Deze lasagne met ricotta is lekker licht en snel klaar. Je gebruikt hiervoor lekker veel ricotta en natuurlijk gaat er ook passata in en basilicum. Ik vind het altijd wel een fijne zomerse variant, al beeld ik me misschien alleen maar in dat het lichter is dan een traditionele lasagne.

Je kan zo veel heerlijke creaties maken door verschillende combinaties voor je lasagne te bedenken. Het stopt niet bij deze vegetarische lasagne met ricotta. Persoonlijk houd ik heel erg van groenten. Een lasagne vind ik de beste manier om de groenten uit je koelkast te gebruiken.

Ingrediënten voor de lasagne

  • 200 gr boerenkool
  • 250 gr kastanjechampignons in vieren gesneden
  • 1 pak verse lasagne bladeren
  • 500 gr cherrytomaten gehalveerd
  • Parmezaanse kaas zoveel als je wilt
  • 1 bakje verse basilicum fijngesneden
  • 1 courgette klein gesneden
  • 750 gr ricotta
  • 2 citroenen zowel het sap als de rasp

Ingredienten voor de tomatensaus

  • Funky Pasta kruiden

Bereidingswijze

  1. Begin met de tomatensaus: Gooi de tomaten in een blender, samen met de Funky Pasta en meng het tot het 1 geheel is.
  2. Bak dan de uitjes op in een wokpan. Gooi de knoflook erbij als de ui glazig is.
  3. Voeg hier de tomatensaus aan toe en laat je tomatensaus zo'n 15-20 minuten op halfhoog vuur tot je de dikte krijgt die je wilt.
  4. Verwarm dan de oven voor op 200 graden.
  5. Maak dan het ricotta mengsel: mix de ricotta met het citroensap en de rasp daarvan, wat peper en zout en de helft van de basilicum.

Je gaat 3 lagen maken, waarvan 2 van lasagne bladeren, dus verdeel daar de ingrediënten overheen: leg een laag lasagne bladeren op de bodem van de ovenschaal. Leg hier een deel van de ricotta, de boerenkool, courgette en de champignons overheen. Schep daar een deel van de tomatensaus overheen en dan weer een laag lasagne bladeren. Leg hier weer een laag ricotta op, boerenkool, champignons en tomatensaus. Eindig dan met een laag van de opengesneden cherrytomaten: leg ze met de opengesneden kant omhoog.

Je kan deze paddenstoelen lasagne ook heel goed maken met bechamelsaus. Plus dit recept is nog makkelijker om te maken. Je moet de ricotta wel goed op smaak brengen, anders wordt het flauw. Als extra groente voegen we spinazie toe. Klassieke combinatie, maar hij blijft gewoon heel lekker. Meestal gebruiken we gedroogde lasagne bladeren, maar deze keer hebben we verse bladen gebruikt. Extra fijn omdat dit snel klaar is.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken. Voeg dit bij de uien en bak rondom aan. Voeg vervolgens beetje bij beetje de spinazie toe en bak dit mee. Verwijder eventueel overtollig vocht. Meng de ricotta met de room en voeg 30 gr geraspte Parmezaanse kaas toe.

Neem een ovenschaal en verdeel een laag van het paddenstoelen spinazie mengsel over de bodem. Verdeel daarover wat van de ricotta. Leg hierop een vel lasagne. Ga zo door totdat alles op is en eindig met een laag ricotta.

Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en basilicumsteeltjes 5 minuten op laag vuur. Voeg de passata toe en laat de tomatensaus 5 minuten zacht koken. Draai het vuur uit. Breng de saus op smaak met zout en peper.Verhit de oven voor op 180 °C. Mix de ricotta met het ei, het basilicumblad en wat zout en peper in een kom.

Schep 3 eetlepels tomatensaus in een ovenschaal en spreid dun uit over de bodem. Beleg met lasagnebladen, de helft van het ricottamengsel en de helft van de ham. Schep er de helft van de overgebleven tomatensaus overheen en beleg met de helft van de plakjes tomaat. Beleg weer met lasagnevellen en maak nog zo’n laag. Eindig de lasagne met een laag tomatensaus en plakjes tomaat.Bestrooi de lasagne met de Parmezaanse kaas en bak 30-40 minuten in de oven.

Ik zou nu iets kunnen zeggen als “deze vegetarische lasagne met ricotta is echt heel warming. Echt zo’n gezellige pot waar je met z’n allen uit eet en het familiegevoel van krijgt”, maar dat ga ik helemaal niet doen. En weet je wat het allermooiste is? Lasagne is de tweede dag het lekkerste, dus als je met z’n tweeën ervan wilt eten ben je een klein geluks vogeltje, dan heb je de dag erna nog een portie.

Ricotta is een heerlijke kaas die in heel veel recepten wordt gebruikt, zeker niet alleen in deze heerlijke vegetarische lasagne met ricotta. Het is een erg luchtige kaas. Ook zit het bomvol eiwitten, proteïnen en calcium, dus het is ook nog eens goed voor je. Dit hemelse zuivelproduct is romig, licht, sponsachtig en super vers. Ricotta wordt al enorm lang gemaakt in Italië.

Wil je iets geinigs horen? Deze courgette lasagne met ricotta pakte nog véél beter uit dan ik hem van tevoren had bedacht en daar was ik zelf een beetje verbaasd over. Ik durf dan ook rustig te vertellen dat ik deze hele schaal in mijn eentje heb leeg gegeten.

Schaaf de courgettes in dunne plakken en leg deze apart.Vet de ovenschaal in en verwarm de oven voor op 200℃ hetelucht.Bak het kipgehakt in een koekenpan rul en voeg hier de ui en knoflook aan toe. Fruit deze mee tot de ui zacht wordt.Doe de spinazie bij het gehakt in de pan en bak mee tot de spinazie is geslonken. Voeg dan ook de basilicum toe. Doe de ricotta in een kom en voeg hier de gehakt- en spinazie mix aan toe. Roer goed door.

Voeg citroensap, peper en zout toe.Bouw de lasagne op door de plakken courgette en de ricottamix af te wisselen.Verdeel de mozzarella over de bovenste laag en bak de lasagne 30 minuten in het midden van de oven, tot de courgette gaar is en de mozzarella begint te verkleuren.

Ik heb in deze lasagne courgette, paprika, tomaat en champignons gebruikt. Ik probeer altijd zo’n 200-250 gram groente per persoon in mijn recepten te verwerken. Is een van deze groente niet je favoriet, kies van voor een extra portie van een andere groente.

Ik heb deze lasagne gemaakt met ricotta in plaats van bechamelsaus. Dit is dus ontstaan als een soort no waste variant om de koelkast goed leeg te krijgen. Maar vaak is mijn ervaring dat deze spontane restjes acties vaak de lekkerste recepten opleveren.

Verwarm de oven voor op 180 graden en zet een ovenschaal klaar.Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hapjespan. Snij de ui en knoflook fijn en bak in de olie. Was de paprika's en courgette en snij in blokjes. Snij de champignon in partjes. Doe de groente in de pan en bak in ongeveer 5-8 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper en 2 theelepels Italiaanse kruiden. Doe de cherrytomaten en de tomatenblokjes erbij. Voeg ook het bouillonblokje toe. Laat de saus ongeveer 10 minuten pruttelen totdat de groente mooi gaar zijn. Doe de ricotta in een schaaltje en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Roer goed door en zet even apart.

Roer een theelepel honing en een eetlepel ricotta door de rode saus. Breng de saus eventueel extra op smaak met zout en peper en Italiaanse kruiden naar smaak. Is je rode saus nog erg dun? Maak dan een papje van 2 theelepels maizena en 2 theelepels water en voeg dit toe aan de saus. De saus dikt nu in. Blijft je saus te dun? Voeg dan extra maizena papje toe.

Schep een laag rode saus in de ovenschaal. Leg hierop een laag lasagnevellen, dan weer een laag rode saus. Herhaal dit tot de saus op is. Doe ergens in het midden 1 laag met ricotta, tussen 2 lagen lasagnevellen. Eindig met een laag lasagnevellen en smeer hierop de rest van de ricotta. Strooi de geraspte kaas erover. Bak de lasagne in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.

Mijn kinderen zijn gek op lasagne in alle vormen en maten. Als ik iets verkoop onder de noemer van lasagne, dan eten ze het. Werkt de lasagne truc niet voor jouw kinderen? Een andere optie is om de rode saus te pureren, zodat je geen stukjes meer in de saus hebt.

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
  3. Fruit de ui en knoflook aan.
  4. Bak het (vega) gehakt mee.
  5. Roer de tomatenpuree erdoor. Voeg de rozemarijn en Italiaanse kruiden toe. Voeg de tomatenblokjes en frito toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng op smaak met zout en peper. Laat op laag vuur even pruttelen.
  6. Bak de spinazie totdat het wat is geslonken. Laat uitlekken in een vergiet. Druk het vocht eruit. Meng de spinazie met de ricotta. Breng op smaak met zout en peper.

We gaan de lasagne opbouwen. Start met een laagje tomatensaus dan de lasagnebladen dan de spinazie met ricotta en dan weer een laag saus. Hierop de lasagnebladen en zo ga je door totdat de schaal gevuld in. Je eindigt met een laagje tomatensaus. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de ovenschaal. Bak de lasagne in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin.

labels:

Zie ook: