Verzot op cheesecake? Dan ga je van deze variant vast helemaal uit je dak. Er zijn koekjes en er zijn KOEKJES.

Deze dikke Lotus Speculoos koekjes vallen zonder twijfel in die tweede categorie. Ultiem bakplezier, snel gemaakt en onweerstaanbaar lekker.

Speculooskoekjes met Chocolade

Deze Speculoos koekjes met witte chocolade hebben jullie wellicht al eens voorbij zien komen op Instagram. Ik ben dol op grote koeken bakken. Ik vind het zo’n ultieme traktatie als rijkelijk gevuld koekdeeg wordt omgetoverd tot van die MEGA koeken waar je naderhand stampvol van zit.

En juist in deze januarimaand, waarin iedereen druk bezig is met zijn/haar goede voornemens, gezond eten en wellicht de suikers even laten staan, vind ik het leuk om een recept als deze te delen. Want voor mij draait alles om balans.

Bakken hoeft echt niet ingewikkeld te zijn om indrukwekkend te zijn. Deze koekjes zijn het bewijs dat een paar goede ingrediënten samen iets magisch maken. En als kers op de taart? Elk koekje krijgt nog een halve Lotus erop gedrukt én een swirl extra Speculoospasta bovenop.

Je kent ze wel: van die koekjes die lekker dik blijven na het bakken, een beetje “chewy” zijn als je erin bijt en van binnen nog nét niet helemaal gaar lijken.

Ingrediënten:

  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 125 gram licht bruine basterdsuiker
  • 100 gram kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 365 gram patentbloem
  • 100 gram witte chocolade
  • 50 gram speculaas + extra als topping
  • 100 gram lotus koekjes + 9 koekjes als topping

Bereiding:

  1. Klop de roomboter samen met de basterdsuiker en kristalsuiker met een elektrische mixer tot een romige massa.
  2. Voeg de eieren toe en mix tot alles goed is gemengd.
  3. Voeg de patentbloem, 50 gram speculoos en bakpoeder toe en mix tot een egaal deeg.
  4. Hak de witte chocolade en de lotus koekjes in kleine stukjes en spatel deze door het deeg.
  5. Vorm ongeveer 9 bolletjes van het koekjesbeslag en leg ze op een bord.

Klop de boter met beide soorten suiker romig. Voeg de Speculoos, vanille-extract en de eieren toe en klop dit nog even mee.

Doe dan het bakpoeder, de bloem, zout, chocolatechips en de in stukken gebroken Speculooskoekjes in de kom en kneed dit tot een stevig koekdeeg.

Vorm 6 grote ballen van het kookdeeg en leg deze minimaal 2 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bak de koeken in het midden van de oven in 12 minuten (bijna) gaar. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.

Drizzle de opgewarmde Speculoos over de koeken en strooi er desgewenst nog verkruimelde Speculooskoekjes overheen.

Het succes van het maken van zulke koeken zit hem in het goed laten afkoelen van het deeg. Op die manier blijven de koeken uiteindelijk lekker hoog en dik.

Die minimaal 2 uur laten afkoelen in de koelkast, zoals je zometeen in het recept kunt lezen, moet je dus ook echt aanhouden. Goed afgekoeld koekdeeg loopt in de oven niet te ver uit en dat is de bedoeling.

De koeken moeten namelijk vooral dik zijn. We willen er geen grote plaatkoek van maken.

Laat de koeken na het bakken volledig(!) afkoelen. Je zult namelijk merken dat ze vrij zacht uit de oven komen. Dit hoort!

Na het afkoelen worden ze weer een stukje steviger. Juist bij het bakken van zulke grote koeken mag de binnenkant wel wat smeuïg blijven, maar de buitenkant moet wel echt gebakken zijn.

Geduld is daarbij dus een moetje.

Weet niet of ik daar nou zo enthousiast van word, maar enfin. Het was mijn bedoeling om de Speculoos koekjes ook écht naar Speculoos te laten smaken en dus verwerkte ik er zowel Lotus pasta als Lotus Sepculoos koekjes in.

De witte chocolade heb ik puur voor de kleur toegevoegd, maar voor de bite (ik gebruikte bakvaste chocolate chips) en smaak bleek dat toch ook wel een hit te zijn.

In het recept staat trouwens dat je de gladde pasta moet gebruiken, maar dit hoeft niet per se. Vaak is de pasta met koekkruimels wat duurder in de winkel en in het geval van deze koeken proef je het verschil in pasta’s niet.

Zou zonde zijn als je te veel geld betaalt en er niets van merkt, toch?

Speculoos Karamel Fudge

Ben jij ook zo gek op speculoos en chocolade? Dan móét je deze Speculoos Karamel Fudge proberen! Het mooiste? Het is supermakkelijk om te maken!

Ingrediënten:

  • Speculooskoekjes
  • Roomboter
  • Gecondenseerde melk
  • Melkchocolade
  • Speculoospasta
  • Zonnebloemolie

Bereiding:

  1. Verkruimel de speculooskoekjes tot fijne kruimels voor de bodem.
  2. Smelt de roomboter zonder deze te laten verkleuren.
  3. Verwarm de speculoospasta 30-40 seconden in de magnetron totdat deze zacht is.
  4. Meng de kruimels, gesmolten boter en speculoospasta goed door elkaar.
  5. Verdeel dit over de bodem van het bakblik en druk dit goed aan.
  6. Verhit de roomboter samen met de gecondenseerde melk in een steelpan.
  7. Roer al pruttelend 6 minuten continu door zodat het dikker wordt en een karamelsaus ontstaat (het moet uiteindelijk dik en stroperig aanvoelen - belangrijk!).
  8. Smelt de melkchocolade, speculoospasta en zonnebloemolie au bain-marie.
  9. Giet dit over de opgesteven karamel en strijk het gelijkmatig uit.
  10. Laat de Speculoos Karamel Fudge minimaal 2-3 uur opstijven in de koelkast.
  11. Snijd in stukjes en geniet van deze verrukkelijke traktatie!
  12. Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast.

Speculoos Chocolade Koek

Laatst zag ik op Instagram een leuk filmpje voorbij komen waarin met 6 ingrediënten een heerlijke speculoos chocolade koek werd gemaakt. Het zag er makkelijk en lekker uit.

Nou wat wil je nog meer. Dus in de eerste week na mijn vakantie ging ik langs de supermarkt en ging ik in de avond deze heerlijke koeken maken.

Neem een bakblik van 20 x 20 cm. Vet dit in met boter en bekleed met bakpapier.

Ingrediënten:

  • 250 gram speculoos koekjes
  • Gesmolten boter
  • Gecondenseerde melk
  • Witte en pure chocolade
  • 12 speculoos koekjes
  • Speculoospasta

Bereiding:

  1. Maal 250 gram speculoos koekjes fijn.
  2. Smelt de boter.
  3. Voeg de boter toe aan de koekkruimels.
  4. Meng dit door elkaar.
  5. Verdeel dit over de bodem van het bakblik en druk dit goed aan.
  6. Verdeel de gecondenseerde melk over de koekbodem.
  7. Verdeel hier de witte en pure chocolade overheen. (Gebruik je geen bakvaste chocolade chips, neem dan chocolade die je in kleine stukjes hakt.)
  8. Breek 12 speculoos koekjes in stukken en verdeel dit over de bovenkant van de koek.
  9. Zet de speculoos chocolade koek voor 30 minuten in de oven.
  10. Laat daarna minimaal 3 uur afkoelen in de koelkast.
  11. Smelt dan de speculoospasta en verdeel dit met een lepel over de bovenkant van de koek.
  12. Snijd daarna in stukken en geniet ervan met een lekkere bak koffie!

Speculoos Koekjes met Chocolade Dip

Ik heb weer een lekker koekjes recept voor jullie, die ook voor het Suikerfeest een hit zullen zijn! Deze lekkere koekjes zijn gevuld met speculoos pasta en overgoten met gesmolten chocolade!

Ingrediënten:

  • 120 gr. margarine
  • 100 gr. kristalsuiker
  • 1 etl. vanillesuiker
  • 1 eidooier
  • 200 gr. bloem
  • 2 etl. maizena
  • Speculoos pasta
  • Chocolade
  • Zonnebloemolie

Bereiding:

  1. Mix de margarine, eidooier, kristalsuiker, vanillesuiker en de maizena mooi glad.
  2. Voeg de bloem erbij en kneed het deeg tot een samenhangend koekjesdeeg.
  3. Bestuif je werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 0.5 cm.
  4. Steek de gewenste vormpjes uit het deeg en plaats ze op een bekleed bakplaat.
  5. Bak de koekjes op 160 graden voor 10 à 15 minuten gaar.
  6. Verdeel in het midden van het koekjes wat speculoos pasta en plaats er een koekje bovenop.
  7. Smelt de chocolade met de zonnebloemolie in een steelpannetje op laag vuur en blijf roeren.
  8. Dompel de koekjes in de chocolade en zet ze direct op een rooster en zet ze voor 15 minuten in de koelkast.
  9. Smelt ongeveer 1 eetlepel speculoos op laag vuur en doe het mengsel in een boterhamzakje.
  10. Knip het puntje eraf en maak zigzaggende bewegingen bovenop de koekjes.

Lotus Truffels

Vind jij baksels met Lotus koekjes echt verrukkelijk? Dan moet je echt eens ons Lotus truffels recept proberen! Met dit recept maak je namelijk de lekkerste truffels ooit.

Deze lekkernijen zijn gevuld met de welbekende biscoff en zijn omhelst met witte chocolade. Wil jij liever een andere chocoladesmaak gebruiken? Dan kan dat natuurlijk ook.

Deze truffels zijn perfect voor bij een kopje koffie of thee, maar ook als desserts zijn ze heerlijk! Het toffe aan deze snacks is dat je ze in een handomdraai op tafel hebt staan en je niet eens een oven nodig hebt om ze te kunnen maken. Dat kan soms best handig zijn.

Wil je niet al te lang in de keuken staan, maar wel homemade snacks op tafel kunnen zetten?

Met dit Lotus truffels recept kun je ongeveer 10 truffels maken.

Gaan de 10 truffels niet allemaal in 1 keer op? Of heb je binnenkort een leuk feestje en wil je ze alvast van tevoren maken? Dan is het natuurlijk handig om te weten hoe je deze lekkernijen kunt bewaren.

Het is belangrijk dat je de truffels in een afgesloten bakje doet en in de koelkast bewaart. De truffels zijn op deze manier ongeveer 4 à 5 dagen houdbaar.

Je kunt deze snacks ook heel goed in de vriezer bewaren. Het is dan wel belangrijk dat je ze in een diepvrieszakje doet, zo blijven ze wel tot 3 maanden goed.

Ingrediënten:

  • Monchou
  • Verkruimelde Lotus koekjes
  • Gesmolten chocolade
  • Lotus Biscoff Speculoos topping (optioneel)

Bereiding:

  1. Doe de monchou in een kom en klop deze los.
  2. Voeg hier de verkruimelde Lotus koekjes aan toe.
  3. Kneed dit mengsel tot een mooi deeg.
  4. Vorm balletjes van het deeg.
  5. Leg de Lotus balletjes voor ongeveer 30 minuten in de koelkast.
  6. Verkruimel de overige Lotus koekjes.
  7. Dip ze om de beurt in de gesmolten chocolade.
  8. Tip! Drip met de Lotus Biscoff Speculoos topping hier overheen.

Speculoos Fudge

Deze Speculoos Fudge is een supermakkelijke traktatie. Stel je hebt heel veel collega’s en je wil voor iedereen trakteren, dan is dit een superleuke traktatie om naast het koffieautomaat te zetten. Je hoeft maar vier producten te kopen en het is zo gemaakt.

Ingrediënten:

  • Witte chocolade
  • Speculoospasta
  • Gecondenseerde melk
  • Speculooskoekjes

Bereiding:

  1. Houd vijf speculooskoekjes apart.
  2. Smelt de witte chocolade au bain-marie.
  3. Wanneer de chocolade gesmolten is, zet je de speculoospasta 30 seconden in de magnetron.
  4. Voeg toe aan de gesmolten chocolade en roer door.
  5. Verwarm ook de gecondenseerde melk in de magnetron tot lauwwarme temperatuur (een blik mag niet in een magnetron, dus giet het even over in een geschikt schaaltje).
  6. Voeg ook toe aan het mengsel, evenals de speculooskoekjes.
  7. Roer kort door en stort het daarna zo snel mogelijk in de brownie vorm.
  8. Schrik niet als de chocolade na toevoegen van de gecondenseerde melk stug wordt. Dat komt omdat de chocolade door de veranderlijke temperatuur weer stolt. Hoe sneller je handelt, hoe makkelijker te bewerken.
  9. Verwarm nog een beetje speculoospasta in de magnetron en verspreid sierlijk over de bovenkant van de fudge.
  10. Leg de achterhouden koekjes bovenop.
  11. Zet de fudge 24 uur afgedekt in de koelkast.
  12. Snijd de Speculoos Fudge met een mes in minimaal 20 blokjes.
  13. Speculoos Fudge is een machtig recept, dus je kan het ook in nog kleinere blokjes snijden.
  14. Ook leuk: snijd de fudge in ongelijke vormen.

labels:

Zie ook: