Als je eten overhoudt, biedt de diepvries uitkomst. Maar wat als je ook op kliekjesdag eten overhoudt? Moet je die kliekkliekjes echt weggooien? Of mag je ontdooid eten toch nog een keer invriezen?

De Risico's van Opnieuw Invriezen

Het Voedingscentrum is heel duidelijk: opnieuw invriezen is riskant vanwege voedselinfecties. Want bacteriën zijn dol op jouw kliekje. Bij de juiste temperaturen vermenigvuldigen ze zich snel. In de diepvries stopt hun groei, waardoor je er voedsel lang kunt bewaren.

Maar bij het bereiden ontkom je niet aan opwarmen. Dan eten bacteriën ook mee, zeker omdat het voedsel uit de vriezer komt. Bevriezing sloopt sommige celstructuren van vlees, waardoor er sap uit stroomt. Voor bacteriën is dat een grotere traktatie dan verse kipfilet.

Eet je de opgewarmde kliek dezelfde avond nog op, dan stop je de wildgroei. Vries je het weer in, dan zit de familie bacterie inmiddels al met de achterachterkleinkinderen aan het feestmaal. Zodra je de maaltijd nog een keer opwarmt, is de kans flink groter dat zij je ziek maken.

Alternatieve Visie op Voedselveiligheid

Toch noemt de Amerikaanse organisatie voor voedselveiligheid het een mythe. Eten mag je volgens die organisatie best opnieuw invriezen, onder bepaalde voorwaarden. Ontdooi je maaltijd in de koelkast en niet op het aanrecht, is het devies. De temperatuur blijft dan laag genoeg om bacteriegroei tegen te gaan. En verwarm alleen wat je wilt opeten. Het restant kun je dan veilig opnieuw invriezen.

Bacteriegroei in (her)ontdooide maaltijden is nooit wetenschappelijk onderzocht, dus het risico op voedselinfectie is niet duidelijk. Maar zolang je de bacteriegroei hebt afgeremd, kan opnieuw invriezen waarschijnlijk best. De kans op infecties neemt zeker iets toe, maar is niet reusachtig groot.

Je lekkerste kliekjes mogen best opnieuw in de vriezer, zolang bacteriën niet veel kans hebben gehad. Maar maak een goede afweging: eten dat uren buiten de koelkast stond, kan wellicht beter de afvalbak in.

Het Effect op de Kwaliteit van Vlees

Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne. Bij vlees dat langzaam invriest, vormen de vleessappen grote kristallen, die de celwanden kunnen beschadigen. Dat kan van invloed zijn op de structuur en de kwaliteit van het vlees als je het ontdooit.

Vries vlees dus altijd zo snel mogelijk in en doe dat bij voorkeur dus ook op de koudste plaats van de vriezer. Het voordeel van goed invriezen wordt duidelijk bij het ontdooien.

Tips voor het Invriezen en Ontdooien van Vlees

  • Snel invriezen: Leg het vlees achterin de vriezer, de koudste plek. Zorg dat de temperatuur -18 graden Celsius of kouder is.
  • Luchtdichte verpakking: Gebruik een speciale verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest.
  • Langzaam ontdooien: Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast.
  • Magnetron: Gebruik de magnetron alleen voor kleinere stukken vlees.

Hoe Lang Kan Je Vlees Bewaren?

Hoe lang je bepaalde vleesdelen in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd en hoe het in huis is behandeld.

Toch kun je als algemene richtlijn onderstaande tabel aanhouden:

Soort Vlees Bewaartijd
Rundvlees 6 maanden
Kalfsvlees, Varkensvlees, Lamsvlees Maximaal 3 maanden
Gehakt 2 maanden
Bereid vlees 2 - 3 maanden

De ideale bewaartemperatuur voor vlees in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

Het Belang van een Goede Bewaring

Eten ontdooien, opwarmen, op tafel of het aanrecht laten staan, terug laten koelen en weer invriezen: dat zorgt voor flinke temperatuurschommelingen in je eten. Bacteriën reageren op deze schommelingen. Ze groeien bijvoorbeeld hard bij kamertemperatuur. Hoe meer tijd en mogelijkheid bacteriën krijgen om uit te groeien, hoe meer bacteriën op en in je eten zitten, hoe groter de kans dat je er ziek van kunt worden.

Als je restjes op een goede manier ontdooit, krijgen schadelijke bacteriën minder kans. Veilig ontdooien kan door de restjes de avond van tevoren in de koelkast te leggen, of door het te ontdooien in de magnetron. Verhit het goed en eet het meteen op.

labels: #Vlees

Zie ook: