Vandaag staat rood centraal: de kleur van tomaten. Want onze rode vriend verdient het om in het zonnetje gezet te worden. Puur of verwerkt in een gerecht, die heerlijke zoete tomaatjes zijn altijd lekker. Ik gebruik dit heerlijke ingrediënt in veel lunchgerechten, maar ook in complete maaltijden, als borrelhapje of zelfs in een drankje. Ik heb een flinke kas in mijn moestuin staan en geniet dus ook erg lang van mijn zelfgekweekte tomaten.

Tomaten kweken is helemaal niet zo moeilijk. Het grote voordeel is dat ze niet heel veel water nodig hebben. Heb je nu geen moestuin of groene vingers, ga dan aan de slag met tomaten uit blik. Ik heb altijd een voorraadje tomatenpuree, tomaten uit blik en zelfs tonijn uit blik in mijn kast staan. Tomaten zijn er in allerlei soorten en maten: rode tomaten, cherrytomaten, roma tomaten, trostomaten, vijfhoekige tomaten, gele tomaten en tijgertomaten…. I love them all!

Wist je ook dat tomaten heel gezond zijn? Tomaten zijn gezond en bieden belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine C, kalium en lycopeen, een krachtige antioxidant. Maar wat maak je er nu mee? Ik heb genoeg recepten voor je in petto.

Populaire recepten met tomaat

  • Tuurlijk start dit lijstje met de tomatensoep!
  • Een tomatendip mag natuurlijk niet ontbreken bij de borrel.
  • Bruschetta is ook een klassiek gerecht met tomaat.
  • De Pizza Margherita mag absoluut niet ontbreken in dit lijstje.
  • Spaghetti bolognese is altijd een goed idee.
  • Shakshuka is een eenpansgerecht met een tomatensaus en gepocheerde eieren.
  • Er gaat niks boven een lekkere kipstoof met tomaat.
  • Tomaten zijn superlekker in een quiche.
  • Mozzarella en tomaat staan bekend als dé perfecte combinatie.

Lunchgerechten met tomaat

Een snelle lunch op tafel zetten? De Amerikaanse BLT-sandwich met bacon, lettuce (sla) en tomato (tomaat) kennen we allemaal wel toch? Wij eten regelmatig een tosti als lunch. Een keer wat anders dan een tosti ham kaas? Zin om jezelf te verwennen met een lekkere lunch? Een warme pistolet uit de oven belegd met pesto, tomaat en smeltende mozzarella.

Met pastasalade kun je eindeloos variëren. Dit keer maak ik een zomerse variant met tonijn, venkel en sinaasappel. Weleens brood met een tomatenprutje op? Of de Italiaanse bruschetta met tomaat? Is het al lunchtijd? Voor dit gerecht liet ik me inspireren door een bekende pakjesfabrikant. Geen hasselback aardappel maar een hasselback kipfilet!

Bruschetta met tomaat

Bruschetta met tomaat, knoflook en basilicum is altijd goed. Meestal wordt deze lekkernij als borrelhap geserveerd, maar het is ook een feestje op een stokbroodje bij de lunch. Door de eenvoudige bereiding is de bruschetta een ideaal gerecht om te maken wanneer je gasten over de vloer krijgt. Serveer je het als borrelhap? Maak er dan het liefst wat kleinere, handzame toastjes van. Ook kun je de bruschetta's goed combineren met een Italiaans hoofdgerecht. Het is en blijft een succes gerecht!

Bruschetta is misschien wel een van de meest eenvoudige, maar overheerlijke gerechten uit de Italiaanse keuken. Een bruschetta is een stukje geroosterd brood wat traditioneel gezien, wordt belegd met tomaten, knoflook, basilicum en olijfolie. De verse ingrediënten in combinatie met het knapperige brood is geweldig! Voor dit recept is het fijn als je tomaten van goede kwaliteit en lekker zoet en rijp zijn. Ook je basilicum is het beste supervers in mooie blaadjes, want die maken deze bruschetta helemaal af!

Qua brood kun je voor allerlei soorten kiezen; ik vind zelf een vers stokbrood erg smakelijk, maar kies ook eens voor zuurdesembrood, ciabatta, focaccia of donker brood met pitten en zaden. Ook de tomatensoort is bepalend voor jouw gerecht. Geloof het of niet, ik vind dat een bruschetta veel meer is dan een traditioneel hapje. Bruschetta is enorm veelzijdig. Wat de bruschetta zo lekker maakt, is de combinatie van smaken en texturen. Deze bruschetta is een van mijn favorieten, maar bruschetta kan bijvoorbeeld ook prima zonder tomaat.

Denk maar eens aan een geroosterd broodje met prosciutto en meloen of geitenkaas, perzik en walnoten. Met slechts een paar ingrediënten kun je een smaakvolle en veelzijdige topping maken op geroosterd brood. Rooster of gril de sneetjes stokbrood tot goudbruin. Als ze nog warm zijn, wrijf je ze even in met de doorgesneden knoflook. Pak een kom. Snijd de tomaat in kleine stukjes. Hak de basilicum in dunne reepjes.

Tips voor het koken met tomaten

Wat ik zo fijn vind aan tomaten is dat je er zo veel kanten mee op kunt. Ze kunnen rauw, gekookt, gebakken, geroosterd, gegrild… noem maar op. In een salade zorgen ze voor frisheid, maar in een ovenschotel worden ze heerlijk zacht en zoet. En ik hou van die veelzijdigheid. Als je eenmaal begint met koken met tomaten, merk je hoeveel gerechten ermee beginnen of eindigen.

Een simpele tomatensaus maken, bijvoorbeeld, daar bouw ik een hele pastamaaltijd omheen. Of ik rooster ze in de oven met wat olijfolie, knoflook en tijm. En het leuke is: tomaten zijn niet alleen lekker, ze geven je gerecht ook meteen een beetje kleur. Een simpele quiche of plaattaart ziet er al veel vrolijker uit als je er een paar tomaatjes overheen verdeelt.

Vooral in de zomer vind ik het heerlijk om met verse tomaten te koken. Dan zijn ze op hun best: sappig, zoet en vol smaak. Wat ik zelf heel leuk vind, is dat je met tomaten ook makkelijk kunt variëren. Wissel eens af met verschillende soorten: cherrytomaten, pruimtomaten, romatomaten… ze hebben allemaal hun eigen smaak en structuur. Cherrytomaatjes zijn lekker zoet en doen het goed in salades of op een hartige plaattaart.

Zeker als je 'm zelf maakt, met verse tomaten, ui, knoflook en een beetje oregano of basilicum. Ook als ik borrelhapjes maak, denk ik al snel aan tomaat. Het is een ingrediënt dat je makkelijk combineert met andere smaken. Denk aan geitenkaas, pesto, bladerdeeg of kruidenolie. Eén van mijn favoriete recepten voor een feestje of borrel zijn bladerdeeghapjes met tomaat en kaas. Ook leuk: kleine spiesjes met cherrytomaat, mozzarella en basilicum.

Wat ik zelf altijd doe, is goed kijken naar het soort tomaat dat ik gebruik. Voor een saus gebruik ik liever romatomaten omdat ze minder vocht bevatten. Cherrytomaten zijn dan weer lekker om rauw te eten of te roosteren. Een andere tip: laat tomaten op kamertemperatuur komen voordat je ze gebruikt. Dan zijn ze het smaakvolst. En als je tomaten bakt of roostert, voeg dan pas op het einde zout toe.

Tomaten zijn dus echt overal voor te gebruiken: in soepen, salades, ovengerechten, hapjes… Je kunt er alle kanten mee op, en het fijne is: ze maken bijna elk gerecht net wat lekkerder.

Voorbeelden van lunchrecepten met tomaat

  • Malse visfilet uit de oven met een frisromige tomaat-mozzarella topping.
  • Tagliatelle met zalm, spinazie en Boursin-roomsaus.
  • Gevulde kip met pesto en mozzarella.

Meer tomaatrecepten

Hieronder vind je nog meer suggesties voor recepten met tomaat:

  1. Mediterrane kabeljauw uit de oven met tomaat.
  2. Regenboog tomaat plaattaart met mascarpone tallegiosaus.
  3. Makkelijke lasagne met ham en ricotta.
  4. Provençaalse tomatensalade.
  5. Pasta arrabiata met tomaten uit blik.
  6. Kleurige tomaat maissalsa.
  7. Makkelijke tomatensoep.
  8. Lalab van tomaat (Indonesische tomatensalade).
  9. Bonen in tomatensaus.
  10. Simpele tomatensaus voor pasta of lasagne.
  11. Sambal tomaat.
  12. Thaise dressing met cherrytomaatjes.
  13. Chinese tomatensoep.
  14. Witlof met vis en tomatensaus.
  15. Albondigas, gehaktballetjes in tomatensaus.
  16. Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus.
  17. Ragú Bolognese.

Verse tomaten bewaar ik altijd buiten de koelkast in een aparte schaal. Zo kunnen ze verder rijpen en krijgen ze meer smaak. Een rijpe tomaat herken je aan de geur. Ruikt de tomaat naar tomaat, dan zal deze ook lekker smaken. Geen geur, dan zit er ook weinig smaak aan. Zo kies ik altijd mijn tomaten uit.

labels:

Zie ook: