Geniet extra van jouw biefstuk door de heerlijke smaken van een premium biefstuk kruidenmix. Een biefstuk kruidenmix is een met de uiterste zorg samengestelde kruidenmix die bedoeld is om jouw biefstuk een heerlijk kruidig randje te geven.

Onze biefstuk kruidenmix is samengesteld om jouw biefstukken een boost te geven, ongeacht of je het vlees grilt, bakt of roostert. Deze mix past perfect bij iedereen die op zoek is naar een heerlijke smaakvolle aanvulling op zijn of haar biefstuk maaltijd.

De Samenstelling van de Perfecte Kruidenmix

De toevoeging van Himalaya zout biedt een zoutige, toch gebalanceerde smaak die de basis vormt van onze smaakvolle mix. De zoete peper zorgt voor een milde, aangename pittigheid, terwijl oregano weer meer diepte toevoegt met zijn karakteristieke kruidige smaak. Een zorgvuldig geselecteerde mix van paprika's brengt het geheel samen met een variatie aan zoete en licht pittige smaken. Deze ingrediënten samen balanceren en harmoniseren de algehele smaak van de kruiden.

Onze biefstuk kruidenmix is een unieke toevoeging om jouw biefstuk naar een nieuw niveau te tillen, ongeacht of je het vlees grilt, bakt of roostert.

Hoe Kruid Je Biefstuk?

Biefstuk kruiden, dat is hèt geheim van de chef. Maar hoe pak je het kruiden van biefstuk aan? Het begint natuurlijk allemaal met wat je graag wil. Heb je zin in een steak op Argentijnse wijze? Een kruidige tartaar? Of liever een Duitse biefstuk? Je kunt het simpel houden, door bijvoorbeeld enkel grof zeezout te gebruiken.

Hiermee geef je de smaak van het vlees de ruimte, maar laat dit wel beter uitkomen door zout toe te voegen. Hiervoor hebben wij, onder andere, de steakkruiden samengesteld, waarin verrassend genoeg kardemom zit. Hiermee geef je een bijzondere, warme touch aan een biefstuk. Of probeer de Duitse biefstuk mix, die door een combinatie van warme, aromatische kruiden een biefstuk of steak tartaar kan doen smaken alsof je in een restaurant zit.

Deze kruidenmixen kun je gebruiken als basis voor een marinade, maar ook als droge rub, om te gebruiken net voordat de steak in een gloeiend hete pan of op de barbecue gaat.

Wanneer Kruid Je Biefstuk?

Een vraag die veel mensen hebben als ze biefstuk op smaak gaan brengen is of je een biefstuk vòòr of nà het bakken kruidt. Als je deze vraag zou stellen aan professionele chefs ga je waarschijnlijk geen eenduidig antwoord krijgen. De een zou zeggen dat je een biefstuk het beste na het bakken kunt kruiden, zodat je het zout wat in de kruiden zit niet de kans geeft om het vocht aan het vlees te ontrekken, waardoor het vlees taai wordt.

Als wij uit deze twee verschillende denkwijzen een conclusie moeten trekken, dan zouden wij als we alleen zout gebruiken het vlees na het bakken kruiden. Het mooiste is dan om hiervoor grof zeezout te gebruiken, omdat je hiermee naast het versterken van de smaak ook dat heerlijke mondgevoel geeft aan het vlees. Maar, mocht je een kruidenmix gaan gebruiken om een extra dimensie te geven aan het stuk vlees, voeg deze dan toe vòòr het bakken.

Hiermee geef je de kruiden de kans om zijn werk te doen, waarmee de smaak echt in het vlees kan trekken.

Hoe Professionele Chefs Biefstuk Zo Mals Houden

Maar hoe kan het toch dat een biefstuk in een restaurant vaak beter is dan als je hem thuis maakt? Allereerst hebben restaurants vaak afspraken met slagers, waardoor je altijd een verse biefstuk op je bord krijgt. Daarnaast gebruiken professionele chefs vaak ingekapseld zout als zij een biefstuk gaan kruiden. Dit is zout waar nog een dunne, natuurlijke beschermingslaag omheen zit, waardoor het zout niet direct in aanraking komt met het vlees.

Omdat zout vocht onttrekt aan het vlees, wil je het zout liever niet in direct aanraking laten komen met het vlees als je vòòr het bakken gaat kruiden en het lekker mals wilt houden. Daarom gebruiken zij hiervoor ingekapseld zout, zodat het vocht in het vlees blijft en daarmee heerlijk mals en sappig. In onze verschillende biefstuk kruidenmixen gebruiken wij daarom ook ingekapseld zout, waarmee je je dus even in een restaurant waant als je deze kruidenmixen gebruikt.

Hoe Je Een Biefstuk Het Beste Kunt Bakken

Als je een biefstuk gaat bakken is het belangrijk dat je hem niet te lang bakt. Te lang bakken zorgt ervoor dat de biefstuk taai wordt, wat natuurlijk zonde is van zo’n mooi stuk vlees. Hoe lang je hem dan wel moet bakken hangt echt af van de dikte van het stuk vlees, maar gemiddeld genomen zal rond de 4 á 5 minuten voldoende zijn om de biefstuk medium rare te bakken.

Als je jezelf er van wilt verzekeren dat de biefstuk perfect gegaard is, kun je ook een vleesthermometer gebruiken. Heb je je biefstuk het liefst rare? Dan moet het vlees een interne temperatuur hebben van rond de 55 graden Celcius. Voor medium ligt dit op 65 graden Celcius. Daarnaast is het belangrijk om na het bakken de biefstuk een paar minuten te laten rusten. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich door de biefstuk kunnen verspreiden, waarmee hij nòg malser wordt.

Met al deze tips heb jij voldoende munitie om van jouw volgende biefstuk een restaurantwaardige maaltijd te maken. Dat wordt genieten!

Bereidingswijze

Bereidingswijze (voor 4 personen): wrijf 500 g biefstuk in met ca. 1 el (10 g) Verstegen mix en laat het even intrekken. Verhit 2 el (olijf)olie in een koekenpan, voeg een klontje boter toe en schroei de biefstuk op hoog vuur aan beide kanten dicht. Zet het vuur iets lager en voeg nog een klontje boter toe. Bak het vlees tot de gewenste garing (rosé, medium, doorbakken).

Maar hoe bak je een perfecte biefstuk ?

  1. Koop allereerst een malse bij voorkeur kogelbiefstuk van een goede slager.
  2. Laat de biefstuk altijd eerst op kamertemperatuur komen.
  3. Verhit de boter op hoog vuur in een pan met dikke bodem en wacht tot de boter bruin begint te worden.
  4. Leg de biefstuk in de pan en keer de biefstuk vrij snel om. Voeg vervolgens extra boter toe en zet het vuur laag. Blijf nu de biefstuk zo vaak mogelijk keren om aanbakken te voorkomen.

Wanneer de biefstuk “rare” (ook wel “rosé”) moet worden dan is het voldoende de biefstuk een minuut per kant aan te schroeien. Voor een medium ofwel half doorbakken biefstuk kan worden volstaan met een baktijd van twee tot drie minuten per kant. Voor de welldone of volledig doorbakken biefstuk wordt een baktijd aangehouden van drie tot vier minuten per kant. Maar keer in ieder geval de biefstuk altijd voortdurend om.

Het beste is de biefstuk in de laatste minuut te kruiden. Deze biefstukkruiden bevatten een geringe hoeveelheid zout en aangezien zout vocht onttrekt blijft de biefstuk lekker sappig door achteraf te kruiden.Het bakken van biefstuk hoeft helemaal niet moeilijk te zijn, weet Keurslager Gerwin Pouw. “Zolang je kiest voor kwaliteitsvlees en de juiste bereidingswijze, kun je hem precies bakken zoals jij hem het lekkerst vindt.” De Keurslager helpt jou de perfecte biefstuk te bakken.

Volg de stappen uit het filmpje en lees onze baktips. Haal het vlees minimaal een uur van tevoren uit de koelkast en laat het afgedekt op temperatuur komen. Als de biefstuk vacuum verpakt is, haal deze dan ook uit het vacuüm. Zouten zorgt ervoor dat zowel het vlees als ook de jus een mooie smaak krijgt. Maar zout trekt vocht uit de biefstuk. Bestrooi de biefstuk pas na het bakken met zwarte peper en naar wens met grof zeezout.

Verhit ongezouten roomboter in een hete pan en wees daarmee niet te zuinig. Voeg een klein scheutje olie bij de boter. Schroei de biefstuk eerst goed dicht: leg de biefstuk in de pan en bak beide kanten een halve minuut. Zet vervolgens de warmtebron iets lager (niet te laag). Afhankelijk van hoe je je biefstuk lekker vindt (rood/medium/doorbakken) bak je eventueel beide zijden nog even door. De bereidingstijden en kerntemperaturen zie je in de afbeelding hiernaast.

Bij De Keurslager kun je terecht voor al het bereidingsadvies. Zo geven we tips voor het maken van de lekkerste gehaktbal, het sappigste stoofvlees en de knapperigste schnitzel.

Garing Interne Temperatuur
Rare 55 graden Celcius
Medium 65 graden Celcius

labels:

Zie ook: