Iedere keer als je een beker yoghurt uit de koelkast haalt, word je weer verrast door een laagje vloeistof dat mysterieus bovenop je yoghurt lijkt te drijven. Als je je yoghurt niet meteen helemaal opeet en je het bakje terug in de koelkast zet, kun je de volgende ochtend tot de ontdekking komen dat er een laagje vocht op je yoghurt ligt. Het is geen water, wat sommige mensen denken.

Wat is het laagje vocht?

Dat vochtlaagje bovenop je yoghurt of kwark is geen vies afval, maar wei - een nat restproduct dat vrij komt wanneer melk stolt. Het laagje vocht dat ontstaat is ‘wei’, een restproduct dat ontstaat na het stollen van de melk. De vloeistof is een restant van de melk die gebruikt is om de yoghurt te maken en wordt ook wel 'wei' genoemd.

Om precies uit te kunnen leggen wat dat laagje is, moeten we even iets scheikundigs uitleggen. Bij het proces om de yoghurt mooi en dik te maken ontstaat het melkeiwit, genaamd wei. Die wei-vloeistof wordt opgeslagen in de celwanden van de melk. Dit zit gevangen totdat de cellen gebroken worden. Dit kan gebeuren tijdens het transport, omdat de yoghurt dan flink heen en weer kan schudden, maar ook je lepel breekt de cellen. Doordat je yoghurt is vervoerd kan de vloeistof van de rest gescheiden worden waardoor het bovenop je yoghurt komt te liggen. De vloeibare wei ontsnapt dan en drijft naar de oppervlakte.

Hoe ontstaat het laagje op kwark?

Dat komt door de manier waarop kwark wordt gemaakt: Zure melk wordt verwarmd, waardoor het dik wordt. Als je hierin roert, scheidt het zich in twee delen:

  • wei/melkpermeaat (een waterige substantie)
  • kwark

Met een zeef wordt de kwark van de wei gescheiden, en in bakjes gedaan. Nu is alleen nog niet al het vocht eruit, en het proces blijft een klein beetje doorgaan. De droge, zwaardere kwark zakt zo veel mogelijk naar beneden in het bakje, terwijl het lichtere permeaat zich naar boven werkt. Je zult dus ook zien dat niet alleen een laagje water bovenop komt, maar onderin de kwark ook dikker, droger of vaster is.

Waarom is wei gezond?

Veel mensen gooien het weg omdat het er onsmakelijk uitziet, maar het bevat onder andere water, lactose, eiwitten en calcium. Het bestaat uit water, maar ook uit andere stoffen zoals eiwitten, lactose en calcium. Deze substantie is er niet voor niets: het bevat voedingsstoffen (o.a. proteïne en calcium) en zorgt ervoor dat je yoghurt lekker romig is. Volgens Wikipedia heeft wei de hoogste biologische waarde van alle beschikbare proteïnes met een waarde van 104. In normale mensentaal: het zit ramvol proteïne.

Voordat je dat laagje wegspoelt, omdat het er niet heel lekker uitziet moet je je realiseren dat wei enorm veel calcium, probiotica en eiwitten bevat. Door die voedingsstoffen levert het een bijdrage aan vertering, immuunsysteem en spieropbouw; eiwitten geven ook een langer verzadigd gevoel, wat kan helpen bij gewichtsbeheersing, en ondersteunen huid en haar. Het is dus supergezond voor je en je kan het het beste weer door je yoghurt roeren.

Het ziet er misschien niet zo lekker uit, maar volgens Eijssen is het wel heel gezond! "In dat laagje zitten alle vitaminen en mineralen die een mens nodig heeft. Je hoeft het niet weg te gooien, maar mag het er gewoon doorheen roeren."

Wat te doen met het laagje?

Advies: roer het laagje weer door je bakje; de smaak verandert nauwelijks, de structuur wordt iets romiger. Je kunt de vloeistof het beste door je yoghurt roeren. Wat je ook kan doen is het opvangen en het door een smoothie gooien. Dit maakt eiwitpoeder overbodig.

Dus, nee, het is geen vies afvalproduct, maar een bron van voedingsstoffen die je gezondheid ten goede komen! Het laagje ziet er dan misschien wel niet zo smakelijk uit, het is wel heel erg gezond voor je. Beter is het dus om deze voortaan niet meer weg te gooien, maar altijd door je yoghurt of kwark heen te roeren. Zolang je geen enge Russische boxer hoeft te verslaan, kun je het wei gewoon door je kwark of yoghurt heen roeren.

labels:

Zie ook: