Vechten jouw kinderen om het uitlikken van de kom na het bakken van cakes en koekjes? Of snoep je zelf graag rauw koekbeslag? Na het lezen van dit artikel denk je daar voortaan twee keer over na.

Een hapje rauw koekbeslag - oké, misschien eerder vijf lepels vol - is een moeilijk te overtreffen eetervaring. De zacht, kleverige textuur die contrasteert met het geknars van kleine, stevige suikerkristallen tussen je kiezen. Zó lekker! En dan dat alcohol-achtige aroma van vanille-extract, dat je na elke hap een nieuwe kick geeft. Er is weinig verslavender dan koekbeslag rechtstreeks uit de kom.

Twijfel je over het gebruik van rauwe eieren in recepten? Wil je meer weten over rauwe eieren en mogelijke risico’s op salmonella? In veel klassieke recepten gaan rauwe eieren. Ook in mijn recepten maak ik soms gebruik van rauw ei.

Waarom Kiezen Mensen Voor Rauwe Eieren?

Het klopt dat er inderdaad een (klein) risico verbonden zit aan het eten of drinken van rauwe eieren. Dus waarom doen mensen het dan toch? Ten eerste zijn er simpelweg een aantal gerechten waarin traditioneel rauw ei gebruikt wordt. Tiramisu, bijvoorbeeld: daar klop je ook een paar rauwe eidooiers doorheen.

Hetzelfde geldt voor mayonaise, ook zo’n algemene favoriet. Voor veel fanatieke sporters is dat echter niet de belangrijkste reden om rauw ei te eten. Zij gebruiken rauwe eiwitten als een makkelijke manier om extra magere proteïne binnen te krijgen. Eiwit is bijvoorbeeld makkelijk door een shake of smoothie heen te kloppen.

Er zijn dus verschillende redenen om rauw ei te eten, zowel voor sporters als voor niet-sporters!

Zijn Rauwe Eieren Gezond?

Er wordt wel eens gezegd dat rauwe eieren gezonder zijn dan gekookte of gebakken eieren. Het idee is dan dat de voedingstoffen in het ei door de hitte deels verloren zouden gaan. Dat is echter grotendeels onzin: het verschil is zo miniem dat je daar geen rekening mee hoeft te houden.

Een rauw ei is dus ongeveer net zo gezond als een bereid ei; het bevat immers precies dezelfde stoffen. Dat zijn een aantal vitamines (waaronder vitamine D en B-vitamines), en verschillende mineralen (waaronder zink). Ook bevatten eieren gezonde omega-3 vetten en zit er wat van het gezonde HDL-cholesterol in.

Eieren zijn een fantastische bron van hoogwaardige eiwitten, vitaminen en mineralen, wat ze een geliefde keuze maakt voor sporters. Een gemiddeld ei bevat ongeveer 6 gram eiwit, samen met essentiële aminozuren, die de bouwstenen vormen voor spierherstel en groei.

Het idee achter het eten van rauwe eieren is dat je de volledige voedingswaarde binnenkrijgt zonder dat er voedingsstoffen verloren gaan door verhitting. Veel mensen denken dat de voedingswaarde van een ei afneemt als je het kookt, maar dit is niet helemaal waar.

Uit onderzoek blijkt dat je lichaam de eiwitten uit gekookte eieren beter opneemt dan uit rauwe eieren. In rauwe eieren is ongeveer 50-60% van de eiwitten beschikbaar voor absorptie, terwijl dit percentage bij gekookte eieren rond de 90% ligt.

Rauwe eieren hebben in principe alle gezondheidsvoordelen van gekookte eieren.

Salmonella en Andere Risico's

Dat je van rauwe eieren ziek kunt worden door een salmonellabesmetting is bekend. Vooral kleine kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en andere kwetsbare groepen kunnen hier flink last van krijgen. Pas na het verhitten van eieren - en dus van koekbeslag - schakel je de salmonellabacterie uit.

Toch is dat niet de enige reden om rauw koekbeslag te laten staan. In Amerika voerde De Centers for Disease Control and Precention (CDC) een aantal jaar geleden een onderzoek uit naar de gevaren van rauw koekbeslag of cakemix. Volgens het rapport zei het merendeel van de mensen dat ze rauw koekbeslag hadden gegeten voordat ze ziek werden.

Wat bleek? Niet iedereen had ei toegevoegd aan het beslag, maar wél rauwe bloem. De meeste bloem die je in de supermarkt koopt, is rauw, wat betekent dat het niet is behandeld om ziektekiemen te doden die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, zoals salmonella en E. coli (de poepbacterie). Daarom raadt ook het Voedingscentrum het af om rauw koekbeslag te eten.

Zij baseren hun advies op een onderzoek uit Duitsland, waaruit bleek dat er veel van de E-colibacterie gevonden was in Duits meel. Dit is natuurlijk geen probleem wanneer je thuis koekjes of cakes bakt, want salmonellakiemen worden gedood wanneer bloem wordt gekookt of gebakken boven een temperatuur van 70°C.

Maar blijf voortaan weg van rauw deeg. Althans, als je gezond bent, kun je best wel een klein lepeltje snoepen. In het geval van besmetting ben je hoogstens drie dagen ziek. Dit geldt niet voor bovengenoemde kwetsbare groepen!

Een van de grootste risico’s van het eten van rauwe eieren is de kans op een salmonella-infectie. Salmonella is een bacterie die aanwezig kan zijn op de schaal van eieren en soms ook in het ei zelf. Deze bacterie kan leiden tot voedselvergiftiging, wat vooral gevaarlijk is voor kwetsbare groepen zoals kinderen, ouderen en mensen met een zwak immuunsysteem.

Hoewel het risico klein is - ongeveer 1 op de 10.000 eieren zijn besmet met salmonella - is het toch een risico dat veel mensen liever vermijden. De kans op salmonella door gebruik van rauwe eieren is klein in Nederland. Jaarlijks zijn er ongeveer 6000 besmettingen van salmonella door het gebruik van rauwe eieren. Een klein deel daarvan gaat naar de huisarts, een nog kleiner deel belandt in het ziekenhuis. Er zijn jaarlijks in totaal ongeveer 30.000 salmonella besmettingen. 0,03% van de eieren is besmet.

Salmonella komt nog steeds voor, maar niet in extreme mate. Zo zijn ongeveer 3 op de 10.000 eieren besmet met salmonella. Volgens het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu worden er nog jaarlijks zo’n 30.000 mensen in Nederland ziek door een salmonella gerelateerde infectie. Dit wil dus zeggen dat het wel degelijk mogelijk is om salmonella te krijgen.

De veiligere optie is om het ei voldoende te verhitten door deze bijvoorbeeld te koken. Het verhitten van een ei zorgt ervoor dat de salmonellabacterie wordt gedood. Gezien de beperkte mate waarin salmonella voorkomt is het echter niet iets waar je je ontzettend veel zorgen over hoeft te maken. De kans is natuurlijk aanwezig, maar een rauw ei eten geeft absoluut geen garantie dat je ziek gaat worden.

Salmonella voorkomen

Goede hygiëne is heel belangrijk om besmetting met salmonella te voorkomen. Was vaak je handen met water en zeep. Houd rauwe dierlijke producten, zoals vlees en eieren, apart van producten die je rauw eet. Bewaar eieren apart van ander eten. Ook aan de buitenkant van een ei kan salmonella zitten.

De klachten die u krijgt door een salmonellabesmetting gaan vanzelf over. Wanneer u besmet bent, is het belangrijk dat u genoeg drinkt en suiker en zout binnenkrijgt. Dit voorkomt uitdroging.

  • suikerzoutoplossing (oral dehydration salts of ORS oral rehydration salts (oral rehydration salts).
  • Zit er bloed in de diarree, heeft u hoge koorts of is de diarree na een week niet minder geworden?

Avidine en Biotine

Naast salmonella zijn er nog andere nadelen aan het eten van rauwe eieren. Rauwe eiwitten bevatten namelijk een eiwit genaamd avidine, dat de opname van biotine, een belangrijk B-vitamine, kan blokkeren. Biotine speelt een cruciale rol in de stofwisseling van vetten, koolhydraten en eiwitten.

Bij langdurig gebruik van rauwe eieren kan er een tekort aan biotine ontstaan, wat kan leiden tot gezondheidsproblemen zoals huiduitslag, haaruitval en neurologische symptomen.

Het consumeren van rauwe eieren kan er mogelijk voor zorgen dat je lichaam vitamine B8 (biotine) slechter kan opnemen. Rauwe eieren zijn namelijk rijk aan avidine. Dit stofje bindt zich in ons lichaam aan biotine, waardoor deze vitamine minder goed wordt opgenomen. De kans dat dit gebeurt is echter zeer klein.

Alternatieven voor Rauwe Eieren

Als je op zoek bent naar een snelle eiwitboost zonder het risico van rauwe eieren, zijn er voldoende alternatieven. Eiwitpoeder is bijvoorbeeld een handige optie voor sporters die na hun training eiwitten willen aanvullen.

Wil jij extra eiwit binnen krijgen, maar vermijd je toch liever rauwe eieren? Probeer dan eens eiwitpoeder van verse eieren! Doordat de ei-eiwitten worden gepasteuriseerd, worden microben zoals de salmonellabacterie gedood.

Koop dan een kant-en-klaar koekjesdeeg, gemaakt met gepasteuriseerde eieren en hittebehandelde bloem om bacteriën uit te roeien. Of, maar dit is nog steeds geen waterdichte manier: verhit de bloem in de magnetron voor gebruik en sla de eieren over.

De veiligste optie? Supercombi: het krokante van een koekje en het smeuïge van een brownie! De zeezout-vlokken maken het helemaal af. Een twist op het klassieke Australische haverkoekje met stukjes witte chocolade.

Allereerst zijn er alternatieve recepten zonder rauw ei zoals bijvoorbeeld een mayonaise op basis van sojamelk i.p.v. In de supermarkt is gepasteuriseerd eiwit te koop. Helaas nog geen gepasteuriseerd ei-geel.

Pasteuriseren van Eieren

Pasteuriseren is een manier om producten kort te verhitten, waardoor bacteriën in het product sterk verminderd worden tot niveaus waarop ze niet schadelijk zijn als je het product consumeert. Het voordeel van pasteuriseren is dat de smaak van het product behouden blijft. Je kent vast de lang houdbare melk uit de supermarkt. Deze melk is gesteriliseerd, een techniek die er ook voor zorgt dat bacteriën niet overleven, maar waardoor de smaak ook net iets anders wordt dan die van gepasteuriseerde melk.

De term pasteuriseren komt van de uitvinder van de techniek, Louis Pasteur. Rauwe eieren kunnen bacteriën bevatten die schadelijk zijn. Door de eieren te pasteuriseren, verminder je de hoeveelheid bacteriën aanzienlijk, waardoor je de eieren veilig kunt gebruiken in recepten die om rauwe eieren vragen.

Laat de eieren die je wilt pasteuriseren eerst op kamertemperatuur komen. Leg ze dan voorzichtig in een pan met koel water. Om de temperatuur exact af te kunnen meten, gebruik je een digitale thermometer die je in de pan hangt. Verhit het water nu langzaam tot 60 graden. Zorg ervoor dat het water niet boven de 61 graden komt; dit kan ervoor zorgen dat je het ei bijna kookt, zonder dat het in de gaten hebt. Houd de eieren 3 minuten lang op 60 graden. Haal de eieren na 3 of 5 minuten uit de pan en spoel ze vervolgens af totdat ze weer op kamertempratuur zijn. Je kunt de eieren ook in een schaal met ijswater leggen om ze op kamertemperatuur te krijgen. Je gebruikt koud water, zodat het ei niet alsnog gekookt wordt. Je kunt ze vervolgens direct gebruiken of in de koelkast leggen.

Wie Moeten Rauwe Eieren Vermijden?

De meeste mensen kunnen prima af en toe rauw ei gebruiken, al met al. Wel zijn er een paar risicogroepen voor wie het een goed idee is om er helemaal vanaf te blijven. De gevolgen van salmonella zijn voor deze groepen namelijk gevaarlijker. Kleine kinderen en zwangere vrouwen vormen de belangrijkste risicogroep. Ook ouderen kunnen beter geen rauwe eieren eten.

Hetzelfde geldt ten slotte voor mensen met immuunziektes. Hun lichaam is namelijk minder goed in staat de salmonellabacteriën tegen te gaan.

Behoor je tot de groep mensen waarbij een salmonella ernstige gevolgen kan hebben, dan is het aan te raden geen rauwe eieren te eten. Onder deze groep verstaan we o.a.

  • Zwangeren
  • Jonge kinderen
  • Ouderen
  • Mensen met een verminderde weerstand

Conclusie

Rauwe eieren zijn zeker niet “slecht,” maar ze bieden minder voordelen dan vaak gedacht. Er zijn scenario’s waarin het eten van rauwe eieren een praktische keuze kan zijn. Bijvoorbeeld in smoothies of proteïneshakes, waar een ei rauw aan toegevoegd kan worden voor een extra eiwitboost. Het is echter wel belangrijk om de bron van je eieren te vertrouwen. Als je rauwe eieren wilt eten, kies dan voor pasteuriseerde eieren.

Het idee dat rauwe eieren beter zijn voor spieropbouw of prestaties is een fabel. Hoewel ze een natuurlijke bron van eiwitten zijn, is de biologische beschikbaarheid van deze eiwitten lager in rauwe vorm, en loop je het risico op voedselvergiftiging en een tekort aan biotine.

labels: #Ei

Zie ook: