Het is nog altijd hip om minder koolhydraten te eten. Hoewel het effect van een koolhydraatarm eetpatroon op zowel het lichaamsgewicht als de gezondheid discutabel is, blijft het een populaire gedachte dat minder koolhydraten eten goed voor je is. Bedrijven spelen daar op in door bijvoorbeeld koolhydraatarm brood te produceren en verkopen.Om te beginnen mag brood volgens de Warenwet niet ‘koolhydraatarm’ genoemd worden. Als dat op het product staat is de producten strikt genomen in overtreding. Vaak zie je daarom termen als ‘brood met een verlaagd koolhydraatgehalte’ op deze producten staan.

In koolhydraatarm brood zit nog altijd gewoon tarwemeel verwerkt en dat is in de meeste gevallen ook het hoofdingrediënt. Het verschil met gewoon brood is dat er uiteenlopende ingrediënten worden gebruikt om dit tarwemeel deels te vervangen. Hier worden bijvoorbeeld sojameel en/of vulstoffen voor gebruikt. Ook wordt gebruik gemaakt van bijvoorbeeld lijnzaad, pitten en zaden.

De verhouding tussen koolhydraten, vetten en eiwitten wordt op deze manier anders dan die in gewoon brood. Dit hoeft echter niet te betekenen dat het brood ook minder energie (kilocalorieën) bevat. Het totale gehalte aan calorieën is enigzins vergelijkbaar of in sommige gevallen zelfs hoger dan dat in gewoon volkoren brood zoals je in onderstaande tabel kan zien.

Doordat tarwe wordt vervangen veranderd de structuur van het brood ook.

Voedingswaarde Vergelijking

Zoals je in de tabel ziet verschilt de voedingswaarde tussen de verschillende varianten van koolhydraatarm brood fors.

Antwoord op de vraag of koolhydraatarm brood in het algemeen gezonder is dan gewoon brood is dan ook niet te geven. Er kunnen wel redenen zijn om voor koolhydraatarm brood te kiezen.

Het gehalte aan voedingsvezels is in het algemeen hoger dan in gewoon volkoren brood. Voedingsvezels zijn nodig voor een goede darmfunctie en daarnaast zijn voldoende voedingsvezels belangrijk om het risico op verschillende chronische aandoeningen te verlagen. Een groot deel van de Nederlanders haalt de aanbeveling van 30-40g voedingsvezels per dag niet.

In het geval van een (te) lage vezelinname kan koolhydraatarm brood bijdragen aan een hogere vezelinname. Maar met meer groente, fruit en volkoren graanproducten eten los je dat natuurlijk ook op!

Qua vitamines en mineralen wijken de koolhydraatarme broodsoorten nauwelijks af van gewoon volkoren brood. Het is in dat opzicht dus niet nadeliger maar ook niet gezonder dan het eten van gewoon volkoren brood. Wat wel nadeliger is, is de prijs van koolhydraatarm brood.

Koolhydraatarm brood is niet gezonder of ongezonder dan gewoon volkoren brood. Er kunnen redenen zijn om voor koolhydraatarm brood te kiezen als een verlaagde koolhydraat of verhoogde vezelinname wenselijk is om medische- of gezondheidsredenen.

Voor je bloedsuiker is het soort brood dat je kiest cruciaal. In een land als Nederland groei je op met het eten van brood. Altijd is ons verteld dat dit gezond is, maar inmiddels is wel gebleken dat de meeste broodsoorten dat niet zijn. Met name voor diabeten is het belangrijk om de juiste broodsoorten te kiezen. Diabetes type 2 patiënten hebben over het algemeen een verhoogde suikerspiegel en kunnen suikers niet goed verwerken.

Wanneer je op dat moment kiest voor wit, tarwe of bruin brood, dan zullen de koolhydraten uit dit brood voor een hoge bloedsuikerpiek zorgen. Normaal brood (wit, bruin, waldkorn, spelt of elke andere soort) is geen gezonde keuze voor diabetes type 2 patiënten. Koolhydraatarm brood is een veel gezondere optie. Dit brood zorgt namelijk voor minder hoge bloedsuikerpieken.

Waarom is normaal brood ongezond voor diabeten?

Normaal brood, wat verstaan we daar precies onder? De meeste mensen kennen het als wit of bruin brood. Maar je hebt tegenwoordig zoveel verschillende soorten en varianten. Gelukkig hoef je maar één ding te onthouden en dat is dat ze eigenlijk allemaal ongezond zijn voor diabeten.

Alleen van volkorenbrood kan nog gezegd worden dat deze enigszins gezond is. Maar dat is ook de enige, naast koolhydraatarm brood. Toch raad ik je eerder koolhydraatverlaagde broden aan dan volkorenbrood. Dat zit hem in de hoeveelheid vezels en koolhydraten dat dit brood bevat.

Bruin, wit, mais, spelt en meergranen brood. Allemaal hebben ze één ding gemeen en dat is dat ze veel koolhydraten maar weinig vezels bevatten. Natuurlijk is de één nog ongezonder dan de ander. Maar idealiter laat je ze allemaal staan als ze niet volledig volkoren of koolhydraatarm zijn.

Bovengenoemde broden zorgen door de grote hoeveelheid simpele koolhydraten voor een snelle afbraak van de suikers in het maag-darmstelsel. Vervolgens worden deze suikers snel in het bloed opgenomen waarna ze voor een hoge bloedsuikerpiek zorgen.

Op zich is ons lichaam heel goed in staat om met deze bloedsuikerpiek om te gaan, maar als dit te vaak gebeurt dan kan je lichaam ongevoelig worden voor insuline. Hetgeen wat het probleem is bij diabetes type 2 patiënten. Dat is de reden waarom je bij diabetes type 2 enkel nog producten wilt eten die geen hoge bloedsuikerpiek veroorzaken. Het lichaam is immers niet (goed) meer in staat hoge suikerwaarden te reguleren.

"Normaal brood" zorgt er al snel voor dat je veel snelle koolhydraten per dag binnenkrijgt, vooral in de hoeveelheden waarin de gemiddelde Nederlander het eet. Koolhydraatrijke diëten worden ook wel geassocieerd met een groter risico op diabetes type 2, het metabool syndroom, een cluster van gezondheidsproblemen die het risico op hartaandoeningen verhogen.

De oplossing: koolhydraatarm brood

Ja, je begrijpt nu wel dat koolhydraatarm brood gezonder is. Maar wat is nu precies het verschil? Normaal brood bevat eigenlijk maar weinig nutriënten. Het is vrij hoog in calorieën en koolhydraten, maar laag in eiwitten, vetten, vezels, vitamines en mineralen. En laten nu net die koolhydraten je lichaam het minst verzadigen. Daarnaast zorgen ze dus voor een hoge suikerpiek die vervolgens een insulinedip wordt, waardoor opnieuw een hongerprikkel wordt afgegeven. Idealiter eet je brood dat meer eiwitten, vetten en vezels bevat. En dat is waar koolhydraatarm brood zijn intrede doet.

Waarom is koolhydraatarm brood gezonder?

Dit brood bevat meer:

  • Eiwitten
  • Vetten
  • Vezels

Daarnaast bevat het zoals de naam al zegt, minder koolhydraten. Zo'n 30% tot 60% minder koolhydraten dan normaal brood. Hoe kan dit dan precies? Normaal brood wordt voornamelijk van bloem en meel gemaakt. Beide producten bevatten van zichzelf veel koolhydraten en weinig vezels.

Bij koolhydraatarm brood wordt dit deels vervangen door sojameel, wat eiwitrijker is en dus minder koolhydraten bevat. Vaak worden er aan dit brood ook nog noten en zaden toegevoegd die ervoor zorgen dat het brood meer vezels en gezonde vetten bevat. Dat kun je dus ook allemaal terugzien in de voedingswaarde van koolhydraatarm brood.

Koolhydraatarm brood is dus ideaal voor mensen die gewicht willen verliezen, niet zonder brood kunnen, maar toch gezonder willen eten en niet te vergeten: voor mensen met diabetes type 2

Zelf brood bakken met banaan?

Koolhydraatarm brood kun je natuurlijk altijd zelf bakken. Dan dien je de juiste meelsoorten en producten te gebruiken die koolhydraatarm zijn. Ook is het belangrijk dat je geen suiker of andere zoetigheden gebruikt om het brood meer smaak te geven. Dus met bloem, honing en banaan kom je helaas niet weg. Mensen gebruiken bananen wel eens als suikervervanger in gerechten. En sommigen bakken er zogenaamd koolhydraatarm brood van of "suikervrije" taart. Maar een banaan bevat van zichzelf al een flinke hoeveelheid snelle suikers! Laat staan wanneer je er meerdere in één keer gebruikt. Bananenbrood is dus verre van een goed idee.

Hoe maak je zelf gezonde koolhydraatarme broden?

Indien je zelf een koolhydraatarm brood recept wilt maken dan kun je de volgende producten als basis gebruiken:

  • Amandelmeel
  • Kokosmeel
  • Lijnzaadmeel
  • Gebroken lijnzaad
  • Verschillende soorten zaden
  • Verschillende soorten pitten
  • Psylium husk
  • Havermout

Er komen ook steeds meer koolhydraatarme broodmixen op de markt die je kunt gebruiken. Het zijn - tot zekere mate - de broodmixen die de fabrikanten ook gebruiken.

Koolhydraatarm brood kopen in de supermarkt

Naast het feit dat je koolhydraatarm brood zelf kunt bakken, kun je het natuurlijk ook gewoon in de supermarkt kopen. Lekker makkelijk en het kost je veel minder tijd. Koolhydraatarm brood mag officieel niet meer zo genoemd worden. Tegenwoordig kun je het dan ook vaak herkennen onder de volgende namen:

  • Koolhydraat verlaagd brood
  • Brood verlaagd in koolhydraten
  • Koolhydraat beperkt brood
  • Eiwitrijk brood (voldoet niet altijd aan koolhydraatarm brood)
  • Vezelrijk brood (voldoet niet altijd aan koolhydraatarm brood)

Gezonde koolhydraatarme broden van verschillende supermarkten:

  • 16 Body en Fit koolhydraatarm brood walnoten

labels: #Brood

Zie ook: