het allerfijnst
  • Onderkant is breder dan de bovenkant
  • Een extra klein kannetje is geen overbodige luxe

Qua servies heb je natuurlijk nog veel meer soorten, maar het beste voor latte art is een rond kopje. Een klassieke cappuccino vorm en niet meer dan 250ml. Zijn misschien minder ‘speciaal’ maar hiermee schenk je wel de beste latte art figuurtjes.

Doorschenken, Die Melk!

Het schenken van een figuurtje doe je niet in fases maar in een vloeiende beweging. Althans, zo doen barista’s het! Om te beginnen kun je het schenken in drie groepen delen: hoog schenken, laag schenken en weer hoog schenken. Het begint allemaal met de afstand van de melkkan ten opzichte van het kopje. Hierbij de basis stappen uitgelegd voor elk figuurtje:

  1. Hou het kopje schuin. (Vergeet de espresso niet)
  2. Houdt de kan hoog en schenkt door de crema heen.
  3. Doe dit totdat het kopje halfvol is.
  4. Verlaag de kan tot 1cm van de rand tegen de espresso. Doe dit in één beweging, heel belangrijk! Het is alsof je de crema met de melk een kusje geeft.
  5. Schenk door zodat er een witte gevulde cirkel verschijnt.
  6. Verhoog je kan weer voor een dunne straal en maak je figuurtje af.
  7. Herhaal dit minstens een keer of tachtig.

Extra Tips

  • Oefen met zeepsoap
  • Geen schuim in je kopje?

Hartje Met Cacaopoeder

Wat heb je nodig?

  • Koffiekopje
  • Stevig blaadje papier
  • Balpen
  • Schaar
  • Cacaopoeder
  1. Zet een koffiekopje omgekeerd op een stevig blaadje papier en teken er een ruime cirkel rond.
  2. Teken een hartje in de cirkel. Knip dan de cirkel en het hartje uit.
  3. Bereid een cappuccino en leg het sjabloon op de rand van je kopje. Schud het cacaopoeder erover tot je een hartje ziet verschijnen.

Hartje Met Karamelsiroop

Wat heb je nodig?

  • Koffiekopje
  • Karamelsiroop (of een ander siroopje)
  1. Bereid een cappuccino.
  2. Teken met de karamelsiroop een hartje op het schuimlaagje …
  3. … smakelijk!

Hartje Met Melkschuim

Wat heb je nodig?

  • Koffiekopje
  • Koffiekannetje
  • Koude melk
  1. Wals eerst de opgeschuimde melk in je kannetje. Houd dan je espresso een beetje schuin en giet de melk goed door in je kopje.
  2. Wanneer de melk bovenkomt, houd je je kopje recht en blijf je gieten tot een cirkel verschijnt. Het laatste restje melk trek je in een rechte lijn door de cirkel. Oefening baart kunst!

Stappen Voor Het Perfecte Hartje in Je Cappuccino

  1. Stap 1: Bereid de Espresso Voor: Begin met het zetten van een sterke espresso direct in het kopje waarin je de cappuccino wilt serveren. Een goede basis is cruciaal voor het perfecte eindresultaat.
  2. Stap 2: Schuim de Melk Op: Vul de metalen melkkan met melk en gebruik de stoompijp van je espressomachine om de melk op te schuimen. Beweeg de kan langzaam omhoog en omlaag om het perfecte microschuim te verkrijgen, wat essentieel is voor het maken van een hartje in je cappuccino.
  3. Stap 3: Giet de Melk: Het gieten van de melk is de meest cruciale stap in het creëren van een hartje. Begin met het gieten van de melk van enige hoogte langzaam in het midden van de espresso, en verlaag de kan geleidelijk terwijl je sneller giet. Dit creëert de basis van het hartje.
  4. Stap 4: Vorm het Hartje: Wanneer de kop bijna vol is, til je de kan iets hoger op en maak je een snelle beweging door het midden van de cirkel die je zojuist hebt gemaakt. Dit zal de bovenkant van je hartje vormen en het ontwerp afmaken.

Tips Voor Een Perfect Hartje in Je Cappuccino

  • Zorg ervoor dat je espresso en melk op de juiste temperatuur zijn; dit maakt het makkelijker om het hartje te vormen.
  • Oefening baart kunst. Het maken van een perfect hartje in je cappuccino kan in het begin uitdagend zijn, maar met geduld en oefening zul je verbeteren.
  • Experimenteer met de snelheid en hoogte van het gieten om verschillende effecten te creëren.

labels:

Zie ook: